つるんとした皮の中に、噛むほど豚肉のうまみが広がる水餃子。具にしっかり食べごたえを出したいときは、肉の切り方を変えてみるのも一つの手です。料理研究家のケンタロウさんは、豚こま切れ肉を包丁で細かくたたき、粗く刻んだキャベツと合わせます。肉の粒...

焼き芋がおいしい季節。そのまま食べるのもいいけれど、ひと手間かけて、プリンに絞れるクリームにしてみませんか？ 焼き芋の甘みを生かしたさつまいものクリームに、マロンピューレで作る栗のクリームを合わせれば、スプーンを入れる場所によって違う味わい...

こんがり焼けた皮をかじると、豚肉のうまみとキャベツの甘みが広がる焼き餃子。家で作ると、具材も味つけもいつもの組み合わせに落ち着きがちです。そんな定番の餃子に、身近な漬物でひと味加えたのが、小林カツ代さんの「うちの焼きギョーザ」です。 ...

なすを使って白いごはんに合うおかずを作るなら、豚ひき肉のうまみをまとわせたマーボーなすはいかがでしょう。なすは縦に4等分し、ひと切れを大きめに。油で先に炒めておくと、口に入れたときにやわらかな身と甘みをしっかり味わえます。 肉あんの味...

冷凍ギョーザを買い置きしていると、忙しい日の夕食には助かるものの、いつも同じ焼き方になりがちです。今夜は耐熱皿に並べて、トマトジュースとチーズを合わせてみませんか。オーブンから出した皿にスプーンを入れると、とろけたチーズの下からギョーザとト...

王馬熙純さんの「餃子（ジヤオズ）」の作り方。強力粉と熱湯で作る皮を中央は厚く、縁は薄くのばし、白菜と豚ひき肉のあんを包む焼き餃子です。

とろろや短冊切りに使った長イモが、冷蔵庫に少し残っていたら。次は皮ごと輪切りにして、ごま油でこんがり焼いてみませんか。表面に焼き色がついても、中心には長イモらしいシャキッとした歯ざわりが残ります。同じ長イモでも、焼くことで香ばしさが加わり、...

和田明日香さんの秋鮭のコチュジャンチーズ炒め。鮭の皮をカリッと焼き、きのこと甘辛だれを絡め、仕上げにチーズを溶かします。材料と作り方、辛さを調整するコツを紹介します。

グッチ裕三さんの「刺し盛りカレー」の作り方。刺身の盛り合わせをバターでさっと炒め、市販のルウで作るソースに合わせます。魚介を仕上げに加えるコツと、ココナッツライスの作り方も紹介。