鶏ささみを買うとき、「パサつかないように、どう料理しようかな」と悩むことはありませんか？
先日、お取り寄せで人気の千葉県の老舗・鶏肉専門店「水郷のとりやさん」で買い物をしたのですが、届いた箱の中に一枚のレシピが添えられていました。タイトルは、『鶏ささみのピカタ★トマトソース添え』。
その時期、お店が一番おすすめしたい一品として選ばれた「今月のレシピ」です。
専門店がたった一枚、自信を持って届けてくれたレシピ。そう思うと、よくある家庭料理のピカタとは何かが違うのではないか……と、がぜん興味が湧いてきました。実は調べてみると、私たちの常識を覆すような「ピカタの意外な正体」も隠されていたのです。
🍴 知っていますか？「ピカタ」の意外な由来
レシピの詳細に入る前に、ちょっとした豆知識を。実は「ピカタ」という料理、私たちが知っている姿とは少し違う背景を持っています。
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語源は「槍で突く」： イタリア語の「piccata（ピッカータ）」は、槍で突くという意味の言葉が語源だといわれています。お肉を薄く叩き伸ばし、包丁の先などで突いて筋を切る工程からその名がついたそうです。
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本場イタリアでは「卵」を使わない？： 驚くことに、本場イタリアのピカタは小麦粉をまぶしてソテーし、レモン汁とバター、白ワインのソースで仕上げるのが一般的。実は卵液を使わないのが主流なのだとか。
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日本流の「黄金色のピカタ」： 私たちが親しんでいる、粉チーズを混ぜた卵液をたっぷり纏わせるスタイルは、アメリカを経由して日本で独自に進化を遂げたものだといわれています。
「水郷のとりやさん」のレシピが、あえてこの「日本流」を、しかもトマトソース添えで提案している。そこには、ささみを最高にジューシーに味わうための計算があるはずです。
🛒 準備するもの（2人前）
まずは、手元にある材料をチェック。専門店直伝のトマトソースは、しっかりとした分量で旨味を凝縮させるのが特徴です 。
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メイン食材： 鶏ささみ（4本）
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衣・調味料： 卵（M・2個） 、小麦粉（適量） 、塩・胡椒（各少々） 、サラダ油（適量）
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自家製トマトソース： ホールトマト缶（400g） 、玉ねぎ（1/2個） 、にんにく（みじん切り2片） 、オリーブオイル（大さじ2） 、パセリ（適宜）
✨ 名店が伝授！ささみを「最高のごちそう」に変える3つの秘訣
今回のレシピは、大きく分けて3つの重要なフェーズで構成されています 。専門店が教える、失敗しないためのポイントを読み解いていきましょう。
🍅 Step 1：旨味を凝縮させる「ソース作り」
まず驚くのは、トマトソースへのこだわりです。
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香りを引き出す： ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルで「香りが出るまでじっくり」炒めることから始まります 。
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玉ねぎの甘みを出す： みじん切りにした玉ねぎを加え、「しっかりと」炒めることが美味しいソースへの近道です 。
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半分まで煮詰める： ホールトマトを手でつぶしながら加え、なんと「元の量の半分」になるまで煮詰めます 。
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【完成のサイン】： 最後に塩と胡椒で味を調えたら、専門店こだわりの濃厚トマトソースの完成です！
🔪 Step 2：食感を変える「ささみの下準備」
ささみのパサつきを抑え、しっとり仕上げるための技が光ります。
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丁寧な筋抜き： 筋の両脇に浅く切れ目を入れ、包丁の背で筋を抜くという、お肉を傷めない手法が紹介されています 。
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厚みを均一に： ささみを均等の厚さになるように開き、さらに一口大の「削ぎ切り」にして塩・胡椒を振ります 。これにより、火の通りが一定になり、柔らかな食感になります。
🍳 Step 3：ふんわり焼き上げる「黄金の衣」
最後は、ピカタの命である衣を纏わせる工程です。
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衣の準備： あらかじめ卵をボールに溶いておきます 。
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多めの油でふんわり： フライパンには「ちょっと多めの油」をひくのがポイント 。ささみに小麦粉をつけ、卵にくぐらせてからフライパンへ入れます 。
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短時間で焼き上げる： 2〜3回ひっくり返し、表面に軽く焼き色がつけば焼き上がりです ！
🥗 ささみの常識が変わる予感！名店レシピで彩る至福の食卓
最後にお皿に盛り付け、自慢のトマトソースをたっぷりかければ完成です 。
一枚のレシピから伝わってくる専門店のこだわりに、今からワクワクが止まりません。「ヘルシーなだけのささみ」を、家族が喜ぶ「主役級のメニュー」に変えてくれる。そんな期待を持たせてくれるのは、100年以上鶏肉と向き合ってきた名店だからこそだと思います。
レシピには、店長さんの「皆様の投稿を心からお待ちしております」という温かいメッセージも添えられていました 。ハッシュタグ（#水郷のとりやさん）をつけての投稿も大歓迎だそうですよ 。
🛒 今回のレシピで使った「鶏ささみ」はこちら
このレシピの主役、しっとり柔らかな「水郷どり」のささみは、こちらからお取り寄せできます。 専門店ならではの鮮度と旨味、そして圧倒的な「しっとり感」を、ぜひご自宅で体験してみてくださいね。
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