いつものスープを、食べた人が思わず「これ、どうやって作ったの？」と聞きたくなる一杯にできたら。珍しい食材を使うだけでなく、身近な材料の組み合わせで驚いてもらえると、作る側もうれしくなりますよね。
2026年10月22日放送のNHK『激突メシあがれ』で紹介された、宇野千代さんの「春雨とシイタケとカニのスープ」には、そんな想像を膨らませるエピソードがありました。
番組で紹介された話によると、このスープを食べた人は、フカヒレのような味わいだと評したそうです。宇野千代さんは、その様子を黙って見ていたのだとか。何も言わずに見守る姿を思い浮かべると、いったいどんな味だったのか、気になってきませんか。
実際に使うのは、フカヒレではなく春雨やシイタケ、缶詰のカニ。さらに、手羽先と野菜から取るだしに、別に取ったかつおだしを合わせ、葛でとろみを付けて卵白を回し入れます。材料だけでなく、だしの重ね方や仕上げの順番にも目を向けたくなるスープです。
この記事では、放送で紹介された調理の流れと、押さえたいポイントをまとめます。二種類のだしの合わせ方や、とろみを付ける順番を押さえて、食べた人が驚くような一杯に挑戦してみませんか。
🍲 春雨なのにフカヒレのよう？意外性を楽しむスープ
番組では、このスープを食べた人は、フカヒレのような味わいだと感じたそうです。その様子を宇野千代さんが黙って見ていた、という話には、料理の意外性を楽しむ余韻があります。
ただし、宇野千代さんが相手を勘違いさせようと意図していたかまでは分かりません。記事では、食べた人を驚かせたエピソードとして紹介します。
作り方で注目したいのは、二種類のだし、葛のとろみ、春雨、卵白、カニを重ねる工程です。食べた人の感想が気になったら、まずはこの組み立て方に目を向けてみてください。
🥣 春雨とシイタケとカニのスープの材料
紹介された作り方で使う材料は、次のとおりです。いずれも正確な分量は未確認です。
だしに使うもの
- 🍗 手羽先
- 野菜（種類は未確認）
- かつお節
- 💧 水
味付け
- 酒
- 塩
- うま味調味料
具と仕上げ
- 春雨
- 🍄 シイタケ
- 葛（とろみ付け用）
- 水（水溶き葛用）
- 🥚 卵白
- 🦀 缶詰のカニの身
※野菜の種類、シイタケが生か干しか、春雨の種類や戻し方、葛と水の配合は確認できていません。「適量」として確定した分量を示せる状態ではないため、人数分や使用量は記載していません。
🍳 春雨とシイタケとカニのスープの作り方
1．手羽先と野菜でだしを取る
鍋に手羽先と野菜、水を入れ、だしを取ります。
野菜の種類や水の量、煮出す時間、だしをこす工程の有無は未確認です。だしを取ったあとの手羽先や野菜を、完成したスープに使うかどうかも確認できていません。
2．別の鍋でかつおだしを取る
別の鍋で、かつお節のだしを取ります。
手羽先や野菜と一緒にかつお節を煮るのではなく、別々に取っただしをあとで合わせる流れです。
3．二種類のだしを合わせ、味を付ける
手羽先と野菜のだし、かつおだしを合わせます。酒・塩・うま味調味料を加えて味付けします。
二種類のだしの割合や、調味料の分量は未確認です。
4．春雨とシイタケを加える
合わせだしに、ざく切りにした春雨とシイタケを入れます。
ざく切りは、細かく刻まず、おおまかに切ることです。春雨を戻すタイミングや、シイタケの具体的な切り方は未確認です。
5．水溶き葛でとろみを付ける
葛を水で溶き、スープに加えてとろみを付けます。
水溶き葛の配合や、とろみの強さは未確認です。
6．卵白とカニを加えて仕上げる
卵白を回し入れ、缶詰のカニの身を加えて仕上げます。
家庭で調理する際は、卵白に十分に火が通っていることを確認してください。これは一般的な調理の補足です。
💡 作り方で押さえたい3つのポイント
二種類のだしは、別々に取って合わせる
この作り方で特徴的なのが、手羽先と野菜のだし、かつおだしを別の鍋で取る工程です。
どちらか一種類だけで作る方法や、すべての材料を最初から一緒に煮る方法とは分けて理解しておきましょう。手間をかける場所が分かると、この料理の特徴も捉えやすくなります。
とろみを付けてから卵白を回し入れる
順番は「春雨とシイタケを加える→水溶き葛でとろみを付ける→卵白とカニを加える」です。
卵白を先に入れる手順ではありません。家庭で調理する際も、工程をひとまとめにせず、順番に進めるのが基本です。
葛は水に溶いてから使う
家庭で扱う際の一般的な補足として、葛は水に溶いてから加えます。沈んでいる場合は加える直前に混ぜ直し、スープも混ぜながら合わせると、ひとかたまりになるのを防ぎやすくなります。
使用する葛の表示に従って、必要な加熱を行ってください。商品によって原材料が異なるため、配合や扱い方も確認しましょう。
❓ 春雨とシイタケとカニのスープのQ&A
Q．フカヒレは入っているのですか？
A．紹介された材料には、フカヒレはありません。春雨などを使ったスープを、食べた人がフカヒレのような味わいだと評したエピソードです。
Q．カニは缶詰を使いますか？
A．紹介された作り方では、缶詰のカニの身を加えています。缶汁も加えるかどうかは未確認です。
Q．全卵ではなく、卵白を使うのですか？
A．紹介された作り方では、卵白を回し入れます。卵黄や全卵を加える手順は確認できていません。
Q．葛の代わりに片栗粉でも作れますか？
A．番組の手順として確認できているのは、水溶き葛を使う方法です。片栗粉での置き換え量や同じ仕上がりになるかは確認できていないため、本記事では代用レシピを示していません。
Q．材料の分量は分かりますか？
A．現時点では未確認です。本記事は放送での調理の流れを整理したもので、人数分を指定してそのまま再現できる分量付きレシピではありません。
🦀 食べた人を驚かせた、だしと具材の組み合わせ
春雨とシイタケとカニのスープは、二種類のだしを合わせ、葛でとろみを付けてから卵白とカニを加える料理です。
「フカヒレのような味わい」という食べた人の感想に加え、それを黙って見ていた宇野千代さんのエピソードも、想像を膨らませてくれます。高級食材そのものを使うのではなく、だしや食感を組み合わせる発想に興味をひかれる一品です。
正確な分量や一部の下準備はまだ確認できていませんが、別々にだしを取ること、とろみを付けてから卵白を加えることなど、料理の流れは整理できました。作り方を知る入り口として、宇野千代さんの料理のアイデアに触れてみてください。
