🐄 牛肉と玄米のバター醤油ピラフ！ブロッコリーを丸ごと使う簡単レシピ

大きめに切った牛肉と、ブロッコリー、玄米を一緒に炒めて作る、食べ応えのあるバター醤油ピラフ。

牛肉のうま味とバターのコク、しょうゆの香ばしさを玄米へまとわせ、からしと七味唐辛子で味を引き締めるのが特徴です。

2026年8月27日放送の『ノンストップ！』では、ずん・飯尾和樹さんが群馬県高崎市の「スーパーまるおか」で見つけた食材を使い、「どうぶつの森 酪農はじめたピラフ」を作りました。

使用した主な食材は、増田和牛のモモ肉、玄米、ブロッコリーの3つです。

ブロッコリーは房だけでなく芯も薄く切って使用。普段は残してしまいがちな部分まで無駄なく使い、房と芯で異なる食感を楽しめる一皿に仕上げています。

今回は、番組で紹介された「どうぶつの森 酪農はじめたピラフ」の材料と作り方をご紹介します。

🎲 飯尾のサイコロ飯で誕生した創作ピラフ

「飯尾のサイコロ飯」は、ずん・飯尾和樹さんが訪れた地域でおすすめの食材を探し、その場で料理を考える『ノンストップ！』の企画です。

2026年8月27日の放送では、群馬県高崎市にある「スーパーまるおか」を訪問しました。

サイコロで選ばれた食材は、次の3つです。

• 増田和牛のモモ肉
• 炊いた玄米
• ブロッコリー

飯尾さんは3つの食材を炒め合わせ、バター、しょうゆ、からし、七味唐辛子などで味を調えました。

完成した料理に付けられた名前が「どうぶつの森 酪農はじめたピラフ」です。

ゲームソフトを使った料理や公式コラボメニューではなく、飯尾さんが牛肉やブロッコリーなどから発想して付けた、サイコロ飯らしいユニークな料理名です。

🍚 一般的なピラフとは少し異なる炒めご飯タイプ

一般的なピラフは、生米をバターや油で炒め、スープと具材を加えて炊き上げる料理です。

一方、「どうぶつの森 酪農はじめたピラフ」は、あらかじめ炊いた玄米を牛肉やブロッコリーと一緒にフライパンで炒めて作ります。

調理方法としては炒めご飯に近いものの、番組では完成した料理を「ピラフ」と名付けています。

生米を炊く時間が必要なく、炊いた玄米があれば短時間で作れるのが魅力です。

🥩 どうぶつの森 酪農はじめたピラフの材料

材料（1人分）

• 炊いた玄米：茶碗1杯分（約150g）
• 増田和牛のモモ肉：100g
• ブロッコリー：1/4株
• オリーブオイル：小さじ1
• バター：10g
• からし：小さじ1/2
• しょうゆ：小さじ1
• 七味唐辛子：少々
• 塩：少々
• ブロッコリーをゆでる塩：適量

バターは牛肉やブロッコリーの芯を炒める段階から加え、玄米全体へ絡めます。

塩や七味唐辛子は、好みに合わせて調整してください。

🍳 どうぶつの森 酪農はじめたピラフの作り方

1．玄米を炊いておく

玄米はあらかじめ炊いておきます。

炊きたての玄米を使う場合は、茶碗やバットへ広げ、余分な蒸気を軽く逃がしておきましょう。

水分の多い状態でフライパンへ入れると、米粒同士がくっつきやすくなります。

冷蔵庫に保存していた玄米を使う場合は、かたまりを軽くほぐしておいてください。

2．ブロッコリーを房と芯に分ける

ブロッコリーは房と芯に切り分けます。

房は一口大に分け、火の通りが大きく変わらないようサイズをそろえましょう。

芯は外側のかたい皮を厚めにむき、食べやすい薄切りにします。

ブロッコリーの芯は捨ててしまいがちですが、厚い皮を取り除けば、内側は甘みがあって食べやすい部分です。

3．ブロッコリーの房を下ゆでする

鍋に湯を沸かして塩を加え、ブロッコリーの房を下ゆでします。

後からフライパンでも炒めるため、やわらかくなるまでゆですぎる必要はありません。

色が鮮やかになり、少しかたさが残る程度でザルへ上げ、水気をしっかり切ります。

水分が残っていると炒めたときに油がはねやすく、ピラフも水っぽくなるため注意してください。

4．牛肉を大きめに切る

増田和牛のモモ肉は、食べ応えが残るよう、大きめの一口大に切ります。

牛肉は加熱すると縮むため、最初から小さく切りすぎないのがポイントです。

厚みがある場合は、火が均等に通るよう大きさをそろえましょう。

5．ブロッコリーの房を炒める

フライパンへオリーブオイルを入れて中火で熱し、下ゆでしたブロッコリーの房を加えます。

表面を軽く焼くように炒めたら、一度フライパンから取り出してください。

先に取り出しておくことで、ほかの具材を炒めている間にブロッコリーの房がやわらかくなりすぎるのを防げます。

6．牛肉を焼く

ブロッコリーを取り出したフライパンへ牛肉を入れ、中火で炒めます。

牛肉を入れた直後は何度も動かさず、片面に焼き色が付いてから裏返しましょう。

焼き色を付けることで香ばしさが生まれ、玄米へ絡む肉のうま味も濃くなります。

ただし、完全に火が通るまで長く加熱すると牛モモ肉がかたくなりやすいため、表面の色が変わる程度で次の工程へ進みます。

7．ブロッコリーの芯とバターを加える

牛肉を炒めているフライパンへ、薄切りにしたブロッコリーの芯とバターを加えます。

バターを溶かしながら、牛肉とブロッコリーの芯へ絡めましょう。

芯は薄く切っているため、長時間炒めなくても火が通ります。少し歯応えを残すと、房とは異なる食感を楽しめます。

8．牛肉とブロッコリーの芯を取り出す

牛肉に火が通りすぎるのを防ぐため、炒めた牛肉とブロッコリーの芯を一度取り出します。

フライパンに残った牛肉のうま味やバターは、そのまま玄米へなじませます。

9．玄米を炒める

同じフライパンへ炊いた玄米を加え、木べらなどでほぐしながら炒めます。

フライパンに残った牛肉のうま味とバターを、玄米全体へまとわせましょう。

玄米を強く押しつぶすのではなく、切るように混ぜると粒の食感を残しやすくなります。

10．からしと七味唐辛子を加える

玄米へ塩、七味唐辛子、からしを加え、全体へ均一になじませます。

からしは一か所へ固まると辛味を強く感じるため、フライパンの中でよく混ぜてください。

辛い味が苦手な場合は、からしと七味唐辛子を少量ずつ加え、味を確認しながら調整しましょう。

11．ブロッコリーの房を戻す

取り出しておいたブロッコリーの房をフライパンへ戻します。

房を崩さないよう、玄米とやさしく混ぜ合わせましょう。

ブロッコリーを最初から最後まで炒め続けず、一度取り出して仕上げに戻すことで、鮮やかな緑色と程よい食感を残せます。

12．しょうゆで香ばしく仕上げる

しょうゆを鍋肌から加え、香りを立たせながら全体へなじませます。

玄米へ直接まとめてかけるより、熱い鍋肌へ当ててから混ぜると、しょうゆの香ばしさが引き立ちます。

しょうゆを加えた後は焦げやすいため、手早く混ぜてください。

13．牛肉とブロッコリーの芯を戻す

取り出しておいた牛肉とブロッコリーの芯をフライパンへ戻します。

全体をサッと混ぜ合わせ、牛肉の中心まで十分に火が通ったことを確認したら完成です。

加熱しすぎると牛肉がかたくなるため、戻した後は必要以上に炒め続けないようにしましょう。

✨ おいしく作るポイント

牛肉は大きめに切る

牛肉を細かく切りすぎると、玄米やブロッコリーの中に埋もれてしまいます。

大きめの一口大に切ることで、牛肉そのもののうま味と食べ応えを感じられるピラフになります。

厚みのある肉を使う場合は、中心まで火が通っているか確認してください。

ブロッコリーの房をゆですぎない

ブロッコリーの房は下ゆでした後、さらにフライパンで炒めます。

最初からやわらかくゆですぎると、仕上げに混ぜたときに崩れやすくなります。

少しかたさが残る程度で湯から上げるのがおすすめです。

ブロッコリーの水気をよく切る

下ゆでしたブロッコリーに水分が残っていると、玄米がべたつく原因になります。

ザルへ上げて水気を切り、必要であればキッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取りましょう。

牛肉を加熱しすぎない

牛モモ肉は脂肪が比較的少なく、長く炒めるとかたくなりやすい部位です。

表面に焼き色を付けたら一度取り出し、仕上げに戻して火を通すと、加熱しすぎを防ぎやすくなります。

からしを全体へ均一になじませる

からしは少量でも、料理全体の味を引き締めます。

ただし、十分に混ざっていないと、一口だけ強い辛味を感じることがあります。

玄米をほぐしながら、からしのかたまりが残らないよう混ぜ合わせてください。

🌾 玄米を使うと食感のあるピラフに仕上がる

玄米は、精米によってぬか層や胚芽を取り除いた白米と異なり、それらを残したお米です。

炊いた玄米には独特の香ばしさとプチプチした食感があり、牛肉やバター醤油のしっかりした味にも負けません。

白米を炒める場合とは異なる、噛むほどに味わいが広がるピラフを楽しめます。

また、玄米は米粒の表面がしっかりしているため、炒めても粒の形を残しやすいのが特徴です。

ただし、炊き方や商品によって水分量が異なります。やわらかく炊いた玄米を使う場合は、炒める前に蒸気を逃がしておくと、べたつきを抑えやすくなります。

🥦 ブロッコリーの芯もおいしく食べられる

ブロッコリーの太い芯は、外側の皮がかたいため、そのままでは食べにくいことがあります。

しかし、外側の筋張った部分を厚めにむけば、中心部分はやわらかく、ほんのりとした甘みがあります。

今回のピラフでは、芯を薄切りにして牛肉と一緒にバターで炒めます。

房のやわらかな食感に、芯のコリッとした歯応えが加わり、一皿の中で食感の違いを楽しめます。

芯が特に太い場合は、縦半分または4等分にしてから薄切りにすると食べやすくなります。

🐂 増田和牛とは？

増田和牛は、群馬県で生産されているブランド和牛です。

番組では、群馬県高崎市のスーパーで見つけた増田和牛のモモ肉が使われました。

モモ肉は赤身のうま味を感じやすく、バターやしょうゆを使ったピラフにも合わせやすい部位です。

今回の料理では大きめに切って焼くことで、玄米と一緒に食べても牛肉の存在感が残るように仕上げています。

🥩 増田和牛が手に入らない場合の代用

増田和牛が手に入らない場合は、スーパーで購入できる牛モモ肉で代用できます。

焼肉用やステーキ用など、ある程度厚みのある赤身肉を選ぶと、番組の料理に近い食べ応えを出しやすくなります。

牛こま切れ肉でも作れますが、肉が小さいため、仕上がりは牛肉入りの炒めご飯に近くなります。

脂の多い牛バラ肉を使う場合は、バターと合わせると重く感じる可能性があります。肉から出た脂が多ければ、玄米を加える前にキッチンペーパーで少量取り除いてください。

🍚 玄米がない場合は白米でも作れる

玄米がない場合は、炊いた白米でも作れます。

ただし、白米は玄米よりやわらかく、水分量も多いため、炒め方によってはべたつきやすくなります。

白米を使う場合は、次の点を意識しましょう。

• 炊きたてなら皿やバットへ広げて蒸気を逃がす
• やわらかく炊きすぎたご飯は避ける
• フライパンへ入れる前にかたまりをほぐす
• 強く押しつぶさず、切るように混ぜる
• 一度に大量のご飯を炒めない

白米に替えると玄米特有の香ばしさや粒感は弱くなりますが、バター醤油と牛肉の組み合わせはそのまま楽しめます。

🌶️ 辛味はからしと七味唐辛子で調整できる

このピラフには、からしと七味唐辛子の2種類の辛味を使います。

からしは鼻へ抜けるような風味を加え、バターや牛肉の濃厚さを引き締めます。七味唐辛子は、唐辛子の辛味と複数の香りを料理全体へ加える役割があります。

子どもと一緒に食べる場合や辛い料理が苦手な場合は、からしと七味唐辛子を入れる前に取り分けても構いません。

大人用だけ仕上げに加えれば、同じフライパンで辛さの異なるピラフを作れます。

🧈 バター醤油へからしを加えるのが味の決め手

牛肉、玄米、ブロッコリーをつなぐのが、バター醤油の風味です。

バターのコクを玄米へ絡め、仕上げのしょうゆで香ばしさを加えることで、シンプルな材料でも満足感のある味になります。

さらに、からしを加えることで、バター醤油の味が単調にならず、後味が引き締まります。

からしを増やしすぎると牛肉やブロッコリーの味を感じにくくなるため、最初はレシピの分量を目安にし、好みに応じて調整してください。

❓ どうぶつの森 酪農はじめたピラフに関するQ&A

Q．ゲームの「どうぶつの森」と関係がありますか？

A．番組で飯尾和樹さんが料理に付けた名前であり、ゲームソフトとの公式コラボ料理として紹介されたものではありません。

牛肉やブロッコリーなどを使って完成させた料理に、「どうぶつの森 酪農はじめたピラフ」というユニークな名前が付けられました。

Q．なぜピラフなのに炊いた玄米を使うのですか？

A．番組の創作料理では、炊いた玄米を牛肉やブロッコリーと一緒に炒めています。

一般的なピラフは生米を炒めてからスープで炊きますが、今回は調理法としては炒めご飯に近い一皿です。

Q．玄米は冷やご飯でも作れますか？

A．冷蔵保存した玄米でも作れます。

かたまりをほぐしてからフライパンへ加え、中心まで十分に温まるよう炒めてください。冷蔵庫で乾燥している場合は、無理に強くほぐすと米粒が割れるため注意しましょう。

Q．ブロッコリーの芯は必ず使いますか？

A．番組では、房だけでなく芯も使っています。

芯の外側にあるかたい皮を厚めにむき、薄切りにすれば食べやすくなります。房とは異なる歯応えが加わるため、捨てずに活用するのがおすすめです。

Q．増田和牛以外の牛肉でも作れますか？

A．一般的な牛モモ肉でも作れます。

赤身の多い焼肉用やステーキ用の牛肉を大きめに切ると、食べ応えのある仕上がりになります。

Q．牛肉は薄切り肉でも代用できますか？

A．薄切り肉でも作れます。

ただし、火が通りやすいため、炒めすぎるとかたくなります。色が変わったら一度取り出し、仕上げに戻してください。

Q．からしを入れなくても作れますか？

A．からしなしでも作れますが、味の印象は変わります。

からしにはバターと牛肉の濃厚さを引き締める役割があります。辛味が苦手な場合は、完全に省くのではなく、ごく少量から試してもよいでしょう。

Q．作り置きできますか？

A．牛肉とご飯を使った料理のため、できたてを食べるのがおすすめです。

保存する場合は、粗熱を速やかに取り、清潔な密閉容器へ入れて冷蔵してください。長時間常温へ置かず、食べる際は牛肉と玄米の中心まで十分に再加熱しましょう。

🐄 牛肉のうま味とブロッコリーの食感を楽しむ玄米ピラフ

「どうぶつの森 酪農はじめたピラフ」は、2026年8月27日放送の『ノンストップ！』で、ずん・飯尾和樹さんが作った創作料理です。

群馬県の増田和牛、炊いた玄米、ブロッコリーを組み合わせ、バター醤油、からし、七味唐辛子で仕上げています。

ブロッコリーは房だけでなく芯まで使うため、食材を無駄なく活用できるだけでなく、やわらかな房と歯応えのある芯という2つの食感を楽しめます。

牛肉は大きめに切って存在感を残し、加熱しすぎないよう途中で取り出すのが、やわらかく仕上げるポイントです。

増田和牛が手に入らない場合は一般的な牛モモ肉、玄米がない場合は白米でも作れます。

牛肉のうま味、バター醤油の香ばしさ、からしのほどよい刺激が絡んだ、食べ応えのある玄米ピラフを家庭でも作ってみてください。