🍲 牛肉と大根の韓国風スープ！3種の魚介粉末だしで作る家庭向けアレンジ

やわらかく煮込んだ牛肉と大根に、コチュカルの辛味を効かせた「牛肉と大根のスープ」。

牛肉のコクと大根の甘みに、魚介の乾物から作るオリジナルだしを重ねた、うま味たっぷりの韓国風スープです。

2026年8月27日放送の「激突メシあがれ 韓国料理スペシャル」では、韓国・釜山を拠点に20年以上活動しているミュージシャンのチョ・テジュンさんが、家庭で親しまれている牛肉と大根のスープを作りました。

番組で紹介された大きな特徴は、煮干し、干したら、干しエビを粉末にしたオリジナルだしです。

牛肉へ下味を付け、大根とコチュカル、オリジナルだしを加え、約20分間煮込んで仕上げていました。

今回は、番組で確認できた調理工程をもとに、家庭で作りやすい分量へ調整した牛肉と大根の韓国風スープをご紹介します。

⚠️ 番組の詳しい分量は未公表

番組で確認できた主な内容は次のとおりです。

• 牛肉へ下味を付ける
• 大根を使用する
• コチュカルを加える
• 煮干し・干したら・干しエビを粉末にしたオリジナルだしを使う
• 約20分間煮込む

一方、牛肉の部位や下味の内容、食材の詳しい分量、オリジナルだしの配合などは公表されていません。

そのため、ここからご紹介する材料と作り方は、番組のレシピを完全に再現したものではありません。

番組で紹介された食材と工程を取り入れながら、日本の家庭でも作りやすいように調整したアレンジレシピです。

🇰🇷 牛肉と大根の韓国風スープとは？

韓国では、牛肉と大根を煮込んだスープが家庭料理として親しまれています。

牛肉と大根を使う点は共通していても、しょうゆを中心に澄んだ味へ仕上げるものや、コチュカルを加えて赤く辛い味へ仕上げるものなど、家庭や地域によって作り方はさまざまです。

今回の料理は、牛肉と大根にコチュカルを加え、さらに魚介の粉末だしを使うのが特徴です。

牛肉だけに味の土台を任せるのではなく、煮干し、干したら、干しエビのうま味を重ねることで、短い煮込み時間でも奥行きのあるスープを目指します。

🎤 チョ・テジュンさんの家庭料理として登場

この牛肉と大根のスープは、料理対決で披露されたメイン料理ではありません。

番組がチョ・テジュンさんの料理の腕前を確かめるため、韓国・釜山を訪れた場面で、ご家庭の定番スープとして紹介されました。

チョ・テジュンさんは、釜山を拠点に活動するミュージシャンです。家庭では双子の娘さんのために日々料理を作っていることも紹介されました。

特別な日のごちそうというより、日常の食卓で家族が味わうスープとして登場した点も、この料理の魅力です。

🐟 3種類の乾物を使ったオリジナルだし

番組では、次の3種類の乾物を粉末にしたオリジナルだしを使用していました。

• 煮干し
• 干したら
• 干しエビ

一般的なだしのように乾物を水で煮出して取り除くのではなく、細かく粉末にしてスープへ加えることで、乾物のうま味を丸ごと生かせます。

煮干しの役割

煮干しは、魚介らしい力強いうま味を加える食材です。

牛肉のコクへ煮干しのうま味を合わせることで、味に厚みが生まれます。

商品によっては苦味や魚臭さが出ることがあるため、大きめの煮干しを使う場合は、頭と腹わたを取り除いてから粉末にすると使いやすくなります。

干したらの役割

干したらは、たらを乾燥させた食材です。

韓国では干したらをスープやあえ物などに使うことがあり、煮込むと魚の上品なうま味が広がります。

煮干しほど香りが強くなく、牛肉や大根の味を支えながら、だしへ奥行きを加える役割があります。

干しエビの役割

干しエビは、エビ特有の香ばしい香りと、凝縮したうま味を加えます。

少量でも香りが出やすいため、最初から多く入れすぎず、煮干しや干したらとのバランスを見ながら使用しましょう。

🥩 牛肉と大根の韓国風スープの材料

材料（3～4人分）

• 牛こま切れ肉：250g
• 大根：300g
• 長ねぎ：1/2本
• にんにく：1かけ
• ごま油：大さじ1
• 水：1リットル
• コチュカル：大さじ1
• しょうゆ：大さじ1～2
• 塩：少々

牛肉の下味

• しょうゆ：大さじ1
• ごま油：小さじ1
• おろしにんにく：小さじ1
• こしょう：少々

家庭向けオリジナル粉末だし

• 煮干し：10g
• 干したら：10g
• 干しエビ：5g

番組で使われたオリジナルだしの正確な配合は公表されていません。

ここで紹介する分量は、家庭で試しやすいように調整した目安です。乾物の塩分や香りの強さは商品によって異なるため、最初は完成した粉末の半量程度を使い、煮込みながら追加してください。

🥄 牛肉と大根の韓国風スープの作り方

1．煮干しの下処理をする

大きめの煮干しを使う場合は、頭を外し、腹の部分を開いて黒い腹わたを取り除きます。

小さな煮干しや、苦味の少ないだし用煮干しであれば、そのまま使うこともできます。

煮干しが湿気ていると細かい粉末になりにくいため、表面がしっとりしている場合は、フライパンで軽く乾煎りしましょう。

油を引いていないフライパンへ煮干しを入れ、弱火で焦がさないように1～2分加熱します。

香りが立ち、表面が乾いたら取り出して完全に冷ましてください。

2．干したらと干しエビを乾煎りする

干したらは、ミキサーへ入れやすい大きさに手でちぎります。

干しエビと一緒に油を引いていないフライパンへ入れ、弱火で軽く乾煎りしましょう。

焦がすとだしに苦味が出るため、香りが立つ程度で火を止めます。

加熱後は皿へ広げ、完全に冷ましてください。

乾物が温かいままミキサーへ入れると、蒸気によって湿気やすくなります。

3．オリジナル粉末だしを作る

冷ました煮干し、干したら、干しエビをミキサーやミルへ入れ、細かい粉末になるまでかくはんします。

一度に細かくならない場合は、途中で容器を軽く振り、乾物の位置を入れ替えてから再びかくはんしましょう。

大きなかけらが残っているとスープの口当たりへ影響するため、できるだけ細かくします。

完成した粉末は、清潔で乾いた容器へ移してください。

4．大根を切る

大根は皮をむき、5mm程度の厚さのいちょう切りにします。

いちょう切りとは、大根を縦4等分にしてから、端から薄く切る方法です。切った形がいちょうの葉に似ていることから、この名前で呼ばれます。

厚く切りすぎると約20分の煮込みでは中心までやわらかくなりにくいため、5mm程度を目安にしてください。

細めの大根を使う場合は、半月切りでも構いません。

5．長ねぎとにんにくを切る

長ねぎは5mm程度の斜め切りにします。

にんにくは皮をむき、細かいみじん切りにしましょう。

牛肉の下味にチューブ入りのおろしにんにくを使う場合は、スープ用のにんにくを省いても作れます。

にんにくの香りをしっかり効かせたい場合は、生のにんにくを使用するのがおすすめです。

6．牛肉へ下味を付ける

牛こま切れ肉が大きい場合は、食べやすい大きさに切ります。

ボウルへ牛肉を入れ、しょうゆ、ごま油、おろしにんにく、こしょうを加えましょう。

調味料が全体へ行き渡るよう、菜箸などでよく混ぜます。

そのまま10分ほど置き、牛肉へ下味をなじませてください。

牛肉へ先に味を付けることで、煮込んだ後も肉自体に味が残りやすくなります。

7．牛肉を炒める

厚手の鍋へごま油を入れ、中火にかけます。

下味を付けた牛肉を加え、菜箸や木べらでほぐしながら炒めましょう。

牛肉の色が完全に変わるまで炒める必要はありません。

表面の色が変わり、香ばしい香りが立ってきたら、次の工程へ進みます。

鍋底へ牛肉のうま味が付いた場合も、水を加えて煮込むことでスープへ溶け出します。

8．大根とコチュカルを加える

牛肉の表面の色が変わったら、大根とみじん切りにしたにんにくを加えます。

大根へ牛肉の脂とごま油が回るよう、1～2分ほど炒め合わせましょう。

続いてコチュカルを加え、焦がさないように手早く混ぜます。

コチュカルは長時間強火で炒めると焦げやすいため、全体へなじんだらすぐに水を加えてください。

9．水とオリジナルだしを加える

鍋へ水1リットルを注ぎます。

オリジナル粉末だしは、最初から全量を加えず、まず大さじ1程度を加えましょう。

鍋底に付いた牛肉のうま味を木べらなどでこそげ取り、スープへ溶かします。

中火から強めの中火にし、沸騰するまで加熱してください。

粉末だしを直接加えることで、スープに少し濁りが出る場合がありますが、異常ではありません。

10．アクを取り除く

スープが沸騰すると、牛肉からアクが浮いてきます。

お玉やアク取りを使い、表面のアクを丁寧に取り除きましょう。

すべて取り除こうとするとスープや脂まで捨ててしまうため、中央に集まった大きなアクを中心に取れば十分です。

アクを取ることで、魚介だしや大根の風味を感じやすい、すっきりとしたスープになります。

11．約20分間煮込む

アクを取り除いたら弱めの中火にし、約20分間煮込みます。

ふたは少しずらしてのせ、蒸気の逃げ道を作りましょう。

途中で大根のかたさを確認し、竹串や箸が無理なく通るまで煮込みます。

水分が大きく減った場合は、適量の水を追加してください。

追加する水は冷水でも構いませんが、煮込み時間を延ばしたくない場合は、お湯を加えると温度が下がりにくくなります。

12．しょうゆと塩で味を調える

約20分煮込んだら、しょうゆ大さじ1を加えます。

味を確認し、薄い場合はしょうゆ、塩、オリジナル粉末だしを少量ずつ追加してください。

乾物や下味を付けた牛肉にも塩分があるため、最初から調味料を多く加えないことが大切です。

粉末だしを追加した場合は、2～3分煮て味をなじませましょう。

13．長ねぎを加える

仕上げに斜め切りにした長ねぎを加えます。

長ねぎが少ししんなりするまで、1～2分煮ましょう。

長ねぎの食感や香りを強く残したい場合は、器へ盛りつけてからのせても構いません。

熱々のスープを器へ注いだら完成です。

✨ 牛肉と大根のスープをおいしく仕上げるポイント

牛肉へ先に下味を付ける

牛肉へ下味を付けずに煮込むと、スープには味が付いていても、肉そのものが薄く感じられることがあります。

しょうゆ、ごま油、にんにくを先になじませることで、牛肉をかんだときにも味とうま味を感じやすくなります。

下味のしょうゆにも塩分があるため、スープへ加えるしょうゆは最後に調整しましょう。

大根へ牛肉の脂をなじませる

大根を水へ直接加えるのではなく、牛肉と一緒に軽く炒めることで、表面へ牛肉の脂とごま油がなじみます。

その後に煮込むと、大根が牛肉や魚介だしのうま味を吸い込みやすくなります。

大根を強火で焼き付ける必要はありません。表面に油が回る程度で十分です。

コチュカルを焦がさない

コチュカルは油となじませると、香りと赤い色が引き立ちます。

ただし、強火で長時間炒めると焦げやすく、スープに苦味が出る原因になります。

コチュカルを加えたら手早く混ぜ、香りが立ったところですぐに水を注ぎましょう。

粉末だしは少量ずつ加える

粉末にした乾物は、煮出して取り除く場合よりも、香りや味がスープへ強く出やすくなります。

最初からすべて入れると、魚介の風味が牛肉や大根の味を覆ってしまう可能性があります。

まず大さじ1程度を加え、煮込んでから味を確認し、足りない場合に追加する方法がおすすめです。

大根の厚さをそろえる

大根の厚さがそろっていないと、やわらかく煮えたものと、中心がかたいものが混ざってしまいます。

約20分で均一に火が通るよう、5mm程度の厚さにそろえて切りましょう。

🐟 ミキサーがない場合のオリジナルだしの作り方

ミキサーやミルがない場合は、乾物を無理に粉末へする必要はありません。

煮干し、干したら、干しエビをだしパックへ入れ、水と一緒に煮込む方法でも魚介のうま味を加えられます。

だしパックを使う方法

1. 煮干しの頭と腹わたを取り除く
2. 干したらを小さくちぎる
3. 煮干し、干したら、干しエビをだしパックへ入れる
4. 水と一緒に鍋へ加える
5. 約20分煮込んだら、味を確認して取り出す

粉末にした場合と比べると、スープはすっきりとした口当たりになります。

一方で、乾物を丸ごと煮出すため、粉末だしよりも味が出るまで時間がかかる場合があります。

番組で紹介された粉末だしとは異なる作り方ですが、家庭で手軽に魚介のうま味を取り入れたい場合の代用方法です。

🛒 干したらが手に入らない場合は？

干したらは、韓国食材を扱う店や通販などで購入できます。

商品によって「干しだら」「乾燥たら」「プゴ」「プゴチェ」などの名称で販売されています。

プゴチェは、干したらを食べやすい細さに裂いたものです。スープやあえ物へ使いやすく、粉末だしを作る場合にも細かくしやすいでしょう。

干したらが手に入らない場合は、煮干しと干しエビだけでも魚介だしを作れます。

ただし、3種類を使った場合よりも煮干しやエビの香りが前へ出やすくなります。

煮干しを増やしすぎず、少量のかつお節を加えてうま味を補う方法もありますが、干したらを使った場合とは風味が異なります。

🌶️ コチュカルとは？

コチュカルは、韓国料理に使われる粉唐辛子です。

日本の一味唐辛子より辛味が比較的穏やかで、唐辛子の甘みや香りを感じられる商品が多くあります。

粗びき、細びき、キムチ用などの種類があり、商品によって辛さも異なります。

今回のスープでは、辛味を付けるだけでなく、赤い色と唐辛子の香りを加える役割があります。

コチュカルの辛さが分からない場合は、最初から大さじ1を入れず、小さじ1～2程度から試してください。

⚠️ 一味唐辛子を同量入れない

コチュカルがないからといって、日本の一味唐辛子を大さじ1加えるのは避けましょう。

一味唐辛子は、コチュカルより辛味の強い商品が多く、同じ量を入れると非常に辛くなる可能性があります。

一味唐辛子で代用する場合は、ごく少量から加えてください。

スープの赤い色を補いたい場合は、辛味の少ないパプリカパウダーを中心にし、一味唐辛子を少量加える方法もあります。

ただし、コチュカル特有の風味とは異なります。今回の料理に近い味を楽しみたい場合は、韓国産のコチュカルを用意するのがおすすめです。

🥩 牛肉はどの部位を使う？

家庭で作る場合は、火が通りやすく、スーパーで手に入りやすい牛こま切れ肉を使用できます。

牛こま切れ肉には複数の部位が混ざっていることがありますが、薄く切られているため、約20分の煮込みでも食べやすくなります。

赤身の味を楽しみたい場合は、牛もも肉の薄切りも向いています。

コクのあるスープにしたい場合は、適度に脂のある牛バラ肉を使う方法もあります。

ただし、牛バラ肉を多く使うとスープの表面に脂が浮きやすくなります。脂が多すぎる場合は、アクを取るときに余分な脂も軽く取り除きましょう。

厚切りの牛肉や煮込み用の角切り肉を使う場合は、約20分ではやわらかくならないことがあります。肉の厚さに合わせて煮込み時間を延ばしてください。

🌶️ 辛さを控えめにする方法

辛い料理が苦手な場合は、コチュカルを小さじ1程度まで減らして作れます。

コチュカルを減らしても、牛肉、大根、魚介粉末だしからうま味が出るため、スープとして楽しめます。

家族で辛さの好みが異なる場合は、コチュカルを入れずに煮込み、大人の器へ取り分けてからコチュカルや唐辛子を加える方法もあります。

ただし、コチュカルを油となじませて作る場合とは香りや色の出方が変わります。

子どもが食べる場合は、辛さだけでなく、乾物やしょうゆの塩分にも注意して味を調整してください。

🍚 牛肉と大根のスープの楽しみ方

ご飯と一緒に味わう

牛肉と大根のスープは、白いご飯とよく合います。

スープをご飯へ少しかけたり、ご飯をスープへ入れたりすると、牛肉と魚介のうま味を余すことなく楽しめます。

春雨を加える

水で戻した春雨を仕上げに加えると、食べ応えのあるスープへアレンジできます。

春雨の商品表示に従って戻し、食べやすい長さに切ってから加えましょう。

春雨がスープを吸うため、必要に応じて水と調味料を追加してください。

卵を加える

溶き卵を仕上げに回し入れると、コチュカルの辛さがやわらぎ、まろやかな味わいになります。

スープをしっかり沸騰させ、溶き卵を細く流し入れます。

卵を加えた直後は混ぜず、固まり始めてからやさしく混ぜると、ふんわりと仕上がります。

豆腐を加える

食べやすく切った木綿豆腐や絹ごし豆腐を加えると、ボリュームのあるスープになります。

豆腐は崩れやすいため、煮込みの最後に加え、温まる程度に加熱してください。

❄️ 保存するときの注意点

食べ切れないスープは、粗熱を取ってから清潔な密閉容器へ移し、冷蔵庫で保存してください。

鍋のまま室温へ長時間放置するのは避けましょう。

食べるときは鍋へ移し、全体が沸騰するまで十分に温め直してください。

冷蔵保存していても、におい、見た目、粘りなどに異変がある場合は食べないでください。

オリジナル粉末だしが余った場合は、清潔で乾いた密閉容器へ入れ、冷蔵庫または冷凍庫で保存します。

手作りの粉末だしには保存料が入っておらず、乾物を粉砕することで湿気や酸化の影響も受けやすくなります。

一度に大量に作らず、早めに使い切れる量を作るのがおすすめです。

❓ 牛肉と大根の韓国風スープに関するQ&A

Q．番組と同じ材料と分量ですか？

A．番組で使用された詳しい材料と分量は公表されていないため、同じ配合ではありません。

今回の記事では、番組で確認できた牛肉、大根、コチュカル、3種類の魚介乾物を取り入れ、家庭で作りやすい分量へ調整しています。

Q．オリジナルだしには何を使いますか？

A．番組では、煮干し、干したら、干しエビを粉末にしたオリジナルだしを使用していました。

ただし、3種類の正確な割合や使用量は公表されていません。今回の記事で紹介した配合は家庭向けの目安です。

Q．粉末だしは必ず手作りしますか？

A．手作りしなくてもスープは作れます。

ミキサーがない場合は、乾物をだしパックへ入れて煮出す方法があります。市販の煮干し粉や干しエビ粉末などを組み合わせることもできますが、塩分や風味を確認しながら少量ずつ使用してください。

Q．干したらがなくても作れますか？

A．煮干しと干しエビだけでも作れます。

ただし、干したらを入れた場合より風味のバランスが変わり、煮干しやエビの香りを強く感じる可能性があります。

Q．一味唐辛子で代用できますか？

A．代用できますが、コチュカルと同じ量は使わないでください。

一味唐辛子は辛味が強いため、ごく少量から加えます。赤い色を付けたい場合は、パプリカパウダーと組み合わせる方法もあります。

Q．大根はどのくらい煮ればよいですか？

A．5mm程度のいちょう切りなら、約20分が目安です。

大根の厚さや鍋、火加減によって火の通り方は変わります。時間だけで判断せず、竹串や箸を刺してやわらかさを確認してください。

Q．辛くないスープにもできますか？

A．コチュカルを入れずに作ることもできます。

牛肉、大根、魚介だしを中心とした、やさしい味のスープになります。食べる人の器へ取り分けた後、好みに合わせてコチュカルや唐辛子を加えてください。

🍲 牛肉・大根・3種の魚介だしを重ねた韓国家庭のスープ

「激突メシあがれ」で紹介された牛肉と大根のスープは、チョ・テジュンさんの家庭で親しまれている料理です。

牛肉へ下味を付け、大根とコチュカルを加え、煮干し、干したら、干しエビを粉末にしたオリジナルだしで約20分間煮込むのが大きな特徴でした。

牛肉のコクだけに頼らず、3種類の魚介乾物のうま味を重ねることで、味に奥行きのあるスープに仕上げます。

番組で使われた詳しい分量は公表されていないため、今回ご紹介した材料と作り方は家庭向けのアレンジです。

家庭で作る場合は、粉末だしを一度にすべて加えず、少量ずつ味を確認しましょう。コチュカルも商品の辛さに合わせて調整すれば、家族が食べやすい味に仕上げられます。

牛肉のうま味が染み込んだ大根と、煮干し、干したら、干しエビによる魚介の風味を、熱々のスープで楽しんでみてください。