じゃがいものサラダと聞くと、やわらかくゆでたじゃがいもを潰し、マヨネーズで和えるポテトサラダを思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。
今回紹介するのは、じゃがいもを細い千切りにし、シャキシャキした食感を生かして味わう冷製サラダです。
ソースに使うのは、バジルではなく大葉。サラダ油、白だし、塩と一緒にブレンダーで滑らかにした「シソベーゼ」を、サッとゆでて冷やしたじゃがいもに絡めます。
2026年9月13日放送のテレビ朝日系『相葉マナブ』では、東京・日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」の3代目・野永喜三夫さんが、「シソベーゼのじゃがいも冷製サラダ」を紹介しました。
大葉のさわやかな香りと白だしのうま味が、じゃがいもの繊細な食感とよく合います。いつものポテトサラダとは違う一皿を楽しみたいときや、大葉をたっぷり使いたいときにもおすすめです。
🥔 シソベーゼのじゃがいも冷製サラダの材料
番組で紹介された主な材料は、次のとおりです。
じゃがいも
- じゃがいも
シソベーゼ
- 大葉
- サラダ油
- 白だし
- 塩
分量は、食べる人数や使用する白だしの濃縮倍率に合わせて調整してください。
白だしは商品によって塩分や味の濃さが異なります。最初から入れすぎず、少量ずつ加えると味を調整しやすくなります。
🔪 シソベーゼのじゃがいも冷製サラダの作り方
1．大葉を4等分に切る
大葉は水で洗い、キッチンペーパーなどで水気を丁寧に拭き取ります。
茎のかたい部分が気になる場合は取り除き、葉を4等分に切りましょう。
あらかじめ小さく切っておくことで、ブレンダーの刃が大葉をとらえやすくなり、滑らかなソースに仕上げやすくなります。
2．シソベーゼを作る
ブレンダーの容器に、切った大葉、サラダ油、白だし、塩を入れます。
大葉の形がなくなり、全体が滑らかになるまで攪拌したら、シソベーゼの完成です。
大葉が容器の上部や側面に張りついている場合は、いったんブレンダーを止めて下へ落としてから、再び攪拌しましょう。
3．じゃがいもを薄切りにする
じゃがいもはよく洗い、スライサーを使って薄い輪切りにします。
番組では、じゃがいもを皮つきのまま使用していました。皮の食感や見た目が気になる場合は、家庭で作る際にむいても構いませんが、番組のレシピとは異なるアレンジになります。
スライサーを使うと厚さをそろえやすくなります。刃に指が近づかないよう、十分に注意してください。
4．じゃがいもを千切りにする
薄切りにしたじゃがいもを重ね、包丁で細い千切りにします。
太さをそろえることで火の通りが均一になり、シャキシャキした食感を楽しみやすくなります。
幅が太すぎると中心まで火が通りにくくなり、反対に細すぎると短時間でもやわらかくなりやすいため、できるだけ均一な細さを意識しましょう。
5．じゃがいもをゆでる
鍋に湯を沸かし、千切りにしたじゃがいもを入れてゆでます。
じゃがいもに透明感が出てきたら、引き上げる合図です。
一般的なポテトサラダのように、つぶせるほどやわらかくする必要はありません。火を通しすぎるとシャキシャキ感が失われるため、見た目の変化を確認しながら短時間で仕上げましょう。
6．冷水に取って冷やす
ゆでたじゃがいもを水に取り、すぐに冷やします。
冷やすことで余熱による加熱を抑え、シャキッとした食感を残しやすくなります。
じゃがいもが十分に冷えたら、ザルへあげて水気を切りましょう。
7．じゃがいもの水分を拭き取る
水気を切ったじゃがいもをキッチンペーパーの上に広げ、表面に残った水分を丁寧に拭き取ります。
水分が残っていると、シソベーゼが薄まって味がぼやけるだけでなく、じゃがいもにソースが絡みにくくなります。
おいしく仕上げるために、省かずに行いたい工程です。
8．シソベーゼと和える
ボウルに水気を取ったじゃがいもとシソベーゼを入れ、全体を和えます。
じゃがいもの形を崩さないよう、下から持ち上げるようにやさしく混ぜましょう。
全体に大葉の緑色のソースが絡んだら完成です。
🌱 シソベーゼとは？
「シソベーゼ」は、青じそとも呼ばれる大葉を使った、ジェノベーゼ風のソースです。
一般的なジェノベーゼソースでは、バジル、オリーブオイル、チーズ、松の実、ニンニクなどを使うことがあります。
一方、番組で紹介されたシソベーゼの材料は、大葉、サラダ油、白だし、塩。チーズ、松の実、ニンニクは使わず、白だしのうま味を生かして和風に仕上げます。
大葉の「シソ」と「ジェノベーゼ」を組み合わせた、料理の特徴が伝わりやすい名前です。
✨ 一般的なポテトサラダとの違い
一般的なポテトサラダは、じゃがいもをやわらかくゆでて潰し、マヨネーズや野菜などと和えて作ります。
シソベーゼのじゃがいも冷製サラダは、じゃがいもを潰しません。
薄切りにしてから細い千切りにし、透明感が出るまで短時間ゆでることで、シャキシャキした歯ごたえを残します。
また、マヨネーズではなく、大葉をたっぷり使ったシソベーゼで和えるのも大きな違いです。クリーミーなポテトサラダとは異なる、さわやかで軽やかな味わいを楽しめます。
🥢 じゃがいものシャキシャキ感を残すコツ
この料理で特に重要なのが、じゃがいものゆで加減です。
生のままではかたく、加熱しすぎるとやわらかくなって形が崩れてしまいます。
沸騰した湯へ入れたら、じゃがいもの色をよく確認しましょう。白っぽかったじゃがいもに透明感が出たところで、すぐに水へ取ります。
じゃがいもの太さによって火の通る時間が変わるため、「何分ゆでるか」だけで判断せず、見た目と食感で見極めるのがポイントです。
📌 おいしく作るための注目ポイント
大葉の水気をしっかり拭く
洗った大葉に水分が残っていると、シソベーゼが水っぽくなることがあります。
ブレンダーへ入れる前に、キッチンペーパーなどで丁寧に拭き取りましょう。
じゃがいもの太さをそろえる
太さが不ぞろいだと、細い部分はやわらかくなり、太い部分は生に近い食感が残る場合があります。
薄切りにしてから、できるだけ同じ太さの千切りにしてください。
じゃがいもをゆですぎない
透明感が出たら、すぐに水へ取ります。
ポテトサラダのようなホクホク感ではなく、シャキシャキした食感を楽しむ料理なので、やわらかくなるまで煮ないことが大切です。
じゃがいもの水分を十分に取る
ゆでた後のじゃがいもに水分が残っていると、白だしや塩の味が薄まり、大葉の香りも感じにくくなります。
ザルで水を切るだけでなく、キッチンペーパーへ広げて表面の水分まで取り除きましょう。
和えるときはやさしく混ぜる
千切りのじゃがいもは、強く混ぜると折れたり、形が崩れたりすることがあります。
シソベーゼを全体に絡めるよう、下からやさしく混ぜ合わせてください。
🍝 シソベーゼはほかの料理にも活用できる
シソベーゼは、じゃがいもの冷製サラダ以外にも活用できます。
- ゆでたパスタと和える
- 冷やしうどんやそうめんに絡める
- トーストやバゲットへ塗る
- 蒸し鶏や豚しゃぶにかける
- 白身魚のソースにする
- 豆腐へかける
- トマトやキュウリと和える
大葉と白だしを使っているため、和食にも洋食にも合わせやすいソースです。
ただし、使用する料理によって必要な味の濃さが異なります。パスタなどに使う場合は、塩や白だしを足すなど、味を調整してください。
🧊 保存するときの注意点
完成したサラダは清潔な保存容器へ入れ、冷蔵庫で保存します。
大葉は時間の経過や空気との接触によって色が変わりやすく、じゃがいもから水分が出ると食感も変化します。できるだけ作った日のうちに味わうと、鮮やかな色とシャキシャキした食感を楽しみやすくなります。
保存する場合は室温に長時間置かず、取り出すときも清潔な箸を使用してください。においやぬめり、不自然な変色などが見られる場合は、食べるのを控えましょう。
❓ シソベーゼのじゃがいも冷製サラダに関するFAQ
Q．じゃがいもの皮はむかなくてもよいですか？
番組では、じゃがいもを皮つきのままスライサーで薄切りにしていました。
皮ごと使用する場合は表面をよく洗い、芽や緑色になった部分を確実に取り除いてください。皮の食感が気になる場合は、むいてから調理しても構いません。
Q．じゃがいもは水にさらしてからゆでますか？
番組で紹介された手順では、千切りにしたじゃがいもを沸騰したお湯へ入れてゆでています。
ゆでた後は水に取り、余熱による加熱を止めて冷やします。
Q．じゃがいもをゆでる時間はどのくらいですか？
じゃがいもの太さによって火の通り方が変わるため、時間だけで判断するのは難しくなります。
番組では、じゃがいもに透明感が出たところで水へ取っていました。やわらかくなるまでゆでず、シャキシャキ感を残しましょう。
Q．ブレンダーがない場合は作れますか？
すり鉢やフードプロセッサーでも代用できます。
包丁で作る場合は、大葉をできるだけ細かく刻み、サラダ油、白だし、塩とよく混ぜてください。ブレンダーを使った場合より、大葉の粒や繊維が残りやすくなります。
Q．サラダ油をオリーブオイルに変えてもよいですか？
オリーブオイルでもアレンジできますが、香りが加わるため、番組で紹介されたシソベーゼとは風味が異なります。
大葉と白だしの香りを生かしたい場合は、クセの少ないサラダ油が向いています。
Q．シソベーゼにチーズやニンニクは入れますか？
番組で紹介されたシソベーゼには、チーズやニンニクは使われていません。
大葉、サラダ油、白だし、塩だけで作る、シンプルな和風ソースです。
Q．料理のジャンルは和食ですか、洋食ですか？
ジェノベーゼ風の発想を取り入れたサラダなので、洋食の和風アレンジと考えるのが自然です。
ブログのカテゴリーを1つだけ選ぶ場合は「洋食」または「サラダ」とし、タグに「和風」「大葉」「じゃがいも」を設定すると分かりやすくなります。
🌿 大葉の香りとじゃがいもの食感を楽しむ冷製サラダ
「シソベーゼのじゃがいも冷製サラダ」は、千切りにしたじゃがいもをサッとゆで、大葉で作った和風ソースと合わせる一品です。
じゃがいもは潰さず、透明感が出たところで冷水に取ることで、シャキシャキした食感を残します。
シソベーゼは、大葉、サラダ油、白だし、塩をブレンダーで混ぜるだけ。一般的なジェノベーゼのように、バジル、チーズ、松の実、ニンニクなどを用意する必要はありません。
いつものポテトサラダとは違う味と食感を楽しみたい日や、大葉をたっぷり使ったさわやかな副菜を作りたい日に、ぜひ試してみてください。
