🍌 しっとり生地でやさしく包む！手作りカスタードのバナナクレープ

バナナとクリームを包んだクレープは、世代を問わず親しまれている定番のおやつです。市販のホイップクリームを使えば手軽に作れますが、少し時間をかけて手作りのカスタードクリームを合わせると、卵と牛乳のコクが加わり、どこか懐かしく上品な味わいになります。

今回紹介するのは、栗原はるみさんの「バナナクレープ」。しっとりやわらかなクレープ生地に、やさしい甘さのカスタードクリームとバナナを包んだ、シンプルながら満足感のある一品です。

生地を薄く焼くことや、カスタードクリームをなめらかに仕上げることに難しさを感じるかもしれません。しかし、生地を十分に休ませ、カスタードの火加減と固さを丁寧に見極めれば、家庭でも本格的な味わいを楽しめます。

この記事では材料と作り方に加え、クレープ生地を寝かせる理由、カスタードクリームをだまにしないコツ、包むときのポイントまで詳しく紹介します。

📺 栗原はるみさんが紹介したバナナクレープ

このレシピは、『きょうの料理』で栗原はるみさんが紹介したものです。初回は9月16日にEテレで放送され、9月17日にはNHK総合でも放送されました。

特徴は、生クリームではなく、卵黄と牛乳から作るカスタードクリームをたっぷり使うこと。バナナのまろやかな甘さにカスタードのコクが重なり、薄く焼いたクレープ生地が全体をやさしく包み込みます。

クリームの量を好みに合わせて調整できるのも、手作りならではの楽しみです。

📝 材料（6個分）

バナナ

• バナナ：3本

クレープ生地（直径約20cm・6枚分）

• 卵：1個
• グラニュー糖：小さじ2
• 塩：少々
• 薄力粉：50g
• 牛乳：カップ1/2（100ml）
• バター：適量

カスタードクリーム（作りやすい分量）

• 卵黄：3個分
• グラニュー糖：80g
• 薄力粉：大さじ2（27g）
• 牛乳：カップ2（400ml）

仕上げ

• 粉砂糖：適宜

🔪 作る前の準備

• 材料をすべて計量しておきます。
• 薄力粉は、すぐに加えられるよう準備します。
• 焼いた生地を置くためのクッキングシートを用意します。
• カスタードクリームを冷やすためのボウルや氷水を準備しておくと、作業がスムーズです。

クレープ生地は半日からひと晩、冷蔵庫で寝かせます。食べたい時間から逆算し、前日の夜や当日の朝に生地を仕込んでおくのがおすすめです。

👩‍🍳 バナナクレープの作り方

1．クレープ生地を作る

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、グラニュー糖と塩を加え、泡立て器でよく混ぜます。

薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜてください。牛乳を一度に注ぐと生地がなじみにくいため、少しずつ加えながら混ぜ、なめらかな状態にします。

2．生地を冷蔵庫で寝かせる

生地にラップをかけ、冷蔵庫で半日からひと晩休ませます。

作ってすぐに焼くのではなく、十分に寝かせることが大切です。時間を置くことで材料がなじみ、粉の吸水が進むため、生地が落ち着いて薄く広げやすくなります。焼き上がりもしっとりし、包むときに破れにくくなります。

3．カスタード用の牛乳を温める

小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰する直前まで温めます。

ぐらぐらと煮立たせる必要はありません。鍋の縁に小さな泡が見え、湯気が立ってきたところを目安に火を止めます。

4．卵黄、砂糖、薄力粉を混ぜる

別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜます。薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでさらに混ぜてください。

薄力粉をふるいながら加えることで、だまを防ぎやすくなります。

5．温めた牛乳を加える

卵黄のボウルへ、温めた牛乳を少しずつ加え、そのつどよく混ぜます。

熱い牛乳を一度に注ぐと、卵黄の一部だけに火が入りやすくなります。最初は少量ずつ加えて温度をなじませ、徐々に残りを加えるのがポイントです。

全体が混ざったら、ざるでこして小鍋へ戻します。このひと手間により、溶け残った粉や卵のかたまりを取り除き、口当たりのよいクリームに仕上がります。

6．カスタードクリームを炊く

鍋を弱火にかけ、泡立て器で鍋底を絶えず混ぜながら加熱します。鍋の底や角は焦げつきやすいため、全体をまんべんなく動かしてください。

加熱を続けると次第にとろみがつき、鍋の周囲がふつふつとしてきます。泡立て器で混ぜた跡が残るくらいの固さになったら、火を止めます。

やわらかすぎる状態では包んだときに流れ出やすく、加熱しすぎると重たい口当たりになります。「筋が残る固さ」を見逃さないことが、仕上がりを左右する大切なポイントです。

7．カスタードクリームを冷やす

炊き上がったカスタードクリームをボウルなどへ移して粗熱を取ります。その後、冷蔵庫に入れるか、ボウルの底を氷水に当ててしっかり冷やします。

温かいままクレープへ包むと、生地がべたついたり傷みやすくなったりするため、中心まできちんと冷ましておきましょう。

8．クレープ生地を薄く焼く

フライパンを熱し、バター少々を入れて全体になじませます。寝かせた生地の6分の1量を流し入れ、フライパンを傾けながら手早く薄く広げます。

片面が焼けたら裏返し、反対側も焼きます。焼き上がった生地はクッキングシートの上へ取り出して冷ましてください。

残りも同じように焼きます。冷ましている間はラップなどをかけ、生地が乾燥しないようにします。乾くと折りたたむ際に裂けやすくなるため、このひと手間が重要です。

9．バナナとカスタードを包む

バナナは皮をむき、横半分に切ります。

冷ましたクレープ生地の中央にカスタードクリームを盛り、その上にバナナをのせます。左右の生地を内側へ折り、さらに手前と奥の生地を重ねて包みます。

クリームを入れすぎると包みにくくなるため、最初は控えめにのせ、包める範囲で好みの量に調整しましょう。

10．粉砂糖で仕上げる

器に盛り、好みで粉砂糖をふれば完成です。

包み終わりを下にして置くと形が安定し、すっきりと盛りつけられます。

✨ おいしく仕上げる4つのコツ

生地は半日からひと晩寝かせる

休ませる時間を省かないことが、しっとりやわらかな生地への近道です。粉と水分が十分になじみ、生地を薄く広げやすくなります。

牛乳は少しずつ加える

クレープ生地でもカスタードクリームでも、牛乳は少しずつ加えて混ぜます。一度に注がないことで、だまや混ぜむらを防げます。

カスタードは鍋底から絶えず混ぜる

カスタードは加熱が進むと急にとろみがつきます。途中で手を止めず、鍋底と角を意識しながら混ぜ続けることが、焦げつきやだまを防ぐポイントです。

焼いた生地を乾燥させない

薄いクレープ生地は乾燥すると折れたり裂けたりしやすくなります。焼き上がったものは重ね、ラップなどで覆ってしっとりした状態を保ちましょう。

🍮 手作りカスタードだから味わえるやさしいコク

このバナナクレープの魅力は、バナナだけでなく、卵黄を3個使ったカスタードクリームにもあります。

生クリームを使ったクレープとは異なり、卵と牛乳のまろやかなコクが感じられ、バナナの自然な甘さとよくなじみます。薄く焼いた生地が具材を包み込むため、ひと口ごとにクレープ、カスタード、バナナをバランスよく味わえるのも魅力です。

材料は身近なものが中心ですが、生地を寝かせる時間とカスタードを丁寧に炊く工程によって、特別感のあるデザートに仕上がります。

💡 よくある質問

Q．クレープ生地をすぐに焼いてもよいですか？

A．今回のレシピでは、半日からひと晩寝かせます。生地を休ませることで粉と水分がなじみ、薄く焼きやすく、しっとりした食感になります。時間に余裕を持って仕込むのがおすすめです。

Q．カスタードクリームがだまになったときはどうすればよいですか？

A．温かいうちにざるでこすと、ある程度なめらかに整えられます。だまを防ぐには、薄力粉をふるうこと、温めた牛乳を少しずつ加えること、加熱中は鍋底から絶えず混ぜることが大切です。

Q．カスタードがゆるくなる原因は何ですか？

A．加熱時間が足りず、十分にとろみがついていない可能性があります。鍋の周囲がふつふつとし、泡立て器で混ぜた筋が残る固さになるまで、弱火で丁寧に加熱してください。

Q．クレープを破れにくくするにはどうすればよいですか？

A．生地を十分に寝かせ、焼いたあとは乾燥させないことが大切です。また、カスタードをのせすぎると包む際に力がかかるため、最初は少なめにするときれいに包みやすくなります。

Q．バナナが変色するのを防げますか？

A．バナナは空気に触れると変色しやすいため、食べる時間に合わせて切って包むのがおすすめです。包んだあとは乾燥を防いで冷蔵庫へ入れ、なるべく早めに味わいましょう。

Q．作ったバナナクレープはどのように保存しますか？

A．カスタードクリームを使っているため、乾燥しないように包んで冷蔵庫で保存します。バナナの食感や風味も変わりやすいので、作り置きよりも早めに食べるのがおすすめです。

🍌 ひと手間かけたカスタードで、いつものバナナを特別なおやつに

栗原はるみさんの「バナナクレープ」は、しっとりとした薄い生地、やさしい甘さのカスタードクリーム、まろやかなバナナが一つになった手作りデザートです。

生地を半日からひと晩寝かせるため、完成までには少し時間がかかります。しかし、前日に生地を仕込んでおけば、当日はカスタードを作って生地を焼き、バナナと一緒に包む楽しさをゆっくり味わえます。

カスタード作りでは、温めた牛乳を少しずつ加え、鍋底を混ぜ続けながら「泡立て器の筋が残る固さ」まで加熱することが大切です。焼いたクレープ生地は乾燥を防ぎ、やわらかさを保ったまま包みましょう。

材料そのものは素朴でも、カスタードを手作りし、一つずつ丁寧に包むことで、休日のおやつやおもてなしにも似合う一皿になります。クリームの量を自分好みに調整しながら、バナナとカスタードが重なる幸せな味わいを楽しんでみてください。