🍛エリンギでかさ増し！食感を楽しむキーマカレー｜マーマレードが隠し味

「ひき肉だけでキーマカレーを作ると、思ったより量が少ない」「野菜も一緒に食べられる、満足感のあるカレーを作りたい」と思うことはありませんか？

そんなときに試したいのが、合いびき肉と同じ重量のエリンギを使ったキーマカレーです。

細かく刻んだエリンギがひき肉になじみながら、噛むたびにコリッとした食感を楽しめるのが特徴。肉を増やさなくてもボリュームを出しやすく、玉ねぎやニンジンも一緒に食べられます。

味付けにはケチャップ、ウスターソース、しょうゆを使い、さらにマーマレードを隠し味として加えます。果物の甘味や柑橘のほろ苦さが加わることで、家庭で作るカレーに味の奥行きが生まれます。

この記事では、2026年9月11日放送のTBS系「滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん」で、滝沢カレンさんが作った「エリンギのキーマカレー」の材料と作り方を紹介します。

🍄エリンギを肉と同じ200g使うキーマカレー

このレシピの大きな特徴は、4人分に合いびき肉200g、エリンギ200gを使うことです。

エリンギを細かく刻むと、見た目はひき肉やほかの野菜になじみます。一方で、噛んだときにはエリンギらしい弾力が残るため、単なるかさ増しにとどまらず、食感のアクセントとしても活躍します。

キーマカレーは具材を細かくして作るため、エリンギを多めに加えても全体がまとまりやすい料理です。肉のうま味を生かしながら、きのこもたっぷり食べられます。

🛒材料（4人分）

• 合いびき肉：200g
• エリンギ：4本（200g）
• 玉ねぎ：1個
• ニンジン：1/2本
• にんにく：1片
• 米油：小さじ2
• カレーフレーク：100g
• トマトケチャップ：大さじ2
• ウスターソース：大さじ1
• しょうゆ：大さじ1
• マーマレード：小さじ1
• 水：250ml
• 温かいご飯：4膳分
• 卵黄：4個
• パセリのみじん切り：少々

🔪作り方

1．野菜を細かく切る

エリンギ、玉ねぎ、ニンジン、にんにくを、できるだけ大きさがそろうようにみじん切りにします。

エリンギが大きすぎるとカレー全体になじみにくくなるため、ひき肉を意識した細かさに切るのがポイントです。

2．野菜を炒める

フライパンに米油を入れて中火で熱し、切った野菜を加えて炒めます。

玉ねぎが透き通り、エリンギやニンジンがしんなりするまで、全体を混ぜながら火を通します。

3．合いびき肉を加える

合いびき肉を加え、かたまりをほぐしながら炒めます。肉の色が変わるだけで終わらせず、余分な水分を飛ばすようにしっかり炒めましょう。

水分を飛ばしておくことで、調味料の味がぼやけにくくなり、具材のうま味も引き立ちます。

4．調味料を加えて炒める

トマトケチャップ、しょうゆ、ウスターソースを加え、具材になじませながら炒めます。

調味料を加えてすぐに水を注ぐのではなく、一度炒めることで、酸味を適度に飛ばしながら香ばしさを加えられます。

5．水とカレーフレークを加える

水250mlを加えてひと煮立ちさせます。火を少し弱め、カレーフレークを加えてよく溶かします。

カレーフレークがフライパンの底に残らないよう、全体を混ぜてください。

6．マーマレードを加えて煮詰める

隠し味としてマーマレードを加えます。全体を混ぜながら、ご飯にかけても流れすぎない好みの濃度まで煮詰めます。

7．盛り付ける

器に温かいご飯とキーマカレーを盛り付けます。中央に卵黄をのせ、パセリのみじん切りを散らしたら完成です。

🍊隠し味のマーマレードを入れる理由

マーマレードは、砂糖の甘味だけでなく、柑橘の酸味や皮のほろ苦さを持つジャムです。少量加えることで、カレーの辛味や塩味の角をやわらげながら、味に奥行きを加えられます。

ただ甘くすることが目的ではないため、4人分に小さじ1程度で十分です。たくさん入れると柑橘の香りや甘味が目立ち、カレー本来の味とのバランスが崩れることがあります。

商品によって甘さや苦味が異なるため、心配な場合は小さじ1/2程度から加え、味を確認しながら調整してもよいでしょう。

✨おいしく作るコツ

野菜の大きさをそろえる

エリンギ、玉ねぎ、ニンジンを同じくらいの細かさにすると、どこを食べても具材の味と食感をバランスよく楽しめます。また、火の通り方もそろいやすくなります。

肉と野菜の水分をしっかり飛ばす

炒める段階で水分が多く残っていると、仕上がりが水っぽくなりやすくなります。合いびき肉を加えた後は、水分を飛ばすようにしっかり炒めてください。

調味料は水を加える前に炒める

ケチャップ、ウスターソース、しょうゆを具材と一緒に炒めることで、酸味をなじませながら香ばしさを加えられます。焦げやすいため、混ぜながら手早く炒めましょう。

最後に好みの濃度へ調整する

キーマカレーは、水分が多すぎるとご飯の上で広がり、卵黄ものせにくくなります。フライパンの底に軽く筋が残る程度を目安に煮詰めると、盛り付けやすくなります。

🔄カレーフレークがない場合は？

カレーフレークは溶けやすく、量を調整しやすいのが特徴です。手元にない場合は、固形のカレールーを細かく刻んで代用できます。

ただし、商品によって塩分、辛さ、とろみのつき方が異なります。最初から100gすべてを入れず、少なめに加えて溶かし、味と濃度を確認しながら増やすのがおすすめです。

水分が足りず溶けにくい場合は、水を少量ずつ足してください。反対にゆるくなった場合は、弱めの中火で混ぜながら水分を飛ばします。

🍳卵黄をのせる際の注意点

卵黄を生のままトッピングする場合は、生食できる新鮮な卵を使い、殻を割ったら早めに食べましょう。小さな子ども、高齢者、妊娠中の方、体調が優れない方など、生卵を避けたい場合は、温泉卵や十分に加熱した卵に変更できます。

卵を使わなくてもカレーとして完成するため、苦手な場合や食物アレルギーがある場合は省いて構いません。

余った卵白は、スープ、炒め物、卵焼きなどに加えて無駄なく使えます。

🧊保存方法

冷蔵保存

キーマカレーの粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。2日程度を目安に食べ切り、食べる前には全体が十分に熱くなるまで再加熱してください。

ご飯、卵黄、パセリは一緒に保存せず、カレーのみを保存します。

冷凍保存

1食分ずつ小分けにして保存袋や冷凍用容器に入れれば、冷凍保存もできます。空気をできるだけ抜き、2～3週間を目安に食べ切りましょう。

食べる際は冷蔵庫で解凍するか、電子レンジの解凍機能を使い、その後しっかり再加熱します。卵黄は食べる直前に新しいものを用意してください。

❓エリンギのキーマカレーに関するQ&A

Q．エリンギ以外のきのこでも作れますか？

A．しめじやマッシュルームでも作れます。

ただし、エリンギとは水分量や食感が異なります。しめじなど水分が出やすいきのこを使う場合は、炒める時間を少し長くし、余分な水分を飛ばしてください。

Q．マーマレードを入れると甘いカレーになりますか？

A．小さじ1程度なら、強い甘さは出にくい配合です。

カレーの味を甘くするというより、辛味や塩味をまとめ、柑橘の風味で味に奥行きを加える役割があります。

Q．マーマレードがない場合は入れなくても大丈夫ですか？

A．省いてもキーマカレーとして作れます。

マーマレードはこのレシピらしい隠し味ですが、ケチャップやウスターソースでも甘味やコクが加わります。別のジャムを使う場合は、香りの相性を考え、少量から試してください。

Q．米油はサラダ油で代用できますか？

A．代用できます。

クセの少ないサラダ油や菜種油などが向いています。香りの強い油を使うとカレーの風味が変わるため、好みに合わせて選びましょう。

Q．子ども向けに作る場合はどうすればよいですか？

A．甘口のカレーフレークやカレールーを使い、マーマレードも少量から調整してください。

卵黄をのせる場合は、年齢や体調に合わせて生卵を避け、温泉卵やしっかり加熱した卵に替えると安心です。

Q．作り置きできますか？

A．カレーだけを保存すれば作り置きできます。

ご飯や生の卵黄とは別に保存し、食べる直前に組み合わせてください。冷蔵・冷凍のどちらでも、再加熱するときは全体をよく混ぜ、中心まで十分に温めましょう。

🍛エリンギの食感と隠し味で、いつものカレーを新鮮な一皿に

エリンギのキーマカレーは、合いびき肉とエリンギを各200g使い、肉のうま味ときのこの食感を一緒に楽しめる一皿です。

おいしく仕上げるポイントは、次の3つです。

• エリンギと野菜を細かく切り、大きさをそろえる
• 肉と野菜をしっかり炒めて水分を飛ばす
• マーマレードは少量加え、味に奥行きを出す

エリンギをたっぷり使うため、合いびき肉200gでも4人分のボリュームを出しやすいのが魅力。ケチャップ、ウスターソース、しょうゆを重ねた親しみやすい味に、マーマレードの甘味とほろ苦さがさりげなく加わります。

卵黄を崩せばカレーがまろやかになり、濃厚な味の変化も楽しめます。いつものキーマカレーを少し変えてみたい日や、冷蔵庫のエリンギを主役級に活用したい日に、ぜひ試してみてください。