ブロッコリーは「茎」が一番甘い！？🥦 農家さんに教わる、深谷ねぎとブロッコリーを丸ごと味わう冬のポトフ✨

「いつものポトフとは一味違う、野菜そのものの甘さに癒やされます✨」

冬の定番料理であるポトフ。コンソメでしっかり味を付けるのが一般的ですが、少し趣向を変えて、野菜の旨みを活かしたシンプルな味付けを楽しんでみませんか？

先日放映されたテレビ番組『ミキティダイニング』（11月29日放送）で紹介されたのは、深谷ねぎとブロッコリーの名産地を知り尽くした現役農家さん直伝のレシピでした。

最初は「ポトフにねぎを入れるの？」と少し意外そうにしていたミキティ（藤本美貴さん）も、食べてみるとその味わいに納得。「ねぎがトロトロ！野菜の甘みがちょうど良い！」と、いつものポトフとはまた違った、素材本来の良さが引き立つ優しい美味しさを楽しまれていました。

特別な隠し味があるわけではないけれど、ねぎを香ばしく焼くことや、和の調味料を合わせること。そんな農家流ポトフの作り方を詳しく紐解いていきましょう♪

いつものポトフを「農家の味」に変えるコツは、具材の組み合わせとシンプルな調味料にありました。

【Point 1】ねぎを炒めてから煮込む🍲 ねぎはそのまま煮るのではなく、油でベーコンと一緒に炒めてから煮込みます。この工程でねぎの甘みが引き出され、スープ全体に優しい深みが生まれます。
【Point 2】コンソメいらずの「和の調味料」✨ 今回の味付けは、醤油、みりん、そして塩のみ。コンソメを使わないことで、ベーコンの旨みと野菜の甘みがよりダイレクトに感じられます。ご飯にもよく合う、どこかホッとする味わいです。

【材料】（4人分）

【作り方】

食材を切り分け、下準備をする🔪
- ブロッコリー： 房を小分けにします。
  
  💡農家さんの豆知識： 余った「茎」は、皮を厚く剥いて生のまま食べると梨のように甘いそうです！調理中につまみ食いできるのは、作った人の特権ですね♪
- その他の具材： ねぎは3〜4cmのぶつ切りに。人参・じゃがいも・玉ねぎ・ベーコンもそれぞれ食べやすい大きさにカットします。
具材を炒める🔥 鍋にサラダ油を熱し、まずはベーコンを炒めます。脂が出てきたら「ねぎ」を投入し、表面に軽く色がつく程度に炒め合わせます。
野菜とお湯を加えて煮込む🍲 人参、じゃがいも、玉ねぎを加え、軽く炒め合わせたら「お湯」を注ぎます。醤油とみりんを入れ、野菜が柔らかくなるまでコトコト煮込みましょう。
塩で味を調え、仕上げは「ブロッコリー」で！✨ 野菜に火が通ったら、最後に塩を加えて味を調えます。仕上げにブロッコリーの房を鍋へ。2〜3分サッと煮て、鮮やかな緑色になったら完成です！

Q：コンソメを入れなくて本当に味が薄くなりませんか？

A：大丈夫です！厚切りベーコンから出る塩気と旨み、そしてじっくり炒めたねぎの甘みがスープに溶け出すので、驚くほど深みのある味に仕上がります。もし物足りないと感じる場合は、最後に塩の量で調整してみてください。

Q：水ではなく「お湯」を入れるのはなぜですか？

A：炒めた野菜の温度を下げずに加熱を続けるためです。お湯を使うことで調理時間が短縮され、野菜の旨みを逃さず、じゃがいもや人参もホクホクとした理想的な食感に仕上がります。

Q：余ったブロッコリーの茎、生で食べる以外に活用法はありますか？

A：生で食べるのに抵抗がある場合は、皮を厚く剥いて細切りにし、きんぴらや炒め物にしても絶品です！また、細かく刻んでスープの具材にするのもおすすめですよ。

今回ご紹介した「農家流ポトフ」は、いつもの洋風スープとは一線を画す、野菜本来の甘みを主役にした一杯です。

名産地ならではの知恵である「ねぎを炒めるひと手間」や「醤油・みりんで整える和の隠し味」を取り入れるだけで、いつものブロッコリーやねぎが、驚くほど贅沢な味わいに生まれ変わります。コンソメなしで仕上げることで、ミキティさんも驚いた「野菜の甘みがちょうど良い」という絶妙なバランスが実現できるのですね。

【このレシピのポイントまとめ】

これから冬が深まる季節、栄養満点の旬の野菜をたっぷり摂れるこのレシピは、忙しい平日の夕食や、心から温まりたい週末の食卓にもぴったりです。

「今日は野菜をしっかり味わいたいな」と思ったら、ぜひ農家さん直伝のこのポトフを作ってみてください。心も体もじんわりと温まる、優しいひとときが過ごせるはずですよ。🏠💕