「いつもと違うハンバーグを作りたいけれど、いいアイデアが思いつかない……」
「レンコンハンバーグを作ってみたけれど、シャキシャキ感が物足りなかった」
そんなときにおすすめしたいのが、テレビ番組『ミキティダイニング』で紹介されたレンコンハンバーグです。番組ではレンコン料理専門店のシェフがゲストに裏技を伝授し、手軽なのに本格的な味が楽しめると話題になりました。
美味しさのポイントは、シェフおすすめの「鶏ひき肉」を使うこと。脂が控えめでクセのない鶏肉を合わせることで、レンコン本来の甘みや風味が引き立ち、あの「シャキシャキ感」がより際立ちます。
しかし番組内では、ゲストのハライチのお二人が「どうしてもいつものお肉（合いびき肉）でも食べたい！」ということで、急遽「合いびき肉」を使ったバージョンも調理されることに。
この記事では、番組で紹介されたプロのコツを参考にしながら、さっぱり食べられる「鶏ひき肉×大葉ポン酢」と、ジューシーな「合いびき肉×特製ソース」の2種類の作り方をまとめました。
今日のごはんのヒントに、ぜひ参考にしてみてください。
💡 食感を最高にするプロの裏技ポイント
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🌟 レンコンは「ゴロゴロサイズ」の粗みじん切りに！
すりおろしたり細かく刻みすぎたりせず、少し大きめのサイズ感を残すことで、噛んだときのシャキシャキとした最高の食感が楽しめます。
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🌟 レンコン本来の味を楽しむなら「鶏ひき肉」がベスト
脂が控えめでクセのない鶏ひき肉を使うことで、レンコンの甘みや風味がより引き立ちます。大葉で包んでさっぱり仕上げるのがおすすめです。
🥬 鶏ひき肉×大葉ポン酢バージョン
レンコンの食感が主役の、さっぱりヘルシーな和風ハンバーグです。ダイエット中や、軽い夕食にしたいときにもぴったりです。
🛒 材料（約4人分）
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🐓 鶏ひき肉：200g
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🪷 レンコン（粗みじん切り）：100g
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🧅 玉ねぎ（みじん切り）：1/2個
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🍄 シイタケ（みじん切り）：2〜3個
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🥚 卵：1個
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🥖 パン粉：大さじ3
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🧂 塩・こしょう：少々
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🍃 大葉：4〜5枚（ハンバーグの個数分）
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🥢 トッピング：大根おろし、ポン酢しょうゆ（各適量）
🍳 作り方
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下ごしらえ
レンコンは皮をむき、粗みじん切りにします。玉ねぎとシイタケはみじん切りにします。
💡 プロの裏技：レンコンは「ゴロゴロサイズ」に！ すりおろしたり細かく刻みすぎたりせず、少し大きめのサイズ感を残すことで、噛んだときのシャキシャキとした最高の食感に仕上がります。
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タネをこねる
ボウルに鶏ひき肉、レンコン、玉ねぎ、シイタケ、卵、パン粉、塩・こしょうを入れ、粘り気が出るまで手早くよく混ぜ合わせます。
💡 プロの裏技：レンコンには「鶏ひき肉」がベスト！ 脂が控えめでクセのない鶏ひき肉を使うことで、レンコン本来の甘みや風味が消されずにしっかり引き立ちます。（※シイタケを入れることで旨味がさらにプラスされます。）
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成形する
タネを4〜5等分に分けて空気を抜きながら小判型に成形し、片面に大葉を1枚ずつピタッと貼り付けます。
💡 プロの裏技：仕上げは大葉で包む！ 鶏ひき肉のあっさりとした美味しさに対して、大葉の爽やかな香りが加わることで、絶妙な味のアクセントになります。
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焼く
フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、大葉のついていない面を下にして並べます。きれいな焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして弱火で5〜6分間蒸し焼きにします。
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仕上げ
中まで火が通ったらお皿に盛り付け、大根おろしをたっぷりのせてポン酢しょうゆをかければ完成です。
🥩 合いびき肉×特製ソースバージョン
ジューシーなお肉の旨味と、レンコンの歯ごたえが絶妙にマッチしたボリューム満点のハンバーグです。ご飯がモリモリ進む、お子様にも大人気の味付けです。
🛒 材料（約4人分）
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🍖 合いびき肉：300g
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🪷 レンコン（粗みじん切り）：150g
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🧅 玉ねぎ（みじん切り）：1/2個
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🍄 シイタケ（みじん切り）：2〜3個
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🥚 卵：1個
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🥖 パン粉：大さじ4
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🧂 塩・こしょう：少々
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🍯 【特製ソース】
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ケチャップ：大さじ3
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とんかつソース：大さじ2
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コンソメ顆粒：小さじ1/2
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肉汁（焼き終わったフライパンに残ったもの全量）
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🍳 作り方
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タネを作って成形する
ボウルにひき肉、粗みじん切りにしたレンコン、玉ねぎ、シイタケ、その他の材料をすべて入れ、白っぽくなるまでよくこねて、小判型に成形します。
💡 プロの裏技：こちらもレンコンは大きめで！ 鶏ひき肉バージョンと同様に、レンコンは食感が活きるよう大きめの粗みじん切りにするのがポイントです。
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じっくり焼く
フライパンに油を熱し、強火で両面に香ばしい焼き色をつけます。表面が固まったら弱火にし、蓋をしてじっくり中まで火を通します。
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特製ソースを仕上げる
ハンバーグが焼き上がったら一度お皿に取り出します。旨味が詰まった肉汁が残るフライパンに、ケチャップ、とんかつソース、コンソメ顆粒を加え、弱火で軽く煮詰めます。
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盛り付け
取り出しておいたハンバーグに特製ソースをたっぷりかければ完成です。
🪷 どっちを作る？今晩の気分で選ぶ「新定番ハンバーグ」
いつものおうちハンバーグも、レンコンの切り方ひとつで、まるでお店で食べるような食感豊かな一皿に変わります。今回はハライチのお二人のリクエストもあって、プロおすすめの味と、馴染みのあるお肉の味の2種類が出揃いました。
「どちらから作ろう？」と迷ったときは、ぜひこちらの基準を参考に選んでみてください。
🥢 素材の旨味を楽しむなら「鶏ひき肉バージョン」
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こんなときにおすすめ：遅めの夕食、さっぱりした和食の気分、レンコンの甘みをしっかり味わいたいとき
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プロのポイント：大葉の爽やかな香りとポン酢の酸味が、鶏肉の優しい味わいを引き立てます。
🍚 ご飯が進むボリュームなら「合いびき肉バージョン」
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こんなときにおすすめ：ガッツリ食べたい日の夕食、お子様がいるご家庭、お肉のジューシーさを堪能したいとき
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プロのポイント：肉汁を余すことなく使った特製ソースが、シャキシャキのレンコンとお肉の脂に絶妙に絡みます。
🪷 ひと手間の工夫で、いつもの食卓に小さな感動を
レンコンの切り方を「ちょっと大きめのゴロゴロサイズ」に変える。そして、お肉の組み合わせを少し意識してみる。たったそれだけのシンプルな工夫ですが、実際に口に入れた瞬間の「シャキシャキ感」は、いつものハンバーグとは全く違う新鮮な驚きを与えてくれます。
一見するとプロのこだわりレシピのように思えますが、特別な調味料や難しい調理技術は一切必要ありません。普段の料理の延長線上で、誰でも手軽に作れるのがこのレシピの本当に素晴らしいところです。
今度の買い物で立派なレンコンを見かけたら、ぜひその日の気分に合わせたひき肉と一緒にカゴに入れてみてください。
あなたの食卓に、美味しくて楽しい「最高のごちそう食感」が広がるのを応援しています！
