🥜 鶏肉のカシューナッツ炒めの作り方！ナスとシシトウで楽しむ本格中華

鶏肉のカシューナッツ炒めは、やわらかな鶏肉とカリッとしたカシューナッツの食感を一度に楽しめる、中華料理の定番です。

家庭で作ると、「鶏肉に香ばしい焼き色がつかない」「合わせ調味料が水っぽくなる」「カシューナッツがやわらかくなってしまう」といったこともありますよね。

そこで試してみたいのが、鶏肉の両面を動かさずに焼いてうま味を引き出し、合わせ調味料を加えたあとも、沸くまで触らずに待つ作り方です。

水溶き片栗粉を混ぜた合わせ調味料は、フライパンの中で沸くまで動かさずに加熱することで、自然にとろみがつきます。

この記事では、2026年8月26日放送のフジテレビ系『ノンストップ！』内「今すぐできるランクアップキッチン」で、中国料理店「MASA’S KITCHEN 恵比寿」の鯰江真仁シェフが紹介した、鶏肉のカシューナッツ炒めの材料や作り方、2つのランクアップポイントなどについて、ご紹介します。

🥜 鯰江流・鶏肉のカシューナッツ炒めとは？

今回紹介された鶏肉のカシューナッツ炒めは、鶏もも肉、カシューナッツ、ナス、シシトウを組み合わせた一品です。

鶏肉のカシューナッツ炒めには、ピーマンや玉ねぎ、タケノコなどを使うこともありますが、今回のレシピでは夏野菜のナスとシシトウを使用します。

鶏肉にはしょうゆ、酒、コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶしてから、両面へ香ばしい焼き色をつけます。

合わせ調味料には、しょうゆやオイスターソース、砂糖などに加え、水溶き片栗粉をあらかじめ混ぜておくのも特徴です。

具材を炒めたフライパンへ合わせ調味料を加えたら、すぐには混ぜません。調味料が沸いて自然にとろみがついてから軽く混ぜ、最後にカシューナッツを加えて仕上げます。

🛒 鶏肉のカシューナッツ炒めの材料

材料（2人分）

• 鶏もも肉：1/2枚（150g）
• カシューナッツ（塩味つき）：40g
• 片栗粉：適量
• ナス：1/2個（50g）
• シシトウ：7～8本
• サラダ油：大さじ2

鶏肉の下味

• しょうゆ：少々
• 酒：少々
• コショウ：少々

合わせ調味料（作りやすい分量）

• 水：大さじ4
• しょうゆ：大さじ2
• 長ネギ（みじん切り）：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• 水溶き片栗粉：小さじ1強
• オイスターソース：小さじ1
• コショウ：少々

水溶き片栗粉は、片栗粉と水を1：1の割合で混ぜて作ります。

合わせ調味料は作りやすい分量になっており、鶏肉のカシューナッツ炒めには約半量を使用します。最初から全量を加えると味が濃くなりすぎる可能性があるため、注意しましょう。

🥜 カシューナッツは塩味つきのおつまみ用でOK

今回使用するのは、塩味がついたカシューナッツです。

製菓用の無塩カシューナッツを用意する必要はなく、スーパーやコンビニなどで販売されている、おつまみ用の商品を利用できます。

すでにローストされたカシューナッツなら、あらかじめフライパンやオーブンで焼く手間もかかりません。

ただし、商品によって塩味の強さが異なります。塩分が強いものを使う場合は、鶏肉の下味や合わせ調味料を加えすぎないよう、味のバランスに注意しましょう。

ハチミツ味やキャラメル味など、甘い味付けの商品は料理全体の味が変わるため、シンプルな塩味のカシューナッツがおすすめです。

🍳 鶏肉のカシューナッツ炒めの作り方

1．合わせ調味料を作る

ボウルに水、しょうゆ、みじん切りにした長ネギ、砂糖、水溶き片栗粉、オイスターソース、コショウを入れます。

片栗粉が底に固まって残らないよう、全体をしっかりと混ぜ合わせましょう。

水溶き片栗粉は時間がたつと沈殿するため、フライパンへ加える直前にも、もう一度よく混ぜます。

今回の料理に使用するのは、この合わせ調味料の約半量です。

2．鶏もも肉を切る

鶏もも肉は、余分な脂や筋が気になる場合は取り除き、小さめのひと口大に切ります。

ナスやシシトウと一緒に食べやすく、短時間で中まで火が通るよう、大きさをそろえて切りましょう。

3．鶏肉に下味をつける

切った鶏肉をボウルへ入れ、しょうゆ、酒、コショウを加えます。

手または箸で軽くもみ込み、調味料を鶏肉全体になじませましょう。

鶏肉へしっかりめに下味をつけることで、表面にタレを絡めるだけでは出せない、味わい深い仕上がりになります。

4．鶏肉に片栗粉をまぶす

下味をつけた鶏肉に、片栗粉をまぶします。

片栗粉をまとわせることで、鶏肉の水分やうま味を閉じ込めやすくなり、表面には香ばしい焼き色がつきます。

さらに、あとから加える合わせ調味料も絡みやすくなります。

片栗粉が厚くつきすぎると重たい食感になるため、余分な粉は軽く落としましょう。

5．ナスとシシトウを切る

ナスはヘタを取り除き、2cm角に切ります。

シシトウはヘタを除き、2cm程度の長さに切りましょう。

具材の大きさをそろえることで、鶏肉やカシューナッツと一緒に食べやすくなります。

シシトウを切ると、中から種が出てくることがあります。種も食べられますが、気になる場合は取り除いてください。

6．鶏肉の片面を動かさずに焼く

フライパンにサラダ油を入れて熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を重ならないように並べます。

鶏肉を並べたら、すぐに混ぜたり裏返したりせず、強火で焼きましょう。

鶏肉を入れてすぐに動かすと、表面に焼き色がつきにくくなります。フライパンに接している面が香ばしく色づくまで、そのまま焼くのがポイントです。

7．鶏肉を裏返して反対側も焼く

鶏肉の片面にしっかりと焼き色がついたら、一切れずつ裏返します。

反対側も動かさずに焼き、両面に香ばしい焼き色をつけましょう。

片面だけでなく反対側にも焼き色をつけることで、鶏肉のうま味を引き出します。

焼き色をつけることが目的でも、中が生のままにならないよう、このあとの工程も含めて中心部までしっかり火を通してください。

8．ナスとシシトウを加える

両面に焼き色がついた鶏肉を、フライパンの端へ寄せます。

空いたスペースにナスとシシトウを加え、強火のままさっと炒めましょう。

ナスとシシトウに油がなじんだら、鶏肉と一緒に全体を炒め合わせます。

9．合わせ調味料を約半量加える

合わせ調味料を底からもう一度よく混ぜ、フライパンへ約半量加えます。

合わせ調味料には水溶き片栗粉が含まれているため、片栗粉が沈んだまま加えないようにしましょう。

一度に全量を入れるのではなく、まずは約半量を使用します。

10．動かさずに沸くまで待つ

合わせ調味料を加えたら、すぐに具材を混ぜません。

フライパンの中の調味料が沸くまで、そのまま動かさずに加熱しましょう。

水溶き片栗粉が入った合わせ調味料は、沸くまで触らずに待つことで自然にとろみがつきます。

焦って混ぜ続けるのではなく、まずはフライパンの中が沸く様子を確認してください。

11．沸いたら軽く混ぜる

調味料が沸いてとろみが現れたら、鶏肉、ナス、シシトウを軽く混ぜ合わせます。

何度も強く混ぜる必要はありません。

とろみのついたタレを具材全体へ絡めるように、さっと混ぜましょう。

12．カシューナッツを加える

タレが具材へ絡んだら、カシューナッツを加えます。

全体を手早く炒め合わせ、カシューナッツにタレがなじんだら火を止めましょう。

カシューナッツを早い段階から炒めると、タレの水分を吸ってカリッとした食感が失われやすくなります。

最後に加え、長時間加熱しないことが大切です。

13．器に盛り付ける

完成した鶏肉のカシューナッツ炒めを、器に盛り付けます。

カシューナッツが下に埋もれないよう、鶏肉や野菜とバランスよく盛り付ければ完成です。

温かいうちにいただきましょう。

✨ 鯰江シェフの2つのランクアップポイント

① 鶏肉は動かさずに焼き色をつけて、うま味をアップ

1つ目のランクアップポイントは、鶏肉を動かさずに焼き、両面へしっかりと焼き色をつけることです。

片栗粉をまぶした鶏肉をフライパンへ並べたら、すぐに混ぜたり裏返したりしません。

焼いている途中で鶏肉を何度も動かすと、フライパンに接している面の温度が安定せず、きれいな焼き色がつきにくくなります。

まずは片面を動かさずに焼き、香ばしい焼き色がついたら裏返します。

反対側も同じように動かさず、焼き色がつくまで焼きましょう。

鶏肉の両面を香ばしく焼くことで、うま味がアップし、家庭で作る炒め物をワンランク上の味わいへ近づけられます。

② 合わせ調味料を加えたら、沸くまで動かさない

2つ目のランクアップポイントは、具材を炒めたフライパンへ合わせ調味料を加えたあと、沸くまで動かさずに待つことです。

今回の合わせ調味料には、水溶き片栗粉があらかじめ混ぜられています。

合わせ調味料を入れてすぐに具材を混ぜ続けるのではなく、フライパンの中の調味料が沸くまで、そのまま加熱しましょう。

沸くまで動かさずに待つことで、水溶き片栗粉に熱が入り、自然にとろみがつきます。

調味料が沸いてとろみが現れたら、具材全体を軽く混ぜ合わせます。

強く何度も混ぜるのではなく、鶏肉や野菜へタレを絡めるように、さっと混ぜるのがポイントです。

🍳 鶏肉のカシューナッツ炒めをおいしく仕上げるポイント

鶏肉にはしっかりめに下味をつける

鶏肉のカシューナッツ炒めでは、合わせ調味料だけで味をつけるのではなく、鶏肉にも下味をなじませます。

鶏肉そのものに味が入るため、噛んだときにも、しっかりとした味わいを感じられます。

下味をつけたあとに片栗粉をまぶすことで、調味料とうま味も閉じ込めやすくなります。

合わせ調味料は加える直前に混ぜ直す

水溶き片栗粉は、時間がたつと合わせ調味料の底へ沈みます。

沈んだまま上の液体だけをフライパンへ入れると、とろみが均一につきません。

フライパンへ加える直前に、底からしっかり混ぜ直しましょう。

カシューナッツは最後に加える

カシューナッツは、合わせ調味料にとろみがついてから加えます。

最後に加えてさっと炒め合わせることで、おつまみ用カシューナッツの香ばしさとカリッとした食感を生かせます。

長時間加熱するとタレの水分を吸ってやわらかくなりやすいため、加えたあとは手早く仕上げましょう。

🍆 ナスとシシトウを使う魅力

ナスは油や調味料を吸いやすく、鶏肉のうま味とオイスターソースを使ったタレがよくなじみます。

やわらかく仕上がったナスと、弾力のある鶏肉、カリッとしたカシューナッツという、異なる食感を楽しめるのも魅力です。

シシトウは、爽やかな風味とほのかな苦味がアクセントになります。緑色が加わるため、料理の彩りも豊かになります。

ただし、シシトウには辛味の強いものが混ざっていることがあります。子どもと一緒に食べる場合や辛味が苦手な場合は、ピーマンへ置き換えてもよいでしょう。

🫑 ナスやシシトウがないときの代用案

今回のレシピの特徴はナスとシシトウの組み合わせですが、身近な野菜に代えて作ることもできます。

シシトウをピーマンで代用する

シシトウの代わりにピーマンを使うと、辛味を抑えた食べやすい仕上がりになります。

ピーマンはヘタと種を取り除き、2cm角程度に切って使用しましょう。

ナスをタケノコで代用する

水煮のタケノコを使うと、シャキシャキとした食感を加えられます。

タケノコの水煮は、水気を切ってから鶏肉と一緒に炒めてください。

玉ねぎを加える

玉ねぎを加えると、加熱によって引き出された自然な甘味を楽しめます。

火が通りやすいよう、2cm角程度に切るのがおすすめです。

シイタケを加える

シイタケは中華風の合わせ調味料と相性がよく、料理へうま味を加えられます。

ナスと置き換えても、両方を少量ずつ使用してもよいでしょう。

野菜を増やしすぎると合わせ調味料が薄まりやすいため、全体の量を見ながら調整してください。

🥄 残った合わせ調味料の活用方法

今回の合わせ調味料は作りやすい分量になっており、鶏肉のカシューナッツ炒めには約半量を使用します。

残った調味料は、チンジャオロースーなど、別の中華風炒め物にも活用できます。

例えば、次のような食材と合わせやすいでしょう。

• 牛肉とピーマン
• 豚肉とタケノコ
• 鶏肉とブロッコリー
• エビとチンゲン菜
• 厚揚げとキノコ
• 豚肉とキャベツ

残す分は、鶏肉などの生ものに触れる前に、清潔な保存容器へ取り分けてください。

清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに加熱調理へ使用しましょう。

🍚 鶏肉のカシューナッツ炒めに合う献立

しょうゆとオイスターソースを使った、甘辛くコクのある味付けなので、白いご飯との相性は抜群です。

次のような料理を組み合わせると、中華風の献立を作れます。

• 白いご飯
• 卵スープ
• ワカメスープ
• 春雨サラダ
• たたききゅうり
• 冷ややっこ
• 中華風コーンスープ
• トマトと卵のスープ

鶏肉とカシューナッツで食べ応えがあるため、副菜には酢を使ったサラダや、さっぱりした野菜料理を合わせるのがおすすめです。

❓ 鶏肉のカシューナッツ炒めに関するQ&A

Q．無塩のカシューナッツでも作れますか？

A．無塩のカシューナッツでも作れます。

塩味つきのものを使用する場合より、料理全体の塩味が控えめになります。仕上げに味見をして、必要であれば少量のしょうゆや塩で調整してください。

生のカシューナッツを使う場合は、あらかじめフライパンなどで香ばしく煎っておくのがおすすめです。

Q．鶏むね肉でも作れますか？

A．鶏むね肉でも作れます。

鶏むね肉は鶏もも肉より脂が少なく、加熱しすぎると硬くなりやすいため、小さめに切って片栗粉を薄くまぶし、火を通しすぎないようにしましょう。

Q．カシューナッツは最初から炒めてもよいですか？

A．今回のレシピでは、タレにとろみがついてから最後に加えます。

最初から炒め続けると、カシューナッツがタレの水分を吸い、カリッとした食感が失われることがあります。

香ばしい食感を生かすため、仕上げに加えて手早く混ぜ合わせましょう。

Q．合わせ調味料は全量入れてもよいですか？

A．今回の分量の具材に対して、合わせ調味料は約半量を使用します。

全量を入れると、味が濃くなったり、タレが多くなったりする可能性があります。まずは半量を加え、具材への絡み方を確認しましょう。

Q．なぜ合わせ調味料を入れたあと、すぐに混ぜないのですか？

A．水溶き片栗粉へしっかり熱を入れ、自然なとろみをつけるためです。

合わせ調味料を加えたら、フライパンの中が沸くまで動かさずに待ちます。沸いてとろみがついたところで軽く混ぜると、タレが具材へなめらかに絡みます。

Q．鶏肉に焼き色がつかないのはなぜですか？

A．鶏肉を入れた直後から動かしていることや、フライパンの温度が低いことなどが考えられます。

鶏肉を重ならないように並べ、片面に焼き色がつくまで動かさずに焼きましょう。その後、裏返して反対側にも焼き色をつけます。

Q．子ども向けに作る場合、シシトウはどうすればよいですか？

A．シシトウには辛味の強いものが混ざっていることがあるため、ピーマンで代用すると食べやすくなります。

合わせ調味料のコショウも控えめにし、カシューナッツの塩味を確認しながら作りましょう。

Q．作り置きできますか？

A．冷蔵保存はできますが、カシューナッツは時間がたつとタレの水分を吸い、食感がやわらかくなります。

作りたてのような食感を楽しみたい場合は、炒めた鶏肉と野菜を保存し、温め直したあとにカシューナッツを加える方法がおすすめです。

保存する場合は、料理の粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存して早めに食べ切りましょう。

🥜 2つのランクアップポイントで本格的な炒め物を楽しもう

鯰江流の鶏肉のカシューナッツ炒めは、鶏もも肉にナスとシシトウを組み合わせ、甘辛い中華風のタレを絡めた、ご飯が進む一品です。

今回紹介された1つ目のランクアップポイントは、鶏肉を動かさずに焼くことです。

片面に焼き色がついたら裏返し、反対側も動かさずに焼くことで、両面が香ばしく仕上がり、鶏肉のうま味もアップします。

2つ目は、水溶き片栗粉を混ぜた合わせ調味料をフライパンへ加えたあと、沸くまで動かさずに待つことです。

調味料が沸くまでそのまま加熱すると自然にとろみがつくため、沸騰を確認してから全体を軽く混ぜ合わせます。

最後におつまみ用のカシューナッツを加えてさっと炒めれば、香ばしさとカリッとした食感も残せます。

鶏肉の焼き方と、合わせ調味料を入れたあとの待ち方を意識するだけなので、家庭でも取り入れやすい方法です。

ナスのやわらかさ、シシトウのほのかな苦味、鶏肉のジューシーな食感、カシューナッツの香ばしさを一皿で楽しめる、鶏肉のカシューナッツ炒めを作ってみてはいかがでしょうか。