🥢 長ねぎあえの簡単レシピ！コチュジャンで作る韓国風ピリ辛パンチャン

長ねぎといえば、料理の薬味や汁物の具材として使うことが多い野菜です。しかし、細く切って甘辛いタレであえれば、長ねぎそのものを主役にした韓国風のおかずを作れます。

2026年8月27日放送の「激突メシあがれ 韓国料理スペシャル」では、「週6日韓国料理を作る達人」として登場した板垣美保さんが「長ねぎあえ」を披露しました。

番組のファーストステージでは、野菜をたっぷり使った韓国のおかず「パンチャン」を3品作って対決。板垣さんは「トマトの浅漬けキムチ」「長ねぎあえ」「エビをのせたズッキーニの野菜チヂミ」を作りました。

長ねぎあえは、千切りにした長ねぎを、コチュジャン、ごま油、にんにく、しょうゆ、酢、砂糖で作ったタレとあえる一品です。

火を使わず約5分で作れ、長ねぎのシャキシャキした食感と、甘辛く香り豊かな味を楽しめます。

今回は、番組で紹介された長ねぎあえの材料と作り方に加え、白髪ねぎの切り方や辛味を調整する方法、相性のよい料理をご紹介します。

🥬 長ねぎあえとは？

長ねぎあえは、細く切った長ねぎを、コチュジャンやごま油を使ったタレであえた韓国風のおかずです。

韓国料理には、細切りにした長ねぎを甘辛く味付けする「パジョリ」や、ねぎを調味料であえる「パムチム」と呼ばれる料理があります。

パジョリは韓国語で「파절이」、パムチムは「파무침」と書きます。「パ」はねぎ、「ムチム」はあえ物という意味です。

今回の料理は番組では「長ねぎあえ」と紹介されていましたが、長ねぎを細く切り、コチュジャンなどで味付けする点は、韓国のパジョリやパムチムに近い料理といえます。

韓国では焼肉やサムギョプサルなどに添え、肉と一緒に食べることがあります。長ねぎの香りやタレの酸味が、脂のある肉料理を食べやすくしてくれます。

🥢 長ねぎあえの材料

材料（2人分）

• 長ねぎ：1本（約100g）
• コチュジャン：大さじ1
• ごま油：小さじ1
• おろしにんにく：小さじ1/2
• 濃口しょうゆ：小さじ1
• 酢：小さじ1
• 砂糖：小さじ1/2

コチュジャンやしょうゆには塩分が含まれているため、塩を加える必要はありません。

使用するコチュジャンによって、辛味や甘み、塩分が異なります。辛い料理が苦手な方は、コチュジャンを少なめにして調整してください。

🥄 長ねぎあえの作り方

1．長ねぎを洗う

長ねぎは表面を水で洗い、根元を切り落とします。

外側の皮が乾燥していたり、汚れが付いていたりする場合は、1枚取り除きましょう。

今回の料理では、主に長ねぎの白い部分を使います。緑色の部分もやわらかければ使用できますが、白い部分より繊維がしっかりしているため、できるだけ細く切ってください。

2．長ねぎを食べやすい長さに切る

長ねぎの白い部分を、5～6cm程度の長さに切り分けます。

長いままでは千切りにしにくいため、扱いやすい長さにそろえてから白髪ねぎにしましょう。

3．縦に切り込みを入れる

5～6cmに切った長ねぎへ、縦方向に切り込みを入れます。

中心まで完全に切り離さず、外側の白い部分を開くように切ってください。

切り込みから長ねぎを開き、中にある緑色の芯を取り出します。

取り出した芯も食べられるため、みそ汁、炒め物、チャーハンなどに活用できます。

4．長ねぎを千切りにする

開いた長ねぎの白い部分を重ね、繊維に沿って細く切ります。

これが「白髪ねぎ」です。

繊維と同じ縦方向に切ることで、シャキシャキした食感を残しやすくなります。

包丁で細く切るのが難しい場合は、白髪ねぎ用のカッターを使っても構いません。

5．必要に応じて水へさらす

長ねぎの辛味を抑えたい場合は、切った白髪ねぎを冷水へ短時間さらします。

水の中で軽くほぐすと、細く切った長ねぎが自然に丸まり、ふんわりとした白髪ねぎになります。

ただし、長時間さらすと長ねぎの風味が弱くなり、水分を吸ってタレが絡みにくくなることがあります。5分程度を目安にし、辛味を確認しながら調整してください。

長ねぎの辛味を生かしたい場合は、水にさらさずそのまま使用できます。

6．長ねぎの水気をしっかり切る

水へさらした長ねぎはザルへ上げ、水気をよく切ります。

さらにキッチンペーパーで包み、表面の水分をやさしく拭き取りましょう。

水分が残っていると、コチュジャンダレが薄まり、長ねぎへ絡みにくくなります。

サラダスピナーがあれば、長ねぎの水分を短時間で取り除けます。

7．合わせダレを作る

ボウルへ、コチュジャン大さじ1、ごま油小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、濃口しょうゆ小さじ1、酢小さじ1、砂糖小さじ1/2を入れます。

砂糖やコチュジャンのかたまりが残らないよう、スプーンなどでよく混ぜ合わせましょう。

先に調味料を混ぜておくことで、長ねぎを加えた後に短時間で味を絡められます。

8．長ねぎを加えてあえる

合わせダレへ、水気を切った長ねぎを加えます。

箸やトングを使い、長ねぎを持ち上げながら、タレを全体へ絡めましょう。

強くもみ込むと長ねぎから水分が出て食感も失われるため、力を入れずにサッとあえます。

全体が赤く色づき、タレが均一に絡んだら完成です。

✨ シャキシャキに仕上げるポイント

繊維に沿って細く切る

長ねぎを白髪ねぎにするときは、繊維と同じ縦方向へ包丁を入れます。

横方向に切る小口切りとは異なり、繊維を長く残せるため、シャキシャキとした食感を楽しめます。

太さがそろっていると、食感だけでなくタレの絡み方も均一になります。

水へさらしすぎない

水へさらすと辛味を抑えられますが、長時間置くと長ねぎの香りまで弱くなります。

白髪ねぎが丸まり、辛味が少しやわらぐ程度で水から上げましょう。

長ねぎの刺激が好きな方は、水へさらさずに作ると、より香りの強い一品になります。

水気を十分に取り除く

長ねぎあえで特に大切なのが、水気を残さないことです。

長ねぎの表面に水分があると、コチュジャンダレが薄まり、器の底へ流れてしまいます。

ザルへ上げるだけでなく、キッチンペーパーを使って水分を取り除くのがおすすめです。

食べる直前にあえる

長ねぎへ塩分を含むタレを絡めると、時間とともに水分が出てきます。

長ねぎのシャキシャキした食感を楽しむなら、食卓へ出す直前にあえましょう。

事前に準備する場合は、切った長ねぎと合わせダレを別々に冷蔵し、食べる直前に混ぜ合わせます。

🌶️ コチュジャンで作る甘辛ダレの魅力

コチュジャンは、唐辛子を使った韓国の発酵調味料です。

辛味だけでなく、甘み、塩味、発酵によるコクがあります。そのため、少ない種類の調味料でも、味に深みを持たせられます。

今回のタレでは、コチュジャンに次の調味料を組み合わせています。

• ごま油で香ばしさとコクを加える
• おろしにんにくで力強い香りを付ける
• 濃口しょうゆで塩味とうま味を補う
• 酢で爽やかな酸味を加える
• 砂糖で辛味と酸味の角を整える

コチュジャンだけで味付けするより、甘味、酸味、香りが重なり、長ねぎを食べやすく仕上げられます。

🧅 長ねぎの辛味を調整する方法

生の長ねぎには、鼻へ抜けるような刺激的な辛味があります。

この辛味を生かすことも長ねぎあえの魅力ですが、辛いと感じる場合は、次の方法で調整できます。

冷水へさらす

最も手軽なのは、細切りにした長ねぎを冷水へさらす方法です。

5分程度さらし、途中で味を確認しましょう。十分に辛味が抜けたら、すぐに水から上げます。

切ってから空気へ触れさせる

白髪ねぎをバットや皿へ広げ、しばらく空気へ触れさせる方法もあります。

水へさらさないため、長ねぎの風味を残しながら刺激をやわらげられます。

タレの砂糖を少し増やす

タレの砂糖を少し増やすと、コチュジャンと長ねぎの辛味を穏やかに感じやすくなります。

ただし、増やしすぎると甘いあえ物になるため、ひとつまみずつ加えてください。

コチュジャンを減らす

長ねぎ自体の辛味に加え、コチュジャンにも辛さがあります。

辛い料理が苦手な方は、コチュジャンを大さじ1/2程度から加え、味見をしながら調整しましょう。

🌱 長ねぎの緑色の部分も使える？

長ねぎの緑色の部分も食べられます。

ただし、白い部分と比べて繊維がかたく、内側にぬめりがあります。そのまま太く切って使うと、口に残ることがあります。

長ねぎあえへ使う場合は、やわらかい部分を選び、できるだけ細く切りましょう。

白い部分と緑色の部分を一緒に使うと、色合いに変化が生まれます。

かたい緑色の部分は、無理にあえ物へ使わず、次の料理に活用するのがおすすめです。

• スープやみそ汁
• 炒飯
• 野菜炒め
• 煮込み料理
• 肉や魚の臭みを取る香味野菜

🥓 焼肉やサムギョプサルに合う理由

甘辛い長ねぎあえは、脂のある肉料理とよく合います。

サムギョプサルは、厚めに切った豚バラ肉を焼いて食べる韓国料理です。豚バラ肉には脂のコクがありますが、長ねぎの香りと酢の酸味を合わせることで、後味がさっぱりします。

食べ方は、焼いた肉と長ねぎあえをサンチュやレタスへ一緒にのせて包むだけです。

好みでキムチやにんにく、韓国みそなども加えれば、一口の中でさまざまな味や食感を楽しめます。

牛肉の焼肉、豚しゃぶ、蒸し鶏などにも合わせられます。

🍚 長ねぎあえの楽しみ方

白いご飯にのせる

甘辛いコチュジャンダレは、白いご飯にもよく合います。

長ねぎあえだけをご飯へのせても、焼いた肉や目玉焼きと一緒に丼へしてもよいでしょう。

冷奴にのせる

水切りした豆腐へ長ねぎあえをのせれば、ピリ辛の冷奴になります。

淡泊な豆腐が長ねぎの辛味を受け止め、食べやすい副菜に仕上がります。

蒸し鶏に添える

鶏むね肉やささみを蒸し、食べやすく裂いて長ねぎあえを添えます。

ごま油とにんにくの香りが加わり、淡泊な鶏肉を満足感のある味で楽しめます。

ラーメンにのせる

しょうゆラーメンやみそラーメンへ少量のせると、辛ねぎラーメンのようなアレンジになります。

タレの塩分がスープへ加わるため、最初は少量だけのせましょう。

おつまみにする

火を使わず約5分で作れるため、すぐにおつまみを用意したいときにも便利です。

そのまま食べるだけでなく、韓国のりで巻いたり、クリームチーズと合わせたりしても楽しめます。

❄️ 長ねぎあえは作り置きできる？

長ねぎあえは、作りたてのシャキシャキした食感を楽しむ料理です。

時間がたつと、タレの塩分によって長ねぎから水分が出てきます。味がなじむ一方で、食感がしんなりし、タレも水っぽくなります。

長時間の作り置きには向かないため、できるだけ食べる直前に作りましょう。

事前に準備する場合は、白髪ねぎと合わせダレを別々の密閉容器へ入れて冷蔵します。

水へさらした長ねぎは、キッチンペーパーで十分に水気を取り除いてください。食べる直前にタレとあえ、早めに食べ切りましょう。

❓ 長ねぎあえに関するQ&A

Q．長ねぎは必ず水へさらしますか？

A．必ずしも水へさらす必要はありません。

辛味や香りをしっかり楽しみたい場合は、そのままタレとあえられます。刺激が強く感じられる場合は、冷水へ5分程度さらしてください。

Q．白髪ねぎとは何ですか？

A．長ねぎの白い部分を、繊維に沿って細く切ったものです。

細いねぎが白い髪のように見えることから、白髪ねぎと呼ばれます。冷水へさらすと自然に丸まり、ふんわりとした見た目になります。

Q．白髪ねぎをうまく切れません

A．長ねぎを5～6cmに切り、縦に開いて平らにしてから千切りにすると切りやすくなります。

包丁が苦手な場合は、市販の白髪ねぎカッターを利用してもよいでしょう。

Q．コチュジャンなしでも作れますか？

A．コチュジャンなしでも作れますが、今回のレシピとは味が異なります。

みそへ少量の一味唐辛子や砂糖を混ぜれば、甘辛いタレに近づけられます。ただし、コチュジャン特有の発酵によるコクは再現しにくいため、韓国風の味を楽しみたい場合はコチュジャンがおすすめです。

Q．子どもでも食べられますか？

A．長ねぎとコチュジャンの両方に辛味があるため、子どもには刺激が強い場合があります。

長ねぎを水へさらして辛味を抜き、コチュジャンを減らしてください。砂糖を少し増やしたり、マヨネーズを少量加えたりすると、まろやかになります。

Q．酢を入れなくても作れますか？

A．酢なしでも作れますが、甘辛く濃厚な味になります。

酢には、長ねぎやコチュジャンの辛味を爽やかにまとめ、脂のある肉料理を食べやすくする役割があります。酸味が苦手な場合は、量を半分程度に減らしてもよいでしょう。

Q．玉ねぎでも代用できますか？

A．薄切りにした玉ねぎでも似たあえ物を作れます。

ただし、長ねぎとは香りや食感が異なります。玉ねぎは薄切りにして辛味を調整し、水気を十分に切ってからタレとあえてください。

Q．白ごまや韓国のりを加えてもよいですか？

A．どちらもよく合います。

白ごまを加えると香ばしさが増し、韓国のりを散らすと、ごま油の風味とパリッとした食感が加わります。韓国のりは食べる直前に加えましょう。

🥢 切ってあえるだけ！長ねぎが主役の韓国風おかず

板垣美保さんの「長ねぎあえ」は、千切りにした長ねぎへ、コチュジャン、ごま油、にんにく、しょうゆ、酢、砂糖を合わせたタレを絡めるパンチャンです。

火を使わず約5分で作れるため、食卓へもう一品加えたいときや、おつまみを手早く用意したいときにも向いています。

おいしく仕上げるポイントは、長ねぎを繊維に沿って細く切り、水へさらした場合は水気をしっかり取り除くことです。

タレとあえてから時間がたつと水分が出るため、食べる直前にサッとあえましょう。

そのまま副菜として味わうだけでなく、焼肉やサムギョプサルと一緒に食べたり、冷奴や蒸し鶏、ラーメンへ添えたりするのもおすすめです。

薬味として使うことの多い長ねぎを、甘辛い韓国風のタレで主役のおかずに変えてみてください。