鮭のおかずといえば、塩焼きやムニエルが定番。手軽でおいしい反面、いつも同じ味付けになってしまうこともありますよね。魚料理のレパートリーを増やしたい日には、ご飯に合うしっかりした味付けも試してみたいところです。
そんなときにおすすめなのが、焼いた鮭に甘辛だれをまとわせる「鮭の甘辛焼き」。砂糖・しょうゆ・酢・酒を合わせたたれに、花椒粉と一味唐辛子を加えます。最後に青ねぎ、いりごま、ごま油を合わせ、香り豊かに仕上げる一品です。
2026年10月14日放送の「DAIGOも台所」で紹介された中華のおかず。この記事では、公式レシピをもとに材料と作り方、鮭を焼いて一度取り出す工程や、たれを煮つめるポイントをまとめます。
🌶️ 甘辛だれに花椒を効かせる、いつもと違う鮭料理
このレシピで使うのは、甘塩の鮭です。一口大に切り、こしょうと酒で下味をつけ、片栗粉をまぶして焼きます。
特徴は、焼いた鮭をいったん取り出し、たれにとろみがついてから戻すこと。鮭を長くたれの中で煮込むのではなく、煮つめたたれをからめて仕上げます。
料理名から和風の照り焼きを想像するかもしれませんが、番組公式ページでは「中華」に分類されています。花椒の香りと一味唐辛子の辛み、ごまの風味を組み合わせる料理です。
🛒 材料（2人分）
主な材料
- 鮭（甘塩）：2切れ（200g）
- 青ねぎ（小口切り）：3本分
- いりごま：大さじ1
- 片栗粉：大さじ2
- 花椒粉（ホァジャオフェン）：適量
- 一味唐辛子：適量
- ごま油：小さじ2
- サラダ油：大さじ2
鮭の下味
- こしょう：適量
- 酒：小さじ2
味つけ調味料
- 砂糖：大さじ3
- しょうゆ：大さじ1と1/2
- 酢：大さじ1と1/2
- 酒：小さじ2
※公式指定は甘塩の鮭です。下味に塩を加える配合ではありません。
※酒は下味用とたれ用に、それぞれ小さじ2を使います。
👩🍳 鮭の甘辛焼きの作り方
1．鮭を切って下味をつける
鮭を一口大に切り、こしょうと酒小さじ2で下味をつけます。
食べるときに気になる骨があれば、切り分ける際に取り除いておくと食べやすくなります。
2．たれを合わせる
ボウルに砂糖、しょうゆ、酢、酒小さじ2を入れて合わせます。
3．片栗粉をまぶして焼く
鮭に片栗粉をまぶします。
鍋にサラダ油を熱し、鮭の両面を強火で煎り焼きにして取り出します。煎り焼きとは、油で焼くように加熱する方法です。今回は鮭を油に沈めて揚げる手順ではありません。
4．たれを煮つめ、鮭にからめる
鮭を焼いた鍋に、合わせておいたたれを加えます。
中火でとろみが出るまで煮つめ、花椒粉と一味唐辛子を加えます。鮭を戻し入れ、たれをからめます。
5．青ねぎとごまで仕上げる
青ねぎといりごまを加えて火を止め、ごま油を加えます。
器に盛り付けて完成です。
💡 香ばしく仕上げるために押さえたいポイント
🐟 甘塩鮭を使い、下味の塩は加えない
公式の材料は「鮭（甘塩）」です。こしょうと酒で下味をつけ、たれにはしょうゆを使うので、さらに塩を加える手順ではありません。
塩分の強い鮭では仕上がりの塩気が変わります。買い物の際も、甘塩の表示を確認しましょう。
🍳 焼いた鮭はいったん取り出す
鮭を焼いたままたれを注ぐのではなく、両面を焼いてから取り出します。その後、同じ鍋でたれを煮つめる流れです。
やわらかな身を崩さないよう、裏返すときや取り出すときは、フライ返しなどで支えて扱ってください。
🥣 たれにとろみがついてから鮭を戻す
たれは中火で煮つめ、とろみが出た段階でスパイスと鮭を加えます。公式には煮つめる時間の指定がないため、状態を見て判断します。
砂糖を含むたれなので、煮つめすぎて焦がさないように注意しましょう。鮭を戻したら、形を保ちながらたれをまとわせます。
🌿 ごま油は火を止めてから
青ねぎといりごまを加えて火を止め、その後にごま油を合わせます。焼くためのサラダ油と、仕上げの香りを添えるごま油を使い分けるのもポイントです。
※鮭の焼き時間は公式に指定されていません。表面の色だけで判断せず、中心まで十分に火を通してください。
🌶️ 花椒粉とは？辛さを控えて楽しむには
花椒粉は、花椒を粉末にした中華料理のスパイスです。独特の香りと、しびれるような刺激が特徴。唐辛子の辛さとは違う風味を加えます。
今回の公式分量は、花椒粉も一味唐辛子も適量です。少量から加え、好みに合わせて調整しましょう。
辛みやしびれが苦手な人が食べる場合は、量を控えたり、省いたりする方法もあります。その場合は公式配合からの家庭向けアレンジとなり、スパイスの香りや刺激は変わります。
❓ 鮭の甘辛焼きのよくある質問
Q．生鮭を使うレシピですか？
A．公式で指定されているのは甘塩の鮭です。生鮭とは塩気が異なるため、まずは指定の甘塩鮭で作ると、配合の基準が分かりやすくなります。
Q．片栗粉は水で溶きますか？
A．水溶きにはせず、焼く前の鮭にまぶします。たれに水溶き片栗粉を加える指示はありません。
Q．鮭とたれを一緒に煮込みますか？
A．先に鮭を焼いて取り出し、たれを煮つめてから戻し入れます。長く煮込むのではなく、たれをからめる作り方です。
Q．花椒粉と一味唐辛子はいつ加えますか？
A．たれを中火でとろみが出るまで煮つめた後、鮭を戻す前に加えます。
Q．甘辛焼きは和食ですか？
A．今回の料理は、公式では中華に分類されています。花椒粉と一味唐辛子、ごま油を使うのが特徴です。
🍚 甘辛だれとスパイスで、鮭のおかずに変化を
鮭の甘辛焼きは、片栗粉をまぶして焼いた鮭に、砂糖・しょうゆ・酢・酒のたれをからめる一品です。花椒と一味唐辛子の刺激に、青ねぎとごまの風味も加わり、いつもの焼き鮭とは違う味を楽しめます。
作るときは、甘塩鮭を使うこと、焼いた鮭をいったん取り出すこと、たれにとろみが出てから戻すことを押さえましょう。仕上げのごま油は火を止めてから加えます。
番組公式ページでは、もう一品に「ブロッコリーのおかか和え」が提案されています。魚料理のレパートリーを増やしたい日や、ご飯に合う鮭料理を作りたい日に、取り入れてみてください。
