ハンバーグは家族にも喜ばれやすい定番料理ですが、いつも同じ材料やソースではマンネリを感じることもありますよね。
そんなときに試してみたいのが、細かくたたいたレンコンと香り豊かなまいたけを加えた「まいたけ入りたたきレンコンハンバーグ」です。
2026年9月21日放送の『滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん』で、滝沢カレンさんが紹介しました。週のテーマ食材だったレンコンと、ゲストのEXILE NAOTOさんが好きなまいたけを組み合わせた一品です。
レンコンは肉だねに混ぜるだけではありません。薄い輪切りにしたレンコンもハンバーグに重ねて焼くため、見た目にもレンコンらしさが伝わります。細かくたたいた部分と輪切りの部分で、異なるシャキシャキ感を楽しめるのも魅力です。
仕上げは、しょうゆ・みりん・砂糖を使った甘辛い照り焼き味。大葉と大根おろしを添えることで、食べ応えがありながら後味はさっぱりとまとまります。
この記事では、放送内容から確認できた材料と作り方に加え、レンコンを「たたく」理由、輪切りレンコンを重ねる意味、酒や水を加えて焦げにくくする焼き方などについて、ご紹介します。
✨まいたけ入りたたきレンコンハンバーグはどんな料理？
合いびき肉に細かくたたいたレンコン、まいたけ、玉ねぎを混ぜて焼く、和風のアレンジハンバーグです。
一般的なハンバーグでは玉ねぎの甘みや肉のジューシーさが中心になりますが、この料理ではレンコンの歯ごたえと、まいたけの香り・うま味も存在感を発揮します。
さらに、ハンバーグの表面に薄切りのレンコンを重ねるのが特徴です。甘辛いたれを煮絡め、最後に大葉と大根おろしを添えるため、照り焼きハンバーグとおろしハンバーグのよさを一度に楽しめます。
料理の分類としては、根菜ときのこを使った「和風ハンバーグ」と考えてよいでしょう。
🛒番組で使用した材料
ハンバーグ
- 合いびき肉
- レンコン
- まいたけ
- 玉ねぎ
- 酒
- 片栗粉
- 米油
- 水
甘辛だれ
- しょうゆ
- みりん
- 砂糖
仕上げ
- 大根
- 大葉
レンコンは、肉だねへ混ぜる分と、表面へ重ねる薄い輪切り分に分けて使用します。
🍳まいたけ入りたたきレンコンハンバーグの作り方
1．まいたけと玉ねぎを細かくする
まいたけは石づきに近いかたい部分があれば取り除き、肉だねになじみやすい大きさに細かく切ります。玉ねぎも細かく切っておきましょう。
まいたけが大きすぎるとハンバーグを成形しにくくなるため、香りや食感を残しつつ、肉だねの中に収まる大きさにするのがポイントです。
2．レンコンを輪切り用と肉だね用に分ける
レンコンの一部を薄い輪切りにします。輪切りは、成形するハンバーグの個数に合わせて用意しましょう。
残りのレンコンは適当な大きさに切り、包丁などで細かくたたきます。完全なペーストや均一なみじん切りにせず、大小の粒が少し残る程度にすると、食感を楽しみやすくなります。
3．肉だねを作る
ボウルに合いびき肉、たたいたレンコン、まいたけ、玉ねぎを入れます。
酒と片栗粉を加え、全体が均一になり、肉だねに粘りが出るまでしっかり混ぜましょう。
片栗粉は具材をつなぎ、焼いている途中で崩れにくくする役割があります。酒は風味を整えるとともに、肉だねに水分を加えてかたくなりすぎるのを防ぎます。
4．ハンバーグを成形する
肉だねを等分し、空気を抜きながら丸形または小判形に整えます。
番組では、輪切りレンコンをのせる「ステージ」を作るような感覚で、ハンバーグの大きさを整えていました。輪切りレンコンが収まりやすい、少し平たい形にするのがポイントです。
表面へ薄切りのレンコンを重ね、軽く押さえて密着させます。
5．米油で焼く
フライパンに米油を入れて熱し、ハンバーグを並べます。
焼き色がついて表面が固まるまでは、何度も動かさないようにしましょう。片面が焼けたら、輪切りレンコンが外れないように注意しながら返します。
6．酒や水を加えて中まで火を通す
両面に焼き色がついたら、酒または水を加えて加熱します。必要に応じてふたをし、中まで火を通しましょう。
番組では、酒や水を加えることで、蒸発するときに熱が奪われ、フライパンの温度上昇が抑えられると紹介されていました。表面やたれが焦げる前に、中まで加熱しやすくなるのがポイントです。
7．甘辛だれを煮絡める
ハンバーグに火が通ったら、しょうゆ、みりん、砂糖を加えます。
フライパンをゆすりながらハンバーグへたれを絡め、照りととろみが出るまで加熱しましょう。砂糖が入ったたれは焦げやすいため、火加減を強くしすぎないようにします。
8．大根おろしと大葉を添える
大根をすりおろし、必要に応じて軽く水気を切ります。
器にハンバーグを盛り、大葉と大根おろしを添えたら完成です。大根おろしを肉の上に直接のせる場合は、たれを少し残しておき、仕上げに回しかけてもよいでしょう。
🔪レンコンを「たたく」と食感はどう変わる？
レンコンをすりおろすと、でんぷん質によって肉だねがまとまりやすくなり、もちっとした食感が生まれます。一方、細かくたたいたレンコンは粒が残るため、噛んだときにシャキシャキとした歯ごたえを感じられます。
包丁で均一なみじん切りにするのではなく、あえてたたくことで粒の大きさにばらつきが生まれるのもポイントです。小さな粒は肉だねになじみ、大きめの粒はレンコンらしい食感を残します。
肉のやわらかさの中に軽快な歯ごたえが加わるため、最後まで単調にならずに楽しめます。
🪷輪切りレンコンを重ねる理由
輪切りレンコンは、見た目のアクセントだけではありません。
表面に重ねて焼くことで、肉だねの中に混ぜたレンコンとは違う、はっきりとした歯ごたえが加わります。レンコン特有の穴の形も見えるため、使っている食材がひと目で分かる仕上がりになります。
ただし、輪切りが厚すぎると肉より火が通りにくくなり、はがれやすくなることもあります。薄めに切り、肉だねへ軽く押し込むように密着させましょう。
🍄まいたけをハンバーグに加える魅力
まいたけを肉だねへ混ぜると、きのこのうま味と香りが全体へ広がります。合いびき肉のコク、玉ねぎの甘み、レンコンの食感をつなぐ役割も期待できます。
また、細かく切ったまいたけが肉だねの間に入るため、肉だけで作るハンバーグよりも軽やかな食べ心地になります。
生のまいたけには肉をやわらかくする酵素が含まれますが、混ぜてから長時間置くと、肉だねがまとまりにくくなる可能性があります。成形しやすさを保つため、材料を混ぜたら時間を置きすぎずに焼くのがおすすめです。
🔥酒や水を加えると焦げにくくなる理由
ハンバーグを焼いている途中で酒や水を加えると、その水分が蒸発するときにフライパンの熱を奪います。そのため、フライパンの温度が急激に上がるのを抑えながら、蒸気でハンバーグの中まで加熱できます。
特に、しょうゆ・みりん・砂糖を使う甘辛だれは、煮詰まると焦げやすい味つけです。先に蒸し焼きで中まで火を通し、最後にたれを絡めることで、外側だけが黒くなる失敗を防ぎやすくなります。
水分を入れるときは、油がはねる場合があるため、フライパンへ顔を近づけず、少しずつ加えましょう。
💡おいしく作るためのポイント
レンコンの粒を残す
細かくしすぎると、たたきレンコンならではの食感が弱くなります。大きな塊は避けつつ、噛んだときに分かる程度の粒を残しましょう。
肉だねは粘りが出るまで混ぜる
レンコン、まいたけ、玉ねぎが入るため、肉だけのハンバーグより具材が多くなります。片栗粉を全体になじませ、肉だねに粘りが出るまで混ぜると崩れにくくなります。
輪切りレンコンをしっかり密着させる
レンコンと肉だねの間に隙間があると、返すときにはがれやすくなります。表面へ置いた後、軽く押さえて一体化させましょう。
たれを加える前に中まで加熱する
甘辛だれを入れた後に長時間加熱すると、焦げたり味が濃くなったりします。蒸し焼きで中まで火を通してから、仕上げに短時間で煮絡めましょう。
🍚合わせやすい副菜と汁物
甘辛い照り焼き味と大根おろしを組み合わせたハンバーグなので、白いご飯によく合います。副菜には、味つけが重なりすぎない野菜料理を選ぶと献立がまとまります。
- ほうれん草や小松菜のおひたし
- きゅうりとわかめの酢の物
- 冷ややっこ
- キャベツの浅漬け
- 豆腐とわかめの味噌汁
- なめこと長ネギの味噌汁
ハンバーグにレンコンとまいたけが入っているため、根菜やきのこを使わない副菜を添えると、食材の種類も広げやすくなります。
❓たたきレンコンハンバーグに関するQ＆A
Q．レンコンの皮はむいたほうがよいですか？
A．皮が気になる場合は薄くむきますが、よく洗って皮つきで使うこともできます。
皮つきでは色がやや濃くなり、風味も強くなります。見た目を白く仕上げたい場合や皮がかたい場合は、ピーラーなどで薄くむきましょう。
Q．切ったレンコンは酢水にさらしますか？
A．変色を抑えたい場合は短時間さらせますが、さらした後は水気を十分に拭き取ります。
水分が残ると肉だねがゆるくなったり、輪切りレンコンがはがれやすくなったりします。長時間さらす必要はありません。
Q．まいたけは別のきのこに変更できますか？
A．しめじやしいたけでもアレンジできますが、香りや食感は変わります。
今回の料理は、ゲストの好きな食材としてまいたけを使った点も特徴です。番組の味へ近づけたい場合は、まいたけを使いましょう。
Q．パン粉や卵を入れなくてもまとまりますか？
A．番組では片栗粉をつなぎに使い、粘りが出るまで混ぜていました。
具材の水分量によってまとまり方が変わります。肉だねがやわらかい場合は、レンコンや玉ねぎの水気を見直し、成形後に冷蔵庫で短時間休ませる方法もあります。
Q．輪切りレンコンがはがれる場合はどうすればよいですか？
A．レンコンの水気を拭き、肉だねへ軽く押し込んで密着させます。
焼き始めてすぐに動かさず、肉の表面が固まってから返すことも大切です。
Q．作り置きや冷凍保存はできますか？
A．中心まで火を通したハンバーグは保存できますが、早めに食べ切りましょう。
冷蔵する場合は清潔な容器へ入れ、食べるときに中心まで十分に再加熱します。冷凍する場合は1個ずつ包んで密閉し、食感が落ちる前に使い切るのがおすすめです。
🌟2つのレンコン食感とまいたけの香りを楽しむ和風ハンバーグ
「まいたけ入りたたきレンコンハンバーグ」は、合いびき肉にたたいたレンコン、まいたけ、玉ねぎを混ぜ、輪切りレンコンも重ねて焼く、食感豊かな和風ハンバーグです。
肉だねの中では、粒の残ったレンコンがシャキシャキ感を生み、表面の輪切りレンコンはよりはっきりとした歯ごたえと見た目の楽しさを加えます。さらに、まいたけの香りとうま味が合いびき肉へ重なり、定番のハンバーグとは異なる秋らしい一皿に仕上がります。
焼くときは、表面に焼き色をつけた後、酒や水を加えて中まで火を通すのがポイントです。水分が蒸発するときにフライパンの温度上昇が抑えられるため、焦げを防ぎながら蒸し焼きにできます。
最後にしょうゆ・みりん・砂糖の甘辛だれを煮絡め、大葉と大根おろしを添えれば、コクがありながら後味はさっぱり。白いご飯のおかずにはもちろん、レンコンをいつもと違う料理で味わいたい日にもおすすめです。
