🥬🦐 生春巻きの簡単レシピ｜たくあん・しば漬けで食感も楽しいアレンジに！

「生春巻きは好きだけれど、いつも同じ具材になってしまう」「ライスペーパーがやわらかくなりすぎて、うまく巻けない」と感じたことはありませんか？

2026年7月25日放送のフジテレビ系『ミキティダイニング』では、そんな生春巻きの楽しみ方を広げてくれる、自由なアレンジレシピが紹介されました。

『ミキティダイニング』では、料理のプロから受けたアドバイスを参考にしながら、藤本美貴さんと庄司智春さん、ゲストが家庭でも試しやすい料理に挑戦します。

今回、生春巻きのアドバイスを届けたのは、本格的なエスニック料理を楽しめる人気店「ARALE」の飯島温子シェフです。

飯島シェフから紹介されたアドバイスは、「生春巻きの具材は無限大」というもの。エビやサーモンといった定番具材もおいしい一方で、うなぎ、オクラ、蒸し鶏、ゆで春雨、漬物など、さまざまな食材を自由に包んで楽しめます。

なかでも注目したいのが、たくあんやしば漬けを刻んで入れるアイデアです。モチモチしたライスペーパーに、たくあんのポリポリした食感が加わり、いつもの生春巻きとはひと味違うアクセントが生まれます。

そして、エビやサーモンに代わる最近のシェフおすすめ具材として紹介されたのが「うなぎ」です。オクラや蒸し鶏、ゆで春雨なども取り入れることで、夏らしい爽やかさがアップするのだそうです。

同じ放送回では、炊飯器を使ったローストビーフも登場しました。番組では別々の料理として作られましたが、薄く切ったローストビーフを生春巻きの具材にする、食べ応えのあるアレンジも楽しめます。

さらに、フルーツ、チョコ、ホイップクリーム、アイスなどを包んだデザート生春巻きも紹介されました。家族で好きな具材を選びながら作れば、食事の時間だけでなく、巻く工程そのものも楽しめます。

この記事では、飯島温子シェフのアドバイスを参考に『ミキティダイニング』で作られた生春巻きの材料と作り方をはじめ、相性のよい具材の組み合わせ、ローストビーフを使ったアレンジ、ライスペーパーを破かずに巻くコツ、ナンプラーがない場合の代用方法までご紹介します。

「生春巻きの具材は無限大」というシェフの言葉をヒントに、冷蔵庫にある食材で自分好みの組み合わせを見つけてみましょう。

🥬 ミキティダイニングで紹介された生春巻きとは？

今回紹介されたのは、決まった具材だけを使うのではなく、冷蔵庫にある食材を自由に組み合わせて作る生春巻きです。

番組では、藤本美貴さん、庄司智春さん、ゲストの高橋成美さんが、飯島温子シェフのアドバイスを参考に調理しました。

エビやアボカドといった定番食材に加え、うなぎ、サラダチキン、オクラ、春雨、漬物など、個性豊かな具材を用意。食べる人が好みの組み合わせを選び、それぞれの生春巻きを作れるのが魅力です。

「生春巻きを作るために特別な具材を用意する」のではなく、冷蔵庫に残っている野菜やおかずを活用しやすいのも、家庭料理としてうれしいポイントでしょう。

🦐 生春巻きの材料

作りやすい分量の材料です。

生春巻きの皮

• 生春巻きの皮（ライスペーパー）：20枚

お好みの具材

• レタス：5～6枚分
• ゆでエビ：10尾
• うなぎ：1枚分
• サラダチキン：1枚分
• 白いたくあん：20g
• 黄色いたくあん：20g
• しば漬け：20g
• きゅうりの漬物：20g
• ゆで春雨：100g
• ゆでオクラ：1パック分
• アボカド：1個

すべての具材を一度に包む必要はありません。食べる人の好みや冷蔵庫にある食材に合わせて、自由に組み合わせましょう。

サーモンも生春巻きの定番具材として紹介されていますが、番組公式レシピの材料には含まれていません。好みに応じたアレンジ具材として加えてみてください。

具材の下準備

• レタスは食べやすい大きさにちぎる
• ゆでエビは殻をむき、尾を取る
• うなぎは巻きやすい棒状に切る
• サラダチキンは食べやすく裂く
• たくあん、しば漬け、きゅうりの漬物は粗みじん切りにする
• 春雨はゆでて水気を切る
• オクラはゆでて2～3cm幅に切る
• アボカドは薄くスライスする

漬物は大きすぎると巻きにくいため、食感が残る程度の粗みじん切りにするのがおすすめです。

🌶️ 生春巻き用ソースの材料

• ナンプラー：大さじ2
• 酢：大さじ2
• はちみつ：大さじ2
• チューブにんにく：小さじ1/2
• 鷹の爪：1本

ナンプラーのうま味と酢の酸味、はちみつの甘味を同じ割合で合わせた、覚えやすい配合です。

甘味・酸味・塩味のバランスがよく、エビや鶏肉、うなぎ、野菜など、さまざまな具材に合わせられます。

🍽️ 生春巻きの作り方

1．具材を準備する

野菜や肉類、漬物などを切り、すぐに巻ける状態にして並べておきます。

ライスペーパーは水分を含むと徐々にやわらかくなるため、先に具材をすべて準備しておくとスムーズです。

2．ライスペーパーを水でぬらす

ライスペーパーの両面に、霧吹きでまんべんなく水をかけます。

水に長時間浸すのではなく、霧吹きを使って少しずつ水分を与えるのが番組で紹介された方法です。

ぬらした直後に少しかたさが残っていても、具材をのせている間に徐々にやわらかくなります。

3．好みの具材をのせる

ライスペーパーの中央より少し手前に、レタスや春雨、エビ、サラダチキン、漬物などをのせます。

具材をたくさん入れすぎると皮が破れやすくなるため、最初は少なめにのせると巻きやすくなります。

4．手早く巻く

ライスペーパーの手前側を具材にかぶせ、左右を内側へ折り込みます。そのまま具材を押さえながら、奥に向かって巻きます。

ライスペーパー同士がくっつきやすいため、ぬらしたら時間を置かずに巻きましょう。

5．ソースを作る

ナンプラー、酢、はちみつ、チューブにんにく、鷹の爪をすべて混ぜ合わせます。

完成した生春巻きに添えれば出来上がりです。

✨ シェフのアドバイスは「生春巻きの具材は無限大」

飯島温子シェフから紹介されたのは、「生春巻きの具材は無限大」というアドバイスです。

エビやサーモンなどの定番具材もおいしい一方で、生春巻きには肉や魚、野菜、漬物など、さまざまな食材を自由に組み合わせられます。

家庭では、レシピどおりの食材がすべてそろっていなくても問題ありません。冷蔵庫に残っている野菜や、少量だけ余ったおかずなどを活用できるのも、生春巻きの魅力です。

「何を入れればよいのか」と難しく考えず、食感や彩り、味のバランスを意識しながら、好きな具材を選んでみましょう。

🟡 たくあん・しば漬けでポリポリ食感をプラス

飯島シェフが紹介したアドバイスのなかでも、家庭で試してみたいのが、たくあんやしば漬けを刻んで生春巻きに加えるアイデアです。

モチモチしたライスペーパーに、たくあんのポリポリした歯ごたえが加わり、一口ごとに異なる食感を楽しめます。

たくあんは甘味と塩味、しば漬けはほどよい酸味を加えてくれるため、味のアクセントとしても活躍。淡泊なサラダチキンや春雨、レタスなどと組み合わせると、全体の味が引き締まります。

しば漬けの紫色や、たくあんの鮮やかな黄色が加わることで、生春巻きの断面が華やかになるのも魅力です。

冷蔵庫に少しだけ残った漬物を活用しやすく、いつもの生春巻きに手軽な変化を加えられます。

🌿 最近のシェフおすすめ具材は「うなぎ」

エビやサーモンも生春巻きによく合いますが、飯島シェフが最近おすすめしている具材として紹介したのが「うなぎ」です。

コクのあるうなぎを野菜や春雨と一緒にライスペーパーで包めば、食べ応えがありながらも軽やかに楽しめる一品になります。

うなぎというと、うな重やひつまぶしなどの食べ方が定番ですが、生春巻きにすることで野菜と一緒に食べやすくなります。いつもとは少し違ったうなぎ料理を楽しみたいときにもよいでしょう。

飯島シェフからは、このほかに次の食材もおすすめされています。

• オクラ
• 蒸し鶏
• ゆで春雨

オクラの緑や独特の食感、蒸し鶏のやさしい味わい、春雨のつるりとした口当たりを取り入れることで、夏らしい爽やかさがアップします。

一種類の組み合わせに限定せず、うなぎとオクラ、蒸し鶏と春雨など、好みの具材を自由に選んで巻いてみましょう。

🥢 好みに合わせて楽しめる具材の組み合わせ

どの具材を合わせるか迷ったときは、次の組み合わせを参考にしてみてください。

王道のエビアボカド生春巻き

• ゆでエビ
• アボカド
• レタス
• 春雨

エビのプリプリ感とアボカドのまろやかさを楽しめる、定番の組み合わせです。初めて生春巻きを作る方にも向いています。

サーモンとアボカドの生春巻き

• サーモン
• アボカド
• レタス
• オクラ

サーモンとアボカドの濃厚な味わいに、レタスとオクラを合わせた組み合わせです。彩りがよく、おもてなし料理にも向いています。

生食用として販売されているサーモンを使用し、購入後は適切に冷蔵保存しましょう。

ポリポリ食感のサラダチキン生春巻き

• サラダチキン
• レタス
• 春雨
• たくあん
• しば漬け

淡泊なサラダチキンに、漬物の塩味と食感が加わります。たくあんの黄色としば漬けの紫色によって、見た目も華やかになります。

夏にうれしいうなぎとオクラの生春巻き

• うなぎ
• オクラ
• レタス
• 春雨

うなぎのコクに、オクラとレタスの軽やかな味わいを合わせた組み合わせです。

いつもとは違ううなぎの食べ方を楽しめるため、夕食のおかずだけでなく、夏のおもてなし料理にも活用できます。

蒸し鶏と春雨のさっぱり生春巻き

• 蒸し鶏またはサラダチキン
• ゆで春雨
• レタス
• オクラ
• きゅうりの漬物

蒸し鶏のやさしい味わいと春雨のつるりとした口当たりを楽しめる、夏らしい組み合わせです。

きゅうりの漬物を加えると、塩味とポリポリした食感がアクセントになります。

🥩 同じ放送回のローストビーフで生春巻きアレンジ

2026年7月25日放送の『ミキティダイニング』では、生春巻きと一緒に「炊飯器でローストビーフ」も作られました。

番組では別々の料理として紹介されていますが、完成したローストビーフを薄く切り、生春巻きの具材として活用するのもおすすめです。

ローストビーフのうま味に、レタスやアボカド、オクラ、春雨などを合わせれば、食べ応えのあるごちそう生春巻きに仕上がります。

おすすめの具材

• 薄く切ったローストビーフ
• レタス
• アボカド
• ゆでオクラ
• ゆで春雨
• たくあんまたはしば漬け

ローストビーフのやわらかな食感に、たくあんやしば漬けのポリポリ感を加えることで、飯島温子シェフのアドバイスも生かしたアレンジになります。

番組で紹介されたナンプラーソースを合わせればエスニック風に、ローストビーフに添えるグレイビーソースを少量使えば洋風の味わいに。わさびじょうゆや、ごまを加えたマヨネーズなどもよく合います。

ローストビーフが余ったときのアレンジとしてはもちろん、ホームパーティーやおもてなし料理にも活用できる一品です。

なお、ローストビーフを使用する場合は、適切に加熱・冷蔵保存したものを使い、できるだけ早めに食べましょう。

※ローストビーフの生春巻きは、番組で作られた2品を組み合わせた本記事独自のアレンジです。番組内で紹介されたレシピではありません。

🍓 デザート生春巻きの材料

番組では、ライスペーパーでフルーツやアイスを包むデザート系のアレンジも紹介されました。

• バニラアイス：1個
• ホイップクリーム：1本
• キウイ：1個
• イチゴ：4個
• 板チョコ：1枚
• バナナ：1本

キウイは半月切り、イチゴは薄切り、バナナは斜め切りにしておきます。板チョコも包みやすい大きさに割りましょう。

🍫 デザート生春巻きの作り方

デザート系の具材を包む場合は、水をかけたライスペーパーを2枚重ねて使用します。

バニラアイスやホイップクリームは水分が多く、通常の生春巻きよりも皮が破れやすいため、2枚重ねにすることで包みやすくなります。

ライスペーパーに好みのフルーツ、チョコ、ホイップクリームなどをのせ、通常の生春巻きと同じように巻きましょう。

アイスを使う場合は溶けやすいため、食べる直前に包むのがおすすめです。

💡 生春巻きを破かずにきれいに巻くコツ

具材を入れすぎない

ボリュームを出そうとして具材を詰め込みすぎると、巻いている途中で皮が破れやすくなります。

具材は細長くまとめ、ライスペーパーの左右に少し余白を残しておきましょう。

ライスペーパーをぬらしすぎない

ライスペーパーを水に浸しすぎると、やわらかくなりすぎて扱いにくくなります。

番組で紹介されたように、霧吹きで両面をまんべんなくぬらすと、水分量を調整しやすくなります。

ぬらした後は手早く巻く

ライスペーパーは時間がたつほどやわらかくなり、調理台や皿にもくっつきやすくなります。

具材をあらかじめ用意してから、一枚ずつぬらして巻きましょう。

巻き終わった生春巻きを重ねない

完成した生春巻き同士を重ねると、皮がくっついて破れることがあります。

少し間隔を空けて皿に並べ、乾燥が気になる場合は、かたく絞ったぬれ布巾などをふんわりとかけておきましょう。

❓ ミキティダイニングの生春巻きに関するよくある質問

Q．ライスペーパーは水に浸しても作れますか？

A．水に浸して戻す方法でも作れますが、ぬらしすぎると皮がやわらかくなり、破れやすくなります。

番組では、ライスペーパーの両面に霧吹きでまんべんなく水をかける方法が紹介されました。水分量を調整しやすいため、生春巻き作りに慣れていない方にもおすすめです。

Q．ナンプラーがない場合は代用できますか？

A．風味は変わりますが、しょうゆに少量のレモン汁や酢を加えることで、さっぱりとした代用ソースを作れます。

より食べやすい味にしたい場合は、しょうゆ、酢、はちみつを好みの割合で合わせてもよいでしょう。

Q．たくあんとしば漬けは両方入れる必要がありますか？

A．両方そろえなくても問題ありません。

たくあんは甘味と歯ごたえ、しば漬けは酸味と華やかな色合いを加えてくれます。冷蔵庫にある漬物を一種類だけ入れても楽しめます。

Q．サーモンを入れる場合の注意点はありますか？

A．刺身用または生食用として販売されているサーモンを使用してください。

購入後は冷蔵庫で適切に保存し、できるだけ早く食べましょう。長時間持ち歩いたものや、常温に置いたものの使用は避けてください。

Q．ローストビーフも生春巻きに合いますか？

A．ローストビーフは、生春巻きの具材としても楽しめます。

レタスやアボカド、オクラ、春雨などを一緒に包むと、肉のうま味と野菜の爽やかさを味わえる、食べ応えのある生春巻きに仕上がります。

なお、ローストビーフの生春巻きは番組内で紹介されたものではなく、同じ放送回で作られた料理を組み合わせた本記事独自のアレンジです。

Q．作り置きはできますか？

A．生春巻きは時間がたつとライスペーパーが乾燥したり、具材の水分でやわらかくなりすぎたりするため、作りたてがおすすめです。

事前に準備する場合は、具材だけを切って冷蔵庫に入れておき、食べる直前に巻くとおいしく仕上がります。

Q．子ども向けに作る場合はどうすればよいですか？

A．辛味のある鷹の爪や、独特の香りがあるナンプラーを控え、しょうゆやマヨネーズを使ったソースを添えると食べやすくなります。

エビ、サラダチキン、アボカド、レタス、たくあんなど、親しみやすい具材を中心に選ぶのもおすすめです。

🌈 「具材は無限大」だから楽しみ方も広がる

『ミキティダイニング』で紹介された生春巻きは、特別な具材をそろえなくても、冷蔵庫にある食材を自由に包んで楽しめるレシピです。

飯島温子シェフから紹介されたアドバイスは、「生春巻きの具材は無限大」というもの。定番のエビやサーモンだけでなく、うなぎ、オクラ、蒸し鶏、春雨、漬物など、さまざまな食材を組み合わせられます。

たくあんやしば漬けを加えれば、ライスペーパーのモチモチ感と漬物のポリポリ感が重なり、いつもの生春巻きとはひと味違う仕上がりに。最近のシェフおすすめであるうなぎを包めば、食べ応えのあるアレンジも楽しめます。

さらに、同じ放送回で作られたローストビーフを薄く切り、レタスやアボカドなどと一緒に包むのもおすすめです。番組で紹介された2品を組み合わせた、ごちそう感のある生春巻きにアレンジできます。

フルーツやアイスを包んだデザート生春巻きまで作れるため、食事からデザートまで楽しみ方はさまざまです。

家族で好きな具材を選びながら巻けば、調理の時間そのものも食卓の楽しみになるでしょう。

「生春巻きには何を入れるべき」と決めつけず、冷蔵庫に余っている野菜や漬物も活用しながら、自分だけのお気に入りの組み合わせを見つけてみてはいかがでしょうか。

※本記事は、フジテレビ『ミキティダイニング』2026年7月25日放送回の公式レシピを参考に、調理のコツや具材の組み合わせなどを加えて構成しています。