🐷 一緒にポッサム Groove！ねぎとにんにくで蒸し上げる韓国の包み豚

やわらかく蒸した豚肉を、葉野菜やキムチ、みそだれと一緒に包んで味わう「ポッサム」。

2026年8月27日放送の「激突メシあがれ 韓国料理スペシャル」では、韓国・釜山を拠点に活動するミュージシャン、チョ・テジュンさんが「一緒にポッサム Groove」を披露しました。

番組で紹介されたのは、たっぷりの湯で豚肉をゆでる一般的な方法とは異なり、ねぎとにんにくを使って蒸し上げるポッサムです。

番組情報では「オモニ直伝おうちごはん」と紹介されており、家庭で受け継がれてきた料理であることが分かります。ただし、使用した豚肉の部位や詳しい分量、蒸し時間、添えた野菜やたれの配合までは公表されていません。番組情報

そこで今回は、番組で確認できた「ねぎとにんにくで豚肉を蒸す」という特徴を生かし、家庭で作りやすい分量へ整えたアレンジレシピをご紹介します。

⚠️ 番組の詳しい分量と手順は未公表

番組や関連する公開情報から確認できる主なポイントは、次のとおりです。

• 料理名は「一緒にポッサム Groove」
• チョ・テジュンさんが調理
• オモニから受け継いだ家庭料理
• 豚肉をたっぷりの湯でゆでる方法ではない
• ねぎとにんにくを使って蒸し上げる
• 蒸した豚肉を包んで味わうポッサム

一方で、豚肉の部位、下味、ねぎやにんにくの量、加える水分、蒸し時間、たれの材料などは詳しく紹介されていません。

以下の材料と作り方は、番組の完全再現ではなく、確認できた特徴をもとにした家庭向けアレンジです。

🥬 ポッサムとは？

ポッサムは、ゆでたり蒸したりした豚肉を食べやすく切り、白菜やサンチュなどの葉野菜で包んで食べる韓国料理です。

韓国語の「ポッサム」には「包む」という意味があります。豚肉だけでなく、キムチ、にんにく、唐辛子、みそだれなどを一緒に包むことで、一口の中に異なる味と食感が生まれます。韓国観光公社

豚肉のうま味、葉野菜のみずみずしさ、キムチの酸味と辛味、みそだれのコクを自由に組み合わせられるのが魅力です。

大皿に豚肉や野菜を並べ、それぞれが好きな組み合わせで包んで食べるため、大人数の食卓にもよく合います。

🎵 「一緒にポッサム Groove」という料理名

「一緒にポッサム Groove」は、ミュージシャンであるチョ・テジュンさんらしい、音楽を感じさせる料理名です。

「Groove」という言葉には、音楽のリズムや心地よいノリという意味があります。

料理名に込められた正確な意図までは公表されていませんが、豚肉、野菜、キムチ、たれを好みに合わせて包み、みんなで一緒に楽しむポッサムの食べ方とも重なる名称に感じられます。

🥩 家庭向け「一緒にポッサム Groove」の材料

蒸し豚（3～4人分）

• 豚バラかたまり肉：500～600g
• 長ねぎ：2本
• にんにく：8～10片
• 塩：小さじ1
• 酒：大さじ2
• 水：100～150ml

酒は家庭向けに加えた材料です。番組で使用されたかどうかは明らかになっていません。

酒を使わない場合は、同量の水へ置き換えてください。

包む野菜と付け合わせ

• サンチュ：適量
• サニーレタス：適量
• えごまの葉または青じそ：適量
• 白菜キムチ：適量
• 生のにんにく：好みで適量
• 青とうがらし：好みで適量

すべてを用意する必要はありません。

サンチュが手に入りにくい場合は、サニーレタス、リーフレタス、ゆでた白菜、キャベツなどでも楽しめます。

家庭向けみそだれ

• みそ：大さじ2
• コチュジャン：大さじ1
• 砂糖または梅シロップ：小さじ1
• ごま油：小さじ1
• おろしにんにく：小さじ1/2
• 白ごま：小さじ1
• 水：大さじ1

こちらも番組の配合ではなく、家庭で作りやすいように整えたポッサム用のたれです。

辛さを抑えたい場合は、コチュジャンを小さじ1程度に減らしてください。

🐖 豚肉はバラ肉と肩ロースのどちらがよい？

番組で使われた豚肉の部位は、公開情報からは確認できません。

家庭で作る場合は、豚バラ肉または豚肩ロース肉が使いやすいでしょう。

豚バラ肉

脂が多く、蒸してもパサつきにくい部位です。

やわらかく濃厚な味に仕上がり、キムチや葉野菜との相性にも優れています。脂の甘みを楽しみたい場合におすすめです。

豚肩ロース肉

赤身と脂身のバランスがよく、豚バラ肉よりも軽い味わいです。

脂っこさを抑えたい場合に向いています。ただし、加熱しすぎるとかたくなりやすいため、中心温度を確認しながら蒸しましょう。

🥄 一緒にポッサム Grooveの作り方

1．豚肉の水分を拭き取る

豚肉を冷蔵庫から出し、表面の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。

豚肉を水で洗うと、はねた水を通じて周囲へ菌を広げるおそれがあるため、洗わずに使用してください。

調理の直前に冷蔵庫から出し、長時間常温へ放置しないようにします。

2．豚肉へ塩と酒をなじませる

豚肉の表面全体へ塩を振り、手でなじませます。

酒も全体へかけ、10分ほど置きましょう。

塩を振ることで豚肉の味が引き締まり、酒を加えることで肉のにおいを和らげやすくなります。

ただし、この下味は家庭向けアレンジです。番組で同じ下味を付けていたことを示すものではありません。

3．長ねぎとにんにくを準備する

長ねぎはよく洗い、5～6cmほどの長さへ切ります。

青い部分も捨てずに使いましょう。青い部分は香りが強く、豚肉を蒸すときの香味野菜として役立ちます。

にんにくは皮をむき、大きいものだけ縦半分に切ります。小さなにんにくは丸ごと使って構いません。

4．鍋の底へ長ねぎを敷く

ふたがしっかり閉まる厚手の鍋を用意し、鍋底へ長ねぎを敷き詰めます。

長ねぎは香りを加えるだけでなく、豚肉を鍋底から少し浮かせる台の役割も果たします。

肉が直接鍋底へ触れにくくなるため、焦げつきを抑えながら蒸しやすくなります。

5．にんにくと水を加える

長ねぎの間へ、にんにくを散らします。

鍋の縁から水100～150mlを注ぎましょう。豚肉を水へ沈めるのではなく、蒸気を発生させるための水分として加えます。

鍋の大きさや火力によって水の減り方が異なるため、最初から水を入れすぎず、途中で足せるようにしておきます。

6．長ねぎの上へ豚肉を置く

長ねぎの上へ、豚肉の脂身を上にして置きます。

脂身を上へ向けることで、加熱中に溶け出した脂が赤身側へ流れやすくなります。

豚肉が鍋底の水へ完全に浸からないように置いてください。

7．ふたをして蒸す

鍋へふたをして中火にかけます。

蒸気が十分に上がってきたら弱火にし、40～50分を目安に蒸しましょう。

途中で何度もふたを開けると鍋の温度が下がるため、確認は必要最低限にします。

20～25分ほどたったところで一度だけふたを開け、鍋底に水分が残っているか確認してください。

水分がほとんどなくなっていたら、熱湯を50ml程度加えます。冷たい水を一度に加えると鍋の温度が下がるため、熱湯を使うのがおすすめです。

8．豚肉の向きを変える

鍋の大きさや火の当たり方にむらがある場合は、豚肉の前後を入れ替えます。

肉を裏返す必要はありませんが、厚みが均一でない場合は、厚い部分が鍋の中央へ来るように調整してください。

清潔なトングを使い、やけどに注意しながら動かします。

9．中心まで加熱できたか確認する

蒸し時間は、肉の重さだけでなく、厚み、鍋の大きさ、火力によって大きく変わります。

40～50分という時間だけで判断せず、最も厚い部分へ料理用温度計を刺し、中心温度を確認してください。

家庭では、豚肉の中心部が75℃に達した状態を1分以上保つことを目安にします。厚生労働省は、豚肉について中心部を63℃で30分、または75℃で1分、あるいは同等以上まで加熱するよう案内しています。厚生労働省

温度が足りない場合は、ふたを戻して5分ずつ追加加熱しましょう。

10．火を止めて休ませる

中心まで加熱できたら火を止め、ふたをしたまま10分ほど休ませます。

加熱直後に切ると、豚肉の内部にある肉汁が流れ出やすくなります。

少し休ませることで肉汁が落ち着き、切ったときに水分を保ちやすくなります。

11．みそだれを作る

豚肉を休ませている間に、みそ、コチュジャン、砂糖または梅シロップ、ごま油、おろしにんにく、白ごま、水を混ぜ合わせます。

最初から水をすべて入れず、たれのかたさを見ながら少しずつ加えてください。

葉野菜へ塗りやすい、やわらかなみそ程度のかたさに仕上げます。

12．葉野菜を準備する

サンチュやサニーレタス、えごまの葉などを水でよく洗います。

ザルへ上げ、キッチンペーパーなどで水分を取り除きましょう。

水が多く残っていると、豚肉やたれを包んだときに味が薄くなります。

生で食べる野菜は、豚肉を切った包丁やまな板へ触れさせないようにしてください。

13．豚肉を切る

休ませた豚肉を、5～7mmほどの厚さへ切ります。

薄く切ると葉野菜で包みやすく、厚めに切ると肉らしい食べ応えを楽しめます。

脂が多い豚バラ肉は少し薄めに、肩ロース肉はやや厚めに切ると食感のバランスがよくなります。

14．大皿へ盛りつける

切った豚肉を大皿へ並べ、蒸した長ねぎやにんにくも添えます。

葉野菜、キムチ、みそだれ、生にんにく、青とうがらしなどは、別の器へ盛りつけましょう。

それぞれが好みの具を選べるように並べれば、「一緒にポッサム」という料理名に似合う、にぎやかな食卓になります。

✨ ねぎとにんにくで蒸すメリット

豚肉の味が湯へ流れ出にくい

たっぷりの湯でゆでる場合、豚肉の脂やうま味の一部がゆで汁へ移ります。

蒸し調理では豚肉が水へ直接浸からないため、肉の味を保ちやすいのが特徴です。

香味野菜の香りをまとわせられる

長ねぎとにんにくを敷いて蒸すことで、温められた香味野菜から出る香りが蒸気とともに豚肉へ伝わります。

強い調味料をたくさん使わなくても、豚肉へ穏やかな香りを加えられます。

豚肉が水っぽくなりにくい

豚肉を湯へ沈めないため、表面が水っぽくなりにくく、肉らしい食感が残ります。

ただし、蒸し時間が長すぎると赤身はかたくなります。蒸し料理でも加熱しすぎには注意してください。

🧄 蒸したねぎとにんにくも一緒に食べられる

豚肉の下へ敷いた長ねぎとにんにくは、蒸している間に豚肉の脂とうま味を吸い込みます。

長ねぎはとろりとやわらかくなり、にんにくは辛味が和らいで、ほくほくとした食感になります。

焦げていなければ、捨てずに豚肉と一緒に葉野菜で包んでみてください。

ただし、鍋底で黒く焦げた部分は苦味が強いため、取り除きましょう。

🥬 おいしい包み方

サンチュやサニーレタスを手のひらへ広げ、次の順番で具をのせます。

1. 豚肉
2. キムチ
3. 蒸した長ねぎまたはにんにく
4. みそだれ
5. 好みで青とうがらしや生にんにく

具をのせすぎると包みにくくなるため、一口で食べられる量に抑えるのがポイントです。

えごまの葉を加えると、独特の爽やかな香りが豚肉の脂を軽く感じさせてくれます。

生のにんにくや青とうがらしは刺激が強いため、薄切りを少量ずつ加えてください。

🌶️ キムチとの組み合わせ

ポッサムには、酸味と辛味のある白菜キムチがよく合います。

豚バラ肉の脂をキムチの酸味が引き締め、一口ごとに味の変化を楽しめます。

市販のキムチを使う場合は、甘め、辛め、酸味の強いものなど、好みに合わせて選んでください。

酸味が強くなったキムチも、脂のある豚肉と合わせると食べやすくなります。

⚠️ 鍋の空だきに注意する

少ない水分で蒸す料理のため、調理中に鍋底の水がなくなることがあります。

水分がなくなると、長ねぎが焦げるだけでなく、鍋を傷めたり煙が出たりするおそれがあります。

焦げたにおいがした場合は、すぐに火を止めて鍋底を確認してください。

追加する場合は、豚肉へ直接かけず、鍋の縁から熱湯を少しずつ注ぎます。

ふたを開ける際は、熱い蒸気が一気に出ます。顔や手をふたの真上へ近づけないようにしましょう。

🧼 豚肉を安全に調理するポイント

生の豚肉には食中毒の原因となる細菌や寄生虫などが存在する可能性があります。

家庭で調理する際は、次の点を守りましょう。

• 豚肉を水で洗わない
• 生肉を触った手を石けんでよく洗う
• 生肉用と野菜用の包丁、まな板、トングを分ける
• 生肉に触れた皿へ、加熱後の豚肉を戻さない
• 蒸し時間だけでなく中心温度を確認する
• 中心部を75℃で1分以上加熱する
• 加熱後は清潔な包丁とまな板で切る
• 包むための生野菜を生肉へ接触させない

豚肉の色だけで安全性を判断することはできません。

中心が白く見えても温度が足りない場合があり、反対に加熱後もわずかに桃色が残ることがあります。できるだけ料理用温度計を使って確認してください。

❄️ 保存するときの注意点

食べ切れなかった蒸し豚は、長時間食卓へ置いたままにしないでください。

粗熱が取れたら清潔な密閉容器へ入れ、速やかに冷蔵庫で保存します。

保存するときは、すべて薄切りにせず、かたまりのまま保存した方が乾燥を抑えやすくなります。食べる分だけ切り分けましょう。

食べるときは、中心まで十分に温まるよう再加熱してください。

葉野菜、キムチ、みそだれ、豚肉は別々の容器で保存します。食卓へ出し、生肉用の器具や食べかけの箸が触れたものは、保存容器へ戻さないようにしてください。

異臭、強いぬめり、変色などが見られる場合は、味見をせず処分しましょう。

🍚 蒸し豚が余ったときの楽しみ方

ポッサム丼にする

温かいご飯へ薄切りにした蒸し豚、キムチ、長ねぎ、みそだれをのせます。

刻みのりや白ごまを加えれば、手軽なポッサム丼になります。

冷麺やそうめんへ添える

蒸し豚を細切りにし、冷麺やそうめんの具として使います。

きゅうり、ゆで卵、キムチなどを添えると、暑い日にも食べやすい一皿になります。

チャーハンへ加える

蒸し豚を小さく切り、キムチや長ねぎと一緒に炒めます。

豚肉に脂と塩味があるため、炒め油や調味料は控えめにし、最後に味を調整してください。

スープへ加える

蒸し豚を薄く切り、わかめや長ねぎを入れたスープへ加えます。

豚肉はすでに加熱されているため、長く煮込まず、中心まで温まったら火を止めましょう。

❓ 一緒にポッサム Grooveに関するQ&A

Q．番組と同じレシピですか？

A．完全に同じレシピではありません。

番組で確認できるのは、チョ・テジュンさんが、ねぎとにんにくを使って豚肉を蒸し上げたことです。

豚肉の部位、詳しい分量、下味、蒸し時間、たれなどは公表されていないため、今回のレシピでは家庭で作りやすい目安を補っています。

Q．豚肉をゆでても作れますか？

A．ゆでてもポッサムを作れます。

ただし、今回ご紹介した料理の特徴は、豚肉をねぎとにんにくで蒸し上げる点です。

ゆでる場合は食感や香りが変わるため、「一緒にポッサム Groove」の特徴を楽しみたい場合は蒸す方法を試してみてください。

Q．蒸し器がなくても作れますか？

A．ふたがしっかり閉まる厚手の鍋があれば作れます。

長ねぎを鍋底へ敷いて豚肉を浮かせ、少量の水で蒸気を発生させます。

鍋底の水がなくならないよう、調理中に一度確認してください。

Q．豚肩ロース肉でも作れますか？

A．豚肩ロース肉でも作れます。

豚バラ肉より脂が少なく、軽い味わいに仕上がります。ただし、加熱しすぎるとかたくなりやすいため、料理用温度計で中心温度を確認しましょう。

Q．にんにくは丸ごと入れてもよいですか？

A．丸ごと入れて構いません。

長時間蒸すことで辛味が和らぎ、ほくほくとした食感になります。

大きなにんにくは半分に切ると火が通りやすくなります。

Q．酒を使わなくても作れますか？

A．酒なしでも作れます。

酒の分量を水へ置き換えてください。長ねぎとにんにくの香りがあるため、酒を使わなくても豚肉の風味を整えられます。

Q．みそだれに梅シロップを使えますか？

A．使えます。

砂糖の代わりに梅シロップを加えると、甘みとほのかな酸味が生まれます。

梅シロップは商品や自家製の配合によって甘さが異なるため、小さじ1程度から加えて味を調整してください。

Q．豚肉の中心が少しピンク色でも食べられますか？

A．色だけでは判断できません。

豚肉は中心温度を料理用温度計で確認し、家庭では75℃に達した状態を1分以上保つことを目安にしてください。

温度が確認できない場合や加熱不足が疑われる場合は、追加で十分に加熱しましょう。

Q．コチュジャンがなくてもたれを作れますか？

A．みそだけでも作れます。

みそへ砂糖、ごま油、おろしにんにく、白ごまを混ぜてください。

辛味が欲しい場合は、一味唐辛子をほんの少量加えます。ただし、一味唐辛子は辛味が強いため、入れすぎに注意しましょう。

🐷 ねぎとにんにくの香りを包んで楽しむポッサム

「一緒にポッサム Groove」は、ねぎとにんにくを使って豚肉を蒸し上げ、葉野菜やキムチなどと一緒に包んで味わう料理です。

豚肉をたっぷりの湯へ沈めないため、肉のうま味を保ちながら、長ねぎとにんにくの香りをまとわせられます。

番組では詳しい分量や蒸し時間が公表されていないため、今回ご紹介した材料と手順は、家庭で作りやすいように補ったアレンジです。

家庭で作る際は、鍋底の水分を切らさないこと、蒸し時間だけで判断せず豚肉の中心温度を確認すること、生肉と葉野菜で調理器具を分けることが大切です。

やわらかな豚肉、みずみずしい葉野菜、辛味と酸味のあるキムチ、コクのあるみそだれを一緒に包めば、一口ごとに異なる味の組み合わせを楽しめます。

大皿へ豚肉と野菜を並べ、家族や友人とそれぞれ好きな具を包みながら、「一緒にポッサム Groove」を楽しんでみてください。