熱々の麻婆豆腐を、ご飯と一緒に味わうのが好きな方も多いですよね。ひき肉のうまみと豆腐のやわらかさに、もう一つ食感のアクセントが加わると、いつもの一皿が違った楽しみになります。
ただ、変化を付けようと辛さばかりを強めても、食べにくくなってしまうことも。具材や炒め方を工夫して、味わいを広げたいところです。
そんなときに参考にしたいのが、伝説の家政婦・志麻さんの「砂肝の麻婆豆腐」。ひき肉に砂肝を組み合わせ、豆板醤の辛みとコリコリした歯応えを楽しむ中華料理のアレンジです。
2026年9月4日の『沸騰ワード10』にも登場した料理で、同名のレシピは2025年6月27日の放送分でも紹介されています。ここでは、過去の放送についてのレシピ紹介をもとに、材料・手順と家庭で作るときの補足をまとめます。
🥢 ひき肉に砂肝を加える麻婆豆腐
このレシピは、ひき肉を砂肝に置き換えるのではなく、両方を使うのが特徴です。豆腐のやわらかさに砂肝の歯応えが加わり、食感の違いを楽しめます。
焼き色を付けた肉に香味野菜や調味料を合わせ、隠し味の砂糖で味に厚みを加える作り方。豆板醤だけでなく、甜麺醤も用意しておきましょう。
🛒 材料
※確認できたレシピ紹介には、具体的な分量や人数が示されていません。以下は使用する材料の一覧です。
- 豆腐
- ひき肉
- 砂肝
- 塩
- にんにく
- しょうが
- 甜麺醤（テンメンジャン）
- 豆板醤（トウバンジャン）
- 水
- 鶏ガラスープの素
- 砂糖
- 水溶き片栗粉
- ねぎ
- ごま油
水溶き片栗粉は、水2：片栗粉1の割合で準備する方法が紹介されています。
🔪 家庭での砂肝の下準備
ここからの下処理は、家庭向けの補足です。放送での切り方を再現したものではありません。
砂肝は、ひと口で食べやすい大きさにそろえておくと調理しやすくなります。白く硬い部分が気になる場合は、包丁でそぎ取ってください。
薄めに切る方法もありますが、厚さによって歯応えや火の通りが変わります。食感を残したい場合でも、大きさをそろえ、中心まで十分に加熱しましょう。
👩🍳 砂肝の麻婆豆腐の作り方
1．豆腐を塩ゆでする
豆腐をさいの目に切り、塩を加えた湯で下ゆでして水気を切ります。
2．ひき肉と砂肝に焼き色を付ける
熱したフライパンにひき肉と砂肝を入れ、塩を振って焼きます。ひき肉は、焼き色が付くまで動かしすぎないのが紹介されたコツです。
3．香味野菜と調味料を炒める
みじん切りのにんにく・しょうがを加えて炒め、香りが出たら甜麺醤・豆板醤も加えて炒めます。
4．水とスープ、砂糖を加える
水と鶏ガラスープの素を加え、隠し味の砂糖も合わせて煮ます。
5．豆腐を加えてとろみを付ける
下ゆでした豆腐を加え、水溶き片栗粉でとろみを付けます。家庭では、水溶き片栗粉を直前に混ぜ直し、少しずつ加えると調整しやすくなります。
6．ねぎとごま油で仕上げる
ねぎとごま油を加えて仕上げます。肉に十分火が通っていることを確認して、熱いうちに盛り付けましょう。
🔥 おいしく仕上げるために意識したいこと
ひき肉は最初からほぐしすぎない
肉を入れた直後から混ぜ続けるのではなく、まず焼き色を付けるのが紹介された手順です。ただし、焦げるまで放置する必要はありません。焼き色を確認してから、ほぐしながら炒めましょう。
調味料も炒めて香りを出す
甜麺醤と豆板醤は、水を加える前に炒めます。にんにくやしょうがと合わせる工程を大切にしつつ、焦げそうなら火を弱めるなど、家庭では火加減を調整してください。
辛さは食べる人に合わせる
9月4日の放送記録では、豆板醤の辛みをしっかり効かせた料理として紹介されています。家庭で作る場合は、豆板醤を控えめにして調整する方法もあります。
砂糖は味の厚みを加える隠し味であり、辛みを消すために大量に入れるものではありません。
❓ よくある質問
Q．砂肝だけで作る麻婆豆腐ですか？
A．紹介されたレシピでは、砂肝とひき肉の両方を使います。砂肝は、食感のアクセントになる具材です。
Q．豆腐は木綿と絹ごしのどちらですか？
A．確認した材料一覧では、種類までは指定されていません。家庭では、形を残しやすい木綿、なめらかな口当たりを楽しめる絹ごしなど、好みで選ぶ方法があります。
Q．甜麺醤と豆板醤は同じものですか？
A．別の調味料です。甜麺醤は甘みやコク、豆板醤は辛みを加える役割があり、このレシピでは両方を使います。
Q．砂肝が硬く感じる場合はどうすればよいですか？
A．家庭向けの工夫として、白く硬い部分を取り除いたり、薄めに切ったりする方法があります。砂肝特有の歯応えは残るため、やわらかなひき肉と同じ食感にはなりません。
Q．砂糖は何のために加えますか？
A．確認したレシピ紹介では、味に厚みを出す隠し味として使われています。具体的な量は確認できていないため、甘い味にするものとして多く加えないようにしましょう。
🍚 食感の違いを楽しむ、ひと味違う麻婆豆腐
志麻さんの砂肝の麻婆豆腐は、ひき肉のうまみに砂肝の歯応えを重ねた一皿です。豆腐、ひき肉、砂肝を一緒に食べることで、いつもの麻婆豆腐とは違った食感を楽しめます。
作るときは、肉に焼き色を付けること、香味野菜と調味料を炒めること、豆腐を下ゆですることを意識してみてください。最後にねぎとごま油を合わせれば、香りも楽しめる仕上がりになります。
辛さは家庭の好みに合わせて調整し、ご飯とともに味わうのもよさそうです。砂肝を塩焼き以外でも楽しみたいときに、試してみてはいかがでしょうか。
