「食卓にもう一品加えたいけれど、手間のかかる料理は作りたくない……」そんなときに便利なのが、エリンギで作る手軽なピクルスです。
2026年9月30日放送のNHK『きょうの料理』では、料理研究家・土井善晴さんが「エリンギのピクルス」を紹介しました。
使う食材はエリンギだけ。オリーブ油で炒めたエリンギに、米酢・砂糖・塩を加えて蒸し煮にするため、漬け込みを待たずに短時間で作れます。
この記事では、番組で紹介された材料と作り方、おいしく仕上げるポイントを分かりやすくまとめます。🍄
🍄 土井善晴さんの「エリンギのピクルス」とは？
土井善晴さんのエリンギのピクルスは、エリンギをオリーブ油で炒め、甘酸っぱい調味料を加えて蒸し煮にする副菜です。
一般的なピクルスのように、野菜をピクルス液へ長時間漬け込む必要はありません。鍋の中でエリンギに火を通しながら味をなじませるため、思い立ったときに作りやすいのが魅力です。
🥣 エリンギのピクルスの材料
作りやすい分量
- エリンギ：100g
- オリーブ油：大さじ1
- 米酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 塩：小さじ1/3
身近な調味料だけで作れる、覚えやすい配合です。
👩🍳 エリンギのピクルスの作り方
1．エリンギを食べやすくする
エリンギを食べやすい大きさに裂く、または切ります。
手で裂く場合は断面に凹凸ができるため、調味料がなじみやすくなります。太い部分は厚みをそろえておくと、火の通り方が均一になります。
2．オリーブ油で炒める
エリンギを鍋に入れ、オリーブ油を加えて炒めます。
全体に油が回り、表面が少ししんなりするまで火を通します。
3．調味料を加えて蒸し煮にする
米酢、砂糖、塩を加え、ふたをします。
エリンギがしんなりとして調味料がなじむまで蒸し煮にしたら完成です。器に盛り、甘酸っぱい煮汁も一緒に味わいましょう。🥢
✨ おいしく仕上げるポイント
エリンギは食感が残る大きさにする
エリンギを細かくしすぎると、特徴である弾力のある食感を感じにくくなります。
少し大きめに裂くか切ると、かむたびに甘酸っぱい味とエリンギらしい歯ごたえを楽しめます。
先にオリーブ油で炒める
調味料を最初から加えるのではなく、先にエリンギをオリーブ油で炒めます。
油のコクが加わり、米酢の酸味や砂糖の甘みと調和した、まろやかな味わいに仕上がります。
ふたをして蒸し煮にする
調味料を加えたら、ふたをして蒸し煮にします。エリンギ自身の水分も利用して火を通せるため、少ない調味料でも全体に味がなじみます。
焦げつかないように、ときどき鍋の中を確認しましょう。
酸味は冷めると落ち着く
出来たては米酢の香りや酸味を強く感じることがありますが、少し時間を置くと全体の味がなじみます。
温かいまま副菜として食べても、粗熱を取ってから味わってもよいでしょう。
🫙 一般的なピクルスとの違い
一般的なピクルスは、酢・砂糖・塩などで作ったピクルス液に野菜を漬け、一定時間置いて味をなじませます。
一方、土井善晴さんのエリンギのピクルスは、鍋で炒めてから調味料を加え、その場で蒸し煮にする加熱タイプです。
- 長時間の漬け込みが不要
- 鍋ひとつで作れる
- エリンギの温かな食感も楽しめる
- あと一品欲しいときに作りやすい
「保存食を作る」というよりも、甘酸っぱい味を楽しむ手軽な副菜と考えると分かりやすいでしょう。
🧊 保存するときの注意点
保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器へ移し、冷蔵庫に入れます。
このレシピは長期保存を目的とした本格的な保存食ではありません。取り分ける際は清潔な箸を使い、香りや見た目に異変がなくても早めに食べ切りましょう。
❓ エリンギのピクルスについてのよくある質問
Q．エリンギは包丁で切ってもよいですか？
A．包丁で食べやすく切っても作れます。手で裂くと断面に凹凸ができて味がなじみやすく、自然な食感に仕上がります。
Q．ほかのきのこでも代用できますか？
A．しめじやしいたけなどでも応用できます。ただし、きのこの種類によって水分量や火の通り方が異なるため、加熱時間は様子を見ながら調整してください。エリンギを使うと、肉厚で弾力のある食感を楽しめます。
Q．穀物酢でも作れますか？
A．作れますが、番組のレシピでは米酢を使用します。酢の種類によって酸味や香りが変わるため、番組の味に近づけたい場合は米酢がおすすめです。
Q．砂糖を減らしてもよいですか？
A．好みに合わせて調整できます。ただし、砂糖には米酢の酸味を和らげ、味のバランスを整える役割があります。最初は番組の分量で作り、次回から調整すると失敗しにくいでしょう。
Q．作ってすぐ食べられますか？
A．はい。加熱しながら調味料をなじませるため、長時間漬け込まずに食べられます。少し置いて味をなじませると、酸味が落ち着いて食べやすくなります。
🌿 エリンギの食感と甘酸っぱさを楽しめる手軽な副菜
2026年9月30日放送の『きょうの料理』で紹介された土井善晴さんの「エリンギのピクルス」は、エリンギをオリーブ油で炒め、米酢・砂糖・塩を加えて蒸し煮にする手軽な副菜です。
長時間漬け込む必要がなく、鍋ひとつで作れるのが大きな魅力。エリンギの弾力ある食感と、甘酸っぱくまろやかな味わいを楽しめます。
焼き魚や肉料理の口直しとして添えるほか、サンドイッチやカレーの付け合わせにも活用できます。エリンギが少し余ったときや、食卓にさっぱりした一品を加えたいときに、ぜひ作ってみてください。🍄
