うなぎといえば、ご飯にのせるうな丼やうな重が定番です。しかし、いつもと違った食べ方を楽しみたいときは、すりおろしたレンコンと組み合わせてチヂミにするのもおすすめです。
すりおろしたレンコンを使った生地は、外側が香ばしく、中はふんわりもちもち。そこへ白焼きうなぎのうま味、チーズのコク、万能ネギの風味が加わり、食べ応えのある一品に仕上がります。
この記事では、2026年9月22日放送のTBS系『滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん』で、滝沢カレンさんが作った「うなぎとすりおろしレンコンのチーズチヂミ」を紹介します。ゲストはEXILE NAOTOさんで、番組のテーマ食材であるレンコンと、NAOTOさんの好きな食材であるうなぎを組み合わせた料理です。
🍽️ うなぎとすりおろしレンコンのチーズチヂミとは？
皮をむいてすりおろしたレンコンに、卵、片栗粉、万能ネギ、ピザ用チーズを混ぜ、白焼きうなぎと一緒にフライパンで焼き上げるチヂミです。
一般的なチヂミは小麦粉などで生地を作りますが、今回はレンコンが生地の主役。すりおろすことで、レンコンのシャキシャキした印象とは異なる、もちもちでふんわりとした食感を楽しめます。
料理のジャンルとしては、韓国料理のチヂミをベースに、うなぎや山椒を取り入れた和韓折衷の創作料理といえるでしょう。主菜としてはもちろん、少し豪華なおつまみにも取り入れやすい一品です。
🛒 材料（2人分）
- 白焼きうなぎ：1尾
- レンコン：200g
- 万能ネギ：1/2束
- 卵：1個
- ピザ用チーズ：20g
- 片栗粉：大さじ2
- 塩：適量
- ごま油：大さじ1
山椒ダレ
- うなぎのタレ：大さじ2
- 酢：小さじ1
- 粉山椒：小さじ1/2
🔪 作り方
1．材料の下ごしらえをする
白焼きうなぎは、フライパンに並べやすい大きさに切ります。レンコンは皮をむいてすりおろし、万能ネギは3～4cmの長さに切ります。
2．レンコンの生地を作る
ボウルに、すりおろしたレンコン、卵、片栗粉、塩を入れて混ぜます。さらに万能ネギとピザ用チーズを加え、全体をざっくりと混ぜ合わせます。
万能ネギが折れたり、生地の中で偏ったりしないよう、加えた後は混ぜすぎないのがポイントです。
3．うなぎと生地を焼く
フライパンにごま油をひき、うなぎの皮を上にして全体に並べます。その上へレンコンの生地をのせ、厚みが均一になるように薄く広げます。
中火にかけてふたをし、3～4分を目安に焼きます。底面がしっかり固まるまで、途中でむやみに動かさないようにしましょう。
4．裏返して反対側を焼く
生地の底面が固まったら、崩さないように裏返します。反対側も3分ほど焼き、うなぎと生地の両面を香ばしく仕上げます。
焼き上がったら、食べやすい長方形に切って器に盛り付けます。
5．山椒ダレを作る
うなぎのタレ、酢、粉山椒を混ぜ合わせ、チヂミに添えたら完成です。
🪷 すりおろしレンコンでもちもちになる理由
レンコンは、切り方によって食感が大きく変わる野菜です。輪切りや乱切りにするとシャキシャキ感を楽しめますが、すりおろして加熱すると、粘りが生まれてもちもちとした食感になります。
今回は片栗粉と卵も加えるため、生地がまとまりやすく、外側は香ばしく中はふんわりとした焼き上がりに。小麦粉を中心に作るチヂミとはひと味違う、レンコンならではの食感がこの料理の魅力です。
🐟 白焼きうなぎを使うメリット
白焼きうなぎは、甘辛いタレをまとわせたかば焼きに比べ、うなぎ本来の風味を感じやすいのが特徴です。
チヂミの生地にはチーズが入り、仕上げにはうなぎのタレを使った山椒ダレを添えます。そのため、最初から味の濃いかば焼きではなく白焼きを使うことで、全体の味が重くなりすぎず、生地やタレとのバランスを取りやすくなります。
🧀 チーズはコクとまとまりをプラス
ピザ用チーズは、うなぎとレンコンの間をつなぐ役割を果たします。加熱によって溶けたチーズのコクと塩気が淡泊なレンコンに加わり、満足感のある味わいに仕上がります。
チーズを入れすぎるとうなぎやレンコンの風味が隠れやすいため、番組で紹介された分量を目安にするのがおすすめです。
🍳 チヂミを崩さずに裏返すコツ
すりおろしたレンコンの生地はやわらかいため、焼き始めてすぐに動かすと形が崩れやすくなります。ふたをして底面がしっかり固まるまで待つことが大切です。
裏返すのが難しい場合は、いったん大きめの平皿へ滑らせるように取り出し、フライパンをかぶせて返す方法もあります。フライ返しを2本使って両側から支える方法でも、形を保ちやすくなります。
また、大きな1枚にするのが不安な場合は、生地とうなぎを分けて小さめに焼くと返しやすくなります。ただし、番組のような仕上がりを楽しみたい場合は、フライパン全体に広げて焼きましょう。
🌿 山椒ダレがおいしさを引き締める
山椒ダレは、うなぎのタレに酢と粉山椒を加えて作ります。うなぎのタレの甘辛さに酢の酸味が加わるため、うなぎやチーズのコクをさっぱりと味わえるのが特徴です。
粉山椒の爽やかな香りも、うなぎとの相性が抜群。タレを最初から全体にかけず、別添えにして好みの量をつければ、生地の香ばしさやもちもち感も楽しみやすくなります。
✨ おいしく仕上げるポイント
レンコンは調理直前にすりおろす
レンコンは、すりおろして時間がたつと色が変わりやすくなります。ほかの材料を先に準備し、生地を作る直前にすりおろすと、手際よく調理できます。
生地は均一な厚さに広げる
厚みに差があると、薄い部分だけが先に焦げたり、厚い部分の火通りが遅くなったりします。うなぎの上から生地をのせたら、全体を均一に整えましょう。
焼き色がつくまで触りすぎない
香ばしい焼き色をつけ、きれいに裏返すためには、片面が固まるまで待つことが重要です。火が強すぎると表面だけが焦げるため、中火を目安に様子を見ながら焼きます。
タレは食べる直前につける
山椒ダレを早くからかけると、せっかく香ばしく焼いた表面がしんなりしやすくなります。食卓で少しずつつけながら食べるのがおすすめです。
🥢 合わせたい献立
うなぎとチーズを使ったチヂミはコクがあるため、さっぱりした副菜や汁物を合わせると献立がまとまります。
- きゅうりとわかめの酢の物
- もやしとニンジンのナムル
- トマトと大葉のサラダ
- 豆腐とわかめのスープ
- 卵スープ
ご飯と一緒に主菜として楽しむほか、小さく切ってお酒のおつまみにするのもよいでしょう。
❓よくある質問（FAQ）
Q．かば焼きうなぎでも作れますか？
A．作ることはできますが、かば焼きにはすでに甘辛い味がついているため、全体の味が濃くなりやすくなります。山椒ダレの量を控えるなどして調整してください。番組の味に近づけたい場合は、白焼きうなぎを使うのがおすすめです。
Q．レンコンの水分は絞りますか？
A．番組では、すりおろしたレンコンに卵や片栗粉などを混ぜて生地にしています。強く絞ると、レンコンの水分や粘りまで失われる可能性があるため、まずはそのまま混ぜましょう。レンコンによって水分量が大きく異なる場合は、生地が広がりすぎない状態を目安に調整します。
Q．チーズなしでも作れますか？
A．チーズなしでも焼けますが、コクや塩気、まとまり方が変わります。この料理ならではの味わいを楽しむなら、まずはチーズ入りで作るのがおすすめです。
Q．子どもが食べる場合、粉山椒はどうすればよいですか？
A．山椒ダレを別添えにし、子ども用は粉山椒を入れず、うなぎのタレと少量の酢だけで作ると食べやすくなります。酸味が苦手な場合は、酢の量も控えめにしてください。
Q．作り置きできますか？
A．焼きたてが最も香ばしく、レンコンのもちもち感も楽しめます。保存する場合は粗熱を取って冷蔵し、早めに食べ切りましょう。食べる前にフライパンやトースターで温め直すと、表面の香ばしさが戻りやすくなります。
🌟 うなぎの新しい楽しみ方！もちもちレンコンチヂミを味わおう
「うなぎとすりおろしレンコンのチーズチヂミ」は、白焼きうなぎの香ばしさと、すりおろしレンコンのふんわりもちもちした食感を一度に楽しめる一品です。
レンコンをすりおろして生地の主役にするため、一般的なチヂミとは違った食感に仕上がるのが大きな魅力。チーズのコクや万能ネギの風味も加わり、食べ応えがありながら、酢を加えた山椒ダレによって後味はさっぱりとまとまります。
うな丼やうな重とは違ううなぎ料理を楽しみたい日や、少し特別なおつまみを用意したい日にもぴったりです。裏返す前に底面をしっかり固めることを意識して、外は香ばしく中はもちもちのチヂミに仕上げてみてください。
