いつもの献立に、みそ汁とは少し違う汁物を添えたい。そんな日に試したいのが「ベーコンとトマトの沢煮椀風」です。
和のだしにベーコンや野菜を合わせた、具だくさんの澄まし汁。かぼちゃの黄色、ピーマンの緑、ミニトマトの赤が加わり、食卓に彩りを添えてくれます。
NHK「きょうの料理」の「京料理人のモダン和ごはん」で村田知晴さんが紹介した一品です。2026年10月28日放送回で紹介されたレシピをもとに、材料と作り方、家庭で作る際のポイントをまとめてみました。
🥣 沢煮椀とは？洋の食材を取り入れた和の汁物
沢煮椀（さわにわん）は、細く切ったさまざまな具材を澄まし汁で味わう料理です。
今回はベーコンやミニトマトを加えたアレンジ。だしとうす口しょうゆで仕上げるため、洋の食材を使いながらも、和食の献立に合わせやすい汁物になっています。
具材の切り方を細長くそろえるのが、見た目を整えるポイント。仕上げの黒こしょうも味わいのアクセントです。
🛒 材料（2人分）
・ベーコン（薄切り）：40g
・ミニトマト：4個
・かぼちゃ：正味20g
・えのきだけ：正味20g
・ピーマン：正味20g
・だし：カップ2（400ml）
・うす口しょうゆ：小さじ2
・塩：少々
・黒こしょう（粗びき）：少々
※正味は、皮や種、根元などの不要な部分を取り除いたあとの重さです。
👩🍳 ベーコンとトマトの沢煮椀風の作り方
1．野菜とベーコンを切る
かぼちゃは皮とワタを取り、細切りにします。えのきだけは根元を切り落としてほぐし、ピーマンはヘタと種を取り除いて縦に細切りにします。
ミニトマトは4等分に切り、ベーコンは細切りにします。
2．ミニトマト以外の具材をだしで煮る
鍋にだし、ベーコン、かぼちゃ、えのきだけ、ピーマンを入れ、強火にかけます。
3．沸いたらミニトマトを加える
煮立ったらミニトマトを加え、火を止めます。
4．味を調えて盛り付ける
うす口しょうゆと塩で味を調え、器に盛ります。粗びき黒こしょうをふれば完成です。
💡 きれいに、おいしく仕上げるポイント
かぼちゃは厚く切らず、細切りに
このレシピは、煮立ってから長く煮込む作り方ではありません。特にかぼちゃは厚みがあると火が通りにくいため、細く切っておきましょう。
家庭で作る際は、火を止める前にかぼちゃのやわらかさを確認すると安心です。まだ硬ければ、ミニトマトを加える前に加熱を続けてください。これは家庭で調理する際の補足です。
ミニトマトは最後に加える
ミニトマトを加えるのは、ほかの具材を煮たあと。加えたら火を止める手順なので、最初から一緒に煮込まないようにしましょう。
塩は味を見て調整する
だしやベーコンによって塩気は変わります。うす口しょうゆを加えてから味を見て、塩を少しずつ足すと調整しやすくなります。
市販の顆粒だしなどを使う場合も、商品の塩分を確認して味を調えてください。
❓ よくある質問
Q．ベーコンとトマトを使っていますが、和食ですか？
A．和食の汁物として紹介しやすい一品です。沢煮椀をもとに、だしとうす口しょうゆで仕上げています。「洋の食材を取り入れた和の汁物」と説明すると特徴が伝わります。
Q．うす口しょうゆを濃口しょうゆに替えてもよいですか？
A．家庭での代用はできますが、汁の色や風味、塩加減が変わります。同じ仕上がりにはならないため、少なめから加えて味を見てください。レシピどおりの仕上がりを目指すなら、うす口しょうゆを使いましょう。
Q．子どもが食べる場合、黒こしょうは省けますか？
A．家庭でのアレンジとして、黒こしょうを省いたり、大人の分だけ盛り付け後にふったりして調整できます。
Q．かぼちゃは皮つきのまま使いますか？
A．紹介された手順では、皮とワタを取り除いてから細切りにします。
🌿 だしと彩りを楽しむ、いつもと少し違う一椀に
ベーコンとトマトの沢煮椀風は、身近な食材を和のだしで楽しめる汁物です。野菜を細く切りそろえることで、少量ずつの具材でも彩りよく仕上がります。
押さえたいのは、かぼちゃを細く切ることと、ミニトマトを最後に加えること。仕上げの黒こしょうを好みに合わせて調整すれば、家族それぞれが食べやすい一椀になります。
焼き魚や肉のおかずに添える汁物として、いつもの献立に取り入れてみてください。
