かぶを買うと、煮物や汁物、漬物に使うことが多いですよね。やわらかな食感を生かしながら、ご飯と一緒にしっかり食べられる料理にも取り入れたい。そんなときは、かぶを主役にしたカレーを試してみませんか。
「カブと豚バラのカレー」は、豚バラ肉を炒めた油でかぶと長ねぎを焼き、にんにく・しょうが・豆板醤・カレー粉で香りをつける一品です。仕上げは水溶き片栗粉とごま油。いつものカレールウを使う作り方とは違う、中華風の味わいを楽しめます。
2026年10月22日放送の「DAIGOも台所」で紹介されたレシピです。この記事では、公式の材料と作り方をもとに、かぶの下準備、香味調味料を炒める順番、とろみのつけ方をまとめてみました。
🥬 かぶを焼いてから煮る、中華風のカレー
このカレーは、かぶと長ねぎに焼き色をつけるのが特徴です。先に豚バラ肉を炒め、その後に残った油を使って野菜を焼きます。
香りのもとになるのは、にんにく、しょうが、豆板醤、カレー粉。カレー粉を加えるときは弱火にし、油を足しながらペースト状にします。
番組公式ページでの分類は「中華」。カレールウの代わりに水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を仕上げに加える作り方です。
🛒 材料（2人分）
- かぶ：1個（150g）
- 豚バラ肉（薄切り）：150g
- 長ねぎ：1本
- にんにく（みじん切り）：小さじ2
- しょうが（みじん切り）：小さじ2
- 豆板醤（トウバンジャン）：小さじ2
- カレー粉：大さじ1と1/2
- 水：400ml
- しょうゆ：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 塩：適量
- 青ねぎ（小口切り）：2本分
- 水溶き片栗粉：適量
- ごま油：小さじ1
- ご飯：適量
- サラダ油：大さじ1＋小さじ2
※サラダ油は公式の材料欄では「適量」ですが、手順にある使用量を分けて記載しています。大さじ1は豚肉を炒める分、小さじ2はカレー粉に加える分です。
※かぶは、根元の茎葉を3cm残して使います。
※水溶き片栗粉の配合と使用量は、公式には指定されていません。
👩🍳 カブと豚バラのカレーの作り方
1．かぶと長ねぎを切る
かぶは茎葉を3cm残して8等分のくし形に切り、皮を厚めにむきます。
くし形切りは、中心から放射状に切り分ける方法です。茎の付け根に土が残っていないかも確認し、洗っておきましょう。
長ねぎは3cm幅に切ります。
2．豚バラ肉を炒めて取り出す
豚バラ肉を3cm幅に切ります。
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を中火でしっかり炒め、取り出します。
3．かぶと長ねぎに焼き色をつける
鍋に残った油でかぶと長ねぎを、中火で焼き色がつくまで焼きます。
4．香味調味料とカレー粉を炒める
かぶと長ねぎを鍋の端に寄せます。油のあるところで、にんにく、しょうが、豆板醤を炒めて香りを出します。
弱火にしてカレー粉を加え、炒めながらサラダ油小さじ2を加えてペースト状にします。
5．豚肉を戻し、煮る
豚肉を戻して強火で炒め合わせます。
水400ml、しょうゆ、砂糖、塩を加えて煮立て、中火で5分煮ます。かぶの火の通りも確認してください。
6．とろみと香りをつける
青ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
強火で煮て、ごま油を加えて仕上げます。
7．ご飯と盛り付ける
器にご飯と一緒に盛り付ければ完成です。
💡 かぶと豚肉の味わいを楽しむポイント
🍳 豚肉を炒めた油で野菜を焼く
豚肉を先に炒めて取り出し、同じ鍋に残った油でかぶと長ねぎを焼くのが公式の手順です。具材を最初からまとめて煮始めるのではなく、焼く工程を取り入れます。
かぶと長ねぎに焼き色がついたことを確認してから、香味調味料を炒める工程へ進みましょう。
🥣 カレー粉は弱火で、油を加えてペースト状に
にんにく、しょうが、豆板醤を炒めて香りを出したら、弱火にしてカレー粉を加えます。さらにサラダ油小さじ2を加え、炒めながらペースト状にします。
カレー粉を水に直接溶かすのではなく、先に炒める手順です。火加減を切り替え、焦がさないように進めてください。
🥬 かぶは皮を厚めにむく
公式では、かぶの皮を厚めにむく指定があります。8等分のくし形にしてから下準備をし、焼いて煮る流れです。
煮る時間は中火で5分が目安。かぶの大きさや切り方でも変わるため、仕上がりのやわらかさを確認しましょう。
🥄 水溶き片栗粉は少しずつ加える
水溶き片栗粉は適量なので、好みのとろみを見ながら加えます。家庭で作る際は、片栗粉と水を同量で溶いたものを目安に用意し、少しずつ加える方法があります。
時間がたつと片栗粉が沈むため、加える直前によく混ぜ直してください。鍋の中も混ぜながら加え、とろみがついた後は公式どおり煮立てて仕上げます。
※水溶き片栗粉の同量配合と加え方の説明は、家庭向けの一般的な補足です。
🌶️ 辛さを控えたい場合は？
公式の豆板醤は小さじ2、カレー粉は大さじ1と1/2です。辛さが苦手な人が食べる場合は、豆板醤を減らす、または省く方法があります。ただし、カレー粉自体にも辛みがあるため、豆板醤を省けば必ず辛くなくなるわけではありません。
これは公式配合からのアレンジです。使うカレー粉も確認し、食べる人に合わせて調整してください。
❓ カブと豚バラのカレーのよくある質問
Q．カレールウを使いますか？
A．今回の公式レシピでは使いません。カレー粉と豆板醤などで味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
Q．かぶは先にゆでますか？
A．先ゆではしません。くし形に切って厚めに皮をむき、豚肉を炒めた油で長ねぎと一緒に焼きます。
Q．豚肉は入れたまま野菜を焼きますか？
A．豚肉は先に炒めて取り出します。かぶと長ねぎ、香味調味料、カレー粉を炒めた後に戻します。
Q．カレー粉はいつ入れますか？
A．にんにく、しょうが、豆板醤の香りを出してから、弱火にして加えます。油を加えながらペースト状にします。
Q．ごま油は最初に使いますか？
A．仕上げに加えます。最初に豚肉を炒めるときと、カレー粉を炒めるときはサラダ油を使います。
🍛 かぶ料理に変化をつけたい日に、香ばしい中華カレーを
カブと豚バラのカレーは、野菜を焼いてから煮るひと手間と、豆板醤やごま油の風味を楽しめる一品です。かぶのやわらかさに豚バラ肉と長ねぎが合わさり、ご飯と一緒に食べる料理に仕上がります。
作るときは、豚肉を先に炒めて取り出すこと、かぶと長ねぎに焼き色をつけること、カレー粉は弱火で油と合わせることを押さえましょう。最後に水溶き片栗粉とごま油を加える流れも、いつものカレーとは違うポイントです。
かぶを主菜に取り入れたい日や、カレールウを使わない作り方を試したい日に。香ばしさとピリ辛の風味を楽しむ献立に加えてみてください。
