🍎 リンゴを和の副菜に！黒こしょうがアクセントの白あえ

そのまま食べたり、お菓子に使ったりすることの多いリンゴ。食卓にもう一品添えたいときは、豆腐と合わせて「白あえ」にしてみませんか。リンゴの甘みとシャキッとした食感に、ごまを加えたなめらかなあえ衣を組み合わせる、ひと味違う楽しみ方です。

仕上げに振るのは、粗びき黒こしょう。甘みのあるリンゴとまろやかな豆腐に、ピリッとしたアクセントを添えます。野菜の白あえとは違った組み合わせを試したいときにも取り入れたい副菜です。

2026年11月3日放送の『ノンストップ！』「笠原将弘のおかず道場」で、笠原将弘さんが紹介した「リンゴの白あえ」。身近な材料で作れるあえ衣と、リンゴの下ごしらえのポイントをまとめました。

🥣 材料（作りやすい分量）

※酢水はリンゴの下ごしらえに使います。確認できたレシピでは、酢と水の配合は示されていません。

木綿豆腐を軽く水きりしてボウルに入れ、泡立て器で混ぜてなめらかにします。

塩、砂糖、しょうゆ、白すりごまを加え、全体をよく混ぜ合わせます。

リンゴは皮ごと小さめの角切りにし、酢水で洗います。

あえ衣にリンゴを加えてあえ、器に盛ります。仕上げに粗びき黒こしょうを振ったら完成です。

今回のレシピは、リンゴをすりおろさず、角切りにして使います。皮ごと切ることで、皮の色も盛りつけのアクセントに。小さめに切ったリンゴにあえ衣をまとわせ、食感を楽しむ仕立てです。

あえ衣のベースには木綿豆腐を使います。軽く水きりしたあと、泡立て器でなめらかにしてから調味料を混ぜましょう。豆腐を粗く崩すだけで終えず、リンゴに絡む衣に整えるのがポイントです。

白すりごまはあえ衣に混ぜ、粗びき黒こしょうは仕上げに振ります。ごまの香りを加えたまろやかな衣に、黒こしょうの辛味を添える組み合わせ。最後のひと振りまで忘れずに仕上げましょう。

リンゴは皮を使うため、切る前に表面をよく洗い、芯を取り除いてください。酢水で洗ったあとは水気をきってから衣に加えると、余分な水分が入りにくくなります。

※この節は、家庭で調理する際の補足です。

作る前に確認しておきたい、材料と仕上げについてまとめました。

A. 紹介されたレシピでは、皮ごと小さめの角切りにします。皮の色も生かせる作り方です。

A. 使用するのは木綿豆腐です。軽く水きりし、泡立て器でなめらかにしてあえ衣を作ります。

A. 加熱せずに使います。角切りにして酢水で洗ったリンゴを、豆腐のあえ衣と合わせます。

A. リンゴとあえ衣を合わせたあと、仕上げに振ります。あえ衣に混ぜる白すりごまとは、加えるタイミングが異なります。

リンゴの白あえは、果物の甘みと食感を和の副菜に取り入れる一品です。木綿豆腐をなめらかにして、調味料と白すりごまを混ぜ、角切りのリンゴをあえるという手順で作れます。

皮ごとのリンゴ、まろやかなあえ衣、仕上げの黒こしょう。それぞれの持ち味を組み合わせることで、リンゴをそのまま食べるときとは違う楽しみ方ができます。いつもの副菜に変化をつけたい日や、リンゴを料理にも使ってみたいときに試してみてください。