🦐 伝説の家政婦・志麻さん流エビとホタテのブールブランソース！濃厚バターで味わう魚介ソテー

プリッとしたエビと、甘みのあるホタテを香ばしく焼き、濃厚なバターソースで味わう「エビとホタテのブールブランソース」。

今回は、2026年5月1日放送の『沸騰ワード10』で、伝説の家政婦・志麻さんが披露したコストコ食材のアレンジレシピをご紹介します。

エビとホタテを焼くだけでも十分おいしい料理ですが、白ワインと白ワインビネガーを煮詰め、たっぷりのバターを乳化させたブールブランソースを合わせることで、本格的なフランス料理へと変化します。

バターの濃厚なコクの中に、白ワインビネガーとレモンの爽やかな酸味が感じられるため、最後まで重たくなりすぎず、魚介の甘みもしっかり楽しめます。

見た目は華やかですが、材料や工程は意外とシンプル。記念日の食事やおもてなし料理はもちろん、少し特別な夕食を楽しみたい日にもおすすめです。

🦐 エビとホタテのブールブランソースとは？

エビとホタテのブールブランソースは、香ばしくソテーした魚介に、フランス料理の定番であるブールブランソースを合わせた料理です。

志麻さん流のレシピでは、コストコで購入したエビとホタテを使用。魚介の水分をしっかり拭き取ってから塩・こしょうを振り、オリーブオイルで両面を焼いていました。

ブールブランソースには、白ワイン・白ワインビネガー・粒こしょう・塩・バター・レモンを使用します。

濃厚なバターのコクと白ワインビネガーの酸味が魚介の甘みを引き立てる、シンプルながら華やかな一皿です。

🧈 ブールブランソースとは？

ブールブランソースは、フランス語で「白いバター」を意味するソースです。

フランス語では「beurre blanc」と表記し、「beurre」はバター、「blanc」は白を意味します。

白ワインや白ワインビネガーを煮詰めたところへ冷たいバターを少しずつ加え、分離しないように混ぜながら乳化させて作ります。

生クリームや小麦粉を使わなくても、バターをきれいに乳化させることで、とろりとなめらかなソースに仕上がるのが特徴です。

魚介料理との相性がよく、エビやホタテのほか、白身魚やサーモンなどにも合わせられます。

🧈 志麻さん流アレンジのポイント

この料理のポイントは、濃厚なブールブランソースにレモン汁を加えることです。

バターを乳化させてソースを仕上げた後、火を止めてからレモン汁を加えることで、爽やかな香りと酸味がプラスされます。

白ワインビネガーのキリッとした酸味に、レモンのフレッシュな風味が重なり、バターをたっぷり使ったソースでも重たく感じにくくなります。

番組では、コストコで取り扱われているフランス産のイズニーバターが使用されていました。

ブールブランソースはバターが味の中心となるため、香りやコクのあるバターを使うことで、ソースの味わいも豊かになります。

エビとホタテは味つけをシンプルにし、魚介本来の甘みやうま味を生かすのも特徴です。

🦐 エビとホタテのブールブランソースの材料

材料（2人分）

魚介のソテー

• エビ：6尾
• ホタテ：6個
• 塩：適量
• こしょう：適量
• オリーブオイル：大さじ1

ブールブランソース

• 白ワイン：50ml
• 白ワインビネガー：20ml
• 粒こしょう：6〜8粒
• 塩：ひとつまみ
• 無塩バター：80g
• レモン汁：小さじ1程度

※番組では詳しい分量が示されていなかったため、家庭で作りやすい分量に調整しています。

※バターは1〜2cm角に切り、ソースを作る直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

※有塩バターを使用する場合は、ソースに加える塩を省き、完成後に味を調整してください。

🍳 エビとホタテのブールブランソースの作り方

1．バターを切って冷やしておく

無塩バターを1〜2cm角に切り、冷蔵庫へ入れて冷やしておきます。

ブールブランソースは、冷たいバターを少しずつ加えることで乳化しやすくなります。

調理を始める前にバターを室温へ出したままにせず、加える直前まで冷やしておきましょう。

2．エビの下ごしらえをする

エビは殻をむき、背中に浅く切り込みを入れて背わたを取り除きます。

流水で軽く洗ったら、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取ってください。

尾を残すと華やかな見た目になりますが、食べやすさを重視する場合は、尾まで取り除いて構いません。

3．ホタテの水分を拭き取る

ホタテもキッチンペーパーで挟み、表面の水分をしっかり拭き取ります。

エビとホタテの両面に、塩・こしょうを軽く振りましょう。

塩を振ってから長時間置くと魚介から水分が出やすいため、焼く直前に味つけするのがおすすめです。

4．白ワインと白ワインビネガーを煮詰める

小鍋に白ワイン、白ワインビネガー、粒こしょう、塩を入れ、中火にかけます。

沸騰したら火を少し弱め、水分がほとんどなくなるまで煮詰めましょう。

完全に乾かすのではなく、鍋底に大さじ1〜2程度の液体が残ったところで火を弱めます。

煮詰め方が足りないと酸味が強く残りやすく、反対に水分を完全に飛ばすと焦げる可能性があります。鍋の中を確認しながら加熱してください。

5．冷たいバターを少しずつ加える

鍋を弱火にし、冷やしておいたバターを2〜3個ずつ加えます。

泡立て器で絶えず混ぜ、バターが溶け切る直前に次のバターを加えましょう。

ソースの温度が上がりすぎそうなときは、鍋を火から離して混ぜます。温度が下がったら再び弱火に戻し、すべてのバターを少しずつ加えてください。

白ワインの煮汁とバターが乳化し、とろりとなめらかな状態になったら火を止めます。

6．レモン汁を加える

火を止めたブールブランソースに、レモン汁を加えて混ぜます。

味を確認し、必要に応じて塩やレモン汁を追加してください。

粒こしょうを取り除き、なめらかなソースにしたい場合は、目の細かいザルでこしておきましょう。

完成したソースは冷えると固まりやすいため、温かい場所に置いておきます。ただし、直火にかけたままにすると分離する可能性があるため注意してください。

7．エビとホタテを焼く

フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。

エビとホタテを並べ、焼き色がつくまで動かさずに焼きましょう。

片面に香ばしい焼き色がついたら裏返し、反対側も焼きます。

エビは全体の色が変わり、中まで火が通ったら取り出します。ホタテは加熱しすぎると硬くなりやすいため、表面に焼き色をつけながら中心に火を通しすぎないようにしましょう。

8．器に盛りつける

焼いたエビとホタテを器に盛り、温かいブールブランソースをかけます。

魚介全体をソースで覆うのではなく、皿の底や魚介の周囲に流すように盛りつけると、エビとホタテの焼き色が見えて華やかに仕上がります。

🧈 ブールブランソースを分離させないポイント

バターは冷たい状態で使う

常温で柔らかくなったバターを一度に加えると、油分が分離しやすくなります。

バターは角切りにして冷蔵庫で冷やし、使う分だけ取り出しましょう。

バターを一度に入れない

バターは2〜3個ずつ加え、その都度しっかり混ぜます。

最初に加えたバターが完全に溶け切る少し前に、次のバターを加えるのがポイントです。

ソースを沸騰させない

バターを加えた後にソースを沸騰させると、油分と水分が分かれやすくなります。

弱火を保ち、温度が上がりすぎたら鍋を火から離して混ぜてください。

泡立て器で絶えず混ぜる

白ワインの煮汁とバターをきれいに乳化させるには、絶えず混ぜ続けることが大切です。

鍋の中央だけでなく、底や縁もなぞるように混ぜましょう。

🦐 エビとホタテを香ばしく焼くポイント

魚介の水分をしっかり拭き取る

エビやホタテの表面に水分が残っていると、フライパンの温度が下がり、焼くというより蒸したような仕上がりになります。

キッチンペーパーで水分を丁寧に拭き取ることが、香ばしい焼き色をつけるポイントです。

フライパンへ入れたらすぐに動かさない

エビとホタテをフライパンへ入れた後は、焼き色がつくまで触りすぎないようにしましょう。

何度も動かすと温度が下がり、表面が香ばしく焼けにくくなります。

ホタテは加熱しすぎない

ホタテは火を通しすぎると水分が抜け、硬くなりやすい食材です。

表面に焼き色がつき、中心まで温まったところでフライパンから取り出しましょう。

エビとホタテの大きさが異なる場合は、同時に取り出さず、火が通ったものから順番に取り出してください。

🥄 志麻さん流エビとホタテのブールブランソースの食べ方

まずは、エビやホタテだけを一口味わい、魚介本来の甘みと香ばしさを楽しみましょう。

次に、ブールブランソースを少量絡めて食べると、バターのコクと白ワインビネガーの酸味が加わり、味わいが大きく変化します。

レモンの爽やかな香りも感じられるため、濃厚でありながら後味は比較的すっきりしています。

ソースをたっぷりつける部分と、魚介の味を中心に楽しむ部分を交互に食べるのもおすすめです。

残ったソースはバゲットにつけると、最後まで余すことなく楽しめます。

🥖 エビとホタテのブールブランソースに合う付け合わせ

濃厚なバターソースを使った料理には、シンプルなパンや野菜を合わせるのがおすすめです。

• バゲット
• カンパーニュ
• マッシュポテト
• ゆでたアスパラガス
• いんげんのソテー
• ブロッコリー
• ほうれん草のソテー
• きのこのソテー
• グリーンサラダ
• キャロットラペ

付け合わせの味つけは控えめにすると、ブールブランソースのコクや酸味が引き立ちます。

マッシュポテトや温野菜にソースを絡めながら食べるのもおすすめです。

🐟 エビやホタテ以外でもアレンジできる？

ブールブランソースは、さまざまな魚介料理に合わせられます。

• タラ
• タイ
• スズキ
• サーモン
• カレイ
• 鮭
• イカ
• 白身魚のムニエル

淡泊な白身魚に合わせるとバターのコクが加わり、サーモンに合わせるとより濃厚な味わいになります。

エビだけ、またはホタテだけでも作れるため、手に入りやすい食材に合わせてアレンジしてみましょう。

🦐 エビとホタテのブールブランソースのQ&A

Q．白ワインは料理用ワインでも大丈夫ですか？

A．料理用の白ワインでも作れます。

ただし、塩分が含まれている商品もあるため、原材料表示を確認し、ソースへ加える塩の量を調整してください。

甘口よりも辛口の白ワインを使うと、魚介に合わせやすいすっきりとしたソースに仕上がります。

Q．白ワインビネガーがない場合は？

A．穀物酢や米酢でも代用できますが、風味は変わります。

家庭で代用する場合は、酸味が強くなりすぎないよう少量から加えてください。りんご酢を使うと、ややフルーティーな味わいになります。

Q．有塩バターでも作れますか？

A．有塩バターでも作れます。

白ワインを煮詰める段階では塩を加えず、ソースが完成してから味を確認しましょう。

Q．ソースが分離した場合はどうすればよいですか？

A．すぐに鍋を火から離し、冷水を小さじ1程度加えて泡立て器で素早く混ぜてください。

分離の程度によっては完全に戻らない場合もありますが、少量の水分を加えて混ぜることで、乳化した状態へ戻せることがあります。

Q．冷凍のエビやホタテでも作れますか？

A．冷凍のものでも作れます。

冷蔵庫でゆっくり解凍し、表面だけでなく内側に残った水分もしっかり拭き取ってから焼きましょう。

Q．ブールブランソースは作り置きできますか？

A．ブールブランソースは、作りたてを食べるのがおすすめです。

冷えるとバターが固まり、温め直すと分離しやすくなります。魚介の下ごしらえを先に済ませ、食べる直前にソースを仕上げましょう。

🍽️ 濃厚なバターソースでエビとホタテを楽しもう

エビとホタテのブールブランソースは、魚介の甘みと香ばしさを、濃厚で爽やかなバターソースと一緒に楽しめる一皿です。

伝説の家政婦・志麻さんが披露したレシピでは、白ワインと白ワインビネガーを煮詰め、バターを乳化させたソースにレモン汁を加えていました。

おいしく作るポイントは、エビとホタテの水分をしっかり拭き取って香ばしく焼くことと、ブールブランソースを沸騰させず、冷たいバターを少しずつ加えることです。

火加減には注意が必要ですが、工程そのものは難しくありません。コツを押さえれば、家庭でもなめらかで本格的なブールブランソースを楽しめます。

華やかな見た目で特別感があるため、記念日の食事やおもてなし料理にもぴったりです。

エビとホタテの甘みに、バターのコクとレモンの酸味が重なる志麻さん流の魚介ソテーを、ぜひ自宅で味わってみてください。

🛒 楽天市場でイズニーバターを探す

志麻さん流のエビとホタテのブールブランソースでは、コストコで取り扱われているフランス産の「イズニーバター」が使われていました。

イズニーバターは、フランス・ノルマンディー地方のイズニー地域で作られるバターです。ミルクの豊かな風味とコクがあり、パンに塗るだけでなく、魚介料理やソース、お菓子作りなどにも活用できます。

今回のようなブールブランソースはバターが主役となるため、使用するバターによって香りやコクの印象が変わります。番組で紹介された料理の味わいに近づけたい場合は、イズニーの無塩バターを使ってみるのもおすすめです。

イズニーバターは楽天市場でも取り扱われています。

商品を選ぶ際は、次の項目を確認しましょう。

• 有塩バターか無塩バターか
• 内容量
• 単品かセット商品か
• 冷蔵品か冷凍品か
• 商品価格と送料
• 販売元と発送元
• 賞味期限の目安
• 最新の在庫状況

ブールブランソースに使用する場合は、自分で塩加減を調整しやすい無塩バターがおすすめです。

同じイズニーバターでも、内容量や保存方法、セット数によって価格や送料が異なる場合があります。商品名だけでなく、冷蔵・冷凍の別や合計金額も確認してから選びましょう。

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