🌶️ 7種の野菜キムチ！彩り豊かな手作りパンチャンの家庭向けアレンジ

白菜や大根だけでなく、アスパラガスやパプリカなど、さまざまな野菜を一度に楽しめる「7種類の野菜キムチ」。

野菜ごとに異なる色や食感を生かし、手作りの漬けダレへ3日間漬けて仕上げる、彩り豊かなキムチです。

2026年8月27日放送の「激突メシあがれ 韓国料理スペシャル」では、大阪偕星学園高校のキムチ部に所属する高校3年生が「7種類の野菜キムチ」を披露しました。

アスパラガスやパプリカなど、色や食感の異なる7種類の野菜を、キムチ部が手作りした漬けダレへ3日間漬けた一品です。

審査を担当した韓国料理家のジョン・キョンファさんからも、それぞれの素材の味がきちんと生きている点を評価されていました。

今回は、番組で確認できた7種類の野菜キムチの特徴とともに、家庭で楽しめる手作りヤンニョムを使ったアレンジレシピをご紹介します。

⚠️ 番組で使われた7種類と漬けダレの詳細は未公表

番組や関連する公開情報で確認できるのは、次の内容です。

• アスパラガスとパプリカを含む7種類の野菜を使用
• 漬けダレから手作りしている
• 野菜を3日間漬ける
• 7種類を盛り合わせて提供
• 野菜それぞれの味を生かしている

しかし、残り5種類の野菜や、手作りした漬けダレの詳しい材料と分量までは公表されていません。

そのため、ここからご紹介する材料と作り方は、番組で使われた配合を再現したものではありません。

アスパラガスとパプリカを取り入れながら、スーパーで手に入りやすい野菜を組み合わせた「家庭向けアレンジ」としてご紹介します。

🥢 パンチャンとは？

パンチャンは、韓国の食卓に並ぶおかずの総称です。

キムチやナムル、煮物、炒め物などを小さな器へ盛り、主食や汁物、肉料理などと一緒に味わいます。

7種類の野菜キムチは、複数の野菜を一皿で楽しめるパンチャンです。

同じヤンニョムを使っても、野菜によって甘み、水分量、歯応えが異なります。アスパラガスの歯応え、パプリカの甘み、大根やにんじんのカリッとした食感など、一口ごとに異なる味わいを楽しめるのが魅力です。

🏫 大阪偕星学園高校のキムチ部とは？

大阪偕星学園高校のキムチ部は、2022年に始動した全国的にも珍しい部活動です。

「キムチを作り、キムチで学び、キムチで結ぶ」を合言葉に、キムチ作りだけでなく、地域交流、文化祭への出店、商品開発、料理コンテストへの参加など、幅広く活動しています。

学校がある大阪市生野区には、大阪コリアタウンがあります。

部員たちは地域のキムチ専門店へ自分たちのキムチを持ち込み、プロから助言を受けながら改良を重ねてきました。

漬けダレから手作りする本格的な活動を続け、全国規模の漬物レシピコンテストでも学生部門の金賞を受賞しています。

🌈 家庭向け7種の野菜キムチの材料

野菜（作りやすい量）

• アスパラガス：4本
• 赤パプリカ：1/2個
• 黄パプリカ：1/2個
• きゅうり：1本
• 大根：150g
• にんじん：1/2本
• 白菜：150g
• 塩：野菜の重量に対して約1.5％

赤パプリカと黄パプリカをまとめて1種類と数える場合は、白菜の代わりにセロリやかぶ、ズッキーニなどを加えても構いません。

大切なのは「7種類」という数字にこだわることより、色や食感、水分量の異なる野菜を組み合わせることです。

家庭向けヤンニョム

• コチュカル（韓国の粉唐辛子）：大さじ3～4
• ナンプラー：大さじ1
• しょうゆ：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• おろしにんにく：大さじ1
• おろししょうが：小さじ1
• すりおろしたりんご：1/4個分
• 白ごま：大さじ1

コチュカルの量は、商品の辛さや好みに合わせて調整してください。

ナンプラーがない場合は、しょうゆを少し増やしても作れます。ただし、魚介由来の風味がなくなるため、仕上がりは変わります。

🥄 7種の野菜キムチの作り方

1．保存容器と調理器具を清潔にする

野菜を入れる保存容器、包丁、まな板、ボウルなどをよく洗います。

保存容器は熱湯をかけられる材質であれば熱湯消毒し、完全に乾かしてから使用しましょう。

食品を扱う前に手も石けんで洗ってください。

2．アスパラガスを切る

アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とします。

下側の皮がかたい場合は、ピーラーで薄くむきましょう。

食べやすいよう、3～4cm程度の長さに切ります。

太いアスパラガスは縦半分に切ると、漬けダレがなじみやすくなります。

3．パプリカを切る

赤と黄のパプリカは縦半分に切り、ヘタ、種、白いワタを取り除きます。

1～1.5cm幅の細切りにしましょう。

パプリカは甘みがあり、辛いヤンニョムと合わせても食べやすい野菜です。赤と黄色を組み合わせることで、見た目も鮮やかになります。

4．きゅうりを切る

きゅうりは両端を切り落とし、一口大の乱切りにします。

細かく切りすぎると、3日間漬けたときに水分が出やすく、食感も失われます。

少し大きめに切り、みずみずしい歯応えを残しましょう。

5．大根とにんじんを切る

大根とにんじんは皮をむき、4～5cm程度の長さの拍子木切りにします。

拍子木切りとは、食材を細長い棒状に切る方法です。

大きさをそろえると、塩が均一になじみやすく、盛りつけたときにもまとまりが生まれます。

にんじんは大根よりかたいため、少し細めに切ると食べやすくなります。

6．白菜を切る

白菜は水で洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。

葉と芯を一緒に、3～4cm幅へ切りましょう。

白菜の芯は葉よりかたいため、大きな部分は縦半分に切ってください。

7．野菜の重量を量る

切った野菜をすべてボウルへ入れ、重量を量ります。

塩の量は、野菜の重量に対して約1.5％を目安にします。

例えば、野菜の合計が700gなら、塩は約10～11gです。

計量スプーンでは塩の種類によって重量が変わるため、できればキッチンスケールを使用してください。

8．野菜へ塩をなじませる

野菜全体へ塩を振り、手でやさしく混ぜます。

野菜を強くもむのではなく、塩を表面へ均一になじませるように混ぜましょう。

ボウルへラップをかけ、冷蔵庫で30分～1時間ほど置きます。

塩を振ることで野菜から余分な水分が出て、ヤンニョムが絡みやすくなります。

9．野菜から出た水分を捨てる

塩をなじませた野菜から水分が出たら、ザルへ上げます。

味を確認し、塩気が強い場合は水でサッと洗ってください。

洗った場合も洗わない場合も、キッチンペーパーなどで水分をしっかり取り除きましょう。

水気が多く残っていると、ヤンニョムが薄まり、保存中にも水っぽくなります。

10．すりおろしたりんごを用意する

りんごは皮と芯を取り除き、1/4個分をすりおろします。

りんごを加えることで自然な甘みが生まれ、コチュカルの辛味やにんにくの香りをまとめやすくなります。

りんごがない場合は、すりおろした梨を使っても構いません。

11．ヤンニョムを作る

別のボウルへ、コチュカル、ナンプラー、しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、おろししょうが、すりおろしたりんご、白ごまを入れます。

砂糖やコチュカルのかたまりが残らないよう、スプーンでよく混ぜ合わせましょう。

最初からコチュカルを大さじ4入れず、大さじ3で作って辛さを確認するのがおすすめです。

辛味が足りない場合は、後から少量ずつ加えられます。

12．野菜とヤンニョムを合わせる

水気を切った野菜へ、ヤンニョムを加えます。

使い捨ての食品用手袋を着け、野菜をつぶさないように、全体へヤンニョムを絡めましょう。

手袋を使わない場合は、清潔なトングや菜箸を使用してください。

唐辛子やにんにくによって手が刺激を受けることがあるため、素手で長時間混ぜるのは避けた方が安心です。

13．清潔な保存容器へ詰める

ヤンニョムを絡めた野菜を、清潔で乾いた保存容器へ入れます。

野菜とヤンニョムの間に大きな空間ができないよう、軽く押さえながら詰めましょう。

強く押し込みすぎると、きゅうりやパプリカがつぶれるため注意してください。

ボウルへ残ったヤンニョムも、野菜の上から加えます。

14．冷蔵庫で3日間漬ける

保存容器へふたをし、冷蔵庫へ入れます。

家庭で作る場合は、常温へ置かず、冷蔵庫で3日間漬けるのがおすすめです。

1日目は野菜の味を強く感じる浅い漬かり方、2～3日目になるとヤンニョムがなじみ、味の一体感が増します。

1日1回、清潔なトングなどで上下を軽く入れ替えると、ヤンニョムが全体へなじみやすくなります。

✨ 7種類の野菜の味を生かすポイント

野菜の大きさをそろえる

同じヤンニョムで漬けても、野菜の大きさが大きく異なると、味のなじみ方に差が出ます。

かたい大根やにんじんは細めに、やわらかいパプリカやきゅうりは少し大きめに切りましょう。

3日後に、それぞれが食べやすい食感になるよう調整するのがポイントです。

水分を十分に取り除く

野菜を洗った後や塩をなじませた後に水分が残っていると、ヤンニョムが薄くなります。

特に白菜、きゅうり、パプリカは水分が残りやすいため、ザルへ上げるだけでなく、キッチンペーパーで表面を拭きましょう。

ヤンニョムを濃くしすぎない

野菜すべてを強い味で覆ってしまうと、7種類を使う意味が薄れてしまいます。

最初からしょうゆやナンプラーを増やしすぎず、3日後にもアスパラガスやパプリカ、大根など、それぞれの味を感じられる濃さを目指しましょう。

食感の違う野菜を組み合わせる

似た食感の野菜だけで作るより、次のような組み合わせを意識すると、一皿の中で変化を楽しめます。

• アスパラガスの歯応え
• パプリカの甘みとみずみずしさ
• きゅうりの軽い食感
• 大根のカリッとした食感
• にんじんのかたさと甘み
• 白菜のやわらかな葉と厚みのある芯

🌶️ コチュカルとは？

コチュカルは、韓国料理に使われる粉唐辛子です。

日本の一味唐辛子と比べ、辛味が比較的穏やかで、唐辛子の甘みや香りを感じやすい商品が多くあります。

キムチの赤い色を付けるだけでなく、野菜の甘みやうま味を引き立てる役割があります。

商品によって、粗びき、細びき、キムチ用などの種類があるため、パッケージを確認しましょう。

今回の家庭向けアレンジでは、野菜へ絡みやすいキムチ用のコチュカルがおすすめです。

⚠️ 一味唐辛子を同じ量使わない

コチュカルがない場合、一味唐辛子で代用したくなるかもしれません。

しかし、日本の一味唐辛子はコチュカルより辛味が強い商品が多く、同じ大さじ3～4を入れると非常に辛くなる可能性があります。

一味唐辛子を使う場合は、ごく少量から加えてください。

色を補いたい場合は、辛味の少ないパプリカパウダーを中心にし、一味唐辛子を少量混ぜる方法もあります。

ただし、コチュカル特有の甘みや香りとは異なります。今回の料理らしい味を楽しみたい場合は、韓国産のコチュカルを用意するのがおすすめです。

🥗 野菜は好みに合わせて変更できる

家庭向けアレンジでは、季節や冷蔵庫にある食材に合わせて野菜を変更できます。

キムチに使いやすい野菜には、次のようなものがあります。

• かぶ
• セロリ
• ズッキーニ
• キャベツ
• 小松菜
• 長ねぎ
• にら
• オクラ
• ミニトマト
• れんこん

ただし、野菜によって水分量やかたさが異なります。

トマトなど崩れやすい野菜は、3日間漬けるより、食べる直前にヤンニョムとあえるコッチョリに向いています。

オクラやれんこんなど、そのままでは食べにくい野菜を使う場合は、適切に下ゆでしてから、完全に冷まして水気を取り除いてください。

❄️ 保存するときの注意点

手作りの野菜キムチは、市販品のように衛生管理された環境で製造したものではありません。

次の点に注意して保存してください。

• 清潔な保存容器と調理器具を使う
• 常温へ置かず冷蔵庫で漬ける
• 取り分けるときは清潔な箸やトングを使う
• 食卓へ出したものを保存容器へ戻さない
• 異臭、強いぬめり、カビなどがある場合は食べない
• なるべく早めに食べ切る

酸味が出ることはありますが、においや見た目に違和感がある場合は、味見をせず処分しましょう。

🍚 7種の野菜キムチの楽しみ方

ご飯のおかずにする

さまざまな野菜を少しずつ盛り合わせれば、ご飯と一緒に食感の違いを楽しめます。

ごま油やにんにく、コチュカルの香りが食欲を刺激します。

焼肉に添える

みずみずしい野菜キムチは、脂のある焼肉の付け合わせにも向いています。

肉の合間にパプリカやきゅうり、大根などを食べれば、口の中をさっぱりさせられます。

冷奴へ添える

豆腐へ7種類の野菜キムチを少量ずつのせれば、彩り豊かな冷奴になります。

キムチにしっかり味が付いているため、しょうゆは味を確認してから加えてください。

ビビンバの具にする

ご飯の上へ、野菜キムチ、ナムル、肉、卵などをのせれば、簡単なビビンバにできます。

野菜キムチに複数の食感があるため、少ない種類の具でも満足感が生まれます。

細かく切ってチャーハンにする

漬かりすぎて酸味が強くなった場合は、細かく切ってチャーハンへ加える方法もあります。

水分を軽く切り、ご飯と一緒に炒めましょう。キムチに塩味があるため、しょうゆや塩は最後に調整してください。

❓ 7種の野菜キムチに関するQ&A

Q．番組ではどの7種類を使っていましたか？

A．公開情報では、アスパラガスとパプリカを使ったことは確認できますが、残り5種類は公表されていません。

今回の記事で紹介した7種類は、家庭で作りやすいように考えたアレンジです。番組で使われた野菜を完全に再現したものではありません。

Q．番組と同じ漬けダレですか？

A．番組で使用した漬けダレの材料と分量は公表されていないため、同じ配合ではありません。

今回のヤンニョムは、家庭で手に入りやすい調味料を使ったアレンジです。

Q．必ず3日間漬けますか？

A．浅い味が好みなら、1日程度でも食べられます。

2～3日置くとヤンニョムがなじみ、味の一体感が増します。家庭では常温に置かず、必ず冷蔵庫で漬けてください。

Q．7種類そろえなくても作れますか？

A．3～4種類でも作れます。

大切なのは、野菜の水分を取り除き、ヤンニョムを均一に絡めることです。食感や色の異なる野菜を組み合わせると、種類が少なくても楽しめます。

Q．ナンプラーなしでも作れますか？

A．ナンプラーなしでも作れます。

しょうゆを少し増やしたり、白だしを少量使ったりして、塩味とうま味を調整してください。ただし、ナンプラーを使った場合とは風味が異なります。

Q．子ども向けに辛さを抑えられますか？

A．コチュカルを減らせば辛さを抑えられます。

子ども用を先に取り分け、コチュカルを使わない甘めのタレであえる方法もあります。大人用だけ、後からコチュカルを加えると作り分けやすいでしょう。

Q．野菜を塩もみせずに漬けられますか？

A．漬けることはできますが、野菜から多くの水分が出て、ヤンニョムが薄まりやすくなります。

短時間でも塩をなじませ、出てきた水分を取り除いてからヤンニョムと合わせるのがおすすめです。

🌶️ 7種類の色と食感を楽しむ手作り野菜キムチ

大阪偕星学園高校のキムチ部が「激突メシあがれ」で披露した7種類の野菜キムチは、アスパラガスやパプリカなどを、手作りの漬けダレへ3日間漬けたパンチャンです。

番組では、野菜それぞれの味を生かしている点が高く評価されました。

ただし、使われた7種類の内訳や漬けダレの詳しい配合は公表されていません。そのため、今回ご紹介した材料と作り方は、番組の完全再現ではなく、家庭向けのアレンジレシピです。

家庭で作る場合も、すべての野菜を濃い味で覆うのではなく、アスパラガスの歯応え、パプリカの甘み、大根やにんじんのカリッとした食感など、素材ごとの個性を残すことを意識しましょう。

野菜を切って塩をなじませ、手作りのヤンニョムと合わせて冷蔵庫で漬ければ、食卓を鮮やかに彩るパンチャンになります。

季節や好みに合わせて野菜を選び、一皿で異なる色と食感を楽しめる野菜キムチを作ってみてください。