「大根のおかずが、いつも煮物やみそ汁になってしまう」と感じていませんか？
使いやすい野菜だからこそ、たまには違った食べ方も楽しみたいもの。身近な大根を使って、食卓に少し特別な一品を添えられたらうれしいですよね。
7月11日放送のフジテレビ「1000円料理王決定戦」では、平田宗子さんが「大根の揚げ煮」を紹介しました。放送情報では、大根を揚げてから電子レンジで加熱し、だし・大根おろし・片栗粉であんを作る工夫が紹介されています。
この記事では、そのアイデアを参考に、家庭向けの分量と手順をご紹介します。揚げた大根に温かいおろしあんを合わせ、いつもの大根料理に変化を付けてみませんか？
※番組の大根の切り方、揚げる温度や時間、レンジの出力、調味料の配合は未確認です。以下は独自に組み立てた家庭向けアレンジで、番組の完全再現レシピではありません。
✨ 大根を揚げて、おろしあんで仕上げる一品
この料理で参考にしたいのは、大根を煮るだけでなく、一度揚げてから仕上げること。そして、あんにも大根おろしを使う組み合わせです。
今回の家庭向けアレンジでは、大根に軽く焼き色が付くまで揚げ、レンジでやわらかさを調整します。その後、しょうゆとみりんで味付けしたおろしあんを絡めます。
揚げたてのサクサク感を保つ料理というより、あんをまとわせた大根を楽しむ和のおかずとして取り入れてみましょう。
📝 材料【家庭向けアレンジ・2〜3人分】
- 大根：300g（揚げる分）
- 大根：100g（すりおろす分）
- 揚げ油：適量
- レンジ加熱用の水：大さじ1
おろしあん
- だし：200ml（塩分を加えていないもの）
- しょうゆ：小さじ2
- みりん：小さじ2
- 砂糖：小さじ1/2
水溶き片栗粉
- 片栗粉：小さじ2
- 水：小さじ2
※分量、しょうゆ・みりん・砂糖の使用、加熱条件は家庭向け提案です。白だしなどの濃縮調味料を使う場合は、商品表示に沿って希釈し、味付けも調整してください。
👩🍳 大根の揚げ煮の作り方
① 大根を切り、水分を拭き取る
揚げる分の大根は皮をむき、厚さ約1cmの半月切りにします。太い大根なら、いちょう切りにしても構いません。
大きさと厚さをそろえ、表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
あん用の大根は皮をむいてすりおろし、汁ごと取っておきます。
② 大根を揚げる
揚げ物に適した鍋に油を入れ、170℃程度を目安に温めます。大根を少量ずつ静かに入れ、軽く色付くまで3〜5分程度を目安に揚げます。
大根の水分で油がはねる場合があるので、よく拭いてから入れてください。油の量や温度管理は、使用する鍋や調理機器の説明書に従います。
この段階では中心に少し硬さが残っていても、次の工程で追加加熱します。
③ 油を切り、電子レンジで加熱する
大根を取り出して十分に油を切り、余分な表面の油を軽く拭き取ります。
電子レンジ対応の耐熱皿へ移し、水大さじ1を皿の端から加え、ふんわりラップをかけます。600Wでまず2分加熱し、竹串で硬さを確認します。
硬ければ30秒ずつ追加し、無理なく串が通る程度に調整してください。蒸気が熱いので、ラップは顔から離して開けます。
番組の放送記録には「レンジで3分」とありますが、出力などは不明です。ここでの600W・加熱時間・水の追加は家庭向けの方法です。揚げ油を入れた鍋や油のたまった容器を、そのままレンジに入れないでください。
④ おろしあんを作る
別の鍋に、だし・しょうゆ・みりん・砂糖を入れて火にかけます。煮立ったら大根おろしを汁ごと加え、ひと煮立ちさせます。
火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜ直してから、少しずつ加えます。全体を混ぜ、再び軽く煮立ててとろみを付けます。
まず一部を入れ、好みのとろみになるまで調整してください。
⑤ 大根をあんに合わせる
レンジ加熱後の大根をあんの鍋へ入れ、弱火で1〜2分程度、崩さないように温めます。
器に大根を盛り、あんをかければ完成です。
💡 おいしく仕上げるポイント
大根の厚さをそろえる
厚さがばらつくと、揚げ色やレンジでの加熱に差が出ます。まずは切り方をそろえ、硬さを確認しながら仕上げましょう。
揚げる前の水気と、揚げた後の油を切る
揚げる前は油はねを抑えるために水気を拭き、揚げた後は重い仕上がりにならないよう油を切ります。別々の工程として意識すると、作業を進めやすくなります。
あんは大根おろしを加えてから調整する
大根おろしには水分があるため、加える前にとろみを決めるより、合わせた後に片栗粉で調整する方が作りやすくなります。
あんが濃くなりすぎた場合は、だしや湯を少量ずつ足し、温め直して味も確認してください。
あんに入れたら、強く混ぜない
やわらかくした大根を何度も動かすと、角が崩れやすくなります。あんをそっとかけるように合わせ、形を残して盛り付けましょう。
🍚 身近な大根を、いつもの献立の一品に
大根を使ったおかずに変化を付けたいとき、揚げる工程とおろしあんを取り入れると、普段の煮物とは違った楽しみ方ができます。
焼き魚や卵料理などと組み合わせ、小鉢に少しずつ盛り付けるのも家庭向けの献立例です。特別な薬味を買い足さず、まずは大根とあんを味わってみましょう。
❓ 大根の揚げ煮のよくある質問
Q．大根は下ゆでしてから揚げますか？
A．この記事では、生の大根を切って揚げ、その後にレンジで硬さを調整します。番組での詳しい下処理は未確認です。
Q．レンジで3分加熱すればよいですか？
A．番組の出力や大根の大きさが不明なので、時間だけでは決められません。掲載の家庭向け手順では600Wでまず2分、以降は30秒ずつ加熱して硬さを確認します。
Q．片栗粉は大根にもまぶしますか？
A．この家庭向けアレンジでは、大根にはまぶさず、あんのとろみ付けに使います。番組で衣を付けたかどうかは確認できていません。
Q．あんの味付けは番組と同じですか？
A．いいえ。だし・大根おろし・片栗粉を使う工夫は確認できましたが、ほかの調味料や配合は未確認です。掲載の味付けは家庭向け提案です。
🌸 揚げるひと手間で、大根料理の楽しみを広げよう
大根の揚げ煮は、身近な野菜を使いながら、少しごちそう感のある副菜を楽しみたい日に参考になる料理です。
今回の家庭向けアレンジでは、大根を揚げた後にレンジでやわらかさを調整し、大根おろし入りのあんを合わせました。揚げる前の水気を拭くこと、揚げた後の油を切ること、硬さを見て加熱することがポイントです。
あんは水溶き片栗粉を少しずつ加え、好みのとろみに仕上げましょう。大根を合わせてから強く混ぜず、温かいあんをまとわせるように仕上げます。
「大根を煮る以外にも使いたい」という日に、試してみませんか？同じ大根でも調理の工程を変えると、毎日の献立に新しい楽しみが生まれます。
