ちくわときゅうりは身近な食材ですが、いつも同じ食べ方になってしまうことはありませんか？
そんなときに試したいのが、きゅうりとセロリの歯ごたえ、ちくわのやわらかな食感を一度に楽しめる「ちくわときゅうりのマスタードソース」です。マスタードの風味をきかせた甘酸っぱいソースに、しょうがや長ねぎ、ごま油の香りが重なり、箸が進む一品に仕上がります。
2026年9月23日放送の「DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～」では、練りものを活用したレシピとして紹介されました。ちくわだけでなく鶏ささみも加えるため、副菜としてはもちろん、食べ応えのあるおかずとしても楽しめます。
この記事では、番組で紹介された材料と作り方に加え、野菜の食感を生かすポイントや、ささみをやわらかく仕上げるコツを紹介します。
🥢 ちくわときゅうりのマスタードソースとは？
ちくわ、きゅうり、セロリ、鶏ささみを、マスタードを使った甘酸っぱいソースで和える料理です。
マスタードソースには酢、砂糖、しょうゆ、塩も加えるため、辛さだけが際立つ味ではありません。酸味、甘み、塩味のバランスが取れた味付けに、しょうがと長ねぎの爽やかな香り、ごま油のコクが加わります。
マスタードという料理名から洋風のサラダを思い浮かべるかもしれませんが、香味野菜やごま油を合わせた中華風の和えものです。番組公式サイトでも「中華」に分類されています。
📝 ちくわときゅうりのマスタードソースの材料
材料（2人分）
- ちくわ：4本（120g）
- きゅうり：1本
- セロリ：50g
- 鶏ささみ：1本
- しょうが（細切り）：2g
- 長ねぎ：1/4本
- 塩：適量
- こしょう：適量
- ごま油：小さじ1
マスタードソース
- マスタード：大さじ1と1/2
- 酢：大さじ1
- 砂糖：小さじ2
- しょうゆ：小さじ2
- 塩：小さじ1/4
🍳 ちくわときゅうりのマスタードソースの作り方
- きゅうりとセロリを縦半分に切り、たたいてから斜めに一口大に切ります。ボウルに入れて塩小さじ2/3を加え、しばらく置きます。
- ちくわは斜め5mm幅に切り、長ねぎは斜め細切りにします。
- マスタード、酢、砂糖、しょうゆ、塩を混ぜ、マスタードソースを作ります。
- 鶏ささみは筋を取り、3mm厚さのそぎ切りにします。塩小さじ1/2とこしょうで下味をつけます。
- 鍋に湯を沸かし、ちくわ、鶏ささみの順に入れます。火を止めて1分ほど置いたら取り出し、水気をしっかり取って別のボウルに移します。
- 熱いうちにマスタードソースを加えて和えます。
- きゅうりとセロリの水気をしっかり絞り、6のボウルに加えます。しょうがと長ねぎも加えて混ぜ、最後にごま油を加えたら器に盛ります。
💡 おいしく仕上げる4つのポイント
1．きゅうりとセロリは、切る前にたたく
包丁で切りそろえるだけでなく、先にたたくことで表面に細かな割れ目ができます。断面が増えて塩やマスタードソースがなじみやすくなり、味に一体感が生まれます。
強くたたきすぎると細かく砕けてしまうため、ひびを入れるような感覚で加減しましょう。
2．塩をなじませた野菜の水分をしっかり絞る
きゅうりとセロリに塩をなじませると、余分な水分が出てきます。この水分を残したまま和えると、マスタードソースが薄まり、時間がたつほど水っぽくなってしまいます。
手でしっかり絞ってから加えることで、シャキシャキとした食感を保ちやすくなり、ソースの味もぼやけません。
3．ささみは薄くそぎ切りにし、余熱で火を通す
鶏ささみは3mm厚さのそぎ切りにすると短時間で均一に火が通ります。沸騰した湯にちくわとささみを入れたら火を止め、約1分置くのが番組で紹介された方法です。
グラグラ煮続けないため、ささみが硬くなりにくく、しっとりと仕上がります。ただし、肉の厚さや湯量によって火の通り方は変わるため、食べる前に中心まで加熱されていることを確認してください。
4．ごま油は最後に加える
最初からごま油を加えると、食材の表面が油で覆われ、マスタードソースがなじみにくくなることがあります。
先にソースと食材をしっかり和え、最後にごま油を加えることで、味を均一になじませながら香ばしい風味も生かせます。
🌶️ マスタードソースはどんな味？
このレシピのソースは、マスタードの風味に酢の酸味、砂糖の甘み、しょうゆのうまみを合わせた甘酸っぱい味わいです。
マスタードを大さじ1と1/2使いますが、砂糖やしょうゆも加わるため、単純に辛いだけのソースではありません。ちくわの塩気やうまみともなじみ、きゅうりとセロリをたっぷり食べやすい味付けになります。
しょうがと長ねぎの風味が後味を引き締め、ごま油を最後に加えることで中華風の香りとコクが生まれます。
🍚 献立にはチャーハンを合わせても
番組公式サイトでは、もう一品としてチャーハンが提案されています。
マスタードソースの酸味が口の中をさっぱりさせてくれるため、油を使って炒めるチャーハンとも好相性です。主食にチャーハン、食感のよい和えものとしてちくわときゅうりのマスタードソースを添えれば、味にも食感にも変化のある献立になります。
白いご飯と中華スープを合わせ、日々の夕食の副菜として取り入れるのもよいでしょう。
❓ ちくわときゅうりのマスタードソースのFAQ
Q．粒マスタードを使ってもよいですか？
A．番組公式レシピでは「マスタード」と記載されており、種類は限定されていません。粒マスタードを使うと、粒の食感と穏やかな酸味を楽しめますが、商品によって辛さや塩分が異なります。まずはレシピの分量を目安にし、味を見ながら調整してください。
Q．セロリが苦手な場合は省いてもよいですか？
A．セロリを省いても作れますが、きゅうりだけでは分量や食感のバランスが変わります。セロリの香りが苦手な場合は量を減らし、きゅうりを少し増やすと取り入れやすくなります。
Q．作り置きできますか？
A．時間がたつと野菜から水分が出て、食感や味が変わりやすいため、作った当日に食べるのがおすすめです。保存する場合は清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早めに食べ切りましょう。
Q．ささみの筋は取った方がよいですか？
A．筋を残すと加熱したときに縮みやすく、口当たりも硬く感じることがあります。やわらかく食べやすく仕上げるため、そぎ切りにする前に取り除いておきましょう。
🥒 身近なちくわが、食感を楽しむ中華風の一品に
ちくわときゅうりのマスタードソースは、ちくわのうまみとやわらかな食感、きゅうりとセロリのシャキシャキ感を一皿で楽しめる料理です。マスタードを使いながらも、しょうゆ、しょうが、長ねぎ、ごま油を合わせることで、ご飯にもなじむ中華風の味わいに仕上がります。
おいしく作るポイントは、たたいた野菜に塩をなじませ、水分をしっかり絞ること。さらに、薄く切ったささみを余熱で加熱すれば、硬くなりにくく、ちくわや野菜ともなじみやすくなります。
ちくわときゅうりを定番の組み合わせだけで終わらせず、セロリや鶏ささみも加えた食べ応えのある一品として楽しんでみてはいかがでしょうか。
