秋の食材が並び始めると、さつまいもやきのこを使ったご飯が食べたくなりますよね。ただ、具材をいろいろ入れると味がまとまるのか、水加減はどうするのかと迷うこともあります。季節の食材を組み合わせて、いつものご飯を少し特別な一品にできたらうれしいところです。
今回紹介する「秋味たっぷり炊き込みご飯」は、さつまいも、ぎんなん、まいたけ、しめじにベーコンを合わせるレシピ。具材を先に炒めてから米と合わせだしで炊き、仕上げに柚子の皮をすりおろします。甘みやうまみ、食感の違いを一緒に楽しめる炊き込みご飯です。
2026年10月13日放送の「DAIGOも台所」で紹介された和食の一品。この記事では、公式レシピをもとに材料と作り方、具材の下準備や炊く前に押さえたいポイントをまとめます。
🍄 秋の食材にベーコンを合わせる、具だくさんのご飯
さつまいもの甘み、ぎんなんのほくほく感、まいたけとしめじの風味を楽しめる組み合わせです。さらに、ベーコンを加えるのがこのレシピの特徴。最初にベーコンを炒め、ほかの具材を合わせてから炊き込みます。
味付けは、だしに塩、酒、みりん、しょうゆを合わせたもの。仕上げには柚子の皮を使い、具だくさんのご飯に爽やかな香りを添えます。
🛒 材料（2～3人分）
米と具材
- 米：2合
- さつまいも：200g
- ぎんなん：12個
- まいたけ：60g
- しめじ：60g
- ベーコン：60g
- 柚子：適量
- サラダ油：大さじ2
合わせだし
- だし：450ml
- 塩：小さじ1/3
- 酒：小さじ2
- みりん：大さじ1と1/3
- しょうゆ：大さじ1と1/3
※だし450mlに調味料を加える配合です。調味料を含めた総量が450mlという意味ではありません。
※柚子は仕上げに皮を使います。
👩🍳 秋味たっぷり炊き込みご飯の作り方
1．具材を準備する
さつまいもを1cm角に切り、水にくぐらせて水気を取ります。
まいたけとしめじは小房に分けます。ぎんなんは殻と薄皮をむき、縦半分に切ります。ベーコンは1cm角に切ります。
2．合わせだしを作る
ボウルにだし、塩、酒、みりん、しょうゆを入れて混ぜ合わせます。
3．具材を炒める
フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンを中火で炒めます。
さつまいも、まいたけ、しめじ、ぎんなんを加え、ぎんなんの色が濃くなるまで炒めます。
4．米と合わせて炊く
洗った米に、合わせだしと炒めた具材を加えて炊きます。
炊飯器を使う場合は、炊き込みご飯の容量や炊飯方法について、使用機種の説明書も確認してください。公式レシピには炊飯モードや浸水時間の指定はありません。
5．柚子の皮を添える
炊き上がったご飯を器に盛り、柚子の皮をすりおろしてかければ完成です。
💡 秋の具材を楽しむために押さえたいポイント
🍠 さつまいもとベーコンは1cm角にそろえる
さつまいもとベーコンは、どちらも1cm角に切ります。食べるときにご飯と一緒に口に運びやすく、具材の大きさもそろいます。
さつまいもを水に通した後は、水気を取ってから炒めましょう。
🍳 ベーコンから炒め、ぎんなんの色を目安にする
具材を生のまま米にのせるのではなく、先に炒めるのが今回の手順です。まずベーコンを中火で炒め、その後に残りの具材を加えます。
公式の炒め上がりの目安は「ぎんなんの色が濃くなるまで」。時間の指定はないため、具材の状態を見て進めてください。
🥣 合わせだしの分量を確認する
米2合に対し、だし450mlと調味料を合わせます。だしを用意した後に炊飯器の目盛りまでさらに水を足す、といった指示は公式にはありません。
使用する炊飯器の説明書に水加減などの指示がある場合は、その条件も確認しましょう。
🍋 柚子は炊き込まず、盛り付けてから
柚子の皮は炊く前には入れず、ご飯を器に盛ってからすりおろします。食卓に出す仕上げの香りとして楽しみましょう。
❓ 秋味たっぷり炊き込みご飯のよくある質問
Q．具材は先に炒めますか？
A．はい。ベーコンを炒めてから、さつまいも、まいたけ、しめじ、ぎんなんを加えます。炒めた具材を、洗った米と合わせだしに加えて炊きます。
Q．だしと調味料を合わせて450mlにしますか？
A．いいえ。公式材料は、だし450mlに塩、酒、みりん、しょうゆを加える配合です。
Q．ぎんなんは殻付きのまま入れますか？
A．殻と薄皮をむいてから縦半分に切り、ほかの具材と一緒に炒めます。
Q．柚子の果汁を加える料理ですか？
A．今回の公式手順では、仕上げに柚子の皮をすりおろしてかけます。果汁を加える指示はありません。
Q．炊飯モードや浸水時間は決まっていますか？
A．公式ページには具体的な指定がありません。炊飯器で作る場合は、使用機種の炊き込みご飯の作り方や容量制限に従ってください。
🍚 秋の味覚を一杯に。柚子の香りまで楽しもう
秋味たっぷり炊き込みご飯は、さつまいも、ぎんなん、2種類のきのこにベーコンを合わせる、具だくさんの一品です。ひと口ごとに違う具材に出合えるので、それぞれの食感や風味を楽しめます。
作るときは、具材の下準備を済ませ、ベーコンから順に炒めること、合わせだしを指定の分量で用意することを押さえましょう。最後に柚子の皮をすりおろせば、香りも楽しめる仕上がりになります。
番組公式ページでは、合わせるもう一品として「なめこのみそ汁」が紹介されています。秋の食材を楽しみたい日の献立に、温かな汁物と一緒に取り入れてみてください。
