きのこをたっぷり食べたいとき、炒め物は作りやすい選択肢です。でも、いつもしょうゆやバターで味付けしていると、少し違う風味も楽しみたくなりますよね。肉と合わせて主菜にしたいけれど、きのこの食感や香りも生かしたいところです。
そんな日に試したいのが「豚肉ときのこのバルサミコ風味」。香ばしく焼いた豚バラ肉に、エリンギ・まいたけ・ひらたけを合わせ、バルサミコ酢で仕上げます。使う調味料はシンプルながら、赤唐辛子やにんにくの香りも楽しめる一皿です。
2026年10月15日放送の「DAIGOも台所」で紹介された洋食のレシピ。この記事では、番組公式の材料と手順をもとに、豚肉をいったん取り出す工程や、材料に合わせた火加減のポイントをまとめました。
🥩 焼き肉用の豚バラと、3種類のきのこを合わせる一品
今回使う豚肉は、焼き肉用の豚バラ肉です。先に強火で香ばしく焼いて取り出し、そのフライパンできのこを炒めてから合わせます。
きのこは、エリンギ、まいたけ、ひらたけの3種類。切り方も使い分け、エリンギは厚さをそろえて切り、まいたけとひらたけは手で一口大に割きます。
最後にバルサミコ酢をからめ、盛り付けてからオリーブ油をかけます。肉のうまみときのこの風味を、いつもと違う味付けで楽しみたい日に向く料理です。
🛒 材料（2人分）
- 豚バラ肉（焼き肉用）：200g
- エリンギ：2本
- まいたけ：80g
- ひらたけ：80g
- 赤唐辛子：1本
- にんにく（みじん切り）：小さじ1/2
- バルサミコ酢：大さじ1
- 塩：適量
- こしょう：適量
- バージンオリーブ油：適量
※オリーブ油は、豚肉を焼くときに小さじ1、盛り付け後に適量を使います。
👩🍳 豚肉ときのこのバルサミコ風味の作り方
1．きのこを切り分ける
エリンギは縦半分に切り、1cm厚さの斜め切りにします。
まいたけとひらたけは、一口大に手で割きます。
2．赤唐辛子の種を取る
赤唐辛子の種を取り除きます。
3．豚肉を香ばしく焼いて取り出す
豚バラ肉の片面に塩、こしょうをふります。
フライパンにバージンオリーブ油小さじ1を熱し、豚肉を強火で香ばしく焼いて取り出します。
4．赤唐辛子ときのこを炒める
同じフライパンに赤唐辛子を入れ、弱火で香りを出します。
きのこを加えて塩、こしょうをふり、強火で炒めます。
5．豚肉を戻し、にんにくを加える
豚肉を戻し入れ、中火にします。
にんにくのみじん切りを加えて炒め、香りを出します。豚肉は中心まで十分に火を通してください。
6．弱火でバルサミコ酢をからめる
弱火にしてバルサミコ酢を加え、全体にからめます。
塩、こしょうで味を整えて器に盛り、バージンオリーブ油をかければ完成です。
💡 豚肉ときのこをおいしく仕上げるポイント
🍳 豚肉は先に焼き、いったん取り出す
豚肉ときのこを最初から一緒に炒めるのではなく、肉を先に焼くのが公式の手順です。香ばしく焼いたら取り出し、きのこを炒めた後に戻します。
肉を焼く工程と、きのこを炒める工程を分けて進めましょう。
🍄 きのこは種類に合わせて切り方を変える
エリンギは縦半分にしてから1cm厚さに切り、まいたけとひらたけは手で割きます。細かく刻まず、一口大の具として楽しむ作り方です。
フライパンで加熱する前に切り分けておくと、火加減を変える工程にも落ち着いて対応できます。
🔥 強火・中火・弱火を使い分ける
豚肉は強火で焼き、赤唐辛子は弱火で香りを出します。きのこを炒めるときは強火、豚肉を戻してにんにくを加えるときは中火に調整します。
にんにくを最初から強火で炒める手順ではありません。材料を加える順番と火加減を一緒に確認しておきましょう。
🥣 バルサミコ酢は最後に弱火で加える
バルサミコ酢は、豚肉ときのこ、にんにくを合わせた後に加えます。弱火にして全体にからめ、塩、こしょうで味を整えます。
公式には長く煮つめる時間の指定はありません。ソースを別に煮詰める料理ではなく、炒めた具材にバルサミコ酢を合わせる仕上げです。
🍇 バルサミコ酢を初めて使うときは？
バルサミコ酢は、ぶどう由来の風味や酸味を楽しめる酢です。商品によって酸味や甘み、とろみには違いがあります。
今回は大さじ1を仕上げに加えます。米酢などとは風味が異なるため、番組のレシピを楽しむならバルサミコ酢を用意するのがおすすめです。特定の商品や熟成年数の指定は、公式レシピにはありません。
🌶️ 辛さを控えたい場合
赤唐辛子は種を取って使いますが、辛さの感じ方には個人差があります。辛いものが苦手な人や子どもが食べる場合は、赤唐辛子を減らす、または省く方法もあります。
これは公式配合からの家庭向けアレンジです。にんにくやきのこの香り、バルサミコ酢の風味を楽しみながら、食べる人に合わせて調整してください。
❓ 豚肉ときのこのバルサミコ風味のよくある質問
Q．豚肉は薄切りを使いますか？
A．公式で指定されているのは、焼き肉用の豚バラ肉200gです。薄切りとは厚さや加熱時間が変わるため、まずは指定の肉で作るとよいでしょう。
Q．にんにくは最初に炒めますか？
A．いいえ。きのこを炒めて豚肉を戻した後、中火にして加えます。最初に香りを出すのは赤唐辛子です。
Q．バルサミコ酢はいつ加えますか？
A．豚肉ときのこを合わせ、にんにくの香りを出した後です。弱火にしてから加え、全体にからめます。
Q．オリーブ油はどれくらい使いますか？
A．豚肉を焼くときは小さじ1です。さらに、盛り付け後にも適量をかけます。公式の材料欄は、これらをまとめて「適量」としています。
🍽️ きのこをたっぷり使いたい日に、香ばしい豚肉と合わせて
豚肉ときのこのバルサミコ風味は、焼き肉用の豚バラ肉に3種類のきのこを合わせる洋食の一品です。エリンギ、まいたけ、ひらたけの食感や風味に、バルサミコ酢の酸味が加わります。
作るときは、豚肉を先に焼いて取り出すこと、材料に合わせて火加減を変えること、バルサミコ酢は最後に弱火で加えることを押さえましょう。にんにくを加えるタイミングも、仕上がりを楽しむために確認しておきたいポイントです。
番組公式ページでは、もう一品に「コーンバターライス」が提案されています。きのこ料理の味付けに変化をつけたい日や、豚肉を使った洋風のおかずを作りたい日に取り入れてみてください。
