きのこや豆腐で温かい鍋料理を作りたいとき、辛さだけでなく、うまみのあるスープに仕上げたいものです。あさりと昆布、白菜キムチを組み合わせれば、素材の味を生かしたチゲが作れます。
2026年11月4日放送の『きょうの料理ビギナーズ』で紹介された、夏梅美智子さんの「きのこと豆腐のチゲ」は、エリンギと絹ごし豆腐を使うレシピです。あさりを水からゆっくり加熱し、仕上げにナムプラーとキムチを加えます。
あさりのうまみを引き出す火加減や、豆腐を加えるタイミングとともに、材料と作り方をご紹介します。
🥘 チゲとは？ 具材と煮汁を一緒に味わう韓国の鍋料理
チゲは、肉や魚介、豆腐、野菜などを煮て、具材と煮汁を一緒に味わう韓国の料理です。一般に、汁物のククやタンより汁けが少なく、具材が多いのが特徴。キムチやみそなど、味つけや主な具材によってさまざまな種類があります。
キムチチゲやスンドゥブチゲも、チゲの仲間
代表的なのが、キムチを使う「キムチチゲ」、韓国のみそで味つけする「テンジャンチゲ」、やわらかいおぼろ豆腐を使う「スンドゥブチゲ」です。赤く辛い料理のイメージがありますが、唐辛子をきかせないタイプもあり、チゲすべてが辛いわけではありません。
スンドゥブチゲの「スンドゥブ」は、おぼろ豆腐を指します。今回使うのは絹ごし豆腐で、料理名も「きのこと豆腐のチゲ」。豆腐を使うチゲが、すべてスンドゥブチゲというわけではありません。
今回は昆布とあさりのだしに、キムチとナムプラーを合わせる
このレシピでは、昆布を浸した水にあさりを加え、エリンギと豆腐を煮ます。だしのうまみに白菜キムチの辛みや酸味を重ね、ナムプラーで味を仕上げる組み合わせです。
ナムプラーはタイの魚醤として知られる調味料です。今回はそれを使い、家庭で作れる韓国風の鍋料理に仕立てています。キムチの辛さだけに頼らず、魚介と昆布のだしを生かす点が、この一品の魅力です。
🥢 材料（2人分）
- エリンギ：2本（100g）
- 絹ごし豆腐：1丁（300g）
- 昆布：5g
- あさり（殻付き・砂抜きしたもの）：120g
- たまねぎ（小）：1/2個（80g）
- 白菜キムチ（ざく切り）：100g
- ナムプラー：大さじ1
- 水：600ml（カップ3）
あさりの砂抜きが必要な場合
- 水：200ml（カップ1）
- 塩：小さじ1
公式レシピでは、この塩水にあさりを約1時間つける方法が案内されています。購入時に砂抜き済みかを確認しておくと、下ごしらえの時間を見込みやすくなります。
調理時間の目安は20分、エネルギーは1人分140kcalです。砂抜きが必要な場合は、別途時間を見込んでおきます。材料・分量は「みんなのきょうの料理」の掲載レシピを参照しています。
🍲 きのこと豆腐のチゲの作り方
1．昆布を水に浸し、具材を切る
昆布を幅1cmに切って鍋に入れ、水600mlを加えて約10分おきます。
砂抜きしたあさりは、殻同士をこすり合わせて洗い、水をきります。エリンギは縦に4つに切り、長さを半分にします。たまねぎは幅1cmのくし形に切ります。
※くし形切りは、たまねぎを中心に向かって放射状に切り分ける切り方です。
2．あさりを加えてゆっくり加熱する
昆布を浸した鍋にあさりを入れ、弱めの中火にかけます。煮立ったら、表面のアクを取り除きます。
3．たまねぎとエリンギを煮る
たまねぎとエリンギを加え、4〜5分煮ます。
4．豆腐、ナムプラー、キムチを加える
豆腐を手で大きめの一口大にちぎり、鍋に加えます。ナムプラーと白菜キムチを入れて軽く混ぜ、豆腐が温まる程度に煮て仕上げます。
✨ うまみを生かすための調理ポイント
あさりは水から入れて加熱する
あさりは、沸騰した湯ではなく、昆布を浸した水に加えます。弱めの中火でゆっくり加熱し、うまみを引き出すのが公式レシピのポイントです。
エリンギは大きさをそろえて切る
エリンギは縦4等分にしてから長さを半分に切ります。極端に細かくせず、食べやすい大きさにそろえて、豆腐と合わせます。
豆腐は最後に加える
先にたまねぎとエリンギを煮てから、豆腐を加えます。仕上げの加熱は豆腐を温める程度にとどめ、混ぜるときも軽く動かします。
味の決め手はナムプラー
ナムプラーは、魚を発酵させて作る魚醤の一種です。独特の香りと塩味、うまみがあり、今回のレシピでは大さじ1を使います。しょうゆやみそを加える工程はありません。
🌶️ 家庭で作る際の補足：辛さを調整する場合
辛さは使うキムチによって変わります。辛い料理が苦手な場合は、まず辛さの穏やかなキムチを選ぶと調整しやすくなります。
キムチの量を減らすと、辛さとともに塩味やうまみも変わるため、味を見ながら少しずつ調整するとまとまりやすくなります。子どもと食べる場合も、使うキムチの辛さを先に確かめておくと安心です。
※こちらは家庭向けのアレンジ案です。紹介された基本の分量は白菜キムチ100gです。
❓ よくある質問
Q．豆腐は木綿ですか、絹ごしですか？
A．絹ごし豆腐1丁（300g）を使います。手で大きめの一口大にちぎり、仕上げに加えます。
Q．きのこは何を使いますか？
A．公式レシピではエリンギ2本（100g）を使います。縦4等分にし、長さを半分に切ります。
Q．コチュジャンやみそは入れますか？
A．今回のレシピでは使いません。白菜キムチとナムプラーを加えて仕上げます。
Q．あさりの砂抜きは必要ですか？
A．砂抜きしたあさりを用意します。砂抜きが済んでいない場合、公式レシピでは水200mlに塩小さじ1を溶かし、約1時間つける方法が案内されています。砂抜き後は殻をこすり合わせて洗います。
Q．昆布は途中で取り出しますか？
A．掲載レシピには取り出す工程がありません。1cm幅に切り、水に浸したあと、その鍋にあさりを加えて調理を進めます。
Q．豆腐を入れたあとも長く煮込みますか？
A．長時間煮込まず、豆腐が温まる程度に加熱します。たまねぎとエリンギを先に4〜5分煮る手順です。
🌟 あさりのだしとキムチを重ねた、うまみのあるチゲに
きのこと豆腐のチゲは、あさりと昆布のだしに、キムチとナムプラーを合わせる鍋料理です。エリンギと絹ごし豆腐を使い、素材のうまみを含ませながら仕上げます。
昆布を水に浸し、あさりを水からゆっくり加熱することで、スープの土台ができます。豆腐は最後に加えて温める程度に煮ると、やわらかな口当たりを楽しめます。あさりの砂抜きが必要な場合は、その時間も見込んでおくと調理がスムーズです。
エリンギの食感と絹ごし豆腐のやわらかさに、キムチとナムプラーの風味が重なる一品です。きのこや豆腐を使った温かいおかずを増やしたいときにも、献立に取り入れやすいレシピです。
