刺身の盛り合わせを買ったら、いつもはしょうゆとわさびを用意するところ。グッチ裕三さんの「刺し盛りカレー」では、バターを溶かしたフライパンに帆立やいか、甘えびを入れます。切り分けてある魚介がそのまま具になるので、一皿に何種類もの魚介を入れたいときに、刺身売り場が頼りになります。
魚介を入れるのは、カレーソースができてから。しんなりするまで炒めたたまねぎに刺身を加えると、切り身の表面がさっと色づきます。そこに白ワインを加え、香りが立ったところでカレーの鍋へ。市販のルウで作るソースも、仕上げにオイスターソースと生クリームを加えると、魚介に合うコクのある味わいに仕上がります。
添えるのは、乾煎りしたココナッツを混ぜたご飯。帆立の甘みやいかの歯ごたえに、ご飯の香ばしさが重なり、何をすくうかでひと口ごとの印象が変わります。刺身を炒める前に何を準備しておくか、魚介をカレーの鍋に移すタイミングとあわせて紹介します。
※グッチ裕三さんが2006年2月16日のNHK Eテレ『きょうの料理』で紹介したレシピです。2026年11月9日の「70年目突入スペシャル カレーヒストリー」で再び取り上げられ、11月10日にも再放送されました。
🦐 刺し盛りカレーの材料（3〜4人分）
カレー
- 刺身の盛り合わせ 3〜4人分（帆立、いか、甘えび、白身魚など）
- たまねぎ 1/4個（薄切り）
- 市販のカレールウ 4かけ（約80g）
- 中華風の顆粒チキンスープの素 大さじ1
- 水 800ml
- バター 大さじ2
- 白こしょう 少々
- 白ワイン 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 生クリーム 50ml
ココナッツライス
- 炊きたてのご飯 米3合分
- ココナッツ（ロングタイプ） 30g
- 塩 小さじ1
※バターの分量と、炊いたご飯にココナッツを混ぜる手順は、2026年の放送内容を紹介した資料に沿っています。2006年の公式掲載レシピには、米と一緒に炊く方法が載っています。
🍛 刺し盛りカレーの作り方
- ココナッツライスを用意する。 フライパンにココナッツを入れ、中火で乾煎りします。ほんのり色づいて香りが立ったら、温かいご飯に塩と一緒に混ぜます。
- カレーソースを先に作る。 鍋で水を沸かし、カレールウと顆粒チキンスープの素を溶かします。全体がなじんだら火を止めておきます。
- たまねぎと刺身を炒める。 フライパンでバターを溶かし、たまねぎがしんなりするまで炒めます。刺身を加えて表面の色が変わるまでさっと炒め、白こしょうを振ります。白ワインを加え、火を強めて煮立たせます。
- 刺身をソースに合わせる。 フライパンの中身をカレーソースの鍋に移し、中火にかけます。煮立ったらオイスターソースと生クリームを加え、魚介に火が通ったところで仕上げます。
- ご飯にカレーを添える。 ココナッツライスを皿に盛り、魚介をバランスよく盛りつけながらカレーをかけます。
🐟 刺身はソースができてから炒める
刺身は一切れずつ切ってあるので、先にソースを作っておくと、炒めた魚介をすぐ鍋に移せます。たまねぎを炒める時間と、刺身を炒める時間を分けるのもポイントです。たまねぎがしんなりしてから刺身を入れると、魚介をフライパンで長く加熱せずに次の工程に進めます。
盛り合わせを選ぶなら、帆立やいか、甘えび、白身魚などが候補です。帆立の甘みやいかの歯ごたえなど、どの具をすくうかで一口ごとの印象が変わります。
🥥 ココナッツライスは炊き込みでも作れる
2026年の放送を紹介した資料では、乾煎りしたココナッツを温かいご飯に混ぜています。2006年の公式レシピでは、洗って約30分おいた米に乾煎りしたココナッツを合わせ、炊飯器の目盛りまで水を入れ、塩を混ぜて炊きます。ご飯が炊けていれば混ぜる方法、これから炊くなら炊き込む方法と、台所の段取りに合わせて選べます。
🦐 よくある質問
Q. 刺身の盛り合わせに、どんな魚介が入っていると作りやすいですか？
A. 公式レシピでは帆立、いか、甘えび、白身魚がすすめられています。買い物の際は、この中から数種類が入った盛り合わせを目安にできます。
Q. 刺身はカレーと一緒に長く煮込みますか？
A. ソースを先に作っておき、別に炒めた刺身を仕上げに加えます。ソースが煮立ったら味を整え、魚介に火が通ったところで仕上げます。
🍛 刺身の盛り合わせが、ごちそうカレーに変わるまで
魚介を何種類もそろえたいとき、刺身の盛り合わせなら、帆立やいか、白身魚を一皿分ずつ買いそろえる手間が省けます。売り場で迷ったら、甘みのある帆立と歯ごたえのあるいかなど、味わいや食感の違う魚介が入ったパックを目印に。大根のつまは取り分けて、カレーに添えるサラダにも使えます。
台所では、刺身を炒める前にカレーソースとご飯の支度を済ませておきます。ご飯が炊けていれば、ココナッツは乾煎りして混ぜるだけ。あとは魚介をバターでさっと炒め、白ワインを加えたら、待たせずソースの鍋に移します。先に受け皿となるソースを作っておくと、魚介に火が通ったところで盛りつけに移れます。
まろやかなソースをまとった魚介と、乾煎りしたココナッツが香るご飯。帆立をすくったひと口と、いかをご飯と一緒にすくったひと口で、同じカレーでも食感が変わります。次に刺身売り場に立ったら、どの魚介をカレーのひと口に合わせたいか考えながら、盛り合わせを選んでみてください。
