秋鮭がひと切れあれば、レタスと卵を合わせて二人分のチャーハンに。焼いた鮭は身を粗くほぐし、皮は細かく刻んでご飯に混ぜます。身のうまみがご飯になじみ、ところどころに混ざった皮が香ばしさを添えます。
にんにくの香りを移したごま油に溶き卵を流し入れ、卵が半熟のうちにご飯を加えてほぐします。レタスは水気を拭いて、味付けが済んでから手早く混ぜるのがコツ。にんにくが香るご飯に、ふんわりした卵とシャキッとしたレタスが重なります。焼き鮭が少し残った日の昼ごはんにも作りやすい一皿です。
2026年10月5日放送のTBS『滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん』では、戸塚純貴さんをゲストに迎え、滝沢カレンさんがこのチャーハンを作りました。番組での名前は「パラパラトリプルセッション」。放送での調理の流れをもとに、家庭向けの分量の目安と、鮭の皮やレタスの食感を生かす作り方を紹介します。
🥚秋鮭とレタスと卵のチャーハンの材料
放送内容の記録から、使われた食材や調味料、調理の順番を確認できました。番組で使った材料ごとの分量は確認できなかったため、下記は家庭で作る際の目安として、記事で設定した2人分です。
材料（2人分・家庭向けの目安）
- 温かいご飯 350g
- 生秋鮭 1切れ（約100g）
- 卵 2個
- レタス 2〜3枚（約60g）
- 長ねぎ 1/3本
- にんにく 1〜2かけ
- ごま油 大さじ1を目安に
- 塩 少々
- こしょう 少々
- しょうゆ 小さじ1〜2
🍳秋鮭とレタスと卵のチャーハンの作り方
① 秋鮭を焼き、身と皮を分ける
フライパンで秋鮭を両面焼き、中心まで火を通します。皮を外し、身に残った骨を取り除きます。身は粗くほぐし、焼いた皮は細かく刻みます。
② 野菜と卵を準備する
長ねぎはみじん切りにし、レタスは食べやすい大きさにちぎって、キッチンペーパーで水気を拭きます。卵はボウルに割り入れて溶きます。
番組では、にんにくの皮をむいて半分に切り、電子レンジで加熱してから使っていました。加熱時間は確認できなかったため、家庭で作る際は、この下加熱を省いてフライパンで弱火から加熱しても作れます。
③ ごま油ににんにくの香りを移す
フライパンにごま油とにんにくを入れて弱火にかけます。油に香りが移ったら、にんにくをいったん取り出しておきます。
④ 卵が半熟のうちにご飯を加える
フライパンを中火にし、溶き卵を流し入れます。卵が固まりきる前にご飯を加え、へらでご飯のかたまりをほぐしながら炒めます。
⑤ 鮭と長ねぎを加え、レタスで仕上げる
長ねぎ、鮭の身と刻んだ皮、取り出しておいたにんにくを加えて炒め合わせます。塩、こしょう、しょうゆで味を調え、最後にレタスを加えます。全体を手早く混ぜ、レタスがしんなりしすぎる前に器に盛ります。
💡家でパラパラチャーハンに仕上げる2つのコツ
🥚卵が半熟のうちにご飯を入れ、かたまりをほぐす
滝沢カレンさんは、フライパンに流し入れた卵が固まりきる前に、ご飯を加えていました。卵がまだやわらかいうちに混ぜると、ご飯全体に卵がなじみやすくなります。へらでご飯のかたまりをほぐしながら炒めるのが、パラパラに仕上げるコツです。
🥬レタスの水気を拭き、最後に手早く混ぜる
ちぎったレタスは、葉に残った水気をキッチンペーパーで拭いておきます。味付けを済ませてから加え、全体に行き渡ったら火を止めます。余分な水分がご飯に移りにくくなり、パラッとしたご飯とレタスの歯ごたえを残せます。
🐟秋鮭の身は粗くほぐし、皮は細かく刻む
身を少し大きめにほぐしておくと、ご飯の中に鮭のほぐし身が残ります。皮は細かく刻むと全体に混ざりやすく、焼いた鮭の香ばしさを生かせます。
❓秋鮭のチャーハンのよくある質問
Q．塩鮭でも作れますか？
A．塩鮭でも作れます。鮭の塩気がご飯に移るので、塩としょうゆは控えめにして、鮭を混ぜてから味を見て調整してください。
Q．前日に焼いた鮭も使えますか？
A．冷蔵しておいた焼き鮭を使えます。骨を取り、身を粗くほぐして加え、全体をしっかり温めます。焼き鮭に味がついている場合は、しょうゆを少なめから加えます。
🍚焼き鮭を、レタスの歯ごたえが残る炒めご飯に
ご飯をひと口すくうと、ほぐした鮭と卵が混ざり、ところどころに刻んだ皮の香ばしさが重なります。レタスを最後に混ぜると、鮭と卵のやわらかさに歯ごたえが加わります。にんにくは油に香りを移してから取り出し、具を加える段階で戻すのが、今回の作り方です。
焼き鮭が少し残ったときにも使える組み合わせです。鮭の塩気を見て調味料を加減し、レタスを混ぜたら早めに盛り付けると、具材それぞれの味と食感を楽しめます。
