暑い季節に食べたくなるそうめんですが、いつも同じめんつゆで食べていると、少し物足りなく感じることもありますよね。
そんなときにおすすめなのが、豚ひき肉を使った「ピリ辛肉味噌あえそうめん」です。
豆板醤のほどよい辛味と、オイスターソースを加えたコクのある肉味噌が、冷たく締めたそうめんと相性抜群。仕上げに熱々のごま油をかけることで、ニラや青ねぎの香りが一気に引き立ちます。
この記事では、2026年8月21日放送のフジテレビ系『ノンストップ！』内の「めざせ！料理アイドル 七五三掛KITCHEN」で紹介されたレシピをもとに、材料や作り方、おいしく仕上げるポイントをご紹介します。
ピリ辛肉味噌あえそうめんとは？
ピリ辛肉味噌あえそうめんは、豚ひき肉で作った肉味噌を、冷たく締めたそうめんにかけて味わうアレンジレシピです。
豆板醤の辛味だけでなく、しょうゆやオイスターソース、にんにく、しょうがを加えることで、食欲をそそるしっかりとした味わいに仕上がります。
さらに、ニラと青ねぎの上から熱々のごま油を回しかけるのも大きな特徴です。香味野菜の香りが引き立ち、シンプルなそうめんが満足感のある一品に変わります。
そうめんだけでは物足りないときや、夏休みのランチ、手軽に作れる休日のお昼ごはんにもぴったりです。
ピリ辛肉味噌あえそうめんの材料
材料（2人分）
- そうめん：2束
- 豚ひき肉：100g
- ニラ：25g
- 青ねぎ：25g
- 酒：大さじ1
- ごま油：大さじ2
肉味噌の調味料
- にんにく（すりおろし）：1かけ分
- しょうが（すりおろし）：1かけ分
- しょうゆ：大さじ1/2
- オイスターソース：大さじ1/2
- 豆板醤：大さじ1/2
- 片栗粉：小さじ1
- 水：大さじ4
豆板醤の量は、好みの辛さに合わせて調整してもよいでしょう。辛いものが苦手な場合は、少なめから加えるのがおすすめです。
「肉味噌」なのに味噌を使わないの？
料理名には「肉味噌」とありますが、このレシピでは一般的な米味噌や合わせ味噌などは使用しません。
しょうゆやオイスターソース、豆板醤で豚ひき肉に濃厚な味をつけ、片栗粉でとろみを加えることで、そうめんに絡みやすい肉味噌風に仕上げます。
豆板醤も発酵調味料の一つですが、日本の味噌とは異なります。この料理における「肉味噌」は、使われている材料そのものというより、濃いめに味付けしたひき肉の状態や料理のスタイルを表していると考えると分かりやすいでしょう。
材料表に味噌が見当たらなくても、入れ忘れではないので、そのままレシピどおりに作って問題ありません。
ピリ辛肉味噌あえそうめんの作り方
1．香味野菜を切る
ニラと青ねぎは、それぞれ小口切りにします。
切ったニラと青ねぎをボウルなどに入れ、混ぜ合わせておきましょう。
2．肉味噌の調味料を混ぜる
別の容器に、すりおろしたにんにくとしょうが、しょうゆ、オイスターソース、豆板醤、片栗粉、水を入れて、よく混ぜ合わせます。
片栗粉が底に残らないよう、加える直前にももう一度混ぜるのがポイントです。
3．豚ひき肉を炒める
フライパンに油をひかず、豚ひき肉を入れて中火で炒めます。
豚ひき肉に半分ほど火が通ったら酒を加え、肉の色が全体的に変わるまでしっかりと炒めましょう。
豚ひき肉から脂が出るため、基本的には炒め油を加える必要はありません。
4．肉味噌を仕上げる
豚ひき肉に火が通ったら、いったん火を止めます。
混ぜ合わせておいた肉味噌の調味料を加え、全体になじませてから再び中火にかけます。
混ぜながら加熱し、ひと煮立ちして適度なとろみがついたら火を止めましょう。
5．そうめんをゆでる
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そうめんを袋に記載された時間どおりにゆでます。
ゆで上がったそうめんはザルにあけ、流水でもみ洗いして表面のぬめりを落とします。続いて氷水に入れてしっかりと冷やし、水気をよく切って器に盛り付けましょう。
6．肉味噌と香味野菜をのせる
そうめんの上に肉味噌をかけ、混ぜ合わせておいたニラと青ねぎをたっぷりとのせます。
7．熱々のごま油をかける
小鍋にごま油を入れて熱します。
ごま油が十分に熱くなったら、ニラと青ねぎの上から回しかけて完成です。
油がはねる可能性があるため、顔や手を近づけず、やけどに注意しながらゆっくりとかけてください。
食べるときは、肉味噌や香味野菜がそうめん全体に行き渡るよう、よく混ぜ合わせましょう。
ピリ辛肉味噌あえそうめんをおいしく仕上げるポイント
そうめんの水気をしっかり切る
そうめんに水分が多く残っていると、肉味噌の味が薄まり、水っぽい仕上がりになってしまいます。
氷水で締めたあとは、ザルを上下に振るなどして、できるだけしっかりと水気を切りましょう。
調味料は火を止めてから加える
片栗粉を含む調味料を熱いフライパンに直接入れると、すぐに固まってダマになる可能性があります。
いったん火を止めてから調味料を加えて全体を混ぜ、そのあと再び加熱すると、なめらかな肉味噌に仕上げやすくなります。
ごま油は食べる直前にかける
熱々のごま油をニラと青ねぎにかけることで、香味野菜の香りが立ち、食欲をそそる風味が生まれます。
この料理ならではのポイントなので、ごま油は作り置きせず、食卓に出す直前に熱してかけるのがおすすめです。
肉味噌とそうめんをよく混ぜる
肉味噌を上にのせたまま食べるよりも、そうめん全体にしっかりと絡めてから食べることで、辛味やコク、香味野菜の風味をバランスよく楽しめます。
辛さを抑えるには？
辛いものが苦手な人や、子どもと一緒に食べる場合は、豆板醤を減らして作ることもできます。
最初は小さじ1程度に抑え、大人は食べるときにラー油を加えて辛さを調整する方法もおすすめです。
豆板醤を減らすと塩味も少し弱くなるため、味見をして物足りない場合は、しょうゆやオイスターソースを少量追加して調整しましょう。
ピリ辛肉味噌あえそうめんのおすすめアレンジ
ピリ辛肉味噌あえそうめんは、好みの食材を加えてアレンジすることもできます。
- 温泉卵や卵黄をのせて、まろやかに仕上げる
- 白いりごまを加えて、香ばしさをプラスする
- きゅうりの細切りをのせて、さっぱり感と食感を加える
- 刻んだ大葉やみょうがを加えて、爽やかな風味にする
- 豆板醤を増やしたりラー油をかけたりして、辛味を強くする
特に温泉卵や卵黄は、豆板醤の辛味を和らげながらコクを加えられるため、辛いものが得意ではない人にもおすすめです。
ピリ辛肉味噌はご飯やうどんにも使える
肉味噌を多めに作っておけば、そうめん以外の料理にも活用できます。
ご飯にのせて肉味噌丼にしたり、冷たいうどんや中華麺に絡めたりするのもおすすめです。豆腐や蒸したナス、レタスなどにのせれば、簡単なおかずやおつまみにもなります。
保存する場合は粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。なるべく早めに食べ切り、食べる際は豚ひき肉の中心まで十分に温め直しましょう。
ピリ辛肉味噌あえそうめんに関するQ&A
Q．料理名に「肉味噌」とありますが、味噌を加えなくてもよいですか？
A．このレシピでは味噌を使用しないため、加えなくても問題ありません。
しょうゆ、オイスターソース、豆板醤で濃厚な味をつけ、片栗粉でとろみを加えることで、肉味噌のようにそうめんへ絡みやすく仕上げます。
Q．豚ひき肉以外でも作れますか？
A．鶏ひき肉や合いびき肉でも作れます。
鶏ひき肉を使うと比較的あっさりとした味わいに、合いびき肉を使うとコクのある仕上がりになります。使用する肉によって脂の量が異なるため、必要に応じて炒め油の量を調整してください。
Q．ニラや青ねぎが苦手な場合はどうすればよいですか？
A．どちらか一方だけを使ったり、大葉やみょうが、長ねぎなどに置き換えたりできます。
ただし、熱々のごま油をかけることで香りを引き出す料理なので、香味野菜を何か一つ加えると風味よく仕上がります。
Q．そうめんは氷水で締めた方がよいですか？
A．氷水で締めると麺がしっかりと冷え、食感も引き締まります。
流水でもみ洗いしてぬめりを落としたあと、氷水で短時間冷やすのがおすすめです。ただし、水に長くつけたままにすると麺が水分を吸ってしまうため、冷えたらすぐに水気を切りましょう。
Q．作り置きはできますか？
A．肉味噌だけであれば作り置きできますが、ゆでたそうめんは時間がたつと食感が落ちやすいため、食べる直前にゆでるのがおすすめです。
ニラと青ねぎ、ごま油も、香りを楽しむために食べる直前にのせて仕上げましょう。
ピリ辛肉味噌あえそうめんで、いつものそうめんを食べ応えのある一皿に
ピリ辛肉味噌あえそうめんは、豆板醤を効かせたコクのある肉味噌と、冷たく締めたそうめんを組み合わせた、食欲をそそるアレンジレシピです。
豚ひき肉を使った肉味噌をたっぷりとのせるため、そうめんだけでは物足りないと感じるときにもぴったり。主食としての満足感がありながら、そうめんならではのつるりとした食べやすさも楽しめます。
料理名には「肉味噌」とありますが、一般的な味噌は使用しません。しょうゆやオイスターソース、豆板醤を使うことで、味噌を加えなくても深みのある味わいに仕上がります。
このレシピのおいしさを引き立てる最大のポイントは、ニラと青ねぎの上から熱々のごま油を回しかけることです。ごま油の熱によって香味野菜の香りが一気に立ち、食卓に出した瞬間から食欲を刺激してくれます。
調理時間の目安は約15分。肉味噌を作っている間にそうめんをゆでれば、忙しい日の昼食や、手早く食事を用意したいときにも作りやすいでしょう。
豆板醤の量を減らせば辛さを抑えられ、温泉卵や卵黄をのせれば、よりまろやかな味わいにアレンジできます。きゅうりや大葉、みょうがなどを加えて、夏らしい爽やかさをプラスするのもおすすめです。
いつものめんつゆで食べるそうめんに飽きてしまったときは、ピリ辛の肉味噌と香り豊かなごま油で、ひと味違うそうめんを楽しんでみてはいかがでしょうか。
そうめんを用意してピリ辛肉味噌あえを作ってみよう
ピリ辛肉味噌あえそうめんは、いつものそうめんを食べ応えのある一皿に変えられるアレンジレシピです。
Amazonでは、今回の料理にも使える30束入りのそうめんが販売されています。1箱に1.5kg、約20人前が入っているため、暑い季節の昼食用としてまとめて用意しておきたい場合にも便利です。
余ったそうめんは、めんつゆで味わう定番の食べ方をはじめ、そうめんチャンプルーやにゅうめんなど、さまざまな料理に活用できます。
商品価格や在庫状況、販売元、発送元などは変更される場合があるため、購入する際はAmazonの商品ページで最新情報をご確認ください。
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