🍅 トマトとかつおのおすしレシピ！冷たいトマトつゆで味変を楽しむ夏の一皿

暑い日は、温かいごはんや濃厚な料理よりも、酸味のあるさっぱりとしたものを食べたくなりますよね。

そんな夏の食卓に取り入れてみたいのが、トマトの酸味とかつおのうま味を組み合わせた冷たいおすしです。

2026年8月25日放送の「激突メシあがれ」では、約40kgの減量を経験した早津毅さんが「トマトとかつおのおすし」を披露しました。

トマトを具材にするだけでなく、酢飯に混ぜる特製トマト酢や、途中でかける冷たいトマトつゆにも使用。トマトのさまざまな表情と、食べ進めるほど味が盛り上がる構成が評価され、この放送の優勝料理に選ばれました。

今回は、番組で紹介された内容をもとに、家庭で再現しやすい参考分量と作り方をご紹介します。

🍣 トマトとかつおのおすしとは？

トマトとかつおのおすしは、ドライトマトのうま味を移した特製酢で酢飯を作り、塩昆布であえたかつおと角切りのミニトマトを重ねた料理です。

ちらしずしのようにごはんの上へ具材を散らすのではなく、型に酢飯、かつおとミニトマト、酢飯の順に重ね、押しずしのように形を整えます。

仕上げにピーマン、玉ねぎ、レモンなどの薬味をたっぷりとのせ、一口大に切り分けます。

最初はそのまま味わい、途中からトマトジュース、かつおだし、しょうゆなどを合わせた冷たいトマトつゆをかけるのが特徴です。

しっかり形を整えたおすしから、冷たいトマトだしをかけたお茶漬けのような味へ変化し、一皿で2つのおいしさを楽しめます。

🍅 トマトを3つの形で生かした優勝料理

この料理では、トマトがそれぞれ異なる役割を持っています。

ドライトマトで酢飯にうま味を加える

酢飯には、ドライトマトでうま味を加えた特製トマト酢を使います。

乾燥によって味が凝縮したドライトマトを酢になじませることで、酸味だけではない奥行きのあるすし酢になります。

ミニトマトを具材として味わう

ミニトマトは種とゼリー状の部分を取り除き、角切りにしてかつおと合わせます。

果肉の甘酸っぱさを残しながら、余分な水分によって酢飯が崩れるのを防ぐ工夫です。

冷たいトマトつゆで味を変える

仕上げのトマトつゆには、トマトジュース、かつおだし、しょうゆなどを使います。

最初からかけるのではなく、途中から加えることで、すしとしての味と冷たいだしをかけた味の両方を楽しめます。

🐟 トマトとかつおのおすしの材料

番組では材料の詳しい配合がすべて示されていなかったため、以下は確認できた内容をもとに調整した2人分の参考量です。

おすしの材料（2人分）

• 温かいごはん：茶わん2杯分
• 刺身用かつお：150g
• 塩昆布：10g
• ミニトマト：6個
• ピーマン：1/2個
• 玉ねぎ：1/4個
• レモン：1/4個

特製トマト酢

• 酢：大さじ2
• ドライトマト：5g
• 砂糖：大さじ1
• 塩：小さじ1/3

冷たいトマトつゆ

• 食塩無添加トマトジュース：50ml
• かつおだし：40ml
• しょうゆ：小さじ2
• レモン汁：小さじ1
• 塩：少々

※上記は番組の公式レシピではなく、家庭で作りやすく調整した参考分量です。

🥢 トマトとかつおのおすしの作り方

1．ドライトマトを酢へ漬ける

ドライトマトを細かく刻み、酢へ入れて10～15分ほど置きます。

ドライトマトが硬い場合は、先に少量のぬるま湯で戻し、水気をしっかり拭き取ってから使用しましょう。

商品によって塩分が異なるため、塩味の強いドライトマトを使う場合は、特製トマト酢に加える塩を減らしてください。

2．特製トマト酢を作る

ドライトマトを漬けた酢に、砂糖と塩を加えてよく混ぜます。

砂糖と塩が溶けにくい場合は、電子レンジなどで軽く温めても構いません。ただし、ごはんへ混ぜる前に粗熱を取っておきましょう。

ドライトマトの果肉を酢飯へ入れたくない場合は、ザルなどでこして酢だけを使います。細かく刻んでいる場合は、そのままごはんへ混ぜても楽しめます。

3．特製酢飯を作る

温かいごはんを大きめのボウルへ移し、特製トマト酢を少量ずつ加えます。

しゃもじでごはんを切るように混ぜながら、全体へなじませましょう。

トマト酢を一度にすべて入れると、ごはんが水っぽくなる可能性があります。ごはんの状態を確認しながら加える量を調整してください。

混ぜ終えたら、ごはんが乾燥しないようにぬらして固く絞った布巾などをかけ、粗熱を取ります。

4．かつおを塩昆布であえる

刺身用のかつおを、1～2cm角の食べやすい大きさに切ります。

ボウルへ入れて塩昆布を加え、全体をやさしく混ぜ合わせましょう。

塩昆布の塩気とうま味がかつおになじむため、しょうゆを使わなくても味がまとまりやすくなります。

塩昆布は商品によって塩分が異なるので、最初は少なめに加えて調整してください。

5．ミニトマトの種とゼリー部分を取り除く

ミニトマトをきれいに洗い、ヘタを取り除いて半分に切ります。

スプーンの先などを使い、種とその周りのゼリー状の部分を取り除きましょう。その後、果肉を1cm程度の角切りにします。

種とゼリー部分を取り除くことで余分な水分が出にくくなり、酢飯が水っぽくなるのを防げます。

角切りにしたミニトマトを、塩昆布であえたかつおへ加え、果肉をつぶさないように混ぜてください。

6．薬味を準備する

ピーマンと玉ねぎを細かく刻みます。

玉ねぎの辛味が気になる場合は、冷水へ5分程度さらし、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取りましょう。

レモンは皮をよく洗って細かく刻むか、果肉を小さく切ります。国産レモンなど、皮まで使えることが確認できるものを使用してください。

レモンの皮を使わない場合は、果汁を少量振りかけるだけでも爽やかな風味を加えられます。

7．型に酢飯と具材を重ねる

保存容器や小さめのバットなどへラップを敷きます。

特製酢飯の半量を入れ、しゃもじやスプーンの背で均等な厚さに広げましょう。

その上へ、塩昆布であえたかつおとミニトマトを広げます。さらに残りの酢飯を重ね、上から軽く押して形を整えてください。

強く押しすぎるとごはんがつぶれて硬くなるため、全体がまとまる程度の力で押します。

8．薬味をのせて切り分ける

型からおすしを取り出し、上にピーマン、玉ねぎ、レモンを散らします。

包丁を水でぬらし、一口で食べやすい大きさに切り分けましょう。

切るたびに包丁をぬれ布巾で拭くと、酢飯が付きにくく、きれいに仕上げられます。

9．冷たいトマトつゆを作る

ボウルや計量カップへ、トマトジュース、冷ましたかつおだし、しょうゆ、レモン汁を入れて混ぜます。

味を確認し、必要に応じて塩を少量加えましょう。

完成したつゆは冷蔵庫へ入れ、しっかり冷やしておきます。

食べるときは、最初からトマトつゆをかけず、まずはおすしをそのまま味わってください。途中からトマトつゆを少量ずつかけると、番組で紹介された味の変化を楽しめます。

✨ おいしく仕上げる5つのコツ

トマト酢は少量ずつごはんへ加える

トマト酢には通常のすし酢よりも水分が多く含まれる場合があります。

一度に入れず、ごはんの硬さを確認しながら少量ずつ加えましょう。

ミニトマトの種を取り除く

ミニトマトの種とゼリー状の部分を取り除くことは、見た目だけのためではありません。

余分な水分を減らし、酢飯の形が崩れたり、味がぼやけたりするのを防ぐ重要な工程です。

かつおは塩昆布であえる

塩昆布を加えることで、塩気だけでなく昆布のうま味もかつおへ重なります。

トマトに含まれるうま味とも相性がよく、複雑な調味料を使わなくても味がまとまります。

薬味の水気をよく切る

水へさらした玉ねぎや洗ったピーマンに水分が残っていると、おすしが水っぽくなります。

刻んだ後は、キッチンペーパーなどで丁寧に水気を取り除きましょう。

トマトつゆは直前まで冷やす

この料理では、冷たいトマトつゆの清涼感もおいしさの一部です。

つゆだけでなく、器も冷蔵庫で冷やしておくと、より夏らしい味わいになります。

🍅 ドライトマトを酢に使う理由

ドライトマトは、生のトマトから水分を抜いて作られています。

乾燥によって甘みやうま味が凝縮されているため、酢へ漬けると、酸味の中にトマトの風味を加えられます。

一般的なすし酢は、酢、砂糖、塩を合わせて作ります。この料理ではドライトマトを加えることで、酢飯そのものにもトマトの存在感を持たせています。

具材やつゆだけではなく、土台となるごはんにもトマトを使っていることが、料理全体の一体感につながっています。

🧊 冷たいトマトつゆで味がどう変わる？

そのまま食べると、特製酢飯の酸味、塩昆布であえたかつおのうま味、ミニトマトの甘酸っぱさをしっかり感じられます。

途中から冷たいトマトつゆをかけると、ごはんが少しほぐれ、冷たいだし茶漬けのような軽い口当たりへ変化します。

トマトジュースの酸味とかつおだしのうま味も加わるため、同じ料理でありながら、後半は別の一皿のように楽しめます。

一度にたくさんかけると酢飯が崩れやすくなるため、最初は少量から試しましょう。

🐟 刺身用かつおを安全に楽しむために

この料理では、加熱しない刺身用のかつおを使用します。

購入するときは「刺身用」または「生食用」と表示されている商品を選び、購入後はできるだけ早く冷蔵庫へ入れてください。

調理するときは、まな板、包丁、ボウルなどを清潔にし、常温で長時間放置しないようにしましょう。

完成したおすしは作り置きせず、当日中に食べ切るのがおすすめです。

生ものを控えている方が食べる場合は、表面を焼いたかつおのたたきを使う方法もあります。ただし、たたきでも中心は生の場合があるため、必要に応じて中まで加熱してください。

🌿 好みに合わせて楽しめるアレンジ

大葉を加える

細切りにした大葉を薬味へ加えると、爽やかな香りがさらに強くなります。

トマトとかつおの両方に合わせやすく、家庭でも取り入れやすいアレンジです。

みょうがを加える

みょうがの香りとシャキシャキした食感は、冷たいおすしによく合います。

細切りにして水へ短時間さらし、水気をしっかり切ってから使用してください。

かつおのたたきを使う

刺身用かつおの代わりにかつおのたたきを使うと、表面の香ばしさが加わります。

トマトつゆをかけたときにも、焼いた香りがアクセントになります。

アボカドを加える

角切りのアボカドを具材へ加えると、まろやかさと食べ応えが増します。

変色しやすいため、切った後にレモン汁を少量絡めておきましょう。

❓ トマトとかつおのおすしに関するQ&A

Q．普通のすし酢でも作れますか？

A．普通のすし酢でも作れます。

ドライトマトのうま味は加わりませんが、具材のミニトマトと冷たいトマトつゆを合わせれば、トマトを生かしたおすしとして楽しめます。

Q．ドライトマトは酢飯へ入れるのですか？

A．番組では、ドライトマトでだしを取った特製酢が使われていました。

家庭で作る場合は、酢だけをこして使っても、細かく刻んだドライトマトを一緒に混ぜても構いません。滑らかな酢飯にしたい場合は、酢だけを使うのがおすすめです。

Q．なぜミニトマトの種を取るのですか？

A．余分な水分を減らし、酢飯が水っぽくなるのを防ぐためです。

種とゼリー状の部分を取り除くと、果肉の食感も感じやすくなり、かつおと合わせたときにまとまりやすくなります。

Q．型がない場合はどうすればよいですか？

A．四角い保存容器や小さめのバット、牛乳パックを切って作った型などで代用できます。

型を使わず、酢飯を器へ盛って具材と薬味をのせ、ちらしずし風に仕上げても構いません。

Q．トマトつゆは最初からかけてもよいですか？

A．最初からかけても食べられますが、番組で評価された味の変化を楽しむなら、最初はそのまま味わうのがおすすめです。

途中から少量ずつトマトつゆを加えると、おすしから冷たいだし茶漬けのような味へ変わっていきます。

Q．この料理を食べれば減量できますか？

A．この料理だけで、早津さんと同じように減量できるわけではありません。

番組では早津さんの約40kgの減量経験も紹介されましたが、この優勝料理だけが減量の要因として紹介されたものではありません。体重管理には、食事全体の量や内容、運動、生活習慣などが関係します。

🍅 そのまま味わい、冷たいトマトつゆでもう一度楽しむ

「激突メシあがれ」で優勝したトマトとかつおのおすしは、トマトを特製酢、具材、冷たいつゆとして使い分けた一皿です。

ドライトマトのうま味を加えた酢飯に、塩昆布であえたかつおと角切りのミニトマトを重ね、ピーマン、玉ねぎ、レモンなどの薬味で清涼感を加えています。

最初は押しずしのようにそのまま味わい、途中から冷たいトマトつゆをかければ、だし茶漬けのような軽い味へ変化します。

トマトを単なる具材で終わらせず、食べ進めるほど魅力が広がるように組み立てたことが、優勝につながった大きなポイントです。

暑い日にいつもとは違うおすしを楽しみたいときは、トマトとかつおのうま味が重なる、清涼感たっぷりの一皿を試してみてください。