🥒🥚 厚揚げのゴーヤーチャンプルーの作り方！島豆腐風に仕上げる簡単レシピ

夏を代表する沖縄料理のひとつ、ゴーヤーチャンプルー。

ゴーヤーのほろ苦さと豚肉のうま味、卵のまろやかさが楽しめる料理ですが、本場の味に欠かせない島豆腐は、沖縄県外では身近なスーパーで見つからないこともあります。

そこでおすすめなのが、島豆腐の代わりに厚揚げを使う方法です。

厚揚げの外側を切り取り、硬めの内側を炒めることで、島豆腐に近いしっかりとした食感を再現。切り取った外側も味付けしてトッピングにするため、ひとつの厚揚げで異なる食感と味わいを楽しめます。

この記事では、2026年8月25日放送のフジテレビ系『ノンストップ！』内の「笠原将弘のおかず道場」で紹介された、厚揚げのゴーヤーチャンプルーの材料や作り方、調理のポイントや「笠原の極み」をご紹介します。

🥒 厚揚げのゴーヤーチャンプルーとは？

厚揚げのゴーヤーチャンプルーは、ゴーヤー、豚バラ肉、玉ねぎ、卵に、島豆腐の代わりとなる厚揚げを合わせた炒め物です。

一般的なゴーヤーチャンプルーと同じように、ゴーヤーの苦味と豚肉のうま味、豆腐と卵のまろやかさを一皿で楽しめます。

今回のレシピで特徴的なのは、厚揚げを外側と内側に分け、それぞれ異なる方法で調理することです。

• 厚揚げの内側：2cm角程度に切って具材と一緒に炒める
• 厚揚げの外側：細切りにして味付けし、完成した料理にのせる

硬めの内側は島豆腐風の具材に、香ばしい外側は食感のアクセントになるトッピングに変わります。

厚揚げを余すことなく活用しながら、家庭でもひと味違うゴーヤーチャンプルーを作れるアイデアレシピです。

🥒 熱湯でゴーヤーの苦味をほんのり抜く

今回のレシピでは、薄切りにしたゴーヤーへ熱湯を注ぎ、約15分置いてから炒めます。

ゴーヤーを長時間ゆでるのではなく、熱湯に浸しておくことで、ゴーヤーらしい風味や食感を残しながら、強い苦味を適度に和らげられるのがポイントです。

熱湯から上げたあとは、料理が水っぽくならないよう、水気をしっかりと絞りましょう。水分が多く残っていると、炒めたときにフライパンの中へ水が出て、調味料の味も薄まってしまいます。

ゴーヤーらしい苦味をしっかり楽しみたい場合は、熱湯に浸す時間を少し短くして調整してもよいでしょう。

この下ごしらえは、番組内で紹介された重要な調理ポイントですが、「笠原の極み」として紹介されたものではありません。

✨ 厚揚げを生かす2つの「笠原の極み」

今回の厚揚げのゴーヤーチャンプルーでは、島豆腐の代わりに厚揚げを使う方法と、切り取った厚揚げの外側をトッピングにする方法が「笠原の極み」として紹介されました。

身近な厚揚げを使い、ゴーヤーチャンプルーらしい食感と、ひと味違った香ばしさを生み出す2つの工夫を見ていきましょう。

1．島豆腐の代わりに厚揚げを使う

本場・沖縄のゴーヤーチャンプルーには、硬くて崩れにくい島豆腐が使われます。

しかし、東京をはじめ沖縄県外では、島豆腐を身近なスーパーで購入できないこともあります。そこで今回は、比較的手に入りやすい厚揚げを代用品として使用します。

厚揚げの外側を切り取ると、中には水分が少なく硬めの豆腐が入っています。この内側を2cm角程度に切って炒めることで、島豆腐に近いしっかりとした食感を再現できます。

通常の木綿豆腐のように時間をかけて水切りする必要がなく、炒めても崩れにくいのも厚揚げを使うメリットです。

島豆腐が手に入りにくい地域でも、身近な厚揚げを使うことで、ゴーヤーチャンプルーらしい食感に近づけられます。

2．厚揚げの外側をトッピングにする

島豆腐風の具材を作るために切り取った厚揚げの外側も、捨てずに活用します。

外側を細切りにし、かつお節・しょうゆ・一味唐辛子・砂糖であえたら、完成したゴーヤーチャンプルーの上にトッピングします。

炒めた内側のふんわりとした食感に、外側の香ばしさと歯ごたえが加わり、ひとつの厚揚げで異なる味わいを楽しめます。

食材を無駄なく使えるだけでなく、いつものゴーヤーチャンプルーに食感の変化を加えられる工夫です。

🛒 厚揚げのゴーヤーチャンプルーの材料

材料（4人分）

• 厚揚げ：1枚（270g）
• ゴーヤー：1本
• 玉ねぎ：1/2個
• 豚バラ薄切り肉：300g
• 卵：2個
• サラダ油：大さじ1
• 塩：少々

炒め物の調味料

• 酒：大さじ2
• みりん：大さじ2
• しょうゆ：大さじ2
• 砂糖：小さじ2
• コショウ：少々

厚揚げの外側に加える調味料

• かつお節：5g
• しょうゆ：小さじ2
• 一味唐辛子：少々
• 砂糖：少々

一味唐辛子は、好みの辛さに合わせて量を調整してください。子どもと一緒に食べる場合や、辛いものが苦手な場合は、入れずに作ってもよいでしょう。

🍳 厚揚げのゴーヤーチャンプルーの作り方

1．ゴーヤーの種とワタを取り除く

ゴーヤーは縦半分に切ります。

スプーンを使って、中央にある種とワタを取り除きましょう。その後、横向きに置いて5mm程度の厚さに切ります。

薄すぎると炒めたときに食感が失われやすく、厚すぎると苦味を強く感じる場合があります。5mm程度を目安に、できるだけ厚さをそろえるのがおすすめです。

2．ゴーヤーに熱湯を注ぐ

切ったゴーヤーを耐熱性のボウルに入れ、全体が浸る程度の熱湯を注ぎます。

そのまま約15分置いたらザルに上げ、湯を切って水気をしっかりと絞りましょう。

熱湯に浸すことで、ゴーヤーの強い苦味が適度に和らぎます。

3．玉ねぎと豚肉を切る

玉ねぎは芯を取り除き、薄切りにします。

豚バラ薄切り肉は、食べやすいように5～6cm程度の長さに切りましょう。

4．厚揚げを外側と内側に分ける

厚揚げの外側にある揚げた部分を、包丁で薄く切り取ります。

切り取った外側は、食べやすい長さの細切りにします。内側に残った豆腐の部分は、2cm角程度に切りましょう。

外側を切り取るときは、豆腐の部分を削りすぎなくても問題ありません。外側と内側を大まかに分けるイメージで切りましょう。

5．厚揚げの外側を味付けする

細切りにした厚揚げの外側をボウルに入れます。

かつお節、しょうゆ、一味唐辛子、砂糖を加え、全体をよくあえましょう。

こちらは炒めずに、完成したゴーヤーチャンプルーへトッピングします。

6．豚バラ肉を炒める

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ薄切り肉を加えます。

塩少々をふり、豚肉をほぐしながら炒めましょう。赤い部分が残らないよう、全体にしっかりと火を通します。

7．ゴーヤー・玉ねぎ・厚揚げを加える

豚肉に火が通ったら、水気を絞ったゴーヤー、薄切りにした玉ねぎ、2cm角に切った厚揚げの内側を加えます。

厚揚げを必要以上に崩さないよう、フライ返しなどを使って大きく返しながら炒めましょう。

具材全体に豚肉の脂とサラダ油がなじみ、玉ねぎが少ししんなりするまで炒めます。

8．調味料を加える

酒、みりん、しょうゆ、砂糖、コショウをあらかじめ混ぜ合わせ、フライパンに加えます。

具材へ味が均等になじむよう、全体を炒め合わせましょう。

汁気が多く残っていると水っぽくなるため、調味料を具材に絡めながら適度に水分を飛ばします。

9．溶き卵を回し入れる

卵をボウルに割り入れ、溶きほぐします。

溶き卵をフライパンの縁から回し入れ、卵に少し火が通るまで触らずに待ちましょう。

卵が半熟状になったら、全体を大きく混ぜ合わせます。細かく混ぜすぎず、卵のふんわりとした食感を残すのがおすすめです。

10．厚揚げの外側をトッピングする

完成したゴーヤーチャンプルーを器に盛ります。

かつお節などで味付けした厚揚げの外側を上にのせれば完成です。

炒めた厚揚げの内側と、味付けした外側の異なる食感を楽しみながらいただきましょう。

🍳 厚揚げのゴーヤーチャンプルーをおいしく仕上げるコツ

ゴーヤーの水気をしっかり絞る

熱湯で下処理したゴーヤーは、水気を十分に絞ってから炒めましょう。

水分が残っていると、料理全体が水っぽくなり、しょうゆやみりんなどの味も薄まってしまいます。

厚揚げを細かく混ぜすぎない

厚揚げの内側は通常の豆腐より硬めですが、強く混ぜ続けると崩れることがあります。

フライ返しなどを使い、具材を下から大きく返すように炒めるのがおすすめです。

卵は少し固まってから混ぜる

溶き卵を加えた直後に混ぜると、卵が細かくなり、具材全体にまとわりついてしまいます。

フライパンの縁から卵を回し入れ、少し固まり始めてから大きく混ぜると、ふんわりとした卵の食感を残せます。

トッピングは食べる直前にのせる

味付けした厚揚げの外側は、料理を器に盛ってからのせます。

食べる直前にトッピングすることで、炒めた具材とは異なる食感と香ばしさを楽しめます。

🌶️ 辛くしない子ども向けアレンジ

厚揚げの外側には一味唐辛子を加えますが、辛いものが苦手な場合は省いても問題ありません。

子ども向けに作る場合は、一味唐辛子を入れず、かつお節、しょうゆ、砂糖だけで味付けすると食べやすくなります。

大人だけ辛味を加えたい場合は、料理を取り分けたあと、一味唐辛子や七味唐辛子をそれぞれの好みでかける方法がおすすめです。

ゴーヤーの苦味が苦手な子どもには、熱湯に浸したあとに少量を味見し、まだ苦味が強い場合は熱湯に浸す時間を少し延ばして調整しましょう。

❓ 厚揚げのゴーヤーチャンプルーに関するQ&A

Q．厚揚げを外側と内側に分けず、そのまま使ってもよいですか？

A．そのまま食べやすい大きさに切って炒めることもできます。

ただし、今回のレシピならではの島豆腐風の食感や、外側を使った香ばしいトッピングを楽しみたい場合は、分けて調理するのがおすすめです。

Q．島豆腐が手に入る場合は、厚揚げの代わりに使えますか？

A．島豆腐を使ってゴーヤーチャンプルーを作ることもできます。

ただし、その場合は厚揚げの外側を使ったトッピングが作れません。かつお節を仕上げにのせるなど、別の方法で風味を加えるとよいでしょう。

Q．普通の木綿豆腐でも作れますか？

A．木綿豆腐でも作れますが、事前にしっかりと水切りする必要があります。

水切りが不十分だと豆腐が崩れやすく、料理も水っぽくなります。できるだけ硬めの木綿豆腐を選び、重しをのせるなどして水分を抜いてから使いましょう。

Q．豚バラ肉以外の肉でも作れますか？

A．豚こま切れ肉や豚ロース薄切り肉でも作れます。

豚バラ肉より脂が少ない肉を使う場合は、炒める際のサラダ油を少し増やすと、具材へコクがなじみやすくなります。

Q．ゴーヤーのワタをしっかり取れば苦味はなくなりますか？

A．種とワタを取り除くだけでは、苦味が完全になくなるわけではありません。

ゴーヤーの苦味は緑色の果肉部分にも含まれています。苦味を和らげたい場合は、種とワタを取るだけでなく、今回のように薄切りにして熱湯に浸す方法も取り入れましょう。

Q．作り置きできますか？

A．冷蔵保存はできますが、作りたてに比べるとゴーヤーや卵の食感が変わりやすくなります。

保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存して早めに食べ切りましょう。厚揚げの外側を使ったトッピングは別に保存し、食べる直前にのせるのがおすすめです。

🍽️ 厚揚げで島豆腐風のゴーヤーチャンプルーを気軽に楽しもう

厚揚げのゴーヤーチャンプルーは、沖縄県外では手に入りにくいこともある島豆腐を、身近な厚揚げで代用したアイデアレシピです。

厚揚げの外側を切り取り、硬めの内側を島豆腐風の具材として炒めることで、通常の豆腐よりも崩れにくく、しっかりとした食感に仕上がります。

切り取った外側も捨てずに、かつお節やしょうゆ、一味唐辛子などで味付けしてトッピングに活用。ふんわりとした内側と、香ばしい外側という異なる食感を一皿で楽しめます。

さらに、薄切りにしたゴーヤーへ熱湯を注いで約15分置くことで、ゴーヤーらしい風味を残しながら、強い苦味をほんのりと和らげられます。

ゴーヤーの苦味を和らげる熱湯での下ごしらえに加え、厚揚げの内側を島豆腐風に使い、外側をトッピングに活用する2つの「笠原の極み」を取り入れることで、家庭でも食感豊かなゴーヤーチャンプルーに仕上げられるでしょう。

島豆腐が近所で見つからなくても、厚揚げなら身近なスーパーで購入しやすく、水切りにも手間がかかりません。

夏らしいゴーヤー料理を家庭で手軽に楽しみたいときは、厚揚げを内側と外側に分けて使う、ひと味違ったゴーヤーチャンプルーを作ってみてはいかがでしょうか。