涼しくなると食べたくなる、熱々のチゲ。けれど、家族に辛い料理が苦手な人がいると、キムチを使う鍋は作りにくいと感じることもありますよね。自分はチゲを楽しみたいけれど、食卓を囲む家族にも食べやすくしたい。そんなときに試したいのが、豆乳を使った白いチゲです。
ポイントは、白菜キムチをさっと水洗いしてから使うこと。キムチの辛さを抑え、無調整豆乳のまろやかな味わいと合わせます。豚バラ肉や野菜も入り、やさしい味わいの中に食べ応えもある一品です。
2026年10月5日放送の「DAIGOも台所」で紹介された「豆乳の白いチゲ」は、料理家・コウ静子さん監修の韓国風の鍋料理。この記事では、番組公式レシピをもとに、材料と作り方、家庭で作るときに押さえたいポイントを紹介します。
🥬 キムチを洗うひと手間が特徴の、白いチゲ
チゲは韓国の鍋料理の一つです。今回のレシピは、白菜キムチを使いながらも、豆乳をベースにした白いスープで仕上げます。
具材は豚バラ肉、大根、白菜、えのきだけ。最初にごま油で豚肉とにんにくを炒めてから、キムチや野菜、豆乳を加えます。
番組では、子どもが辛い料理を苦手としている家庭からの相談に応えるレシピとして紹介されました。ただし、洗った後の辛さはキムチによっても異なります。「必ず辛くなくなる」と考えず、食べる人に合わせて味を確認しましょう。
🛒 材料（2～3人分）
- 豚バラ肉（薄切り）：150g
- 豆乳（無調整）：600ml
- 白菜キムチ：200g
- 大根：100g
- 白菜：100g
- えのきだけ：80g
- おろしにんにく：1/2片分
- ごま油：大さじ2
- 酒：大さじ2
好みで加える調味料
- 塩：適量
- しょうゆ：適量
※豆乳は無調整を使用します。
※塩としょうゆは、最後に味をみて必要に応じて加えます。
👩🍳 豆乳の白いチゲの作り方
1．野菜を切る
大根と白菜を、長さ5cm、幅1cmの短冊切りにします。短冊切りは、細長い板状に切る方法です。大根は薄く切ってから、長さと幅を整えると切りやすくなります。
えのきだけは根元の硬い部分を除き、長さを半分に切ってほぐします。
2．白菜キムチをさっと洗う
白菜キムチをさっと水洗いし、食べやすい大きさに切ります。
今回のレシピでは、キムチをそのまま加えず、この下準備を行ってから使います。
3．豚肉に酒をふる
豚バラ肉を食べやすい大きさに切ります。酒をふり、重なった肉をほぐしておきます。
4．豚肉とにんにくを炒める
鍋にごま油を入れて中火で熱し、豚肉とおろしにんにくを加えて炒めます。
5．キムチと野菜を加え、豆乳で煮る
豚肉の色が変わったら、キムチ、大根、白菜を加えてさっと炒めます。
無調整豆乳を注ぎ、4分煮ます。
6．えのきだけを加えて仕上げる
えのきだけを加えて、さらに2分ほど煮ます。豚肉と野菜に火が通ったことを確認して火を止め、好みで塩やしょうゆを加えて味を整えれば完成です。
※煮る時間は公式の目安です。具材の厚さや鍋によって火の通りが変わるため、状態も確認してください。
💡 まろやかに仕上げるための3つのポイント
🌶️ キムチは洗ってから加える
この料理の大きな特徴が、白菜キムチを水洗いする工程です。辛さを控えた白いチゲにしたいときは、省略せずに行いましょう。
公式の手順は「さっと洗う」です。長時間水につける指示ではありません。洗い方によっても味わいが変わるため、まずは公式どおりに作ってみると、家庭で好みを調整するときの基準になります。
🥣 豆乳を加えた後は、強く沸かし続けない
ここは家庭で調理する際の補足です。豆乳は強く沸かし続けると分離しやすいため、注いだ後は火加減を調整し、穏やかに煮ましょう。
豆乳を入れる前の炒める工程と、入れた後の煮る工程で、鍋の状態を見ながら火を調整することが大切です。
🧂 塩やしょうゆは、最後に味をみてから
キムチにはもともと塩気があり、水洗い後の味も商品や洗い方によって変わります。最初から塩やしょうゆを決まった量だけ入れるのではなく、仕上げにスープを味見して調整します。
豆乳のまろやかさを楽しめるよう、少量ずつ加えてください。
❓ 豆乳の白いチゲのよくある質問
Q．キムチを洗っても大丈夫ですか？
A．はい。今回の公式レシピでは、白菜キムチをさっと洗って使います。辛さを抑えた白いチゲに仕上げるための特徴的な工程です。
Q．洗えば辛さは完全になくなりますか？
A．辛さが完全になくなるとは限りません。使うキムチや洗い方によって変わるため、辛さに敏感な人や子どもが食べる場合は、仕上がりの味を確認してください。
Q．調製豆乳でも作れますか？
A．公式レシピで指定されているのは無調整豆乳です。調製豆乳は砂糖や塩などを含む商品があり、味が変わるため、まずは無調整豆乳で作るのがおすすめです。
Q．水やだし汁は加えますか？
A．今回の公式材料には、水やだし汁の記載はありません。無調整豆乳600mlを使って煮ます。
Q．塩としょうゆは必ず両方入れますか？
A．どちらも「好みで」加える材料です。仕上げに味をみて、必要に応じて調整します。
🍲 辛さを抑える工夫で、チゲを家族の献立に
豆乳の白いチゲは、キムチを洗うひと手間と無調整豆乳を組み合わせた、まろやかな韓国風の鍋料理です。豚バラ肉のうまみと、ごま油・にんにくの香りも加わり、辛さだけに頼らない味わいを楽しめます。
作るときは、キムチをさっと洗うこと、豚肉を炒めてから野菜と豆乳を加えること、最後に味をみて調味することを押さえましょう。豆乳を加えた後は穏やかに煮ると、スープの状態も整えやすくなります。
チゲは好きだけれど辛さが気になる日や、家族で同じ鍋を囲みたい日に。食べる人に合わせて味を確かめながら、温かな一品を楽しんでみてください。
