お刺身を買った日は、しょうゆとわさびで食べることが多くなりませんか。手軽さはそのままに、少し雰囲気を変えて楽しみたいときに試したいのが、和田明日香さんの「白身魚のカルパッチョ きゅうりソース」です。
ポイントは、付け合わせになりがちなきゅうりを、すりおろしてソースに使うこと。すし酢の甘酸っぱさに、ごま油やにんにくの風味を合わせ、白身魚にかけて仕上げます。淡い緑色のソースとディルを添えれば、いつものお刺身が彩りのある前菜に。
火を使わずに作れるので、夕飯にもう一品ほしい日にも、おもてなしの最初の一皿にも取り入れやすいレシピです。
2026年9月29日放送の「和田明日香とゆる宅飲み」で、宮崎美子さんを迎えた回に登場した料理を、番組公式レシピに沿って紹介します。
🥒きゅうりをソースにするカルパッチョ
薄く切った魚などにソースをかけるカルパッチョは、家庭でも刺身を使って楽しめる料理です。今回は刺身用のたいに、すりおろしたきゅうりのソースを合わせます。
オリーブオイルやレモンを使う組み合わせとはひと味違い、すし酢とごま油、少量のしょうゆを使うのが特徴。ディルと黒こしょうの香りも重なる一皿です。
🛒材料（2〜3人分）
- 白身魚（たい・刺身用）：10切れ
- 塩：ふたつまみ
- きゅうり：1本
- 黒こしょう：適量
- ディル：適量
【A：ソースの調味料】
- にんにく：少々
- すし酢：大さじ1
- ごま油：小さじ1
- しょうゆ：少々
※にんにくの形状は公式レシピに指定がありません。家庭で作る際の補足として、すりおろすとソースに混ざりやすくなります。
🍴白身魚のカルパッチョ きゅうりソースの作り方
① 白身魚に塩をなじませる
キッチンペーパーの上に白身魚を並べます。塩をふって、手でなじませます。
※公式レシピには、塩をふったあとの待ち時間の指定はありません。
② きゅうりソースを作る
きゅうりの皮をむき、ボウルにすりおろします。軽く水気をきってから【A】を加え、混ぜ合わせます。
③ 魚にソースをかけて仕上げる
白身魚の水気をふき、お皿に並べます。きゅうりソースをかけ、ちぎったディルを散らして、黒こしょうをふれば完成です。
✨爽やかに仕上げるためのポイント
魚の水気をふいてから盛り付ける
公式手順では、塩をなじませたあと、盛り付ける前に魚の水気をふきます。家庭で作る際はキッチンペーパーでやさしく押さえ、余分な水分を取ってからお皿へ移しましょう。
きゅうりは皮をむいて使う
今回は、皮をむいたきゅうりをすりおろす作り方です。輪切りや千切りを添えるサラダとは違い、魚と一緒に口に入るソースとして使います。
水気は「軽く」きる
すりおろしたきゅうりは、水分をすべてしぼり切るのではなく、軽く水気をきるのが公式手順。家庭で作る際の補足として、細かいざるなどを使い、余分な水分を落とすと扱いやすくなります。
ディルと黒こしょうで香りを添える
ディルは細い葉を持つハーブで、爽やかな香りが特徴です。魚料理にもよく使われます。今回は最後にちぎって散らすため、見た目のアクセントとしても役立ちます。
黒こしょうも仕上げに加え、きゅうりや魚と合わせて楽しみましょう。
❓白身魚のカルパッチョのよくある質問
Q. 魚はたい以外でも作れますか？
A. 公式では、白身魚として刺身用のたいを使います。 家庭向けのアレンジとして、刺身用のヒラメなどに替えても楽しめます。生で食べるため、必ず刺身用として販売されているものを選んでください。
Q. 普通の酢を同じ量で使ってもよいですか？
A. すし酢とは味が異なります。 すし酢は一般に酢へ砂糖や塩などを加えた調味料です。普通の酢へそのまま替えると甘みや塩気のバランスが変わるため、まずは指定のすし酢で作ると配合を再現しやすくなります。
Q. きゅうりは強くしぼりますか？
A. 公式では「軽く水気をきる」とされています。 水分をすべて抜くのではなく、ソースとして魚にかけられる状態に仕上げます。
Q. ディルがない場合はどうすればよいですか？
A. 家庭向けのアレンジとして、省いて作ることもできます。 ただし香りは変わります。別のハーブを使う場合も、きゅうりやごま油との組み合わせを見ながら、少量ずつ試してください。
Q. 先に作っておいてもよいですか？
A. 家庭で準備する際は、魚とソースを分けて冷蔵し、食べる直前に仕上げるとよいでしょう。 ソースをかけて長く置くと、魚の食感が変わったり水分が出たりします。刺身の表示や保存方法に従い、調理後は早めに食べてください。
🐟🥒いつもの刺身に、きゅうりソースという楽しみを
「白身魚のカルパッチョ きゅうりソース」は、身近なきゅうりを使って、刺身の楽しみ方を広げられるレシピです。すりおろして調味料と合わせるだけなので、火を使わずに一皿を用意できます。
作るときは、魚の水気をふくこと、きゅうりの水気を軽くきることを意識してみてください。すし酢、ごま油、しょうゆを合わせたソースに、仕上げのディルと黒こしょうが加わります。
いつもの食べ方に変化をつけたい日にも、食卓を少し華やかにしたい日にも。お刺身ときゅうりを用意して、爽やかなソースの組み合わせを楽しんでみませんか。
