葉野菜だけでは少し物足りない日に、香ばしく焼いたしいたけとソーセージを合わせてみませんか。ルッコラの風味にバルサミコ酢の酸味、仕上げのチーズのコクが重なり、食べ応えのあるサラダになります。
2026年9月29日放送の『滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん』で、和田明日香さんが紹介した「しいたけとルッコラのサラダ」。この週のゲストは長野博さんで、テーマ食材のしいたけを使った料理が登場しました。
作るときのポイントは、しいたけをあまり動かさずに焼き色をつけること。ルッコラの水気をしっかり切ってから合わせ、シンプルな調味料で仕上げます。
🍄焼いた具材を合わせる、香り豊かなサラダ
薄切りのしいたけとソーセージをオリーブオイルで炒め、ルッコラと和えるレシピです。しいたけはかさだけでなく軸も使い、食感の違いも楽しめます。
味付けは塩、バルサミコ酢、オリーブオイル。最後にパルミジャーノ・レッジャーノを削ってかけることで、野菜ときのこにチーズのうまみが加わります。
🛒材料（作りやすい量）
- しいたけ：2枚
- ルッコラ：2～3株
- ソーセージ：3本
- オリーブオイル（炒め用）：小さじ1
- 黒こしょう：適量
- パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
和える調味料
- 塩：ふたつまみ
- バルサミコ酢：小さじ1
- オリーブオイル：大さじ1
※炒め用と和えるためのオリーブオイルは別に用意します。ソーセージやチーズにも塩気があるため、塩は味を見ながら調整してください。
👩🍳しいたけとルッコラのサラダの作り方
① ルッコラを準備する
ルッコラは食べやすい大きさに切り、氷水にさらします。和える前に、水気をしっかり切ります。
② しいたけとソーセージを切る
しいたけのかさは薄切りにし、軸は手で細かく割きます。ソーセージは斜め薄切りにします。
一般的な下準備の補足として、しいたけの軸の先端など硬い部分は除いてから使いましょう。
③ しいたけとソーセージを炒める
フライパンに炒め用のオリーブオイル小さじ1を熱し、ソーセージとしいたけを炒めます。あまり触らないようにして焼き色をつけ、しいたけに火が通ったら火を止めます。
※参照した掲載情報では、具体的な火加減や加熱時間は指定されていません。家庭で作る際は、焦げないように火を調整してください。
④ ルッコラと調味料を合わせる
ボウルに水気を切ったルッコラ、炒めたしいたけとソーセージを入れます。塩、バルサミコ酢、和える用のオリーブオイル大さじ1を回しかけ、全体を和えます。
⑤ チーズをかけて仕上げる
器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノを削ってかけます。黒こしょうは好みで振って仕上げましょう。
※黒こしょうを加えるタイミングは、家庭で作る際の補足です。
💡香ばしさと葉野菜の食感を楽しむコツ
しいたけは動かしすぎない
今回のポイントは、しいたけに焼き色をつけること。入れてすぐにかき混ぜ続けず、焼き面をフライパンに当てて香ばしく仕上げます。
一般的な調理のコツとして、具材が重なりすぎないように広げると焼き色をつけやすくなります。焦げそうなときは火を弱めて調整してください。
ルッコラの水気をよく切る
氷水にさらした後の水分が多いと、調味料が薄まってしまいます。ざるに上げた後、必要に応じてペーパーなどで水気を取ってから和えましょう。
塩はソーセージとチーズの塩気も考えて
材料の塩ふたつまみを目安にしつつ、家庭で作る際は少なめから加えると調整しやすくなります。チーズをかけたときの味も考え、塩を足しすぎないようにしましょう。
和えたら早めに食卓へ
一般的なサラダ作りのポイントとして、葉野菜は調味料と和えた後に時間を置くとしんなりしてきます。具材や調味料を準備しておき、食べる直前に和えると食感を楽しみやすくなります。
🌿ルッコラはどんな野菜？
ルッコラは、ゴマを思わせる香りと、ほのかな辛みや苦みが特徴の葉野菜です。サラダなどで生のまま使われ、チーズやオリーブオイルとも合わせやすい食材です。
今回のサラダでは、焼いたしいたけやソーセージに、ルッコラの風味がアクセントを添えます。葉野菜を変えると味わいも変わるため、手に入るときはルッコラで試してみてください。
❓よくある質問
Q. しいたけは生のまま使いますか？
A. 今回はソーセージと一緒に炒め、焼き色をつけてから使います。しいたけに十分火を通してからルッコラと合わせます。
Q. しいたけの軸も使えますか？
A. はい。今回のレシピでは軸を手で細かく割いて使います。硬い部分は取り除いてください。
Q. オリーブオイルは全部でどれくらい使いますか？
A. 炒め用に小さじ1、和える用に大さじ1を使います。それぞれ別の工程で加えます。
Q. ルッコラがないときは代用できますか？
A. 一般的な家庭向けのアレンジとして、ベビーリーフなどでも作れます。ただし、ルッコラ特有の香りや辛みとは違った仕上がりになります。代用する場合も、水気をよく切って使いましょう。
Q. バルサミコ酢がない場合はどうすればよいですか？
A. 家庭向けのアレンジとして、ワインビネガーなどで酸味をつけることはできます。ただし、バルサミコ酢の甘みや風味とは異なります。今回の味を楽しみたい場合は、バルサミコ酢を使ってください。
Q. 作り置きできますか？
A. 葉野菜の食感を楽しむなら、食べる直前に和えるのがおすすめです。先に準備する場合は、洗ったルッコラの水気を切り、調味料とは分けて冷蔵しておくと仕上げやすくなります。
✨しいたけを焼くひと手間で、いつものサラダに変化を
しいたけとルッコラのサラダは、焼いたきのこの香ばしさと、ソーセージのうまみを楽しめる一品。バルサミコ酢とオリーブオイルで和え、チーズをかけるだけで、パンやパスタに添えたくなるサラダになります。
しいたけはあまり動かさずに焼き色をつけ、ルッコラは水気をしっかり切っておくのがポイント。塩はソーセージやチーズの味を見ながら加減しましょう。
いつもの葉野菜のサラダを変えてみたい日に、ぜひ取り入れてみてください。同じ放送で紹介されたしいたけピザ風トーストと合わせれば、しいたけの違う食べ方を一度に楽しめます。
