🦐 えびシュウマイのレシピ｜えびを二通りに刻んで、プリッとした食感に

せいろのふたを開けると、湯気の向こうに並ぶ蒸したてのシュウマイ。皮の中にどんな具を包むかで、ひと口の楽しさも変わります。えびの食感を味わいたいなら、全部を同じ大きさに刻まず、角切りと細かく刻んだものを合わせてみましょう。

2026年11月4日放送の『DAIGOも台所〜きょうの献立何にする？〜』で紹介された「えびシュウマイ」は、むきえびに薄切りの豚バラ肉と、香りが立つまで炒めた長ねぎを合わせるレシピ。角切りのえびがプリッとした歯ごたえを残し、細かく刻んだえびは豚肉と練り合わせて、あんをまとめます。

あんには練りごまと花椒粉を加えるので、えびと豚肉のうまみにごまのコクと花椒の香りが重なります。蒸し上がったら、ぽん酢を添えて食卓へ。えびの下処理から皮で包むときの手の使い方まで、順を追って見ていきましょう。

🦐 えびシュウマイの材料【2人分・12個分】

長ねぎを粗みじん切りにします。フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎを強火で炒めます。香りが立ったら取り出し、冷ましておきます。

むきえびの背わたを取り、下処理用の塩と片栗粉でもんでから水で洗います。水気をしっかり取ったら、半量を1cm角に切り、残りは包丁で細かく刻みます。

豚バラ肉を5mm幅に切ります。ボウルに2種類のえびと豚肉を入れ、あん用の塩、こしょう、砂糖、しょうゆ、練りごま、花椒粉を加えてよく練ります。冷ました長ねぎを加え、あん用の片栗粉とごま油も混ぜ合わせます。

シュウマイの皮であんを包み、クッキングシートを敷いたせいろに並べます。強火で6分蒸し、器に盛ってぽん酢を添えます。

塩と片栗粉でもんだあとの洗い水が残ると、あんがゆるくなりがちです。家庭で作る際は、洗ったえびをキッチンペーパーで押さえ、水気を取ってから刻むと扱いやすくなります。角切りと細かく刻む分を先に分けておくと、食感の違いも残しやすくなります。

長ねぎは最初に炒めて取り出し、えびと豚肉の準備をする間に冷ましておきます。あんを作るときは、えび・豚肉と調味料を先によく練り、炒めた長ねぎ、片栗粉、ごま油をあとから加えるのが番組公式の順番です。

家庭で作る際の補足です。親指と人さし指でゆるく輪を作り、その上に皮を広げます。中央にあんをのせ、スプーンの背で軽く押しながら皮を輪の中へ沈めます。側面を指で軽く整え、底を平らにすると、せいろの中で立たせやすくなります。あんは先に12等分しておくと、蒸すときに大きさがそろいます。

下処理や味つけで迷いやすいところをまとめました。代用や道具の扱いは、家庭で作る際の補足です。

A．番組では、薄切りの豚バラ肉を5mm幅に切って使います。家庭で豚ひき肉に替えることはできますが、肉の粒の残り方や脂の量によって食感やコクが変わります。番組の仕上がりに近づけたいときは薄切り肉を使ってください。

A．花椒の香りやしびれが苦手なら、省いて作ることもできます。公式の分量は2人分で小さじ1/3です。控えめに楽しみたいときは少なめにすると調整しやすくなります。

A．家庭では、蒸し器を使う方法もあります。器具の説明書に従って湯を沸かし、蒸気が上がってからシュウマイを入れます。公式の6分はせいろで強火にかける場合の目安です。器具やシュウマイの大きさで加熱時間は変わるため、中心まで火が通っていることを確認してください。

A．はい。下処理では適量をえびにもみ込み、水で洗い流します。あんには別に大さじ2/3を量り、炒めた長ねぎやごま油とともに加えます。

えびの歯ごたえを残す角切りと、あんをまとめる細かい刻み。切り方を二つに分けるひと手間で、ひと口の中にえびの食感が残ります。長ねぎは早めに炒めて冷まし、皮を包む前にあんの大きさをそろえておくと、蒸すところまでスムーズです。

番組公式サイトが提案するもう一品は「ほうれん草と卵の炒め物」。副菜を先に用意しておけば、せいろから取り出したシュウマイを、ぽん酢とともに温かいうちに食卓へ出せます。