秋鮭の切り身を手に取ると、まず塩焼きやムニエルが思い浮かびますよね。今日は白いご飯がすすむ、味のしっかりしたおかずにしたい。そんな日に試したいのが、鮭を甘辛く仕上げて、とろけるチーズを絡める「秋鮭のコチュジャンチーズ炒め」です。
鮭は小麦粉を薄くまぶして皮目をカリッと焼き、フライパンの空いたところでエリンギとしめじも焼きます。コチュジャンの辛みにはちみつの甘み、にんにくとしょうがの香りを重ねたたれが、鮭にも歯ごたえのあるきのこにもよく絡みます。
このレシピで面白いのは、たれを絡めたあと、フライパンの縁でチーズを溶かすこと。ぐつぐつしたチーズを鮭にひと絡めすると、甘辛い味にまろやかなコクが加わります。鮭ときのこをたれだけで味わうひと口と、チーズをたっぷり絡めるひと口。食べ進めながら味を変えられる韓国風の主菜です。
2026年10月6日放送のBSテレ東『和田明日香とゆる宅飲み』で、春日俊彰さんをゲストに迎えた回に登場した料理です。
🐟材料（3〜4人分）
- 生鮭 3切れ（250g）
- 塩 3つまみ
- 黒こしょう 適量
- エリンギ 2本
- しめじ 1/2パック（100g）
- 小麦粉 適量
- 油 大さじ1
- ピザ用チーズ 適量
甘辛だれ
- コチュジャン 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1と1/2
- はちみつ 大さじ1と1/2
- すりおろしにんにく 1片分
- すりおろししょうが 1片分
🍳秋鮭のコチュジャンチーズ炒めの作り方
- 鮭に下味をつける。 生鮭に塩と黒こしょうを振り、全体になじませます。
- きのこを切り、たれを混ぜる。 エリンギは長さを半分にしてから5mm厚さに切ります。しめじは石づきを取り、小房にほぐします。甘辛だれの材料は先に混ぜておきます。
- 鮭を皮目から焼く。 鮭の表面の水気をしっかり拭き、各切り身を半分に切って小麦粉をまぶします。フライパンに油を熱し、皮を下にして並べます。皮がカリッとしたら裏返し、空いたところにきのこを入れて焼きます。
- 甘辛だれを絡め、チーズを溶かす。 鮭ときのこに火が通ったら、たれを加えて全体に絡めます。フライパンの縁にピザ用チーズを入れ、溶けてぐつぐつしてきたら仕上がりです。
✨カリッと焼いた鮭と、とろけるチーズを楽しむコツ
鮭の水気を拭いてから小麦粉をまぶす。 下味をつけた鮭に水気が残っていると、小麦粉が部分的に固まりやすくなります。家庭で作る際は、キッチンペーパーで表面を押さえ、小麦粉を薄くまぶすと焼きやすくなります。
鮭を返してから、空いたところできのこを焼く。 皮目を焼いている間は鮭をあまり動かさず、カリッとしてから裏返します。きのこはそのタイミングで加えるので、焼く場所を空けておくと進めやすくなります。
たれを絡めたあと、フライパンの縁でチーズを溶かす。 チーズを加えるのは仕上げです。フライパンの縁に寄せて溶かすと、食べるときに鮭やきのこへ好みの量を絡められます。
❓秋鮭のコチュジャンチーズ炒めのよくある質問
鮭の選び方や辛さの調整など、作る前に気になりやすい点をまとめました。
Q. 塩鮭でも作れますか？
A. 番組のレシピでは生鮭を使います。 塩鮭を使う場合は、家庭で作る際の調整として、下味の塩を省き、たれも少なめから絡めて味を見てください。
Q. コチュジャンはどんな調味料ですか？
A. 唐辛子を使った韓国の発酵調味料で、辛みの中に甘みとコクがあります。 このレシピでは、はちみつやしょうゆと合わせて甘辛だれにします。
Q. 辛さを控えたいときはどうしますか？
A. 家庭で作る際は、コチュジャンを少なめにして、たれの味を見ながら調整できます。 商品によって辛さや塩気が違うので、初めて使うものは少量から試すと好みの味に合わせやすくなります。
🐟🧀カリッと焼いた秋鮭を、甘辛だれととろけるチーズで
秋鮭をいつもと違う味付けで食べたい日に、試してほしいのがこの組み合わせです。コチュジャンの辛みに、はちみつの甘みとにんにく、しょうがの香りが重なります。エリンギとしめじにもたれが絡むので、鮭ときのこを少しずつ白いご飯にのせて食べるのもよく合います。
皮の香ばしさを出すには、鮭の水気を拭いて小麦粉をまぶし、皮目にしっかり焼き色をつけてから返します。空いたところできのこを焼き、全体にたれを絡めたら、最後にフライパンの縁でチーズを溶かします。最初のひと口は甘辛だれで、次は溶けたチーズを絡めて。チーズの量をひと口ごとに変えると、辛みとコクのバランスも楽しめます。
献立にするなら、白いご飯と、酢をきかせた青菜の副菜を添えてみてください。同じ放送回のチンゲン菜の中華風前菜なら、茎の歯ごたえとたれの酸味が、甘辛い鮭とチーズの合間にちょうどよく、箸が進みます。
