🥚 伝説の家政婦・志麻さん流ウッフ・ブルイエ！とろとろ卵×明太バターのアレンジレシピ

卵と生クリームをゆっくり加熱して作る、フランス風スクランブルエッグ「ウッフ・ブルイエ」。

一般的なスクランブルエッグのように卵をふんわり固めるのではなく、クリームのようなとろとろの状態に仕上げるのが特徴です。

今回は、2026年5月1日放送の『沸騰ワード10』で、伝説の家政婦・志麻さんが披露したウッフ・ブルイエのアレンジレシピをご紹介します。

志麻さんが組み合わせたのは、コクのある塩入りバターと明太子。まろやかな卵に明太バターの塩気とうま味が加わり、シンプルなフランス料理が親しみやすい味わいへと変化します。

身近な材料で作りやすく、朝食やブランチはもちろん、パンと一緒に楽しむ前菜やおつまみにもおすすめです。

🥚 ウッフ・ブルイエとは？

ウッフ・ブルイエは、フランス語でスクランブルエッグを意味する「œufs brouillés」という卵料理です。

「ウッフ（œufs）」は卵、「ブルイエ（brouillés）」はかき混ぜたという意味を持ち、フランスでは朝食や前菜などとして親しまれています。

日本でよく作られるスクランブルエッグは、卵をふんわりとした半熟状に仕上げるのが一般的です。一方、ウッフ・ブルイエは弱火でゆっくり加熱し、卵をソースのようになめらかな状態に仕上げます。

生クリームやバターを加えることもあり、口の中でとろけるような食感と濃厚なコクを楽しめるのが魅力です。

今回の志麻さん流レシピでは、明太子とバターを混ぜた「明太バター」を添えます。フランスの定番卵料理に和の食材を組み合わせた、親しみやすくインパクトのあるアレンジです。

🧈 志麻さん流アレンジの特徴は明太バター

このレシピの大きな特徴は、とろとろに仕上げたウッフ・ブルイエに明太バターを添えることです。

明太子には、ほどよい辛味と塩気、魚介ならではのうま味があります。そこへバターの濃厚なコクを加えることで、卵のまろやかさを引き立てる味わいになります。

温かいウッフ・ブルイエに明太バターをのせると、バターが少しずつ溶けて卵となじんでいきます。最初から全体を均一に混ぜず、明太バターの濃い部分と卵のやさしい味わいを交互に楽しむのもおすすめです。

番組では、志麻さんがコストコで購入したフランス産の塩入りバターを使用していました。特別なバターがない場合でも、市販の有塩バターや無塩バターで再現できます。

🥚 ウッフ・ブルイエの材料

材料（2人分）

• 卵：3個
• 生クリーム：50ml
• 明太子：15g程度
• 塩入りバター：15g
• 万能ねぎ：適量

※番組では詳しい分量が示されていなかったため、家庭で作りやすい分量に調整しています。

※無塩バターを使用する場合は、仕上がりを確認してから塩を少量加えてください。明太子にも塩気があるため、最初から塩を入れすぎないようにしましょう。

🍳 ウッフ・ブルイエの作り方

1．バターを柔らかくする

バターを耐熱容器に入れ、電子レンジで数秒ずつ加熱して柔らかくします。

完全に液体になるまで溶かすのではなく、スプーンで簡単につぶせる程度の柔らかさにするのがポイントです。

時間に余裕がある場合は、バターを室温に戻して柔らかくしても構いません。

2．明太バターを作る

明太子の薄皮に切り込みを入れ、スプーンや包丁の背を使って中身を取り出します。

柔らかくしたバターに明太子を加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせましょう。

明太子とバターがなじんだら、明太バターの完成です。

3．卵と生クリームを混ぜる

ボウルに卵を割り入れ、生クリームを加えます。

白身のかたまりが残らないように、泡立て器や菜箸でしっかり混ぜ合わせてください。

空気を含ませて泡立てる必要はありません。卵と生クリームを均一になじませるように混ぜましょう。

4．卵を弱火で加熱する

混ぜ合わせた卵液をフライパンに流し入れ、弱火にかけます。

ゴムベラでフライパンの底をなぞるように、絶えずゆっくりとかき混ぜてください。

卵が急に固まりそうになったら、フライパンを火から離します。温度が少し下がったら再び火に近づけ、加熱と余熱を繰り返しましょう。

5．とろとろの状態で火を止める

卵に少しずつとろみがつき、クリーム状になったら火を止めます。

火を止めた後も余熱で卵が固まっていくため、「少し柔らかすぎるかな」と感じるくらいで加熱を終えるのがおすすめです。

一般的なスクランブルエッグのような大きなかたまりを作らず、卵のソースを作るような感覚で仕上げましょう。

6．明太バターとねぎを添える

とろとろに仕上げたウッフ・ブルイエを器に盛り、明太バターをのせます。

仕上げに、小口切りにした万能ねぎを散らしたら完成です。

温かい卵で明太バターを少しずつ溶かし、好みの加減で混ぜながらいただきましょう。

🥄 志麻さん流ウッフ・ブルイエの食べ方

志麻さん流のウッフ・ブルイエは、とろとろ卵の上にのせた明太バターを少しずつ溶かしながらいただきます。

最初から全体を均一に混ぜるのではなく、まずは卵だけを味わい、次に明太バターを少量絡めて食べるのがおすすめです。

食べ進めるうちに、温かい卵の熱で明太バターがゆっくり溶け、まろやかな卵に明太子の塩気とうま味、バターの濃厚なコクが広がっていきます。

明太バターを多く絡めた部分と、卵のやさしい味わいが残った部分を交互に食べれば、一皿の中で味の変化も楽しめます。

そのままスプーンですくって食べるほか、カリッと焼いたバゲットやトーストにのせるのもおすすめです。パンにとろとろ卵と明太バターを絡めれば、朝食やブランチはもちろん、ワインに合わせる前菜としても楽しめます。

🍳 とろとろ卵に仕上げるポイント

火加減は弱火をキープする

ウッフ・ブルイエをなめらかに仕上げるには、卵を高温で一気に固めないことが大切です。

火が強いと卵がすぐに固まり、一般的なスクランブルエッグに近い食感になってしまいます。

弱火で加熱し、固まりそうになったらフライパンを火から離しましょう。

ゴムベラで絶えず混ぜる

卵液を加熱している間は、ゴムベラでフライパンの底や縁をなぞるように混ぜ続けます。

同じ場所だけに熱が入るのを防ぐことで、大きなダマができにくくなり、クリーミーな状態に仕上げられます。

フライパンを火から離して温度を調整する

家庭のコンロでは、弱火にしてもフライパンの温度が上がりすぎる場合があります。

卵が急に固まり始めたら、火をさらに弱くするだけでなく、フライパンそのものを火から離してください。

火に近づけたり離したりしながら温度を調整することが、志麻さん流のとろとろ食感に近づけるポイントです。

完全に固まる前に火を止める

理想の状態まで加熱してから火を止めると、盛りつける間に余熱が入り、卵が固くなってしまう可能性があります。

少し早いと感じる段階で火から下ろし、余熱を利用して仕上げましょう。

明太バターは完全に溶かさない

バターを液体になるまで加熱すると、明太子と混ざりにくくなり、卵の上にのせたときの食感も変わってしまいます。

バターは柔らかく練れる程度にとどめ、明太子と混ぜ合わせてください。

🧈 塩入りバターがない場合は？

番組では、コストコで取り扱われていたフランス産の「ゲランドの塩入りバター」が使われていました。

ゲランドの塩は、フランス・ブルターニュ地方のゲランド地域で作られる海塩です。角の立ちにくい塩味と、海塩ならではのうま味が特徴とされています。

ただし、このウッフ・ブルイエは一般的な有塩バターでも作れます。

明太子にも塩気が含まれているため、まずは塩を追加せずに作り、食べる直前に味を確認して調整しましょう。

無塩バターを使用する場合も、明太子の塩気だけで十分に感じられることがあります。塩を加える場合は、ごく少量から試してください。

🥖 ウッフ・ブルイエに合うパンや付け合わせ

ウッフ・ブルイエは卵と明太バターの味わいが濃厚なため、シンプルなパンやさっぱりとした野菜を組み合わせるのがおすすめです。

• カリッと焼いたバゲット
• バターを塗らずに焼いた食パン
• 軽く温めたクロワッサン
• 塩味の控えめなクラッカー
• グリーンサラダ
• ゆでたアスパラガス
• 焼いたきのこ
• トマトやラディッシュなどの生野菜

特に、表面をカリッと焼いたバゲットとの相性は抜群です。

卵のとろとろとした食感とパンの香ばしい食感が重なり、明太バターのうま味も余すことなく楽しめます。

野菜を添える場合は、味つけを控えめにするとウッフ・ブルイエの濃厚な味わいを引き立てられます。

🧀 ウッフ・ブルイエのおすすめアレンジ

チーズを加える

卵液に粉チーズやピザ用チーズを少量加えると、さらに濃厚な味わいになります。

明太子、バター、チーズにはそれぞれ塩気があるため、追加の塩は控えめにしましょう。

大葉や刻みのりを添える

万能ねぎの代わりに、細切りにした大葉や刻みのりを添えると、和の風味がさらに強くなります。

明太子との相性もよく、ご飯にのせて食べたいときにもおすすめです。

きのこやアスパラを合わせる

バターで炒めたきのこや、ゆでたアスパラガスを添えると、食べ応えと彩りがアップします。

ウッフ・ブルイエを卵のソースのように絡めながらいただきましょう。

明太バターをたらこバターに替える

辛いものが苦手な場合は、明太子をたらこに替えても作れます。

明太子よりも辛さが控えめになり、子どもでも食べやすい味わいに仕上がります。

🥚 ウッフ・ブルイエのQ&A

Q．生クリームがなくても作れますか？

A．牛乳でも代用できます。

牛乳を使うと、生クリームよりも軽くあっさりとした仕上がりになります。水分が多くなりすぎないよう、生クリームよりも少し量を控えるのがおすすめです。

濃厚さを残したい場合は、卵液にバターを少量加えてもよいでしょう。

Q．卵が固まりすぎた場合はどうすればよいですか？

A．すぐにフライパンを火から離し、生クリームまたは牛乳を少量加えて混ぜてください。

完全に元の状態へ戻すのは難しいものの、それ以上火が入るのを抑え、柔らかさを補うことができます。

Q．明太子の代わりにたらこでも作れますか？

A．たらこでも作れます。

辛さが控えめになるため、家族で楽しみたい場合にもおすすめです。大人向けには、仕上げに黒こしょうや一味唐辛子を加えてもよいでしょう。

Q．塩入りバターではなく、普通の有塩バターでも大丈夫ですか？

A．一般的な有塩バターでも問題なく作れます。

バターと明太子の両方に塩気があるため、追加の塩は入れずに作り、仕上がりを確認してから調整してください。

Q．作り置きはできますか？

A．ウッフ・ブルイエは、作りたてを食べるのがおすすめです。

時間がたつと卵が固くなったり、水分が出たりして、とろとろの食感が失われやすくなります。

明太バターだけを事前に作って冷蔵しておき、卵は食べる直前に調理するとスムーズです。

Q．電子レンジでも作れますか？

A．電子レンジでも作れますが、加熱しすぎに注意が必要です。

耐熱容器に卵液を入れ、短時間ずつ加熱して、そのたびによく混ぜます。余熱でも卵が固まるため、まだ柔らかさが残っている段階で加熱を終えましょう。

🍽️ 志麻さん流の明太バターアレンジでとろとろ卵を楽しもう

ウッフ・ブルイエは、卵と生クリームを弱火でゆっくり加熱して作る、フランス風のとろとろスクランブルエッグです。

伝説の家政婦・志麻さんが披露したレシピでは、塩入りバターと明太子を合わせた明太バターを添えることで、フランスの定番料理を親しみやすい味わいにアレンジしていました。

卵のまろやかさと生クリームのコク、明太子のうま味、バターの濃厚な風味を一度に楽しめるのが、このレシピの魅力です。

おいしく仕上げる最大のポイントは、卵を固めすぎないこと。フライパンを火に近づけたり離したりしながら温度を調整し、卵がクリームのような状態になったところで火を止めましょう。

完成したら、明太バターを一度に混ぜ切らず、卵だけのまろやかさと明太バターを絡めた濃厚な味わいを交互に楽しむのがおすすめです。

特別な調理器具を使わず、身近な材料で挑戦できるのもうれしいところ。朝食やブランチを少し華やかにしたい日や、ワインに合わせる簡単な前菜を作りたいときにも活躍します。

とろとろ卵に明太バターが溶け込む、志麻さん流のウッフ・ブルイエをぜひ自宅で楽しんでみてください。