「あと一品欲しいけれど、手間のかかる副菜は作りたくない……」そんなときに便利なのが、ししとうがらしとちりめんじゃこで作る「ししとうじゃこ」です。
2026年9月30日放送のNHK『きょうの料理』では、料理研究家・土井善晴さんが「ししとうじゃこ」を紹介しました。
必要な材料は、ししとうがらし・ちりめんじゃこ・油・しょうゆの4つだけ。ししとうがらしを粗く刻んで炒め、じゃことしょうゆを加えるだけなので、忙しい日にも作りやすい一品です。🌶️
この記事では、番組で紹介された材料と作り方、味つけや炒め方のポイント、保存時の注意などを分かりやすくまとめます。
🌶️ 土井善晴さんの「ししとうじゃこ」とは？
ししとうじゃこは、粗く刻んだししとうがらしを油で炒め、ちりめんじゃことしょうゆを加えて仕上げるシンプルな副菜です。
ししとうがらしのほろ苦さと爽やかな辛味、ちりめんじゃこの塩気とうまみが好相性。砂糖やみりんを使わないため、素材の持ち味としょうゆの香ばしさをすっきりと楽しめます。
短時間で作れるうえ、温かいご飯にのせたり、おにぎりや冷ややっこの具にしたりと、さまざまな食べ方ができます。
🥣 ししとうじゃこの材料
作りやすい分量
- ししとうがらし：50g
- ちりめんじゃこ：1つかみ
- 油：適量
- しょうゆ：適量
しょうゆの量は、ちりめんじゃこの塩分に合わせて調整します。
👩🍳 ししとうじゃこの作り方
1．ししとうがらしを粗く刻む
ししとうがらしは洗って水気をよく拭き、ヘタを取り除いて粗く刻みます。
細かくしすぎず、適度に形を残すと、ししとうがらしらしい食感と風味を楽しめます。
2．油で炒める
鍋またはフライパンに油を入れ、粗く刻んだししとうがらしを炒めます。
全体に油が回り、色鮮やかになって少ししんなりするまで火を通します。
3．ちりめんじゃこを加える
ちりめんじゃこを1つかみ加え、ししとうがらしと一緒にサッと炒めます。
じゃこのうまみと香ばしさが全体に広がるように混ぜましょう。
4．しょうゆを加えて仕上げる
仕上げにしょうゆをサッとかけ、手早く全体になじませます。
しょうゆの香りが立ったら火を止め、器に盛って完成です。🥢
✨ おいしく仕上げるポイント
ししとうがらしは粗く刻む
ししとうがらしを丸ごと炒めるのではなく、粗く刻むことで、ちりめんじゃこと一緒にすくいやすくなります。
切り口が増えるため、油やしょうゆもなじみやすくなり、短時間でも味がまとまります。
洗ったあとの水気をしっかり拭く
ししとうがらしに水気が残っていると、熱した油へ入れたときに油がはねることがあります。
洗ったあとは、キッチンペーパーなどで表面の水気を丁寧に拭き取りましょう。
ちりめんじゃこは加熱しすぎない
ししとうがらしへ火を通してから、ちりめんじゃこを加えます。
じゃこを長く炒めすぎると硬くなりやすいため、うまみと香ばしさがなじむ程度にサッと炒めれば十分です。
しょうゆは最後に加える
しょうゆを早い段階で入れると、水分が飛んで味が濃くなったり、鍋底で焦げたりすることがあります。
最後にサッとかけて手早くなじませることで、しょうゆの香ばしさを生かしながら、すっきりした味に仕上がります。
🐟 しょうゆの量はじゃこの塩分に合わせる
ちりめんじゃこは、商品によって塩分が異なります。そのため、しょうゆを最初から多く入れると、全体が塩辛くなることがあります。
まずは少量のしょうゆを加えて混ぜ、味見をしてから足すのがおすすめです。
塩分が強めのちりめんじゃこを使う場合は、しょうゆを香りづけ程度にとどめても、おいしく仕上がります。
⚠️ ししとうがらしの辛味には注意
ししとうがらしは一般的に穏やかな辛味ですが、まれに唐辛子のように強く辛いものが混ざることがあります。
形や色だけで辛いししとうがらしを確実に見分けるのは難しいため、辛味が苦手な方や子どもが食べる場合は注意しましょう。
調理中に目や顔を触らず、切ったあとは手をよく洗うと安心です。強い辛味を感じた場合は無理に食べず、取り除いてください。
🍚 ししとうじゃこの楽しみ方
しょうゆ味のししとうじゃこは、そのまま副菜として食べるほか、さまざまな料理へ活用できます。
- 温かいご飯にのせる
- おにぎりの具にする
- 冷ややっこへ添える
- 納豆に混ぜる
- そうめんやうどんの薬味にする
- 卵焼きへ加える
- お茶漬けの具にする
少量でもじゃこのうまみとしょうゆの香りが加わるため、淡泊な料理のアクセントにも向いています。
🧊 保存するときの注意点
保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器へ移し、冷蔵庫に入れます。
取り分ける際は清潔な箸を使い、できるだけ早めに食べ切りましょう。香り、色、粘りなどに異変を感じた場合は食べないでください。
お弁当に入れる場合は、十分に冷ましてから詰めます。汁気が残っているときは軽く切っておくと、ほかのおかずへ味が移りにくくなります。
❓ ししとうじゃこについてのよくある質問
Q．ししとうがらしの種は取りますか？
A．粗く刻んでそのまま炒められるため、基本的には種を取り除く必要はありません。種の食感が気になる場合は、切ったときに落ちた分だけ取り除いてもよいでしょう。
Q．ししとうがらしを丸ごと使ってもよいですか？
A．作ることはできますが、番組のレシピでは粗く刻みます。刻むことでじゃこと一緒に食べやすくなり、短時間でも油やしょうゆがなじみます。
Q．ちりめんじゃこの代わりに、しらす干しを使えますか？
A．使えますが、しらす干しはちりめんじゃこより水分が多く、柔らかな仕上がりになります。水分を飛ばすようにサッと炒め、塩分を確認してからしょうゆを加えてください。
Q．子どもでも食べられますか？
A．ししとうがらしには、まれに強い辛味のものが混ざります。辛いものが苦手な子どもに出す場合は、大人が先に味を確認するなど注意が必要です。
Q．しょうゆの適量はどれくらいですか？
A．ちりめんじゃこの塩分によって適量が変わります。まずは少量を加えて全体になじませ、味を見て足してください。しょうゆは味つけだけでなく、香りづけと考えると加えすぎを防げます。
Q．作り置きできますか？
A．冷蔵保存はできますが、長期保存を目的とした料理ではありません。清潔な容器に入れ、できるだけ早めに食べ切りましょう。
🌿 ししとうの風味とじゃこのうまみを手軽に味わえる副菜
2026年9月30日放送の『きょうの料理』で紹介された土井善晴さんの「ししとうじゃこ」は、粗く刻んだししとうがらしを油で炒め、ちりめんじゃことしょうゆを加えて仕上げる一品です。
材料は4つだけで、工程も非常にシンプル。ししとうがらしを先に炒め、ちりめんじゃことしょうゆを最後に加えることで、それぞれの食感とうまみ、香りを生かせます。
しょうゆの量は、ちりめんじゃこの塩分に合わせて調整するのがポイントです。ご飯のお供や冷ややっこのトッピングなど、さまざまな食べ方で楽しんでみてください。🌶️🐟
