鶏むね肉で、ご飯に合うおかずを作りたい。そんな日に参考にしたいのが、長ネギと合わせる柚子胡椒炒めです。鶏肉に下味をもみ込み、片栗粉をまぶして焼き、柚子胡椒のソースをからめて仕上げます。
2026年11月1日放送のテレビ朝日『相葉マナブ』「マナブのおうち！イチから作った柚子胡椒で絶品料理！」で紹介された一品。鶏皮のゆで汁もソースに使う、食材を生かす工夫が特徴です。
材料と作り方は、番組の紹介記事を参考にまとめています。公式サイトで詳しい説明を確認できていない火加減や食材の扱い方については、家庭で作る際の一般的なコツを補足しています。
🥢 下味・片栗粉・鶏皮のゆで汁がポイント
鶏むね肉には塩麹やマヨネーズなどをもみ込み、焼く前に片栗粉をまぶします。さらに、取り除いた皮をゆで、その汁に柚子胡椒を溶いてソースに。皮を外して終わりにせず、ゆで汁を料理に取り入れるのが特徴です。
柚子胡椒は、下味とソースの2回に分けて使います。辛さだけでなく塩味も加わるので、まずは追加の塩を使わずに作り、仕上がりを見て調整しましょう。
🛒 材料｜2人分
- 鶏むね肉（皮付き）：1枚
- 長ネギの白い部分：1本分
- 片栗粉：適量
- サラダ油：大さじ3
【下味】
- 酒：大さじ1/2
- 塩麹：大さじ1/2
- マヨネーズ：大さじ1/2
- 醤油：大さじ1/2
- 柚子胡椒：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
【ソース】
- 水：150ml（鶏皮をゆでるための湯）
- 柚子胡椒：小さじ1
※柚子胡椒は合計小さじ2です。商品ごとに辛さや塩分が異なるため、辛いものが苦手な場合は、下味・ソースともに減らす家庭向けの調整ができます。
※参照した材料表の鶏肉は「1枚」で、重さの指定はありません。肉の大きさに応じて焼く量や加熱を調整してください。
🔪 作り方｜皮のゆで汁をソースに活用
- 鶏むね肉は皮を外し、身を一口大のそぎ切りにします。下味の材料を加えてよくもみ込みます。長ネギは2〜3cmの長さに切ります。
- 小鍋に湯150mlを沸かし、外した鶏皮をゆでます。
- 鶏肉に片栗粉をまぶし、サラダ油を入れたフライパンで焼きます。空いた場所に長ネギも入れ、火を通します。
- 小鍋から皮を取り出し、ゆで汁にソース用の柚子胡椒を溶きます。フライパンに加え、全体にからめながら汁気を飛ばして仕上げます。
※参照記事には、鶏皮のゆで時間や鶏肉の焼き時間は記載されていません。以下の補足を参考に、十分に加熱してください。
💡 家庭で作る際の補足｜しっとり仕上げるために
ここからは、番組での説明と確認できていない、一般的な調理上の補足です。
そぎ切りとは？厚さをそろえて、火の通りを均一に
そぎ切りは、包丁を斜めに寝かせて切り、断面を広くする切り方です。鶏むね肉は厚い塊を残さず、なるべく同じ厚さにそろえると、火の通りを確認しやすくなります。
肉の繊維の向きは部位で違います。切る場所ごとに向きを見て、できるだけ繊維を断つように切りましょう。
下味をつけたら、焼く直前に片栗粉を
下味をもみ込んだ鶏肉に、片栗粉を薄く均一にまぶします。一部だけ厚く固まらないようにするのがポイントです。参照記事には漬け込み時間の指定がないため、長時間の漬け込みを必須にする必要はありません。すぐに焼かない場合は冷蔵庫に入れておきます。
焦がさず焼き、中心まで十分に加熱する
下味には砂糖や塩麹が入っているため、強火で一気に焼くより、中火程度から様子を見ると扱いやすくなります。肉を重ねずに並べ、焼き色がついたら返してください。
長ネギだけ先に焼けた場合は、いったん取り出して最後に戻してもよいでしょう。鶏肉は表面の焼き色だけで判断せず、最も厚い部分まで十分に火を通します。
鶏皮もゆで汁も、十分に加熱して使う
生の皮を入れた湯なので、単に温めるだけでなく、皮に十分火が通るまでゆでます。ソースとしてフライパンに加えた後も、全体をしっかり加熱してください。
加熱中に水分が極端に減った場合は、少量の水を補います。塩分を含むソースを煮詰めすぎると味が濃くなるため、鶏肉への火通りとソースの濃さを両方確認しましょう。
🍚 ご飯のおかずにも、おつまみにも
長ネギと鶏肉を一緒に盛り、からんだソースも適量添えれば、ご飯に合わせる主菜になります。柚子胡椒を使う和風のおかずとして、青菜のおひたしや冷ややっこなどを添えるのもよいでしょう。
辛さを控えて作ってから、大人の分だけ柚子胡椒を少量足す楽しみ方もあります。ただし、下味にも入る料理なので、子ども向けにする場合は最初の段階から調整してください。
❓ よくある質問
Q．鶏もも肉に替えても作れますか？
A．家庭向けのアレンジとして置き換えられますが、脂の量や食感が変わります。紹介されたレシピは鶏むね肉を使うものです。もも肉の場合も、厚みをそろえ、中心まで十分に加熱しましょう。
Q．柚子胡椒は下味とソース、両方に入れるのですか？
A．参照したレシピでは、それぞれ小さじ1ずつ、合計小さじ2を使います。辛みが心配なら両方を減らし、最後に味を見て調整してください。ソースだけ減らしても、下味には辛みが入ります。
Q．鶏皮のゆで汁がないときは？
A．皮なし肉で作るなら、水などでソースを作る置き換えもできますが、鶏皮のゆで汁を使う紹介レシピとは風味が変わります。鶏ガラスープなどで補う場合は塩分が加わるので、醤油や柚子胡椒を控えて調整しましょう。
Q．取り出した鶏皮も使えますか？
A．参照した手順では取り出しています。家庭で別のおかずに使うなら、十分に加熱できていることを確認し、清潔に扱ってください。すぐに食べない場合は速やかに冷まして冷蔵し、早めに使い切りましょう。
Q．塩麹がない場合は？
A．塩麹は塩分だけでなく風味も加えるので、塩と同量には置き換えられません。省いて作る場合は別の家庭向けアレンジと考え、仕上げの味を見ながら調整してください。
Q．市販の柚子胡椒を使ってもよいですか？
A．家庭では市販品を使えます。番組は手作り柚子胡椒を活用する企画ですが、商品によって塩分や辛さが異なるため、好みに合わせて量を調整しましょう。
🍗 鶏むね肉と長ネギを、香りのよい主菜に
ネギと鶏肉の柚子胡椒炒めは、鶏むね肉の下味と片栗粉、鶏皮のゆで汁を組み合わせるのが特徴です。いつもの照り焼きや塩炒めに変化をつけたい日にも、取り入れやすい一品になります。
作るときは、肉の厚さをそろえて十分に加熱し、ソースを煮詰めすぎないように仕上げましょう。柚子胡椒は辛さと塩味を確かめながら調整して、ご飯と合わせて楽しんでみてください。
