肉のおかずと野菜を一緒に用意したいけれど、調理器具をいくつも使うのは大変。そんな日に取り入れたいのが「ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し」です。
豚ひき肉にささがきのごぼうを混ぜ、肉だんごにしてせいろへ。途中で薄切りのにんじんを加え、時間差で蒸し上げます。
NHK「きょうの料理」の「蒸し料理の季節到来！」で榎本美沙さんが紹介した一品です。初回放送は2026年11月2日、11月3日午前に再放送されました。番組紹介記事の材料と手順をもとに、家庭で作る際のポイントをまとめます。
🛒 材料（2人分）
・豚ひき肉：200g
・ごぼう：1/2本（75g）
・にんじん：1/2本（75g）
【肉だねの調味料】
・しょうゆ：小さじ2
・片栗粉：小さじ2
・酒：小さじ1
・塩：1つまみ
※肉だんごは8個作ります。
👩🍳 ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸しの作り方
1．湯を沸かし、肉だねを練る
せいろをのせる鍋に十分な湯を沸かします。
ボウルに豚ひき肉、しょうゆ、片栗粉、酒、塩を入れ、練り混ぜます。
2．ごぼうを加えて8個に丸める
ごぼうをよく洗い、ささがきにします。肉だねに加えて混ぜ、8等分にして丸めます。
3．にんじんを薄く削る
にんじんはピーラーで薄切りにします。
4．肉だんごを先に蒸す
せいろにオーブン用の紙を敷き、肉だんごを並べてふたをします。湯の沸いた鍋にのせ、中火で7〜8分蒸します。
5．にんじんを加えて仕上げる
ふたを開けてにんじんを加え、再びふたをして4〜5分蒸します。肉だんごの中心まで十分に火が通ったことを確認し、仕上げます。
💡 ごぼうの食感とにんじんの薄さを生かすポイント
ごぼうは「ささがき」にする
ささがきは、鉛筆を削るように、ごぼうを薄く削る切り方です。ごぼうを少しずつ回しながら包丁を動かすと、細い切れ端ができます。
家庭で作る際は、太く長いものが混ざらないようにすると、肉だねに混ぜ込みやすくなります。包丁での作業が難しければ、ピーラーで薄く削り、長いものを短く切る方法もあります。これは家庭向けの補足です。
肉だんごの大きさをそろえる
肉だねは8等分してから丸めます。大きさに差があると火の通りにも差が出るため、まず全体を分けてから成形すると作りやすくなります。
せいろに並べるときは、肉だんご同士に少し間隔を取りましょう。
にんじんは最初から入れない
ピーラーで薄くしたにんじんは、肉だんごを7〜8分蒸してから加えます。最初から同じ時間蒸すのではなく、後半の4〜5分で仕上げるのが、このレシピのポイントです。
にんじんを加える際は、一か所に厚く固めず、ふんわりと広げると扱いやすくなります。
♨️ せいろを使うときに押さえたいこと
ここからは、家庭でせいろを使う際の一般的な補足です。
せいろは使用前に水でぬらし、鍋や蒸し板との組み合わせは製品の説明に従ってください。敷き紙はせいろから大きくはみ出させず、蒸気が通る隙間を残します。
蒸している間は鍋の湯がなくならないように確認し、必要なら熱湯を足します。ふたを開けるときは顔や手に蒸気が当たらない向きへ開け、にんじんを追加する際もやけどに気を付けましょう。
蒸し時間は、肉だんごの大きさや器具、蒸気の上がり方によって変わります。時間だけで判断せず、中心まで火が通っていることを確かめてください。
❓ よくある質問
Q．ごぼうは先にゆでますか？
A．紹介された手順では、洗ってささがきにしたごぼうを、そのまま肉だねに混ぜます。下ゆでする工程はありません。
Q．卵やパン粉は入れないのですか？
A．このレシピでは使いません。豚ひき肉にしょうゆ、片栗粉、酒、塩を混ぜて肉だねを作ります。
Q．蒸し時間は合計で何分ですか？
A．肉だんごだけで7〜8分、にんじんを加えて4〜5分なので、合計11〜13分が目安です。肉だんごの中心まで火が通っていることを確認してください。
Q．せいろがない場合も作れますか？
A．家庭での代用として蒸し器を使えます。敷き紙や並べ方は器具の説明に従い、蒸気が十分に上がってから蒸してください。せいろと加熱条件が変わるため、時間は目安として火の通りを確認します。
Q．たれを別に作る必要はありますか？
A．確認できたレシピには、別添えのたれはありません。肉だねにしょうゆや塩で味を付ける作り方です。
🌿 肉と根菜を一緒に楽しむ、蒸したてのおかず
ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸しは、ごぼう入りの肉だんごと薄切りのにんじんを、一つのせいろで仕上げる料理です。
作るときは、ごぼうを薄く削ること、肉だんごを同じくらいの大きさにすること、にんじんを後から加えることを意識しましょう。切り方と蒸す順序を押さえることで、それぞれの食材に合わせて調理できます。
しょうゆを使った味付けは、ご飯を中心にした献立にも合わせやすい組み合わせ。肉と野菜の両方を取り入れたい日の主菜に試してみてください。
