家でカレーを作ると、具材も味付けも、ついいつもの組み合わせになりがち。「お店で食べるようなスパイスの香りを楽しみたいけれど、何種類も調味料をそろえるのは大変そう」と感じることもありますよね。
そんな日に試したいのが、和田明日香さんの「マッシュルームのスリランカ風カレー」です。クミンシードとガラムマサラを使い、うまみを支えるのは、身近なかつお節。別にだしを取らず、細かくしてそのまま煮込むのが特徴です。
主役のマッシュルームは、半分や4等分に切って食感に変化を。玉ねぎやにんにく、しょうがを炒めたところへスパイスを重ね、最後にココナッツミルクを加えてコクを添えます。肉を使わず、きのこを主役にしたカレーを楽しめる組み合わせです。
長時間煮込む工程がないので、手順を追いながらスパイスカレーに挑戦したい方にも。いつものルウで作るカレーから少し気分を変えたい日に、食卓へ取り入れてみませんか。
2026年9月29日放送の「和田明日香とゆる宅飲み」で、宮崎美子さんを迎えた回に登場した一皿を、番組公式レシピに沿って紹介します。
🍄マッシュルームとかつお節で作るスリランカ風カレー
今回のレシピは、炒めた香味野菜にスパイスとトマトペーストを合わせ、マッシュルームを煮込む作り方です。かつお節は細かくして煮汁へ加え、だしとして取り出さず、そのまま使います。
料理のカテゴリーとしてはエスニック。スリランカ風のスパイスカレーを、家庭で使いやすい食材も取り入れて楽しむ一皿です。
🛒材料（3人分）
- マッシュルーム：2パック
- 玉ねぎ：1/2個
- にんにく：2片
- しょうが：1片
- クミンシード：大さじ1/2
- ガラムマサラ：小さじ1
- 鷹の爪：1本
- トマトペースト：小2袋（大さじ2）
- 塩：小さじ1
- 水：1カップ（200ml）
- かつお節：小1袋（5g）
- ココナッツミルク：100ml
- 米油：大さじ2
- ご飯：3皿分
- パクチー：適量
- 黒こしょう：たっぷり
※マッシュルームは公式では「2パック」と記載され、重量の指定はありません。トマトペーストは商品により袋の大きさが異なるため、大さじ2を目安に用意してください。
🍳マッシュルームのスリランカ風カレーの作り方
① 野菜ときのこを切る
玉ねぎは薄切りにし、にんにくとしょうがはみじん切りにします。マッシュルームは半分に切るものと4等分にするものを作り、大きさに変化をつけます。
② 香味野菜を炒める
フライパンに米油を入れて熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがをしっかり炒めます。
③ スパイスを加える
玉ねぎに色がついたら、鷹の爪を種ごとちぎって加えます。黒こしょう、クミンシード、ガラムマサラも入れ、油となじませながら炒めます。
④ トマトペーストとマッシュルームを合わせる
トマトペーストを加えて炒め、全体になじんだらマッシュルームと塩を入れて合わせます。
⑤ かつお節を加えて煮る
マッシュルームに調味料がなじんだら、水とかつお節を加えます。かつお節は、開封前に袋の上からもんで細かくしておきます。
パクチーの根元部分があれば、みじん切りにして加え、5〜6分煮ます。
⑥ ココナッツミルクで仕上げる
ココナッツミルクを加えてひと煮し、味を見て必要に応じて塩で整えます。器にご飯を盛ってカレーをかけ、好みでざく切りのパクチーをのせれば完成です。
✨香りとうまみを引き出すポイント
マッシュルームの切り方をそろえすぎない
公式では、大きさがいろいろになるように切ります。すべてを細かく刻まず、半分や4等分を混ぜるのが特徴です。きのこを主役にしたカレーとして、ひと口ごとの食感を楽しめます。
スパイスは玉ねぎが色づいてから
このレシピでは、最初に玉ねぎなどを炒め、そのあとでスパイスを加えます。クミンシードを初めから油に入れる手順とは異なるので、順序を確認しましょう。
家庭で作る際の一般的なコツとして、スパイスを加えてからは焦げないように混ぜ、火加減を調整してください。
かつお節は細かくして、そのまま煮込む
かつお節を袋ごともんでから使うため、別にだしを取る工程はありません。細かくして煮汁に加え、マッシュルームと一緒に煮込みます。
ココナッツミルクは最後に加える
まず水とかつお節で5〜6分煮てから、ココナッツミルクを加えます。入れたあとはさっと煮るのが公式手順。すべてを初めから一緒に煮込まないことも、押さえておきたいポイントです。
🌿クミンシードとガラムマサラとは？
クミンシードは、カレーらしい香りをもつ粒状のスパイスです。今回の材料は粉末のクミンではなく、シードタイプを使用します。
ガラムマサラは、複数のスパイスを合わせたミックススパイス。配合は商品によって異なるため、使うものによって香りや辛さにも違いが出ます。
どちらも香りを楽しむための材料ですが、今回は鷹の爪と黒こしょうも使います。辛いものが苦手な場合は、次の調整案も参考にしてください。
🌶️辛さを控えたいときの調整
以下は番組公式の配合とは別の、家庭で作る際の補足です。
公式では鷹の爪を種ごと使い、黒こしょうもたっぷり加えます。辛さを控えたい場合は、鷹の爪を省くか量を減らし、黒こしょうも少量から調整すると作りやすくなります。
ガラムマサラ自体に辛みのあるスパイスが含まれる商品もあります。商品の原材料も確認し、食べる方に合わせて調整してください。
❓マッシュルームのスリランカ風カレーのよくある質問
Q. カレールウは使いますか？
A. この公式レシピでは使いません。 クミンシード、ガラムマサラ、鷹の爪、黒こしょうなどで香りと辛みをつけます。
Q. かつお節は取り出しますか？
A. 取り出す手順はありません。 袋の上からもんで細かくし、水と一緒に加えて煮込みます。
Q. ココナッツミルクは最初から入れますか？
A. 最後に加えます。 マッシュルームを水とかつお節で5〜6分煮てから加え、さっと煮て仕上げます。
Q. パクチーは必須ですか？
A. 仕上げのパクチーは好みで加えます。 根元部分も、あればみじん切りにして煮込みに使う手順です。
Q. 肉を使わないカレーですか？
A. 肉は使いませんが、かつお節を使います。 動物性の食材を使わないカレーではないので、献立を考える際はその点も確認してください。
🍄🍛きのこを主役に、いつものカレーをひと味変えて
「マッシュルームのスリランカ風カレー」は、きのこの食感、スパイスの香り、かつお節のうまみを組み合わせるレシピです。最後にココナッツミルクを加え、コクのある仕上がりを楽しみます。
作るときは、玉ねぎを炒めてからスパイスを合わせること、かつお節を細かくして煮汁に加えること、ココナッツミルクを最後に使うことを意識してみてください。長く煮込む工程はありませんが、最初の炒める手順を丁寧に進めたい一皿です。
休日のご飯や、いつものカレーから気分を変えたい日に。マッシュルームをたっぷり使って、香り豊かなスリランカ風カレーを楽しんでみませんか。
