皮はパリッと香ばしく、身はふっくらジューシー。そんなチキンソテーが自宅で焼けたら、いつもの鶏肉料理がもっと楽しみになりますよね。ところが、皮の一部だけ焦げてしまったり、焼きムラをなくそうと押さえ続けて身がかたくなったりと、思いどおりに仕上がらないこともあります。
鶏肉の皮をパリパリにしたいなら、まず皮から焼く。そう考える方も多いのではないでしょうか。今回ご紹介するのは、皮を身側に折り込み、あえて身から焼き始めるという、ちょっと意外な方法です。
2026年7月30日放送の『ぐるナイ』「料理時間ハンデマッチ 鉄人vs凡人シェフ軍団」で、中村和成シェフが家庭でも使えるプロの技として紹介しました。
番組で説明されたポイントは、先に身を焼くことで皮をピンと張らせること。その後に裏返すと、皮がフライパンに均一に当たりやすくなり、押さえつけなくてもムラなく焼けるそうです。皮のパリパリ感と身のジューシーさを目指せるひと工夫として、試してみたくなりますね。
この記事では、皮の折り込み方から焼く順番まで、家庭で取り入れたい手順とポイント、おすすめの食べ方をご紹介します。
皮から焼く前に、身から焼いて皮を張らせる
鶏肉の皮を香ばしく仕上げたいときは、皮側から焼く方法が定番です。今回の方法は、その順番を逆にするのが特徴です。
まず皮を身側に折り込み、身側を下にして焼き始めます。番組では、加熱で身が膨らむことで皮が引っ張られ、ピンと張った状態になると紹介されていました。
その後に裏返して皮を焼くと、張った皮がフライパンに均一に当たりやすくなるという仕組みです。皮を焼きながら強く押さえるのではなく、先に皮が張る状態をつくるのが、この技の面白いところです。
🍗 鶏肉の皮をパリパリに焼く手順
1．鶏肉の皮を身側に折り込む
身からはみ出している皮を、身側へ巻き込むように折り込みます。
単に身を下にして焼くだけでなく、先に皮を折り込んでおくのが大切なポイントです。
2．身側を下にして焼く
皮を折り込んだ状態で、身側から焼き始めます。
番組の説明では、焼いている間に身が膨らむことで皮が引っ張られ、たるんでいた皮がピンと張るそうです。皮を均一に焼くための準備を、この段階で行います。
3．裏返して皮側を焼く
続いて裏返し、皮側を焼きます。
先に皮を張らせておくことで、身を押さえつけなくても皮がフライパンに均一に当たり、ムラなく焼きやすくなると紹介されていました。皮はパリッと、身はジューシーに仕上げることを狙った焼き方です。
※ここでは番組で紹介された手順の要点をまとめています。火加減・焼き時間・油の量は、番組の指定値として掲載していません。鶏肉の厚みや調理器具に合わせ、中心まで十分に加熱してください。
🍳 家庭で試すときに意識したいこと
この方法を試すときは、「身から焼く」「皮を身側に折り込む」の2つをセットで覚えておくと分かりやすくなります。
身から焼く順番だけをまねると、皮を張らせるためのひと工夫が抜けてしまいます。最初に皮の状態を整えてから焼き始めましょう。
また、皮の焼き色と身の火の通りは、分けて確認したいところです。皮が香ばしく焼けていても、それだけで中心まで火が通ったとは判断できません。見た目の仕上がりに加えて、中心の加熱状態も確認してください。
🍽️ パリパリの皮を楽しむ、おすすめの食べ方
香ばしく焼けた鶏肉は、それだけでも食卓の主役になります。ここからは、家庭で楽しむ食べ方の提案です。皮のパリパリ感を生かしながら、その日の気分や献立に合わせて味わってみてください。
🍋 塩・こしょうとレモンでシンプルに
まず楽しみたいのは、塩・こしょうをベースにレモンを添える食べ方です。シンプルな味付けなら、皮の香ばしさや鶏肉のうまみを味わえます。
レモンは食べる直前に、切り分けた身側へ少しずつ搾るのがおすすめ。皮をぬらしすぎず、爽やかな酸味を加えられます。
🌿 大根おろしとポン酢を添えて、ご飯に合う一皿に
さっぱりした和風のおかずにしたいときは、大根おろしとポン酢を添えてみましょう。鶏肉のコクに、おろしのさっぱり感とポン酢の酸味が合わさります。
大根おろしは軽く水気を切り、ポン酢とともに別添えにすると、食べる分だけ合わせられます。皮全体にかけず、ひと口ずつ味を変えながら楽しむのもよさそうです。
🥗 サラダや焼き野菜と合わせて、彩りのよい主菜に
レタスやベビーリーフ、トマトなどを添えれば、香ばしい鶏肉とみずみずしい野菜を一緒に楽しめます。温かい付け合わせが欲しいときは、焼いたきのこやじゃがいもを添えてもよいでしょう。
鶏肉は皮側を上にして盛り付け、ドレッシングは野菜にかけると、皮の食感を生かしやすくなります。好みの付け合わせを用意するだけで、夕食の主菜として満足感のある一皿になります。
💡 鶏肉の焼き方についてのQ&A
Q. 鶏肉の皮をパリパリにするには、必ず皮から焼く必要がありますか？
A. 今回紹介されたのは、あえて身から焼く方法です。皮を身側に折り込んでから焼き、身が膨らむことで皮を張らせて、その後に皮側を焼きます。
Q. 身から焼くだけでも、番組と同じ方法になりますか？
A. 番組のポイントは、身から焼く前に皮を身側へ折り込むことです。焼く順番と皮の折り込みを組み合わせた方法として覚えておきましょう。
Q. なぜ鶏肉を押さえなくても均一に焼けるのですか？
A. 番組では、先に身を焼くことで皮が引っ張られて張り、裏返したときにフライパンへ均一に当たりやすくなると説明されていました。
Q. 焼き時間は何分ですか？
A. この記事では、番組の焼き時間を確認できていないため、分数は記載していません。鶏肉の厚みなどによって必要な時間が変わるので、中心まで十分に火が通ったことを確認してください。
次のチキンソテーは「皮を折り込んで身から」を試してみよう
皮をパリパリに焼くには、皮側の焼き方ばかりを意識しがちです。今回の中村和成シェフの技は、身を焼く段階で皮を張らせ、次に皮を焼きやすくするという工夫でした。
覚えておきたいのは、「皮を身側に折り込む→身側から焼く→裏返して皮側を焼く」という流れ。焼く順番にひと工夫を加える方法なので、いつものチキンソテーにも取り入れやすそうです。
皮の焼きムラや、押さえながら焼く作業が気になっていた方は、次に鶏肉を焼くときに試してみてはいかがでしょうか。
