🥢 里芋ほくほく、じゃこ天のだしが染みる！愛媛のいもたきレシピ

里芋を買ったものの、煮っころがし以外の食べ方が思い浮かばない。そんな日は、鶏肉やごぼう、きのこと一緒に、だしのきいた鍋にしてみませんか？

愛媛の郷土料理「いもたき」は、里芋を主役にした鍋料理です。今回のレシピでは、鶏もも肉に加えて、きくらげとえのきを混ぜた鶏肉だんごも入れます。じゃこ天の魚のうま味がだしに重なり、里芋と一緒に汁まで楽しめる一品です。

2026年11月7日放送の『ミキティダイニング』では、愛媛県出身の友近さんをゲストに迎え、「かどや」グループ総料理長の押田信也さんが調理のコツを紹介しました。ここでは番組公式の約4人分の作り方と、シェフが教えたひと手間を紹介します。

🛒 材料【約4人分】

鍋の具材とだし

鶏肉だんご

里芋とこんにゃくを下ゆでする。 里芋は皮をむき、塩でもんでぬめりを洗い落とす。やわらかくなるまで下ゆでし、水気を切る。こんにゃくは短冊切りにし、さっとゆでて湯を切る。
残りの具材を切る。 鶏もも肉は皮を外し、一口大にする。ごぼうとにんじんはささがきにし、ごぼうだけ水にさらして水気を切る。しいたけとちくわはそれぞれ4等分、じゃこ天は約2cm幅、長ねぎは斜め切りにする。
鶏肉だんごのたねを作る。 きくらげは粗みじん、えのきはみじん切り、しょうがはすりおろす。鶏ひき肉、白だしと混ぜ合わせる。
里芋と根菜を煮る。 鍋に水、だしパック、下ゆでした里芋を入れて火にかける。しいたけ、ごぼう、こんにゃく、にんじんを加え、煮立たせる。
鶏肉だんごを加える。 たねを一口大に丸めながら鍋に入れ、長ねぎ、醤油、酒小さじ2を加える。肉だんごの中心まで火が通るまで煮る。
鶏もも肉と残りの具を加える。 鶏もも肉に残りの酒小さじ2をもみ込み、もやし、松山揚げ、ちくわ、じゃこ天と一緒に鍋へ。鶏もも肉の中心まで十分に火を通す。

※ささがきは、鉛筆を削るように、食材の先から薄く削る切り方です。

里芋と鶏肉に軽く焼き目をつける。 ひと手間かけるなら、煮込む前に表面をさっと炒めるのがシェフの提案です。焼き目で香ばしさが加わり、里芋は油をまとわせることで煮崩れしにくくなるそうです。炒めすぎず、表面に軽く色がつく程度に。上の手順は、炒める工程を含まない番組公式の基本レシピです。

じゃこ天をだしで煮る。 じゃこ天は、小魚のすり身を揚げた愛媛の練り物です。具として食べるだけでなく、煮ることで魚のうま味がだしに加わります。鶏肉と魚の両方のうま味が楽しめるのが、この鍋の魅力です。

Q．松山揚げが手に入らないときは？
A．家庭で作るなら、油揚げでも代用できます。松山揚げとは食感や風味が変わりますが、食べやすく切って、仕上げの具材と一緒に加えられます。

Q．鶏もも肉と鶏肉だんごは同時に入れますか？
A．番組の手順では、肉だんごを先に煮ます。鶏もも肉は酒をもみ込んでから、もやしやじゃこ天などと一緒に後から加えます。

Q．いつものだしパックでも作れますか？
A．家庭では手持ちのだしパックでも作れます。商品によって水に対する使用量や塩気が違うので、袋の表示を参考にし、醤油の量も味を見て調整してください。

里芋のやわらかさに、きくらげ入りの肉だんごの歯ごたえ。具材ごとの食感を楽しみながら、じゃこ天と鶏肉のうま味が重なっただしも味わえる鍋です。初めて作るなら基本の手順から。香ばしさを足したい日は、押田シェフのように里芋と鶏肉に軽く焼き目をつけてみてください。