鶏肉のトマト煮といえば、トマト缶やトマトソースを使い、時間をかけて煮込む料理を思い浮かべるかもしれません。
しかし、今回ご紹介するのは、たっぷりのミニトマトと少量の水で仕上げる軽やかなトマト煮です。
鶏もも肉は煮込む前に皮目をカリッと焼き、香ばしさを引き出します。さらに、赤ワインビネガーを加えることで、鶏肉のコクを生かしながらも重くなりすぎない、すっきりとした味わいに。
この記事では、2026年9月9日放送のフジテレビ系『ノンストップ！』「今すぐできるランクアップキッチン」で紹介された、後藤流「鶏肉とキノコのトマト煮」の材料や作り方、家庭でおいしく仕上げるポイントをご紹介します。
🍗 鶏肉とキノコのトマト煮とは？
鶏肉とキノコのトマト煮は、皮目を香ばしく焼いた鶏もも肉を、シメジや玉ねぎ、ミニトマトと一緒に蒸し煮にしたイタリアンです。
イタリアには、鶏肉などをトマトや香味野菜と煮込む「カチャトーラ」と呼ばれる家庭料理があります。
カチャトーラはイタリア語で「猟師風」という意味です。地域や家庭によって使う食材や作り方が異なり、トマトを使わないタイプもあります。
今回の料理もカチャトーラを思わせる組み合わせですが、トマト缶やトマトソースを使わず、半分に切ったミニトマトをたっぷり加えるのが特徴です。
煮込み時間も約4分と短く、一般的な濃厚トマト煮よりも、ミニトマトのフレッシュな酸味や鶏肉の香ばしさを楽しめます。
👨🍳 メログラーノ・後藤祐司シェフが紹介
レシピを紹介したのは、東京・広尾のイタリア料理店「メログラーノ」の後藤祐司シェフです。
「今すぐできるランクアップキッチン」は、家庭でおなじみの料理をお店のような味へ近づけるための技を、プロの料理人が紹介するコーナーです。
今回のレシピでは、鶏肉の焼き方とビネガーの使い方に、いつものトマト煮をワンランクアップさせる工夫が取り入れられています。
🌟 今回紹介された2つのワンランクアップ
鶏肉は煮込む前に皮目をカリッと焼く
鶏もも肉は、皮目を下にして強めの中火で焼きます。
フライパンへ入れたら、鶏肉を上から軽く押さえて平らにするのがポイントです。皮全体をフライパンへ密着させることで、焼きムラを防ぎ、カリッと香ばしく仕上げやすくなります。
皮目を十分に焼かないまま煮込むと、皮がやわらかくなり、脂っぽさを感じることがあります。
煮込む前に皮目をしっかり焼いておけば、香ばしさが加わり、鶏肉のうま味も引き立ちます。
ビネガーの酸味ですっきり上品に仕上げる
もう一つのワンランクアップは、赤ワインビネガーを加えることです。
鶏もも肉はうま味やコクがある一方で、料理によっては脂の重さを感じる場合があります。赤ワインビネガーの酸味を加えることで、全体の味が引き締まり、後味もすっきりします。
赤ワインビネガーを加えたら、強めの中火で炒め合わせるのがポイントです。
加熱することで刺激の強い酸味が少し和らぎ、ミニトマトや鶏肉のうま味になじみやすくなります。
🛒 鶏肉とキノコのトマト煮の材料
材料（2人分）
- 鶏もも肉：1枚
- シメジ：1/2パック
- 玉ねぎ：1/2個
- ニンニク：1かけ
- ミニトマト：14～15個
- オリーブオイル：大さじ1
- 赤ワインビネガー：20ml
- ローズマリー：1枝
- 水：60ml
- イタリアンパセリ：適量
- 塩：適量
- 黒コショウ：適量
赤ワインビネガーがない場合は、一般的な酢でも代用できます。
ただし、酢の種類によって酸味や香りが異なります。穀物酢を使うとすっきりとした酸味に、米酢を使うと比較的まろやかな味わいに仕上がります。
🍳 鶏肉とキノコのトマト煮の作り方
1．鶏もも肉の厚みを均一にする
鶏もも肉をまな板の上へ皮目を下にして置きます。
肉の厚い部分へ包丁を入れて左右へ開き、全体の厚みをできるだけ均一にしましょう。
この作業を「観音開き」といいます。
肉を切り離さないように中心から左右へ開くことで、厚みを均一にする切り方です。火の通りにくい厚い部分を薄くできるため、短時間でも均等に加熱しやすくなります。
2．鶏肉へ格子状の切り目を入れる
鶏肉の身側へ、包丁で浅い格子状の切り目を入れます。
格子状とは、縦と横へ交差するように切り込みを入れることです。
深く切りすぎると鶏肉が分かれてしまうため、表面へ浅く入れる程度にしましょう。
切り目を入れることで肉が縮みにくくなり、味もなじみやすくなります。
3．鶏肉を半分に切って味付けする
厚みを均一にした鶏肉を半分に切ります。
両面に塩と黒コショウを振り、下味をつけましょう。
黒コショウは焼く直前に振ると、香りを残しやすくなります。
4．玉ねぎを薄切りにする
玉ねぎは皮をむき、芯を取り除いて薄切りにします。
厚みをできるだけそろえておくと、短い煮込み時間でも均等に火が通りやすくなります。
5．シメジをほぐす
シメジは石づきを切り落とし、小房に分けます。
石づきとは、キノコの根元にある硬く、まとまった部分のことです。
シメジを細かく分けすぎると加熱したときに縮みやすいため、食感を残せる程度の大きさにほぐしましょう。
6．ニンニクをつぶす
ニンニクは皮と芯を取り除き、包丁の腹などを使ってつぶします。
みじん切りではなく、つぶした状態で使うことで、ニンニクを焦がしにくく、オリーブオイルへ穏やかに香りを移せます。
7．ミニトマトを半分に切る
ミニトマトはヘタを取り除き、半分に切ります。
半分に切ることで果汁が出やすくなり、短時間でも煮汁になじみます。
一般的なトマト煮のようにトマト缶を使わないため、ミニトマトの果汁が味のベースになります。
8．鶏肉の皮目を焼く
フライパンにオリーブオイルを入れて熱します。
鶏肉を皮目を下にして入れ、上から軽く押さえて平らにしましょう。強めの中火で、皮目がカリッとするまで焼きます。
焼いている途中で何度も動かすと、皮全体に均一な焼き色がつきにくくなります。最初はできるだけ動かさず、皮をフライパンへ密着させましょう。
9．鶏肉を裏返す
皮目がカリッと香ばしく焼けたら、鶏肉を裏返します。
火加減を弱めの中火にしましょう。
この段階では、鶏肉の中心まで完全に火を通す必要はありません。あとから水を加え、ふたをして蒸し煮にします。
10．ニンニクを加える
フライパンの空いている部分へ、つぶしたニンニクを入れます。
鶏肉を焼いたオリーブオイルや脂へニンニクの香りを移しましょう。
ニンニクが焦げると苦味が出るため、焼き色が強くなりそうな場合は火加減を調整してください。
11．野菜とシメジを加える
玉ねぎ、シメジ、ミニトマトをフライパンへ加えます。
野菜へ塩を適量振り、鶏肉をよけながら炒めましょう。
塩を振ることで野菜から水分が出やすくなり、うま味を含んだ煮汁を作れます。
玉ねぎとシメジがしんなりするまで炒めます。
12．赤ワインビネガーとローズマリーを加える
野菜がしんなりしたら、赤ワインビネガーとローズマリーを加えます。
火加減を強めの中火にし、全体を炒め合わせましょう。
赤ワインビネガーを加えた直後は酸味の強い香りが立ちますが、加熱することで刺激がやわらぎ、料理全体へなじんでいきます。
13．水を加えて蒸し煮にする
水60mlを加え、フライパンにふたをします。
中火で約4分煮て、鶏肉の中心まで火を通しましょう。
水の量が少ないため、たっぷりの煮汁で煮込むというより、食材から出る水分やうま味を利用した蒸し煮に近い調理方法です。
14．盛り付ける
鶏肉に火が通ったら、野菜やシメジと一緒に器へ盛り付けます。
粗く刻んだイタリアンパセリを散らしたら完成です。
ローズマリーの硬い枝は食べにくいため、盛り付ける前に取り除いてもよいでしょう。
🍅 トマト缶ではなくミニトマトを使う理由
今回のレシピでは、トマト缶やトマトソースを使わず、14～15個のミニトマトを使います。
ミニトマトは普通の大玉トマトに比べて味が濃く、甘味や酸味を感じやすいのが特徴です。
半分に切って加熱すると果汁が出ますが、すべてがソース状になるわけではありません。そのため、トマトのフレッシュな風味や果肉の食感を残せます。
一般的なトマト缶を使った煮込み料理よりも、軽やかで爽やかな味わいに仕上がるのが魅力です。
トマト缶を使う料理だと思って材料を置き換えると、水分量や酸味が大きく変わってしまいます。今回の味わいを楽しみたい場合は、ミニトマトを使うのがおすすめです。
🍷 赤ワインビネガーとは？
赤ワインビネガーは、赤ワインを原料に作られる果実酢です。
ワインを発酵させて酢にしたもので、一般的な穀物酢とは異なる、果実由来の香りや深みがあります。
肉料理やトマト料理、ドレッシングなどに使われることが多く、少量加えるだけでも料理の味を引き締められます。
今回のレシピでは、赤ワインビネガーの酸味によって鶏もも肉の脂っぽさを和らげ、すっきりとした味に仕上げます。
🔄 赤ワインビネガーは酢で代用できる？
赤ワインビネガーがない場合は、家庭にある酢でも代用できます。
番組のレシピでも、赤ワインビネガーまたは酢と紹介されています。
代用品による仕上がりの違いは、次のとおりです。
- 米酢：酸味が比較的まろやかで、やさしい味に仕上がる
- 穀物酢：すっきりとした酸味で、軽い後味になる
- リンゴ酢：果実の甘い香りが加わり、ミニトマトとなじみやすい
- 白ワインビネガー：赤ワインビネガーに近い洋風の仕上がりになる
酢の種類によって酸味の強さが異なります。
赤ワインビネガー以外を使う場合は、最初から全量を加えず、少し量を控えて味を確認する方法もあります。
🌿 ローズマリーを加える理由
ローズマリーは、すっきりとした力強い香りを持つハーブです。
鶏肉や豚肉、ジャガイモなどと相性がよく、イタリア料理をはじめとした洋食で使われています。
今回のトマト煮では、ローズマリーを1枝加えることで、短い煮込み時間でも本格的な香りをつけられます。
ただし、ローズマリーは長く加熱したり量を増やしたりすると、香りや苦味が強くなることがあります。初めて作る場合は、レシピどおり1枝を目安にしましょう。
✨ おいしく仕上げるポイント
鶏肉の厚みを均一にする
鶏もも肉は部位によって厚みが異なります。
厚い部分を開いて全体を均一にしておくことで、短い蒸し煮時間でも中心まで火が通りやすくなります。
鶏肉の皮をフライパンへ密着させる
鶏肉を皮目から焼くときは、フライ返しなどで軽く押さえます。
丸まった皮もフライパンへ密着するため、全体に焼き色をつけやすくなります。
皮目が焼けるまで何度も動かさない
鶏肉を何度も動かすと、皮目へ均一な焼き色がつきにくくなります。
フライパンへ入れたら皮を密着させ、カリッとするまでじっくり焼きましょう。
ビネガーは水より先に加える
赤ワインビネガーは水と一緒に加えるのではなく、野菜やシメジを炒めたあとに加えます。
強めの中火で炒め合わせることで、酸味の角をやわらげてから蒸し煮にできます。
煮込みすぎない
煮込み時間が長すぎると、鶏肉が硬くなったり、ミニトマトのフレッシュな風味が弱くなったりします。
ふたをして約4分を目安にし、鶏肉の火の通りを確認しましょう。
🍽️ 鶏肉とキノコのトマト煮に合う献立
鶏肉とキノコのトマト煮は、ミニトマトやビネガーの酸味を生かした軽やかなイタリアンです。
次のような料理と組み合わせると、献立をまとめやすくなります。
- バゲット
- ガーリックトースト
- コンソメスープ
- 野菜サラダ
- ニンジンのラペ
- マッシュポテト
- キノコのピラフ
- オリーブオイルを使ったパスタ
残った煮汁をバゲットにつけて食べると、鶏肉や野菜のうま味も余さず楽しめます。
ご飯とも合わせられるため、洋食のおかずとして普段の献立へ取り入れるのもおすすめです。
❓ 鶏肉とキノコのトマト煮に関するQ&A
Q．トマト缶でも作れますか？
A．トマト缶でもトマト煮は作れますが、今回のレシピとは仕上がりが異なります。
トマト缶を使うと水分が増え、より濃厚なソース状になります。ミニトマトのフレッシュな酸味や果肉感を楽しみたい場合は、レシピどおりミニトマトを使いましょう。
Q．普通の大玉トマトで代用できますか？
A．代用できますが、水分量や味の濃さが変わります。
種の周囲に水分が多い場合は少し取り除き、一口大に切って加えると、水っぽくなるのを抑えられます。
Q．シメジ以外のキノコでも作れますか？
A．マイタケ、エリンギ、マッシュルームなどでも作れます。
特にマッシュルームは鶏肉やトマト、ローズマリーと合わせやすく、より洋風の味わいになります。
複数のキノコを組み合わせてもよいでしょう。
Q．ローズマリーがない場合はどうすればよいですか？
A．ローズマリーなしでも作れますが、料理の香りは変わります。
代わりにタイムやオレガノなどを少量使う方法もあります。ただし、ハーブによって香りの強さが異なるため、入れすぎないよう注意しましょう。
Q．乾燥ローズマリーでも代用できますか？
A．乾燥ローズマリーでも代用できます。
乾燥タイプは香りが凝縮されているため、生のローズマリー1枝と同じ感覚で入れると強すぎる場合があります。少量から加え、香りを確認しましょう。
Q．鶏むね肉でも作れますか？
A．鶏むね肉でも作れますが、鶏もも肉より脂が少ないため、加熱しすぎるとパサつきやすくなります。
肉の厚みを均一にし、火を通しすぎないことが大切です。皮付きの鶏むね肉を使えば、皮目をカリッと焼く工程も楽しめます。
Q．子どもが食べる場合もビネガーを使えますか？
A．加熱することで酸味の刺激は和らぎますが、酸っぱい味が苦手な場合は量を少し控えてもよいでしょう。
赤ワインビネガーよりも比較的まろやかな米酢やリンゴ酢を使う方法もあります。
Q．作り置きできますか？
A．冷蔵保存はできますが、鶏皮のパリッとした食感は時間とともに失われます。
保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器へ入れ、冷蔵庫で保存して早めに食べ切りましょう。
温め直すときは、鶏肉の中心まで十分に加熱してください。
🍅 ミニトマトとビネガーで軽やかなトマト煮を楽しもう
鶏肉とキノコのトマト煮は、皮目を香ばしく焼いた鶏もも肉を、シメジや玉ねぎ、ミニトマトと一緒に蒸し煮にしたイタリアンです。
鶏肉は煮込む前に皮目をカリッと焼くことで、香ばしさとうま味を引き出します。
さらに、赤ワインビネガーを加えて酸味を効かせることで、鶏もも肉を使いながらも、すっきりと上品な味わいに仕上がります。
トマト缶を使わず、ミニトマトの果汁と少量の水で約4分蒸し煮にするため、長時間煮込む必要もありません。
いつもの鶏肉のトマト煮を少し違った味わいで楽しみたいときや、短時間でお店のようなイタリアンを作りたいときに、試してみてはいかがでしょうか。
