甘辛く炒めた鶏肉に、とろりと溶けたチーズを合わせる「チーズタッカルビ」。濃厚なピリ辛味とチーズのコクが一度に楽しめる、人気の韓国料理です。
2026年9月16日放送のNHK『きょうの料理ビギナーズ』では、料理研究家・藤野嘉子さんのチーズタッカルビが紹介されました。
このレシピは、キャベツやさつまいもをたっぷり入れて作る一般的なチーズタッカルビとは少し異なります。コチュジャンだれをからめた鶏もも肉にチーズをのせ、サンチュや青じそ、ご飯と一緒に包んで食べるのが特徴です。
調理時間は約15分。フライパンひとつで手軽に作れるため、忙しい日の夕食にも向いています。
📺 きょうの料理ビギナーズで紹介されたチーズタッカルビ
番組で紹介されたチーズタッカルビは、鶏もも肉をコチュジャン、みそ、しょうゆなどを合わせたたれで炒め、仕上げにピザ用チーズを溶かして作ります。
鶏肉とチーズだけを食べるのではなく、サンチュに青じそとご飯をのせ、チーズタッカルビを包んで食べるのがポイント。濃厚な鶏肉をみずみずしい葉野菜が受け止め、青じその香りも加わるため、最後まで飽きずに楽しめます。
番組公式サイトでは、1人分のエネルギーは760kcal、調理時間は約15分と紹介されています。
📝 チーズタッカルビの材料
2人分
- 鶏もも肉（大）：1枚（300g）
- ねぎ：10cm（25g）
- ピザ用チーズ：30g
- サンチュ：10枚
- 青じそ：10枚
- 温かいご飯：適量
- ごま油：大さじ1
甘辛だれ
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ1と1/2
- コチュジャン：大さじ1
- みそ：大さじ1/2
- しょうゆ：大さじ1/2
- しょうが（すりおろす）：小さじ2
- にんにく（すりおろす）：小さじ1
サンチュが手に入らない場合は、レタス3～4枚を1枚につき2～3つにちぎって代用できます。
🍳 チーズタッカルビの作り方
1．ねぎと鶏肉を切る
ねぎはみじん切りにします。
鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、縦半分に切ってから2cm幅のそぎ切りにします。
そぎ切りとは、包丁を斜めに寝かせるように入れ、肉をそぐように切る方法です。断面が広くなるため短時間でも火が通りやすく、たれもからみやすくなります。
2．甘辛だれを混ぜる
酒、砂糖、コチュジャン、みそ、しょうゆ、すりおろしたしょうがとにんにくを混ぜ合わせます。
調味料は炒め始める前に混ぜておきましょう。鶏肉を焼いている途中で慌てずに加えられ、味も均一になじみます。
3．鶏肉を焼く
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉の皮を下にして並べます。
皮に焼き色がついたら裏返し、約2分間炒めます。最初から頻繁に動かさず、皮側をじっくり焼くと香ばしく仕上がります。
4．甘辛だれをからめる
鶏肉全体に焼き色がついたら、混ぜておいた甘辛だれを加えます。
全体にからめながら約2分間炒め、みじん切りにしたねぎを加えて、さらに約1分間炒めます。
たれを加える目安は、鶏肉にほぼ火が通ったタイミングです。早く入れすぎると、鶏肉の中まで火が通る前に砂糖やみそが焦げることがあります。
5．チーズを溶かす
鶏肉の上にピザ用チーズをのせ、フライパンにふたをして約30秒間加熱します。
チーズが溶けたら器に盛り、サンチュ、青じそ、温かいご飯を添えれば完成です。
🥬 サンチュにご飯と一緒に包むのがポイント
食べるときは、サンチュに青じそ、少量のご飯、チーズタッカルビをのせて包みます。
甘辛い鶏肉とまろやかなチーズに、サンチュのみずみずしさと青じその爽やかな香りが加わり、バランスのよい味わいになります。ご飯まで一緒に包めるため、これだけでも満足感があります。
包みやすくするには、ご飯と鶏肉を欲張ってのせすぎないことが大切です。サンチュが小さい場合は、2枚重ねて使ってもよいでしょう。
🔥 鶏肉をおいしく焼くコツ
鶏もも肉は、皮側から焼くことで鶏の脂が溶け出し、香ばしい焼き色がつきます。
肉をフライパンに入れた直後から何度も動かすと、皮がフライパンに密着せず、焼き色がつきにくくなります。皮側を下にして並べたら、焼き色がつくまでしばらく触らずに待ちましょう。
鶏肉を重ねて入れると蒸し焼きのような状態になりやすいため、なるべく重ならないように広げてください。
🧀 チーズは30gでも足りる？
番組のレシピで使用するピザ用チーズは30gです。一般的なチーズタッカルビと比べると控えめですが、鶏肉とたれを一体化させ、コクを加えるには十分な量です。
たっぷりのチーズをのばして楽しむ料理というより、甘辛い鶏肉をチーズでまろやかにし、葉野菜で包んで味わう仕立てと考えると分かりやすいでしょう。
チーズを増やすこともできますが、量が多すぎるとサンチュで包みにくくなり、コチュジャンや青じその風味も弱くなります。まずはレシピどおりに作り、好みに合わせて増やすのがおすすめです。
🌶️ 子ども向けに辛さを抑える方法
コチュジャンには辛みがあります。子ども向けに作る場合は、コチュジャンを減らし、その分みそを少し増やすと、コクを残しながら辛さを和らげられます。
ただし、コチュジャンは商品によって辛さや甘さが異なります。最初から大きく分量を変えず、たれを少量味見して調整しましょう。
家族の中で辛さの好みが異なる場合は、全体を控えめな辛さに仕上げ、大人は食べるときに一味とうがらしやコチュジャンを足す方法もあります。
🥄 コチュジャンがない場合の代用方法
コチュジャンは、韓国料理で使われる発酵調味料です。とうがらしの辛みに、甘みとうまみが合わさっています。
手元にない場合は、みそ、砂糖、一味とうがらしを混ぜると、完全に同じ味ではありませんが近い方向の甘辛さを作れます。
豆板醤で代用する場合は注意が必要です。豆板醤はコチュジャンより塩気と辛みが強く、甘みが少ないため、同量をそのまま置き換えると辛くなりすぎます。少量の豆板醤に、みそと砂糖を加えて調整してください。
🥗 サンチュがないときに使える葉野菜
公式レシピでは、サンチュの代わりにレタスを使えます。そのほか、次のような葉野菜でも楽しめます。
- サニーレタス
- リーフレタス
- フリルレタス
- えごまの葉
キャベツは葉がかたく、そのままでは包みにくいため、使う場合はさっとゆでるか電子レンジで軽く加熱するとよいでしょう。
🧊 保存方法と温め直し方
チーズタッカルビを保存するときは、サンチュ、青じそ、ご飯とは分け、鶏肉だけを清潔な保存容器に入れます。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存し、翌日を目安に早めに食べ切りましょう。
温め直すときは、ふんわりとラップをかけて電子レンジで中心まで十分に加熱します。チーズが固まっている場合は、少量のピザ用チーズを追加してから温めると、できたてに近い味わいになります。
一度口をつけたサンチュや青じそと一緒に保存するのは避けてください。
❓ チーズタッカルビのよくある疑問
チーズタッカルビは韓国料理ですか？
はい、韓国料理に分類できます。タッカルビは、鶏肉と野菜をコチュジャンベースのたれで炒める韓国料理です。そこにチーズを組み合わせたものが、チーズタッカルビとして親しまれています。
鶏むね肉でも作れますか？
鶏むね肉でも作れます。ただし、鶏もも肉より脂肪が少なく、加熱しすぎるとかたくなりやすいため、そぎ切りにして短時間で火を通してください。
ピザ用チーズ以外でも作れますか？
加熱すると溶けるタイプのスライスチーズでも代用できます。細かくちぎって鶏肉の上にのせ、ふたをして溶かしましょう。モッツァレラチーズを加えると、より伸びのよい仕上がりになります。
キャベツを入れなくてもチーズタッカルビですか？
このレシピでは、キャベツを炒めず、サンチュやレタスで包んで食べます。一般的な作り方とは異なりますが、コチュジャン味の鶏肉とチーズを組み合わせた、手軽なチーズタッカルビです。
ご飯を包まず、鶏肉だけでも食べられますか？
もちろん食べられます。ご飯を入れずにサンチュ、青じそ、鶏肉を包めば、より軽やかな食べ方になります。お酒のおつまみにする場合にもおすすめです。
🧀 甘辛い鶏肉をサンチュで包んで楽しもう
『きょうの料理ビギナーズ』で紹介されたチーズタッカルビは、鶏もも肉とチーズをサンチュで包んで味わう、手軽で満足感のある韓国料理です。
鶏肉を皮側から香ばしく焼き、火がほぼ通ってから甘辛だれを加えることで、焦げつきを防ぎながら味をしっかりからめられます。仕上げのチーズはふたをして短時間で溶かし、たれや鶏肉と一体化させましょう。
サンチュに青じそとご飯も一緒に包めば、濃厚さと爽やかさを一口で楽しめます。フライパンひとつ、約15分で作れるので、いつもと少し違う鶏肉料理を楽しみたい日に試してみてください。
