「家で焼売を作ってみたいけれど、蒸し器がないから難しそう……」と思っていませんか？
肉だねを用意して皮で包み、蒸し器を準備して後片付けまで。手作り焼売に興味があっても、手間を考えるとつい市販品に頼りたくなりますよね。
そんなときに参考になるのが、7月11日放送のフジテレビ「1000円料理王決定戦」で澤田州平シェフが紹介した本格焼売。豚ひき肉にトマトと大葉を加え、キャベツの水分を活用して蒸す工夫が紹介されました。
この記事では、番組で紹介されたアイデアを参考に、家庭向けの作り方と調理のポイントをご紹介します。
※以下は番組の完全再現レシピではありません。詳しい分量や加熱時間は確認できていないため、材料の分量・調味料・加熱手順は家庭向けに組み立てたアレンジの目安です。
🍅 トマトと大葉を加える焼売が特徴
番組で紹介された焼売は、豚ひき肉にトマトと大葉を組み合わせるのが特徴です。さらに、蒸し器を使わずキャベツの水分で蒸し、蒸したキャベツも付け合わせに活用していました。
家庭で取り入れるときは、トマトの汁気を調整すると肉だねを扱いやすくなります。大葉は細かく刻み、全体に混ぜ合わせましょう。
キャベツを焼売の下に敷けば、皮がフライパンに直接触れるのを避けられ、野菜も一緒に食べられます。
📝 材料の目安【家庭向けアレンジ・約12個分】
焼売の材料
- 豚ひき肉：200g
- トマト：正味50g程度
- 大葉：5枚
- 焼売の皮：12枚
- 片栗粉：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 酒：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：少々
蒸し焼き用
- キャベツ：200g程度
- 水：80〜100ml程度
※上記は番組の公式分量ではありません。トマトの水分量やフライパンの大きさに応じて調整してください。
👩🍳 蒸し器を使わない焼売の作り方
① 野菜を切る
トマトは小さく刻み、汁気が多い場合は軽く切ります。大葉は細かく刻み、キャベツは太めのせん切りにします。
トマトの汁をすべて加えると肉だねがゆるくなりやすいため、まずは果肉を中心に使うと包みやすくなります。
② 肉だねを作る
ボウルに豚ひき肉、塩、砂糖、しょうゆ、酒、ごま油、こしょうを入れ、粘りが出るまで混ぜます。
片栗粉、トマト、大葉を加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
肉だねがやわらかくて扱いにくい場合は、冷蔵庫で少し冷やしてから包みましょう。
③ 焼売の皮で包む
肉だねを12等分し、焼売の皮の中央にのせます。
親指と人さし指で輪を作り、皮を支えながら側面を肉だねに沿わせます。底を平らにし、上面を軽くならせば、フライパンに並べやすくなります。
番組では、軽く包んだ焼売を卵のパックに入れ、振って形を整える工夫も紹介されました。この記事では、家庭で取り入れやすい手で成形する方法を採用しています。
④ キャベツの上に並べる
ふたのできるフライパンにキャベツを広げ、その上に焼売を間隔を空けて並べます。
水をフライパンの端から注ぎ、キャベツの下へ行き渡らせます。焼売へ直接かけると皮がふやけやすいため、注ぐ位置に気を付けてください。
この家庭向けアレンジでは、蒸気不足や空だきを防ぐために水を補います。
⑤ ふたをして蒸し焼きにする
中火にかけ、蒸気が上がったらふたをします。蒸気が続く程度に火を調整し、10〜12分を目安に加熱します。
途中で水分がなくなりそうな場合は、少量の水を足してください。
加熱時間は焼売の大きさや火力で変わります。時間だけで判断せず、中心まで十分に火を通しましょう。食品用温度計がある場合は、中心温度75℃で1分以上を確認してください。mhlw.go.jp
⑥ キャベツと一緒に盛り付ける
焼売に火が通ったら、キャベツとともに器へ盛り付けます。
まずはそのまま味わい、お好みで酢じょうゆやからしを添えてください。
✨ おいしく仕上げるポイント
トマトの汁気を調整する
トマトの水分が多いと肉だねがまとまりにくくなります。果肉を中心に加え、包みやすい固さに仕上げるのがポイントです。
焼売の大きさをそろえる
大きさをそろえると、加熱のばらつきを減らせます。包み始める前に肉だねを等分しておくと、作業が進めやすくなります。
加熱中の水分を確認する
キャベツを敷いていても、十分な蒸気が出続けるとは限りません。フライパンの水分がなくならないように確認し、必要に応じて水を補いましょう。
🥬 蒸したキャベツも付け合わせに
番組では、蒸したキャベツに塩・豆板醤・酢を加え、ピクルス風の付け合わせにする工夫も紹介されました。
家庭で試すなら、焼売と一緒に十分加熱したキャベツを取り分け、酢を少量加えてから、塩と豆板醤で味を調整すると作りやすくなります。
豆板醤は少しずつ加えましょう。辛いものが苦手な方やお子さんには、取り分けてから味付けすると調整しやすくなります。
保存用のピクルスではなく、その食事で楽しむ付け合わせとして取り入れてください。
❓ よくある質問
Q．蒸し器がなくても焼売は作れますか？
A．ふたのできるフライパンで蒸し焼きにできます。この記事ではキャベツを敷き、水を加えて蒸気を出す方法をご紹介しています。
Q．トマトを加えたら肉だねがゆるくなりました。
A．まず冷蔵庫で少し冷やしてみてください。それでもまとまりにくい場合は、片栗粉を少量ずつ足して調整します。加えすぎると食感が変わるため、次回はトマトの汁気を控えると作りやすくなります。
Q．下に敷いたキャベツも食べられますか？
A．焼売と一緒に十分加熱したものを付け合わせにできます。生の肉だねや肉汁に触れているため、加熱途中に取り分けて食べるのは避けてください。
Q．この記事の分量は番組で紹介されたものですか？
A．いいえ。番組で紹介された具材や工夫を参考に、家庭向けに組み立てたアレンジです。分量・調味料・加熱時間は、番組の公式レシピとして確認できたものではありません。
🌸 蒸し器がなくても手作り焼売を楽しもう
蒸し器の準備が気になって手作り焼売をためらっていた方には、キャベツを敷いたフライパンで蒸すアイデアが参考になります。
トマトと大葉を加える組み合わせも、いつもの焼売に変化を付けたいときに取り入れたい工夫です。トマトの汁気を調整し、肉だねを同じ大きさに包むと、作業が進めやすくなります。
仕上げでは蒸気を保ち、中心まで十分に火を通すことが大切。下に敷いたキャベツも盛り付ければ、焼売と野菜を一皿で楽しめます。
まずは家庭向けアレンジを目安に、トマトと大葉の焼売をいつもの献立へ取り入れてみてはいかがでしょうか。
