🥣しじみ・昆布・かつおでうまみ豊か！3種のだしで作る具沢山味噌汁のレシピ

いつもの味噌汁を、だしから少し丁寧に作ってみませんか。昆布と花かつおにしじみを合わせれば、白菜や豆腐をたっぷり入れた、食べ応えのある一杯になります。

2026年9月23日放送の『滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん』で紹介されたのは、EXILE NAOTOさんの「3種の出汁を使った具沢山お味噌汁」。昆布・花かつお・しじみでだしをとり、白菜、しめじ、豆腐、ネギを合わせる和食の汁物です。

この記事では、番組のレシピを紹介する掲載情報をもとに、材料と作り方を整理しました。砂抜きなど、家庭で調理する際の補足は一般的な調理のポイントとして紹介します。

🥣3種のだしで作る具沢山味噌汁とは？

昆布を水に浸しておき、加熱して花かつおのだしをとった後、しじみを加えて作る味噌汁です。市販のだしを加える作り方とは異なり、素材を順に使ってだしをとるのが特徴です。

白菜やネギに、しめじと豆腐も入るので、汁だけでなく具材もしっかり楽しめます。焼き魚やおにぎりなどに添えて、日々の献立に取り入れたい一品です。

※参照した掲載情報では、昆布の大きさや豆腐1パックの重量・種類は指定されていません。味噌の塩分や具材の量に応じて、仕上がりの味を調整してください。

水900mlに昆布を入れ、冷蔵庫で一晩置きます。前日に準備しておけば、翌日は加熱するところから始められます。

白菜は細切り、しめじは小房に分けます。豆腐は2cm角に切り、ネギは斜め薄切りにします。

【一般的な下準備の補足】
しじみは、必要に応じて商品表示に従って砂抜きし、殻をこすり合わせて洗っておきます。砂抜き済みや冷凍の商品は、パッケージの調理方法を確認してください。

昆布を浸した水を昆布ごと鍋に入れ、中火にかけます。沸騰する直前に昆布を取り出し、花かつおを加えて火を止め、こします。

こしただしを鍋に戻してしじみを加え、加熱します。殻が開いたら酒を加え、白菜、しめじ、ネギを入れて煮ます。

野菜がやわらかくなったら豆腐を加え、味噌を溶き入れます。しょうゆとみりんを少量ずつ加えて味を調え、器に盛ったら完成です。

※以下で紹介する火加減や味の調整は、家庭で作る際の一般的な補足です。

今回の手順では、昆布を入れたまま煮続けず、沸騰直前で取り出します。火にかけたら鍋の様子を見ておくと、取り出すタイミングを逃しにくくなります。

味噌は種類によって塩分や甘みが異なります。分量を目安に溶き入れ、しょうゆとみりんは少量ずつ加えましょう。しじみや野菜を煮ただしの味を確かめながら調整すると、濃くしすぎるのを防げます。

一般的な味噌汁作りのコツとして、味噌を溶き入れた後は強く沸騰させ続けないようにします。豆腐まで十分に温め、仕上がったら火を止めていただきましょう。

A. 昆布・花かつお・しじみの3種類です。昆布を水に浸すところから始め、花かつお、しじみの順でだしをとります。

A. 参照した味噌汁の材料には、レンコンは含まれていません。同じ放送ではレンコンのはさみ焼きも紹介されていますが、この味噌汁の具材はしじみ、白菜、しめじ、豆腐、ネギです。

A. 参照した掲載情報では種類の指定はありません。家庭で作る際は、しっかりした食感が好みなら木綿、なめらかさが好みなら絹ごしを選べます。絹ごしを使う場合は、崩さないようにやさしく扱いましょう。

A. 家庭向けのアレンジとしては作れます。ただし、昆布と花かつおからだしをとる今回のレシピとは風味が変わります。代用する際は商品の表示を目安にし、塩分が含まれる場合は味噌やしょうゆを控えめにして調整してください。

この味噌汁は、昆布・花かつお・しじみを順に使ってだしをとるのがポイント。白菜やネギ、しめじに豆腐を合わせることで、具材もたっぷり楽しめる一杯になります。

まずは前日の夜に昆布を水に浸しておくところから。翌日は具材を切り、だしをとって順番に煮ていけば作れます。仕上げの味噌やしょうゆは味を見ながら調整し、好みの濃さで楽しんでください。

焼き魚や卵焼き、おにぎりなど、身近な料理に添えれば、だしを味わう食卓が整います。